Download to read offline
Uploaded bylykkorin
ΓΕΥΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΑ
Η Ιταλική κουζίνα είναι από τις πιο φημισμένες και γνωστές κουζίνες σε εμάς στην Ελλάδα. Πληθώρα από διαφορετικά πιάτα και γεύσεις με κύρια χαρακτηριστικά το ελαιόλαδο, τα μακαρόνια, το ρύζι, τα τυριά και τα αλλαντικά, καθώς και πολύτιμες προσθήκες την τρούφα και τα μανιτάρια, η Ιταλική κουζίνα ξεχωρίζει για τα πανέμορφα πιάτα με κάθε είδους πρώτη ύλη. Πρωταγωνιστεί, βεβαίως, το τρίπτυχο «ζυμαρικά-πίτσα-ριζότο», που συνήθως απέχει από τις αυθεντικές εκδοχές και σίγουρα δεν εκπροσωπεί την κουζίνα αυτή στο σύνολό της.
More Related Content
ΓΕΥΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΑ
- 1. «ΓΕΥΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΑ» Α’ ΛΥΚΕΙΟΥ Α1 2013-2014 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT)
- 2. • ΕΦΡΑΙΜΙΔΟΥ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ •ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ ΜΑΡΙΑ • ΚΑΛΤΣΙΔΗΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ • ΚΟΨΑΧΕΙΛΗ ΣΩΤΗΡΙΑ 1η ΟΜΑΔΑ: Ο ΛΥΚΟΣ ΚΑΙ ΤΑ ΤΡΙΑ ΓΟΥΡΟΥΝΑΚΙΑ
- 3. Η Ιταλική κουζίναείναι από τις πιο φημισμένες και γνωστές κουζίνες σε εμάς στην Ελλάδα. Πληθώρα από διαφορετικά πιάτα και γεύσεις με κύρια χαρακτηριστικά το ελαιόλαδο, τα μακαρόνια, το ρύζι, τα τυριά και τα αλλαντικά, καθώς και πολύτιμες προσθήκες την τρούφα και τα μανιτάρια, η Ιταλική κουζίνα ξεχωρίζει για τα πανέμορφα πιάτα με κάθε είδους πρώτη ύλη. Πρωταγωνιστεί, βεβαίως, το τρίπτυχο «ζυμαρικά-πίτσα- ριζότο», που συνήθως απέχει από τις αυθεντικές εκδοχές και σίγουρα δεν εκπροσωπεί την κουζίνα αυτή στο σύνολό της.
- 4.
- 5. Με τον όροΤαϊλενδέζικη κουζίνα αναφερόμαστε σε όλα τα εδέσματα και τις πρακτικές μαγειρικής που συνδέονται με την Ταϊλάνδη. Σε ένα ταϊλανδέζικο εστιατόριο εκτός από χοιρινό, κοτόπουλο και ψάρι, μπορεί να γευθεί κανείς νουντλς και ντάμπλινγκ φτιαγμένα από ρυζάλευρο, πικάντικες σάλτσες (ντιπ), αρωματισμένες με φρέσκο κορίανδρον, σκόρδο, πιπερόριζα, χυμό μοσχολέμονου (λάιμ) και πολλά άλλα. Μετά το γεύμα ακολουθεί συνήθως κάποιο φρέσκο εξωτικό φρούτο όπως το μάνγκο.
- 6. Νουντλς με κοτόπουλοκαι αρακά Ντάμπλινγκ
- 7. Ρύζι συνοδευόμενο απόμάνγκο
- 8. Υπάρχει ένα κινεζικόρητό που λέει ότι το φαγητό είναι πολύ καλύτερο για την υγεία απ' ό,τι είναι το φάρμακο. Οι Κινέζοι νοιάζονται πολύ για το τι τρώνε. Ανεξάρτητα από το ποια είναι η οικονομική τους κατάσταση, πλούσιοι ή φτωχοί, όλοι προσπαθούν να τρώνε καλά. Το φαγητό παίζει τόσο σημαντικό ρόλο στην καθημερινή ζωή των ανθρώπων και τις κοινωνικές δραστηριότητες, ώστε διαφορετικές διατροφικές συνήθειες έχουν διαμορφωθεί για διάφορες εκδηλώσεις όπως είναι τα φεστιβάλ, οι θρησκευτικές εκδηλώσεις, οι γάμοι, οι κηδείες ή τα πάρτι γενεθλίων.
