20191207 b-HACCP-workshop

B-1
簡報 B
9-3 倉儲
9-4 運輸
9-5 檢驗與量測
9-6 客訴
9-7 成品回收
9-3 倉儲
9-4 運輸
9-5 檢驗與量測
9-6 客訴
9-7 成品回收
9-8 文件管制
9-9 教育訓練
G
H
P
內部稽核
9-1 衛生管理
9-2 製程與品質
三份 A3
大表格
簡
報
A
簡
報
B
簡
報
C
簡
報
D
簡介
示範冰點校正
磅秤校正

紀錄表單
阿原在輔導或稽查與 CCP 非直接相關之文件與紀錄表單
之流程 ( 現場衛生主要在 9-1, 作業方式在 9-2 ，這個簡報 B, 是 9-3 ~9-7)
9-3 倉儲
GHP 作業程序書
9-4 運輸
9-5 檢驗與量測
9-6 客訴
9-7 成品回收
9-3 倉庫、冷凍冷藏
現場
9-4 車輛、出貨區
9-5 檢驗室、儀器
紀錄表單
阿原

B-3
從衛生稽查的角度來看，常被稽查的項目，一定是衛生單位最重視，也就
是一旦疏忽，最容易發生食品中毒。就比重來說
1. 小型業者，非強制導入 HACCP ，此時，就看 GHP ，尤其是現場的衛
生 ( 現場衛生沒有爭議，有沒有落實，看了就知道 ) 。這部份對應到程序
書，以 9-1 衛生管理及 9-2 製程與品質 ( 尤其是食品添加物與防止交叉汙
染等 ) 。相對，在 9-3 ~ 9-9 的稽查部份，不像前兩者那麼嚴苛。
2. 對導入 HACCP 業者來說，九大程序書的內容都要執行。例如法規要求
某些領域要導入 HACCP ，起初有落實，但是幾年下來，部份的紀錄全是
空白 ( 如客訴、成品回收、小組會議 ) ，就是缺失。
因此，今天來參加的伙伴們，在未來在公司可能擔任不同的職位，若公司
要申請 HACCP 驗證，或是展延，簡報 B 單元，就不能疏忽。相對來說，
若是小企業，這單元不妨多了解，未來公司擴大時，很有可能會需要導入
HACCP 。

B-4
適合初學者的參考資料
GHP 作業程序書是基於 GHP 法規，配合各公司、工廠的產品、製程、環境、人員、預
算、位置等，進行適當的編輯，因此沒有固定模式、沒有一個公版講義可以套用所有情況。
無論如何執行，皆不能違法 GHP 等法規。有幾個網路的資料，非常值得參考
**2017 食品製造業之食品良好衛生規範準則 (GHP) 重點學習教材」 ( 政府
公開資料 ) 。最棒的地方，抽象的法規之後就是現場照片，對初學者很適
合。
https://www.fda.gov.tw/upload/133/2017021317391956526.pdf
** 衛福部出版品。非常多樣，可以找到自己喜歡的主題。
https://www.fda.gov.tw › publications
** 臺北市學校午餐標準作業流程。非常仔細，可以挑選適合的主題研讀
https://www.doe.gov.taipei/News_Content.aspx?n=E63B513DC1A79E54&sms=69B4E6B26379EE4E&s=B8969C39384C59A9

B-5
第六條食品業者倉儲管制，應符合下列規定：
一、作業性質或清潔程度要求不同之場所，應分別設置或予以適當區
隔，並有足夠之空間，以供搬運。
二、物品應分類貯放於棧板、貨架上或採取其他有效措施，不得直接
放置地面，且搬運過程中應避免劇烈之產品溫度變動，並保持整潔及良
好通風。
三、倉儲作業應遵行先進先出之原則，並確實記錄。
資料來源： GHP ( 食品良好衛生規範準則， 2018-06-21 修正草案 )
9-3 倉儲作業

B-6
四、倉儲過程中，除有合理依據並作成紀錄者外，不得改
變原材料供應商原來設定之貯存條件。需管制溫度或濕度
者，應建立管制方法及基準，並確實記錄。
五、倉儲過程中，應定期檢查，並確實記錄；有異狀時，
應立即處理，確保原材料、半成品及成品之品質及衛生。
六、有污染原材料、半成品或成品之虞之物品或包裝材
料，應有防止交叉污染之措施；其未能防止交叉污染者，不
得與原材料、半成品或成品一起貯存。
這裡法規沒有明訂溼度與溫度，但因為不同的原料，有不同的特性，業者應
該自行建立合理的溫溼度，以達到倉儲的目的。
9-3 倉儲作業

