Alci ubriache. Ottime Aflo

1. monsù Tina fotografie ed elaborazioni di Antonio Florino

2. Per 6 persone occorrono 750 gr di alici grandi,freschissime,aceto di vino rosso fatto in casa( a me piacciono i gusti intensi ma senza coprire i sapori ; è possibile usare il limone) olio ev, aglio qb, peperoncino tritato, petrosino( prezzemolo) abbondante e un po’ di amore per gli ospiti

3. Prima operazione eviscerare il pesce

4. Levare la lisca centrale

5. Eseguire il lavoro fino in fondo. Basta un dito, occorre più tempo a dirlo che a farlo

6. Disporre le alici disliscate in un piatto da portata

7. Importantissimo,mai lavare le alici in acqua corrente. Per motivi osmotici perderebbero molto del loro splendido sapore

9. Ecco come appaiono appena disliscate

10. Qui iniziano i miei vizi che spero apprezzerete. Io amo i gusti intensi quindi niente limone e niente aceto da supermercato che con l’aceto vero non sono neanche lontani parenti

11. Quando qualche amico mi regala del vino vero, in questo caso Aglianico del Taburno,quello fatto in casa,è sufficiente tenerlo aperto un paio di giorni perché inizi a andare di spunto(diventare aceto) cosa che non accade neanche dopo mesi con un vino con etichetta che contiene oltre a chissà cosa anche conservanti

12. Noi usiamo aggiungerlo ad altro aceto di nostra produzione in recipienti più grandi a contatto della “ mamma dell’aceto” e senza tappare, si otterà un’aceto di alta gradazione di acidità davvero ottimo

13. Copriamo completamente le nostre alici e lasciamole a marinare circa 30 minuti

14. I 30 minuti sono trascorsi

15. Buttiamo via la colatura di alici

17. Il colore in apparenza anca un po’ rossiccio non è sangue ma colore residuo dll’aceto rosso. Scomparirà,in ogni caso questo aceto non è particolarmente invecchiato altrimenti avrebbe perduto molto del suo colore

19. Aggiungiamo olio ev di oliva , questo anch’esso viene direttamente dai frantoi Pugliesi

21. Ricopriamone completamente le alici

22. Continuiamo con il piatto aggiungendo un pizzico abbondante di peperoncino tritato

24. Tritiamo un paio di spicchi di aglio e aggiungiamolo al piatto

27. Scegliamo e prendiamo solo le foglie migliori del del prezzemolo

28. Laviamolo tritiamolo ed aggiungiamolo

29. Guarnendo il nostro piatto di alici

30. Come sorpresa finale un cucchiaini di “ aregheta” (origano) appena sgrullato

31. Spargiamolo a completamento del piatto

32. Copriamo il tutto con un foglio di poplietilene per alimenti

33. Le nostre alici così protette possono restare in frigo anche più di una settimana, saranno solo un po’ meno consistenti

34. L’ “Accademia” approva quindi perché non provare? Ovviamente per gli amici che possono procurarsi il prodotto basi- le alici, regine del piatto- e dato l’alto contenuto di omega 3 anche il vostro cuore vi ringrazierà oltre al vostro palato. Buona fame da monsù Tina e da Aflo [email_address]