η κουζίνα της λέσβου

1. Η κουζίνα της Λέσβου
Η Λέσβος, εκτός από τις φυσικές της
ομορφιές και τον πολιτισμό της, είναι
ένα νησί που παράγει ελληνικά
παραδοσιακά προϊόντα και έχει να
επιδείξει μοναδικά εδέσματα, τα οποία
περιστρέφονται γύρω από τα κύρια
διατροφικά αγαθά της.

2. Τα βασικά προϊόντα της Λέσβου, που
τυποποιούνται και εξάγονται από το νησί,
είναι το ελαιόλαδο, τα τυροκομικά με τρία
ΠΟΠ τυριά (φέτα, κασέρι, λαδοτύρι),
το κρασί, το μέλι, καθώς και μία ευρεία
ποικιλία από παραδοσιακά εδέσματα που
φτιάχνονται με σπιτικές συνταγές, όπως
μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού, γλυκά
ταψιού (την πλαντζέτα, ένα είδος
μπακλαβά), ζυμαρικά, χυλοπίτες, σάλτσες
και παξιμάδια, αμυγδαλωτά, κουλουράκια,
αλλά και τις
περίφημες χάχλες (μορφοποιημένος
τραχανάς σε σχήμα βαρκούλας) που
παράγονται από οικοτεχνίες
και γυναικείους συνεταιρισμούς.

3. Η Λέσβος
και η
θάλασσα
Βασικό διατροφικό στοιχείο της
γαστρονομικής κουλτούρας της Λέσβου
αποτελούν τα ψάρια και τα οστρακοειδή,
που ψαρεύονται στις καθαρές θάλασσες
του νησιού. Κάποια από αυτά αποτελούν
διεθνώς σπάνια είδη, όπως τα χτένια, οι
σαρδέλες Καλλονής (παπαλίνες, σαρδέλες
ωμές τις στιγμής με αλάτι) και τα
νοστιμότατα χταπόδια της Λέσβου.
Από το πλούσιο και ιδιαίτερα γευστικό
τραπέζι του νησιού δεν θα μπορούσε να
απουσιάζει το φημισμένο ούζο, που
συνδυάζει την διατροφή με την κουλτούρα
και την παράδοση, δημιουργώντας μία
μοναδική γαστρονομική εμπειρία.

4. Παραδοσιακές συνταγές της
Λέσβου
γαρίδες ή μύδια σαγανάκι με
σάλτσα ντομάτας, φέτα, πιπεριά και
μπαχαρικά
αντζούγιες παστές με λαδόξυδο
λακέρδα παστή με λάδι και λεμόνι

5. σαρδέλες Καλλονής παστές
χταποδάκι Λέσβου
γαύρο μαρινάτο με ξύδι, λάδι και
σκόρδο

6. κολιός παστός με ψιλοκομμένο
κρεμμύδι, ρίγανη και ξύδι
καλαμάρια γεμιστά

7. φρέσκο γαλέο και άγρια χόρτα
χτένια πιλάφι
κολοκυθολούλουδα τηγανητά με
γέμιση τυρί, αυγά, κρεμμύδι και
μυρωδικά

8. κολοκυθοανθούς γεμιστούς με
ρύζι και μυρωδικά
ντολμαδάκια με ρύζι, φρέσκο
κρεμμύδι, κολοκυθάκι και μυρωδικά
σογάνια (κρεμμύδια γεμιστά με
κιμά και ρύζι)

9. γκιουζλεμέδες, τυροπιτάκια
τηγανητά με φύλλο ανοιγμένο στο
χέρι
σφουγγάτο με κολοκύθι

10. γεμιστό αρνί με συκωτάκια,
σταφίδες και κουκουνάρι
αρνάκι γιαουρτλού
κεφτεδάκια με ούζο και κύμινο