B-7
( 三 ) 倉儲管制標準作業程序書應注意事項
1. 物品不得置於地面 , 應置於棧板離地 10 公分以上 , 離牆 5 公分以
上。
2. 物品 ( 含分裝 ) 應標示品名、入庫日期及到期日。 -- 製作日 ( 切薑
絲、蔥花 ) 或拆封日
3. 庫房之溫度應維持在 28 C̊ 以下 , 相對濕度 (RH) 70% 以下 , 應有溫濕
度計 , 每日記錄。
4. 冷藏 / 冷凍庫 ( 櫃 ) 每日應記錄溫度 2 次 , 並定期清洗。
5. 冷藏 / 冷凍庫 ( 櫃 ) 內之生熟食應分區存放 , 如空間不足則熟食應
加蓋並置貨架上層 , 生食亦應包裝完整置下層 , 解凍食材放置最下層 , 地
上應有血水或冷凝水承接盤。
6. 清潔用品與化學藥劑應有清楚的標示及領用紀錄表 , 並有專人
專櫃管理。
資料來源：「中央廚房式餐飲製造業建立 HACCP 系統參考手冊」 ( 政府公開資料 )
9-3 倉儲作業

B-8
資料來源：「小型烘焙業者正確選擇食品原物料及食品添加物參考手冊」 ( 政府公開資料 )
9-3 倉儲作業
食材放置 ( 棧板 / 離牆離地 ) 不同食材或包材，有不同的溫溼
度管制條件

B-9
9-3 倉儲作業補充說明：
使用除濕機要注意！
台灣一年四季春夏秋冬，都是潮溼的氣候。很多
食品業者夏天使用冷氣，冬天用除濕機，對乾料
庫房進行除溼。
華視新聞檢查你的除濕機型號！新竹多起除濕
機火災 2019 年 11 月 22 日 https://news.cts.com.tw/cts/life/
201911/201911221982025.html
公視新聞花蓮上月兩起火警除濕機自燃引起
2018 年 11 月 4 日 https://news.pts.org.tw/article/412001
花蓮上個月連續發生兩起火警，經調查後發現，
都是除濕機自燃所引起，而這兩台除濕機，其實
都是經濟部標檢局公告，應辦理「召回檢修」型
號
取自網路自由授權的照片，與台灣除濕機引起
火災意外或召回事件無關。
作者： Marco Verch 授權： CC-BY-2.0
來源
https://www.flickr.com/photos/160866001@N0
7/46950078884/in/photostream/

B-10
9-3 倉儲作業
公視新聞：自燃危機 ! 31 萬除濕機將召回檢修
2012 年 11 月 6 日
https://news.pts.org.tw/article/225326?NEENO=225326
標檢局再度發佈除濕機警訊，即日起召回 31 萬 6 千多台除濕機、
免費檢修。檢局副局長黃來和：送到實驗室去做測試的時候是施
以合格品那後來因為在整個大量生產的時候有些配合的零組件廠
商他更換這些控制機版以致沒有向標準檢驗局來重新申請報備標
檢局表示，包括 XXXXXXXXX 等， 12 個品牌 46 個機型的除濕機，
都因控制電路零件有瑕疵，一旦長期使用後提早老化，進而產生燃
燒、燒熔等危險。
阿原提醒：依法，部份電器需要有經濟部檢驗標章 ( 俗稱燕子尾 )
相對我們在廚房、廠區使用的電器、延長線等，都需要有標檢局合
格標章。網頁：標檢局 > 應施檢驗商品專區
https://www.bsmi.gov.tw/bsmiGIP/wSite/np?ctNode=8799&mp=1