- 9.
- 10. Ο όρος ΜεξικάνικηΚουζίνα χρησιμοποιείται για τα είδη φαγητών που προέρχονται από το Μεξικό. Η Μεξικάνικη κουζίνα είναι γνωστή για τις ποικίλες γεύσεις της, το πολύχρωμο στολισμό των πιάτων της και τη ποικιλία των συστατικών και των καρυκευμάτων, πολλά από τα οποία είναι βασικά προϊόντα της χώρας. Τα κύρια εμπορεύματα της Μεξικάνικης κουζίνας είναι κυρίως το καλαμπόκι και τα φασόλια. Το καλαμπόκι είναι το παραδοσιακό βασικό προϊόν του Μεξικού και η χρήση του είναι ευρεία. Τα γλυκοκολόκυθα και οι πιπεριές παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στη Μεξικάνικη Κουζίνα. Τα πιο σημαντικά και συχνά καρυκεύματα στη Μεξικάνικη κουζίνα είναι η σκόνη τσίλι, το κύμινο, η ρίγανη, το κόλιανδρο, το επασότε (epazote), η κανέλα και το κακάο.
- 11. Ετσιλάδας, τορτιγιας καιτάκος Corns
- 12. Οι Γάλλοι είναιγνωστοί για τις καλλιτεχνικές ανησυχίες τους σε όλα τα επίπεδα. Έτσι και η κουζίνα είναι γι’ αυτούς μια υψηλή μορφή τέχνης. Τυριά και κόκκινο κρασί δανείζουν τις εξωτικές γεύσεις τους στην πλειοψηφία των πιάτων, με το βούτυρο να είναι ένα από τα βασικά συστατικά για τη δημιουργία πλούσιων σαλτσών άλλα και ορεκτικών. Η γαλλική κουζίνα έχει ως στόχο να προσφέρει υψηλής ποιότητας πιάτα, δίνοντας λιγότερη έμφαση στην ποσότητα του φαγητού. Έτσι πλήρη σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα, φρέσκα φρούτα και λαχανικά σε συνδυασμό με μικρή ποσότητα κρέατος ή πουλερικών είναι το κυρίως θέμα των γαλλικών συνταγών. Το σκόρδο, οι ντομάτες, το ελαιόλαδο και τα βότανα «επαινούν» την ήδη τέλεια γραμμή του μαγειρέματος.
- 13.
- 14. Σε αντίθεση μετη δημοφιλή πεποίθηση ότι η ιαπωνική κουζίνα δεν είναι τίποτα άλλο από… σούσι και σασίμι, θα εκπλαγείτε ευχάριστα από το σύνολο των πιάτων που θα δείτε στο τραπέζι. Τα ψάρια και τα θαλασσινά έχουν την τιμητική τους, ενώ το κρέας χρησιμοποιείται σαφώς λιγότερο. Φασόλια σόγιας, άσπρο ρύζι στον ατμό και φύκια βρίσκονται σχεδόν σε κάθε γεύμα, ενώ η μεγάλη αγάπη των Ιαπώνων στα τουρσιά και στα μανιτάρια δεν αφήνει και πολλά περιθώρια επιλογών στα συνοδευτικά των κυρίως πιάτων. Το ψωμί κερδίζει ολοένα και περισσότερο σε δημοτικότητα, ενώ η πιπερόριζα, το ξίδι ρυζιού και η σάλτσα σόγιας δανείζουν τις ιδιαίτερες γεύσεις τους στην ιαπωνική κουζίνα.
