Su ricetta di una amica spagnola una Paella Napoletana.Un pò laboriosa ma ottima Aflo

1. “Accademia d’ ‘o musc’
magnà”
Arroz en Paella a la Valenciana
Ringraziamo la preziosa amica Mayte per questa ricetta
consigliataci
monsù Tina by

2. Procuriamo i mariscos e pescados : 350 gr.di gamberi ,
350 gr. di calamari

3. ½ Kg. di cicale di mare o scampi

4. 750 gr di cozze e 400 di vongole veraci

5. Una coscia di pollo dissossata ed una fetta di locena di
maiale di 200 gr circa

6. Tagliamo la carne a cubetti piccoli

7. Puliamo bene i calamari e tagliamoli a rondelle

8. Tagliamo anche il peperone rosso a pezzettoni

9. In una capace pentola bassa (in assenza di paellera)
mettiamo a rosolare la carne con quattro o cinque cucchiai
di olio di oliva , mezza cipolla affettata sottile ed uno
spicchio di aglio in camicia

10. Una volta rosolata la carne aggiungiamo le cicale-in questo
caso gli scampi-

11. Non appena assunto un bel colore rossastro mettiamoli
da parte

12. Aggiungiamo senza mai abbassare il fuoco i calamari a
rondelle

13. Ed anche i gamberi sgusciati

14. Facciamoli cuocere per qualche minuto dopo avere
aggiunto anche il prezzemolo tritato

15. Aggiungiamo anche il peperone a pezzettoni

16. Lo stesso per 5-6 pomodori ciliegino o meglio ancora 2 o
3 Sammarzano e lasciamo cuocere per una decina di
minuti

17. Aggiungiamo i piselli-circa 150 gr.-

18. E proseguiamo la cottura a fuoco vivo anche perché il
peperone avrà rilasciato molta acqua

19. È il turno dello zafferano(forse una bustina è un po’
pochino)

20. Proseguiamo sempre nella nostra cottura

21. A questo punto buttiamo in padella circa 400 gr. di riso
Arborio e facciamolo tostare per 5 minuti

22. Nel frattempo prepariamo il peperone giallo o verde (è solo
per variare il colore del piatto)

23. Aggiungiamolo al composto

24. E proseguiamo la cottura

25. Giunti quasi a mezza cottura del riso

26. Versiamo un bicchiere di vino bianco secco

27. E lasciamolo evaporare

28. Proseguiamo aggiungendo acqua man mano che il riso
assorbe i liquidi – di norma occorre una quantità di liquidi
doppia o poco più del peso del riso -

29. Rimettiamo in padella le cicale o gli scampi

30. Riversiamoci anche le cozze e le vongole affinchè si
aprano

31. Continuare la cottura ( le verdure sono più lente a
cuocersi)

32. Si inizia a intravedere il risultato

33. E proseguiamo fino a che il liquido sia assorbito

34. Non vi spaventate , il tempo della cottura è di poco
superiore a quella del riso

35. A cottura ultimata lasciamo riposare qualche minuto e
regoliamo di sale e pepe

36. E via nei piatti…

37. Lo splendido piatto consigliato da Mayte è terminato e
credo non possa disattendere le aspettative dei nostri palati

38. Il finale Italiano o Spagnolo che sia è uguale: ”buona fame a tutti
alla faccia degli amanti dei “fast food “
E nuovamente
grazie alla amica Mayte
antonio.florino@gmail.com
da monsù Tina e da