B-11
資料來源：「小型烘焙加工業者衛生操作參考手冊」 ( 政府公開資料 )
9-3 倉儲作業

B-12資料來源 ( 政府公開資料 ) 「 20170213 食品製造業之食品良好衛生規範準則 (GHP) 重點學習教材」
9-3 倉儲作業

B-13
資料來源：「小型烘焙加工業者衛生操作參考手冊」 ( 政府公開資料 )
9-3 倉儲作業

9-3 倉儲作業

B-15
第七條食品業者運輸管制，應符合下列規定：
一、運輸用之車輛及容器應於裝載食品前，定期清理並作成
紀錄，並保持清潔衛生，避免結霜或結露現象。
二、產品堆疊時，應保持穩固，並維持空氣流通。
三、裝載低溫食品前，運輸用之車輛及容器應預冷，並應確
保食品維持有效保溫狀態；除有合理依據並做成紀錄者外，不
得改變食品製造業者或負責廠商原來設定之食品保存溫度條件
進行運輸作業。需管制溫度或濕度者，應建立管制方法及基
準，並確實記錄。
9-4 運輸作業

9-4 運輸作業

B-17
資料來源：政府開放資料
「臺北市學校午餐標準作業流程 -- 作業程序 11.1 午餐運輸配送 - 運輸衛生管理」
看照片說故事 .....(aerosol/how to clean?)
題外話，醫院的醫檢實驗室，不使用酒精噴罐，以免 aerosol

B-18
資料來源：政府開放資料
「臺北市學校午餐標準作業流程 -- 作業程序 11.1 午餐運輸配送 - 運輸衛生管理」
看照片說故事 .....(how to…..)

B-19
四、運輸過程中，食品應有遮蔽、覆蓋或其他適當管
理措施，避免日光直射、雨淋、劇烈之溫度或濕度之變
動、撞擊及車內積水等，並在收貨、裝載、運送及卸貨等
適當時機，應檢測溫度及確實記錄；必要時，車輛應設置
有效降低溫度損失之設施，避免劇烈之產品溫度變動。
五、有污染原料、半成品或成品之虞之物品或包裝材
料，應有防止交叉污染之措施；其未能防止交叉污染者，
不得與原材料、半成品或成品一起運輸。
9-4 運輸作業

B-20
案例宣導：
蘋果日報：營養午餐餐車也運垃圾 2012 年 10 月 03 日
車輛上午運送學校的營養午餐，下午送垃圾，若業者提出證
據，在運送餐點前有效清潔，是沒有直接的法規禁止這樣的
行為，相對起來，依照民族性，有問題的機會不小。
曾發生貨運司機為了省油，在運輸低溫食品的過程中，把低
溫設備關閉，直到目的地前才啟動。可以裝設溫度記錄器，
若有問題，依合約賠償或拒絕驗收原料。
9-4 運輸作業

B-21
資料來源 ( 政府公開資料 ) 「 20170213 食品製造業之食品良好衛生規範準則 (GHP) 重點學習教材」
9-4 運輸作業

B-22
( 四 ) 運輸管制標準作業程序書
1. 管制範圍 ( 食材運輸車、成品運輸車、保溫餐車等 ) 。
2. 管制方式方法 ( 清洗、溫度計 ) 。
3. 管制標準 ( 清潔度、溫度 ) 與紀錄。
4. 運輸合約。
( 四 ) 運輸管制標準作業程序書應注意事項
1. 應要求供應商之貨車清潔度與溫度管理。
2. 保溫餐車溫控及清洗應有紀錄。
3. 出餐時間送餐溫度應有紀錄。
4. 提供用餐後之垃圾與廚餘分類回收措施。
9-4 運輸作業

B-23
資料來源：「麵粉、澱粉及其上下游相關產業衛生管理實務手冊」 ( 政府公開資料 )
赤腳、打赤膊 ....... 請問，車輛運送食品原料與運送成品 ( 如
團膳公司把營養午餐送到中小學 ) ，法規對這樣的車輛與人
員要求是？
9-4 運輸作業

B-24
9-4 運輸作業

B-25
第十一條食品業者之檢驗及量測管制，應符合下列規定：
一、設有檢驗場所者，應具有足夠空間及檢驗設備，供進行品質管制及衛生管
理相關之檢驗工作；必要時，得委託具公信力之研究或檢驗機構代為檢驗。 ---
另外的法規說明一定規模以上的產業要建立檢驗實驗室。
二、設有微生物檢驗場所者，應以有形方式與其他檢驗場所適當隔離。
三、測定、控制或記錄之測量器或記錄儀，應定期校正其準確性。
四、應就檢驗中可能產生之生物性、物理性及化學性污染源，建立有效管制措
施。
五、檢驗採用簡便方法時，應定期與主管機關或法令規定之檢驗方法核對，並
予記錄。 --- 就是快檢法
9-5 檢驗與量測

