Flavia ci mostra come preparare e cucinare le mammole, i famosi e prelibati carciofi romani. Un minimo di manualità per un piatto semplice e squisito. Con prezzemolo, aglio e mentuccia il profumo è assicurato.

1. Le mammole: carciofi “romani”
Un po’ di lavoro in effetti lo danno, ma vuoi mettere il
risultato????
Per preparare i carciofi
alla romana si devono
usare proprio questi.

2. Si lascia il gambo
Si sfogliano senza pietà

3. Il risultato finale deve
essere questo
Il primo passaggio ci
porta a questo

4. Ecco il nostro mazzo di carciofi quasi pronti

5. Nella preparazione di
questo tipo di carciofi si
produce molto scarto,
un po’di più rispetto ai
carciofi con le spine.
Si può fare un ottimo
brodo con le foglie
esterne del carciofo, da
usare ad esempio per
cuocere il risotto.

6. La ricetta
La ricetta è molto facile da preparare, il più sta proprio nel pulire la materia prima.
“Scava” il carciofo in modo da togliere la barba interna e le foglioline più piccole che
hanno qualche spina. Inserisci al centro un trito di prezzemolo, aglio e menta, ci
vorrebbe quella che a Roma si chiama “mentuccia”, ma va bene anche quella
comune. Aggiungi sale e pepe. Mettili in una casseruola a testa in giù, aggiungi
parecchio olio e un po’ di brodo, magari quello ricavato dallo scarto degli stessi
carciofi. In circa 20 minuti di
cottura sono pronti.