Εργασία Οικιακής Οικονομίας

1. Παραδοσιακή Διατροφή της Μάνης
Εργασία της Κας Χαζάπη (Οικιακή Οικονομία)
Επιμέλεια: Κατερίνα Κυμηνά Α2
Το Βασίλειο της Πέτρας αποκαλούν την Μάνη που είναι πασίγνωστη για τον
πανάρχαιο πολιτισμό της και τις μοναδικές φυσικές ομορφιές της και γι’ αυτό
αποτελεί τουριστικό προορισμό της Ελλάδας! Εκτός όμως από την ιστορία της
φημίζεται και για την κουζίνα της η οποία
δεν φέρει μόνο ποικιλία αλλά και
νοστιμιά! Εδέσματα όπως το σύγκλινο
καταλαμβάνουν σημαντική θέση στην
μανιάτικη κουζίνα. Είναι ένα παστό
χοιρινό κρέας που συντηρείται μέσα στη
γλίνα, το λίπος του δηλαδή. Με την
ιστορία του να ξεκινάει από τα αρχαία
χοιροσφάγια και την ανάγκη συντήρησης του κρέατος για μεγάλα χρονικά
διαστήματα, μεγάλα κομμάτια χοιρινού ψαχνού καπνίζονται πάνω από ντόπια
αρωματικά βότανα και στη συνέχεια βράζονται σε νερό μαζί με πορτοκάλια – άλλοι
βάζουν με γαρύφαλλα, πορτοκαλόφλουδες, κανέλα, μπαχαρικά και το σβήνουν με
κρασί – και μπαίνουν σε δοχεία καλυμμένα με ελαιόλαδο, έτοιμα για χρήση. Γνωστό,
από την αρχαιότητα, αναφέρεται σε λαϊκά κείμενα ως “Κουρουπιαστό“, δηλαδή
διατηρημένο σε πήλινα δοχεία «Κουρούπια». Τρώγεται ωμό, σκέτο, αλλά είναι
συγκλονιστικός μεζές μαζί με χωριάτικα τηγανιτά αυγά και χοντροκομμένες πατάτες.

2. Το κοζούνι είναι μια ιδιαίτερη πίτα που φτιαχνόταν στους γάμους της Μάνης και
προσφερόταν στους παρανύφους του ζευγαριού που συνήθως ήταν τα ξαδέλφια
τους. Έτσι ονομάστηκε η πίτα κοζούνι (εκ του cousin=ξάδελφος). Η πίτα φτιαχνόταν
από σπιτικό φύλλο και σαν περιεχόμενο είχε ξεψαχνισμένα ορτύκια, κρεμμυδάκι,
ντομάτα μυρωδικά και μπαχάρια.
Το πορτοκάλι υπερτερεί της ελιάς στην Λακωνία.
Εδώ βρίσκεται ο μεγαλύτερος πορτοκαλεώνας
της Ελλάδας – μαζί με του Άργους και της Άρτας.
Την άνοιξη ο κάμπος πλημμυρίζει από τα
αρώματα των ανθών, αλλά και το πορτοκάλι
πλημμυρίζει όλα τα εδέσματα της περιοχής. Σε
χυμό πορτοκαλιού βράζουν τα λουκάνικα και το
σύγκλινο, πορτοκάλια δροσίζουν τις σαλάτες και
πορτοκάλια νοστιμίζουν γλυκά και πίτες. Άλλα εσπεριδοειδή που παράγονται στη
πεδιάδα του Ευρώτα είναι τα μανταρίνια, τα λεμόνια, γκρέιπ φρούτ και φυσικά
ξακουστοί είναι οι χυμοί «Λακωνία» που παράγονται και συσκευάζονται στην
ευρύτερη περιοχή.
Ο τόπος παράγει παρθένο και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (από τις ποικιλίες
Κορωνέικη, Αθηνολιά, Κουτσουρελιά), ελιές (τσακιστές, χαρακτές, πιστολιές ή
θρούμπες, νερολιές) και κρασιά από ποικιλίες όπως η Μανδηλαριά, η Μονεμβασιά,
ο Ροδίτης, το Αγιωργίτικο, η Κυδωνίτσα, το Μαυρούδι, ο Πετρουλιανός, η
Μαλαγουζιά, η Θράψα κ.α. ενώ από το 2012 η Οινοποιητική Μονεμβασίας παράγει
τη Μαλβαζία που χαρακτηρίστηκε ΠΟΠ από το 2010. Ακόμα παράγονται κηπευτικά,
ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, το βατικιώτικο κρεμμύδι, ρίγανη και τσάι του βουνού
(από Πάρνωνα και Ταϋγετο), κάστανα, καρύδια, σύκα, μέλι, χειροποίητα ζυμαρικά,
παστά και από τα γαλακτοκομικά φέτα και γιαούρτι. Πιάτα που πρέπει κανείς
οπωσδήποτε να δοκιμάσει αν επισκεφτεί αυτό το μαγικό μέρος είναι τα εξής: Τα
λαλάγγια- οι πεντανόστιμες παραδοσιακές τηγανίτες της Μάνης είναι γνωστές όχι
μόνο σε περιοχές της Μάνης, αλλά και σε διάφορες περιοχές της Μεσσηνίας και της
Λακωνίας και δεν λείπουν από καμία σχεδόν θρησκευτική γιορτή, κυρίως των
Χριστουγέννων και των Φώτων. Πρόκειται για αλμυρά κομμάτια ζύμης τηγανισμένα
με συγκεκριμένο σχέδιο, τα οποία περιέχουν ελαιόλαδο, μαγιά, κανελογαρίφαλο και
αλάτι.

3. Γαλατόπιτα ή γαλόπιτα, είναι ένα παραδοσιακό γλύκισμα, το οποίο είθισται να
υπάρχει σε κάθε τραπέζι της Μάνης την Κυριακή ή τη Δευτέρα του Πάσχα. Πρόκειται
για μια εξαιρετικά εύκολη συνταγή, αλλά ταυτόχρονα και πεντανόστιμη. Περιέχει
φρέσκο γάλα, σιμιγδάλι ψιλό, βούτυρο, αυγά, ζάχαρη και ελαιόλαδο.
Ακόμα, ντομάτες τριμμένες, αυγά, χοιρινό παστό σε κομμάτια, μεσσηνιακή σφέλα σε
κύβους, ελαιόλαδο, φρέσκο πιπέρι και ρίγανη είναι τα υλικά που τηγανίζονται και
έχουν ως αποτέλεσμα το νοστιμότατο μεσσηνιακό καγιανά.
Τέλος, συμπεραίνουμε πως η μανιάτικη κουζίνα μας παροτρύνει να δοκιμάσουμε
καινούριες γεύσεις και η δοκιμή του φαγητού τους αποτελεί αφορμή να γνωρίσουμε
τον πολιτισμό τους.