B-26
第十五條食品製程管理及品質管制，應符合下列規定：
一、製程之原材料、半成品及成品之檢驗狀況，應適當標
示及處理。
二、成品有效日期之訂定，應有合理依據；必要時，應為
保存性試驗。
三、成品應留樣保存至有效日期。
四、製程管理及品質管制，應作成紀錄。
9-5 檢驗與量測

B-27
附表一食品業者之場區及環境良好衛生管理基準
四、設有員工宿舍、餐廳、休息室、更衣室、檢驗場所或研
究室者，應符合下列規定：
( 一 ) 與食品、食品器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑
製造加工作業場所隔離，且應有良好之通風、採光，並設置
防止病媒侵入或有害微生物污染之設施。
( 二 ) 更衣室應有工作人員個人存放衣物之衣櫃。
( 三 ) 應經常保持清潔，並指派專人負責。
9-5 檢驗與量測

B-28
( 五 ) 檢驗與量測管制標準作業程序書
1. 食材與成品檢驗方法、頻率、標準。
2. 量測儀器校正項目、方法、頻率、標準與紀錄。
阿原說明：法規或手冊，對儀器校正的關都很概念性 ( 新手看起來很模
糊 ) 。注意幾個原則：
* 監控 CCP 的儀器，一定要校正 ( 如溫度計、水活性測定儀、 pH 計 )
* 品管實驗室：磅秤與精密天平、量測體積的器具等
* 內部校正，主要的測量範圍在可執行點的中間，類似內插法之概念。
( 例如 CCP 設定 80℃ ，內部使用沸騰與冰水共存可能 100℃ 及 0℃ ，監控的 CCP 在
這兩者之間 )( 請問，冷凍庫 -18℃ 的溫度計如何校正？烤麵包 180℃ 之溫度計如何校
正？ )
9-5 檢驗與量測

B-29
提醒：這是手冊建議，法規在此處沒有詳細規定
( 五 ) 檢驗與量測管制標準作業程序書應注意事項
1. 應注意成品之採樣及送檢頻率 ( 通常 2-4 個月 ) 。
2. 溫度計校正管理 , 可添購新的溫度計當作標準溫度計用來校正舊
有的溫度計 , 並保留發票確認為新購證明 , 一年內均有效 , 而內校頻
率以半年 1 次為宜。 [ 補充，依照評核一致性手冊第二版，新購置
不能只要發票，要有校正證明 ]
3. 冷藏設施之溫度計每 6-12 個月應校正。
4. 磅秤每年最好亦執行校正。
5. 餐具之澱粉與油脂殘留以及油炸油酸價檢測之頻率。
6. 檢測試劑可透過網路購買 , 或逕向當地衛生局索取。
簡易檢測或餐具清潔度檢測，可以參考將出版的手冊
9-5 檢驗與量測

B-30
9-5 檢驗與量測
溫度計內校：
沸騰的水當作 100℃ ( 要考量海拔高度 )
冰水共存，當作 0℃
Q: 如果沒有攪拌，冰浮在上方，此時上下溫
度有何不同？
阿原拍攝，版權沒有，歡迎使用
學生在實驗課程中，實際練習廚房溫度計
校正 -- 冰點與沸點

B-31
9-5 檢驗與量測
溫度計內校：
沸騰的水當作 100℃--- 指海平面
冰水共存，當作 0℃
純水的沸點與大氣壓力有關。定義上，以海平面的
大氣壓力對應到水的沸點 100℃
-----------
* 合歡山松雪樓餐廳，海拔 3150 m, 沸點 89.4℃
* 阿里山商店區，海拔 2200 m ，沸點 92.7
* 日月潭附近飯店，海拔 780 m, 沸點 97.4℃
* 開南生物實驗室，海拔 106 m, 沸點約 99.7℃
中壢由北到南，海拔是 70 m -170 m ，計算時加
上大樓的高度。
這網頁輸入海拔高度可以算出沸點
https://www.omnicalculator.com/chemistry/boiling-point-altitude

B-32
可以參考食藥署的資料，在內部校正後，貼上標籤，同時填寫標單
( 請參考本講義阿原的附件，溫度計內部校正紀錄表 )

B-33
2019-11-11 阿原帶做課程，某組學生，沿用上學期的主題
-- 蛋包飯。虛擬公司網頁 omuricemake.blogspot.com
★ 拿著冰點沸點校正後的溫度計，學生用來監控餐點的加熱溫度
1. 在台灣不用測米飯的溫
度，因為
品質條件
遠遠超過
安全條件
2. 在美國依照各州的規定
有些地方需要測。
測量白米飯的中心溫度，達 98℃