11. μπιφτέκια ψημένα στα
νεραντζόφυλλα
συκωταριά λαδορίγανη

12. σπλήνα κρασάτη
Κεσκέκι
Ψαρόσουπα με τραχανά

13. Μικρά γεμιστά
Χταποδοκεφτέδες

14. Παραδοσιακές
συνταγές γλυκών και
λίγα λόγια για αυτά
 Βασιλόπιτα της Αγιάσου: Είναι μια ιδιαίτερη
βασιλόπιτα, η οποία γίνεται με πολλές λεπτές στρώσεις
φύλλου, που ενδιάμεσά τους έχουν τυριά, κυρίως ξηρή
μυζήθρα και κεφαλοτύρι, ζάχαρη και πολλά «γλυκά»
μπαχαρικά,όπωςη κανέλα.
 Μπακλαβάς: Έχοντας μέσα αμυγδαλόψιχα και
ανθόνερο, ο μπακλαβάς της Λέσβου, διαφέρει από τις
συνηθισμένες συνταγές με καρύδι ή φυστίκι. Αποτελεί
γλυκό τωνγιορτώνκαι ιδιαίτερα του γάμου.
 Φρουτογλυκά: Το νησί έχει την τύχη να έχει πολλά
φρούτα και καρπούς, που στις διάφορες εποχές του
χρόνου δίνουν και τα αντίστοιχα γλυκά. Τέτοια είναι τα
γλυκά του κουταλιού, που ταιριάζουν ιδανικά με τον
ελληνικό καφέ στη χόβολη, όπως ο ορνός ή αλλιώς το
γλυκό συκαλάκι, από τα αρσενικά σύκα, το γλυκό κυδώνι,
το νεράντζι ή τοντοματάκι.Από μαρμελάδες είναι ιδιαίτερα
γνωστήαυτή του σύκου. Επίσης, τα σύκα κάθε χρόνο
αποξηραίνονταικαι γεμίζονται με ξηρούς καρπούς και

15. μυρωδικά,κάνοντας έναν πολύ ωραίο συνδυασμό με το
λικέρ από βύσσινο τσέρι ή τοπικά τσέρες, τον χειμώνα.
 Αλευριά από σύκα: Την περίσσεια των σύκων,
πολλές νοικοκυρές την κάνουν αυτό το ιδιαίτερο γλυκό με
σύκα, που μοιάζει με ζελέ και πασπαλίζεται συνήθως με
καρύδι και κανέλα.
 Κολοκυθόπιτα γλυκιά: Με τη γλυκιά πορτοκαλί
κολοκύθα και με χειροποίητο φύλλο, αυτό το γλυκό
φτιάχνεται στον φούρνο. Συνήθως η γέμιση έχει ρύζι,
ζάχαρη, κανέλα και είναι πασπαλισμένη με άχνη και κανέλα.
 Λουκουμάδες: Είτε στα καλύτερα ζαχαροπλαστεία του
νησιού είτε σε χωριά και κοντά σε εκκλησίες, οι
φρεσκοφτιαγμένοι λουκουμάδες με μέλι και πασπαλισμένοι
με καρύδι και κανέλα είναι ένα από τα αγαπημένα γλυκά
μικρώνκαι μεγάλων.
ΠαραδοσιακήΣυνταγή της
Λέσβου για γλυκό πορτοκάλι:
ΥΛΙΚΑ: (Για 40 κομμάτια)
4 πορτοκάλια μεγάλου μεγέθους
1 κιλό ζάχαρη
ξινό

16. ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια με ψιλό μαχαίρι ίσα για να
φύγει το εξωτερικό περίβλημα. Τα τρυπάμε με ένα λεπτό
ξύλο ή καλαμάκι από τη μία άκρη έως την άλλη και τα
βάζω να βράσουν για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Στη συνέχεια τα βγάζουμε από την κατσαρόλα, τα
ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε 4 με 5 φέτες σταυρωτά.
Παίρνουμε ένα ψαλίδι και κόβουμε τις ίνες ενώ βγάζουμε
και τα κουκούτσια. Κάθε φέτα την κόβω με το ψαλίδι στα
2. Τα ξεπλένουμε πάλι και τα ρίχνουμε σε 1,5 ποτήριι νερό
με τη ζάχαρη και το ξινό. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι
να δέσει το σιρόπι.
Μαθητής: Γιάννης Πηλαλητός
Τάξη:Α4
Ημερομηνία: 27/3/2017
Πηγές:
Greek Gastronomy

17. Med Nutrition