Il documento descrive la preparazione dell'insalata di rinforzo, un piatto tipico del Natale napoletano, utilizzando ingredienti tradizionali come papaccelle, acciughe, sottaceti e olive. Viene spiegato il procedimento per la preparazione degli ingredienti e la composizione del piatto finale, enfatizzando l'importanza dell'armonia di colori e sapori. L'insalata è una preparazione festiva ma può essere gustata in qualsiasi periodo dell'anno.

1. “ Accademia d’’o mmusc’ magnà” Insalata di rinforzo monsù Tina by Aflo

2. Ci aggiriamo nei mercatini alla ricerca degli ingredienti che ci appaiono migliori per comporre il nostro piatto tipico del Natale Napoletano

3. Papaccelle , acciughe , sottaceti , olive piccanti e non , bianche e nere fanno parte degli elementi della tradizione

4. Ottime queste olive di Gaeta sia verdi che nere

5. Lo stesso vale per le papaccelle(varietà di peperoni piccanti sotto aceto) e la “giardiniera” (misto di verdure anch’esse conservate allo stesso modo) cipolline , sedano , carote, fagiolini , zucchine e sott’aceti di ogni genere

6. Questa è la base per la nostra insalata di rinforzo,papaccelle, giardiniera,olive bianche e nere

7. Non dimentichiamo gli altri elementi fondamentali: il cavolofiore e le acciughe sotto sale a parte ovviamente l’olio ev di oliva e aceto possibilmente fatto in casa come faccio io

8. Facciamo lessare il cavolfiore

9. Con una schiumarola trasferiamo il cavolo in una colapasta

10. In questo modo elimineremo tutti i residui di acqua

11. Travasiamo il cavolo in una capace zuppiera

12. Apparirà più o meno così

13. Cominciamo a preparare tutti gli ingredienti

14. Tagliamo le papaccelle e priviamole dei semi

15. Riduciamole a listarelle sottili e aggiungiamole al cavolofiore

16. Facciamo una operazione simile con la giardiniera

17. Creiamone una proporzione armonica

18. Il risultato sarà simile a questo

19. Una vera armonia di colori

20. Una prima rimescolata

21. Prendiamo le acciughe sotto sale,possibilmente fatte in casa come queste

22. Priviamole della lisca centrale

23. E dissaliamole per benino

24. Sistemiamo le acciughe pulite e ben lavate in un piattino

25. Completiamo il nostro lavoro con le acciughe

26. Disponiamole sul nostro cavolo condito con gli altri ingredienti

27. Non risparmiamo, in genere sono molto ben gradite

28. Aggiungiamo le olive nere

29. Anche esse in abbondanza

30. Lo stesso facciamo con le bianche di Gaeta

31. Anche in questo caso abbondiamo

32. Beiamoci della armonia di colori e profumi

33. Aggiungiamo ancora un filo di olio ev di olive e rigiriamo il tutto

34. La tradizone vuole che l’insalata venga preparata all’inizio delle festività ed in questo periodo gli ingredienti che vengono maggiormente consumati,vengano “rinforzati” cioè aggiunti.Da qui il nome di Insalata di rinforzo

35. Ma basta parlare cominciamone la degustazione e tanti auguri a tutti di uno splendido Natale e di un meraviglioso anno nuovo.A proposito,nulla vieta che il piatto non possa essere preparato in qualsiasi momento dell’anno. monsù Tina by Aflo