B-34
使用電子式溫度計，
測量內部炒飯的中心溫度
使用紅外線溫度槍，
量蛋皮的表面溫度
有獎徵答 -----

B-35
使用溫度計，確定牛排中
心溫度達 64 (℃ 美國農業
部之建議 )
使用溫度計，確定貢丸中心溫度達 ___℃
( 美國農業部食品安全之建議 )
有獎徵答 -----

B-36
小小結論：
1. 買來的溫度計不見得有問題，
但，自己實際操作過冰點與沸點的校正，
對測量到的中心溫度更有信心。
2. 未來各位到高海拔的餐廳工作，一定要知道沸點會降低
a. 相對烹飪時間要延長
b. 沸點矯正時，需要修正。

B-37
9-5 檢驗與量測
( 可參考阿原 20190323 HACCP 進階班：食品製
程品質管制操作案例分析 -- 壽司與生魚片之
HACCP 計畫
iychiang1809.blogspot.com/2019/03/20190323-haccp-1-2.html
此時，酸鹼度計 (pH meter) 的正確使用與校正
非常重要。提醒， pH 的 p 小寫， H 大寫
非加熱型的 CCP
除了監控加熱型的 CCP ，部份的項目則是監控酸鹼值，例如美國 USDA 與 FDA
公布的壽司衛生指引，其中，經過酸化的醋飯，其 pH 為兩個 CCP 之一，需要
監控 ( 另一是生魚片需要 -20℃ 以下， 7 天以上殺掉寄生蟲 ) 。但某些情況
pH 可能是品質點，不是 CCP
作者： Blue moon in her eyes
授權： CC-BY-2.0
www.flickr.com/photos/bluumwezi/5233255485/

B-38
9-5 檢驗與量測
Q: 若我們製作泡菜，或乳酸飲料，量測 pH 約 3.0 – 3.5
請問如何校正 pH meter? ( 內插法？外推法？ )
pH 10.01 pH 7.00 pH 4.01
酸鹼度計 (pH meter) 常用來監控
原料 / 半成品 / 成品的 pH

B-39
當天課程進行驗收、儲
存、製作，並監控 CCP
( 依照美國與加拿大衛生單
位的建議， pH < 4.6)
阿原從準備的攜帶型 pH
meter 讓同學們執行
此項 CCP 之監控
2019-11-11 阿原帶實作課程，某組學生，沿用上學期的主題
-- 台式泡菜。虛擬公司網頁 pcctw.wordpress.com
阿原拍攝

B-40
補充
1. pH meter 手冊與校正方
法，放到第三階文件，在
9-2 於製程與品質之下。
2. 此為監測食品安全之必
需措施，所以需要在工作
時間使用到化學品，需要
注意化學性的汙染
酸鹼度計之校正
首先使用標準 pH buffer 進行 pH meter 的校正
( 一般實驗室，每日或每次使用前，會進行這樣的校正 )
阿原拍攝

B-41
阿原拍攝
完成兩點校正後，測量將會用在製
作泡菜的水果醋， pH 為 2.67
-- 有獎徵答 -- 哪裡怪怪的？
測量泡菜的湯汁 pH 3.42 ，小於
4.6 ，符合條件。
( 此時應填寫 9-2 製程與品質表
單，此項也是監控 CCP 的紀錄 )
-- 有獎徵答 -- 考考各位的實力

B-42
9-5 檢驗與量測
使用標準法碼校正天平 / 磅秤。
對於秤取少量，例如食品添加物，則需要使用
靈敏度高的磅秤。
1. 購買標準法碼 ( 規格很多，依照實驗室等級
與校正需求購買 )
2. 設計線性的標準重量測量法。
有些入門款的磅秤，秤完東西，拿起來，再放回去，重
量就不一樣。一分錢一分貨，就看用在哪個場合。
磅秤需要買多少價位？何種等級？小數點幾位？
看目的：
1. 秤食品添加物 ( 或研發 )
2. 準備食材
3. 驗收食材阿原拍攝，版權沒有，歡迎使用
100 g 之標準法碼

