Un'antipasto? un secondo? un' entree? dovete solo decidere . Aflo

1. monsù Tina fotografie ed elaborazioni originali di Antonio Florino

2. Mettiamo a bollire una capace pentola di acqua e saliamola

3. Versiamo 600 gr di patatine novelle

4. Facciamole lessare e scoliamole

5. Comperiamo due peperoni rossi e laviamoli

6. Priviamoli del picciuolo

7. Leviamo accuratamente tutti i semi

8. Tagliamoli a listarelle sottili – questo splendido coltello giapponese sarebbe stato un regalo di Tina per me, ma magnanimamente glielo lascio usare-

9. Mettiamo un filino di olio ev di oliva in una padella media

10. Non appena riscaldato aggiungiamo i peperoni

11. Un pizzico di sale fino li farà ammorbidire prima

13. Rigiriamoli in modo da scottarli ma non abbrustolire

15. Tagliamo a fettine non troppo sottili le patatine novelle che abbiamo lessato in precedenza

17. Aggiungiamole ai peperoni che nel frattempo sono rosolati a puntino

19. Rigiriamo il tutto per bene

20. Lasciamo cuocere per una decina di minuti per amalgamare magari anche usando per un po’ un coperchio

21. Prendiamo una noce di burro- ovviamente come i veri professionisti – con le mani

22. Spalmiamo per bene le formine con il burro

23. Ripetiamo l’operazione fino a imburrarle tutte

24. Aggiungiamo del pan grattato sottile

25. Foderiamo lo stampino

26. Ripetiamo l’operazione anche con le restanti

28. Cominciamo a riempire le formine con il nostro composto

30. Proseguiamo pressando un pochino

35. Continuiamo con il nostro lavoro fino a terminare gli ingredienti

36. Ecco il nostro lavoro finito- per ora- ne abbiamo preparato sei

37. Disponiamole su una leccarda da forno

39. Versiamo nella leccarda un paio di bicchieri di acqua

40. Prepariamo e laviamo venti foglie piuttosto grandi di basilico riccio

41. Nel frattempo portiamo la temperatura del forno a 200 gr° , come si nota la leccarda contiene circa due dita di acqua, quasi una cottura a bagnomaria

43. Aggiungiamo nella terrina che contiene le foglie due decilitri di olio ev

44. Ed un paio di cucchiai di acqua calda

45. Con un mini piper

46. Creiamo una cremina al basilico piuttosto densa

48. La useremo per guarnire i nostri sformatini

49. Il forno ha raggiunto i 200 gr°

50. Mettiamoli in forno dove resteranno per 20 minuti

51. Il tempo è trascorso, possiamo servire

52. Tina serve Peppe ,nostro nipote, da poco vegetariano che chissà perchè ci annovera tra i suoi ristoratori preferiti

53. Sembra che il nostro vegetariano sia contento e giocoso per l’avere ottenuto gli sformatini con salsa di basilico

54. Evidentemente le origini del piatto non sono napoletane ma certamente la fantasia Partenopea nota a tutti sarà in grado di apportare tantissime varianti degne della “ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “. In ogni caso anche cosi vale la pena di assaggiarlo. Il piatto può essere un secondo o un’antipasto degno di un pranzo di gala. Buona fame a tutti e a presto da monsù Tina e Aflo [email_address]