kelompok II

3.  Untuk mengetahui pengaruh enzim papain
dalam krim santan kelapa menghasilkan
minyak , dan juga mengetahui volume mutu
yang dihasilkan.

4. Enzim Papain from Papaya

5.  Enzim adalah katalisator sejati.
 Enzim  mempercepat reaksi tetapi tidak
mengubah keseimbangan reaksi atau ΔGº
 Faktor yang mempengaruhi kerja enzim
pH  setiap enzim mempunyai pH optimum utk
bekerja.
contoh : pepsin  pH 2, amylase  pH 7.0
Temperatur  setiap kenaikan suhu 10˚C (sampai
40˚C), kecepatan reaksi naik 2 x lipatnya dan reaksi
terhambat dan berhenti pada 60˚C.

6.  Beberapa enzim menmbutuhkan bantuan
koenzim koefisien di dalam hal ini bukan
protein yang dapat pula disebut kofaktor
koenzim dapat berupa ion logam

8. 1.
Penyediaan
santan
kelapa
2.
Penyededia
an getah
buah
pepaya
3.
Penambahan
buah pepaya
(pada krims
santan
4.
Volume
minyak yang
dihasilkan
5. Uji
orgnoleptik

9. diperas

12. minyak
makromolekul
mikromolekul

13. menguji

14. PAPAIN
Biasanya ditemukan
pada tumbuhan
seperti pepaya, kiwi,
alpukat
Kelas
hidrolase

16. Perlakuan Hasil
Minyak yang dihasilkan
Dipisahkan dengan alat
sentrifugasi 15 menit
Terdapat 3 lapisan, lapisan atas
mikromolekul, tengah minyak dan
bawah makromolekul
Minyak yang terbentuk diukur
volumenya
Vminyak = 24 mL
Massa minyak 25,9293 gr
Dipisahkan dari beker glass

18. Massa jenis minyak =

19. Perlakuan Hasil
Contoh minyak, diuji dan
dinilai terhadap warna, bau
dan rasa dari minyak
Rasa = tidak suka
(asin,asam)
Bau = berbau khas
Warna = kuning keruh
Dibandingkan hasil dengan
karakteristik minyak kelapa
menurut SII