B-43
9-5 檢驗與量測
驗收食材的磅秤，可能會秤到
100 kg 。此時若要進行內校，就
可以選擇適當的重量的法碼，如
照片為 M1 級的 10 kg 標準法
碼。
購買磅秤時，問清楚規格
1. 最大秤重
2. 最小秤重
3. 有效位數
4. 誤差
校正的部份，請參考這次課程網頁
阿原收集的影片與資料

B-44
新北市某漁港的公平秤

B-45
第八條食品業者就產品申訴及成品回收管制，應符合下列
規定：
一、產品申訴案件之處理，應作成紀錄。
二、成品回收及其處理，應作成紀錄。
9-6 客訴

B-46
( 六 ) 客訴管制標準作業程序書
1. 客訴處理流程、管道、對口單位。
2. 客戶回饋。
3. 缺失責任追究。
4. 異常處理、防止再發措施。
( 六 ) 客訴管制標準作業程序書應注意事項
1. 客訴處理流程應包括受理、研判、對策、執行、確認及歸
檔。
2. 發生客訴時最好亦填寫異常處理紀錄表單。
9-6 客訴

B-47
故事一：阿原帶家人到某觀光工廠 ( 某地某食品相關產業，通過 ISO
22000/HACCP)
因為排隊免費試吃的動線設計不良，造成排隊人群干擾其他遊客，部份
的情況，可能造成遊客受傷。阿原向該辦公室反應
阿原：我要客訴
人員：請說
阿原： 0OOOXXXXOOOOXXX
人員：好，我知道了
阿原：你們不用記錄嗎？
人員：什麼紀錄？
阿原：你們不是通過 HACCP/ISO22000 ，客訴要留下紀錄？
人員：蛤？
另類的說寫作一致：不會說、不知道文件寫什麼、不知道怎麼作
9-6 客訴

B-48
故事二：
某法規要求導入 HACCP 的機構 ( 看完現場，正在檢視文件 )
阿原：請給我客訴、產品退貨紀錄
人員： ( 拿出相關紀錄 )
阿原：怎麼這些紀錄停留在幾年前，中間完全沒有紀錄？
人員： .............
事實上，這領域人員流動很快，會造成無法落實衛生管理問
題。要提升衛生管理，不能只靠衛生單位，人員流動，經常是
薪資問題，而薪資背後的因素就更多了。
9-6 客訴

B-49
第八條食品業者就產品申訴及成品回收管制，應符合下列
規定：
一、產品申訴案件之處理，應作成紀錄。
二、成品回收及其處理，應作成紀錄。
第十二條食品業者應對成品回收之處理，訂定回收及處理
計畫，並據以執行。
9-7 成品回收

B-50
附表二食品業者良好衛生管理基準
四、廢棄物處理應符合下列規定：
（一）食品作業場所內及其四周，不得任意堆置廢棄物，以防孳生病
媒。
（二）廢棄物應依廢棄物清理法及其相關法規之規定清除及處理；廢
棄物放置場所不得有異味或有害（毒）氣體溢出，防止病媒孳生，或
造成人體危害。
（三）反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗乾
淨；處理廢棄物之機器設備，於停止運轉時，應立即清洗乾淨，防止
病媒孳生。
（四）有危害人體及食品安全衛生之虞之化學藥品、放射性物質、有
害微生物、腐敗物或過期回收產品等廢棄物，應設置專用貯存設施。
9-7 成品回收

B-51
( 七 ) 成品回收標準作業程序書
1. 回收流程、管道、對口單位。
2. 客戶回饋。
3. 缺失責任追究。
4. 異常處理、防止再發措施。
( 七 ) 成品回收管制標準作業程序書應注意事項
1. 提供成品回收流程及紀錄表單。
2. 若成品回收量較低時 , 建議可填寫異常處理紀錄表。
9-7 成品回收

B-52
相關法規或指引
「食品及其相關產品回收銷毀處理辦法」
(2015-08-10 修正 )
第　 3 　條責任廠商執行物品之回收銷毀作業，應以書面或其他足以查證方式
訂定物品回收銷毀程序之計畫書 .....( 包括十三項，網路上可以找到某衛生局的空白
範本 )
「食品衛生安全預防性下架原則」
(2015-02-06 修正 )( 原則不是法規 )
可以參考阿原的簡報 ( 如 QR code)
2018 新北衛生局衛生講習：
原料採購驗收管理及產品回收銷毀
或是 20190724 相同主題的衛生講習
下載簡報
9-7 成品回收

20191207 b-HACCP-workshop

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