3. A-3
先分享這個概念
Food safety and nutritional quality for the
prevention of non communicable diseases: the
Nutrient, hazard Analysis and Critical Control
Point process (NACCP)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4428102/pdf/12967_2015_Article_484.pdf
阿原翻譯標題 :
NACCP ,營養素及危害分析與重要管制點,用來提升食品安全及預
防非傳染性疾病所需要的營養品質。
HACCP 專注在食品安全,現在連 2015 義大利學者發表的這篇文
章,強調還要考量感官及營養素。
現在食品快檢,多數注重安全相關的主題。從這論文可以推測,未來
可能有其他快檢法測定營養素 ( 如重要的維他命、礦物質等 ) ,以確
保這樣的過程可以兼顧食品安全及營養素。
NACCP-- 在 HACCP 食安之後,也考慮營養
6. A-6
食材驗收原則
以 HACCP 制度來說,驗收、儲存、準備等步驟都是食品安全工作流程中
重要的一環,而驗收是第一步。一般來說,驗收原則如下:
* 不能認為您收到食材或原料都是品質或安全性足夠進行後續動作。
* 到貨區、碼頭、驗收區必須保持清潔,這些區域需要列入每日清潔計畫
中,以確保其清潔。
* 安排適當的到貨時間,才能有足夠的時間查驗和接收所有食材。
參考資料: Food Safety, Sanitation, and Personal Hygiene. The University of British Columbia, Canada.
加拿大英屬哥倫比亞大學開放式教科書,自由授權 CC-BY-4.0 。使用 google 翻譯後,阿原修正與編
輯。
7. A-7
* 驗收現場應有適當的設備 ( 如磅秤、溫度計、橡膠手套等 ) 及容器。
* 記錄每次冷凍或冷藏貨車的溫度,若量測到的溫度不在可接受的範圍,請
拒收食材,因為您無法確定食材在不合理的溫度範圍中已經過了多久。
無論是乾料、乳製品、新鮮食材還是肉類,其驗收程序會有些許不同。無
論哪一類的食材,驗收原則都一樣,必需落實驗收程序。在驗收上的疏
忽,可能讓食品安全的程序失效。
Reference: Food Safety, Sanitation, and Personal Hygiene. The University of British Columbia, Canada.
照片 :
https://www.flickr.com/photos/usdagov/7042868839/in/
photostream/
美國農業部,沒有版權 (USDA. public domain)
8. A-8
乾料食材驗收注意事項
* 乾料食材或貨品通常以紙箱、袋子、籃子或桶子運送。
* 確認採購、出貨單與現場到貨的數量是否一致。
* 如果紙箱破損,請仔細檢查內容物。玻璃罐或瓶子裝的產品,若其
紙箱有滲漏跡象,就要特別注意。此外,需要目視檢查袋裝和桶裝食
材是否有損壞或洩漏的跡象。
* 若是該封住的紙箱卻看到被打開過,請仔細檢查內容物。若遇到未
封箱或重新封箱,則應仔細確認內容物。
* 您驗收時,若發現食材有品質、數量或損毀等問題,在您的長官與
出貨業者、運輸者解決這些問題前,您不能簽收單據。
Reference: Food Safety, Sanitation, and Personal Hygiene, The University of British Columbia, Canada.
10. A-10
乳製品驗收注意事項
乳製品易腐爛 ( 除奶粉與保久乳 ) ,無法長期儲存。檢查每個容器上標示的
最佳品嘗日期,應至少在驗收日期之後一個星期。與乾料食品一樣,驗收時
需要數量是否符合,是否有損壞和洩漏。
台灣法規只有要求標示保存期限,這與國外部份產品標示最佳品嘗日期的作
法有所不同。業者需要依照過去經驗,考量食品安全、感官品質、庫存等因
素,以建立不同原料合理的允收的日期。
Reference: Food Safety, Sanitation, and Personal Hygiene, The University of British Columbia, Canada.
照片 : https://www.flickr.com/photos/usdagov/8592666000/
美國農業部,沒有版權 (USDA. Public domain)