- 15. Η ισπανική κουζίναδιακρίνεται για τον μεσογειακό της χαρακτήρα, με έμφαση στα ψάρια και τα θαλασσινά και δημοφιλές πιάτο την περίφημη παέλια, γνωστή ανά τον κόσμο σε διάφορες παραλλαγές. Τα διάσημα «τάπας» κρατούν τα σκήπτρα στα «γρήγορα σνακ», έχοντας ως βάση το ψωμί και μια μεγάλη ποικιλία τυριών, αλλαντικών και λαχανικών να τα συνοδεύουν. Ελαιόλαδο, μπαχαρικά και μπόλικο σκόρδο συμπληρώνουν τα πιάτα, ενώ από τα διάσημα ισπανικά επιδόρπια ξεχωρίζουν η κρέμα καταλάνα, διάφορες πουτίγκες και λαχταριστά κέικ με μεγάλη ποικιλία γεμίσεων.
- 16.
- 17. • Η ιστορίατης Ελληνικής κουζίνας • Η Ελλάδα μας μέσα από τα μάτια των τουριστών • Τοπικές κουζίνες • ΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΧΑΡΟΥΛΑ • ΓΙΑΝΝΑΚΙΔΟΥ ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ • ΚΑΒΟΥΚΙΔΟΥ ΕΛΕΝΗ • ΛΑΓΔΑΡΗ ΕΛΠΙΔΑ 2η ΟΜΑΔΑ: VERSUS
- 18. Η ελληνική γαστρονομίαέχει παράδοση περίπου 4.000 χρόνων και αποτελεί μέρος της ιστορίας και του πολιτισμού της Ελλάδας. Η Αρχαία ελληνική κουζίνα χαρακτηριζόταν από λιτότητα και είχε ως βάση την «τριάδα της Μεσογείου» δηλαδή το σιτάρι ,το ελαιόλαδο και το κρασί. Η σύγχρονη ελληνική μαγειρική έχει ευρεία χρήση λαχανικών, ελαιόλαδου, δημητριακών, ψαριών, κρασιού και κρέατος. Ακόμα μια σημαντική παράμετρος της Ελληνικής κουζίνας είναι οι μεζέδες που είναι ένα συλλογικό όνομα για μια ποικιλία από μικρά γεύματα, που συνήθως σερβίρονται με κρασί, με ούζο ή με τσίπουρο σε ταβέρνες αλλά και σε σπίτια για την ευχαρίστηση του επισκέπτη.
- 20. Η ελληνική κουζίναείναι πολύ ιδιαίτερη και διαφορετική, αφού υπάρχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά αλλά και διαφορές μεταξύ των γαστρονομικών παραδόσεων των διαφόρων περιοχών στο εσωτερικό της χώρας. Γι’ αυτό δημιουργούνται και οι παρακάτω τοπικές κουζίνες:
- 21.
- 24. Η κουζίνα τηςδιαμορφώθηκε μέσα από μια πολυπολιτισμική συμβίωση κουλτούρας ανθρώπων με διαφορετική καταγωγή. Η κουζίνα στη Θράκη έχει γεύση από τους παστουρμάδες και τους καβουρμάδες, τα πλιγούρια, τους τραχανάδες και τους χειροποίητους γιουφκάδες, με την πρώτη υλη το σιτάρι της τοπικής παραγωγής. Τα γιαούρτια με τη φρέσκια πέτσα, τα παστά ψάρια τα διάφορα ψαρικά, τα ευωδιαστά κουρμπάνια, τα ρετσέλια, τα τσίπουρα, τα σιροπιαστά γλυκά με τις μοσχοβολιές από τα αμύγδαλα και τα καρύδια με το βούτυρο, τα σουτζούκια με τα ανατολίτικα μείγματα…
- 28. Η Μακεδονική κουζίναδέχτηκε επιρροές από τους Πόντιους, τους Βλάχους,τους Σαρακατσάνους και τους Μικρασιάτες που συνέρρευσαν στην περιοχή. Οι μετανάστες, παρέα με τους ντόπιους κατοίκους, διαμόρφωσαν τις δικές τους συνταγές σύμφωνα με τα παραγώμενα προϊόντα από τα αιγοπρόβατα,τα όσπρια και τα λαχανικά που καλλιεργούνται στις έφορες Μακεδονικές κοιλάδες. Στα πιάτα της Μακεδονικής κουζίνας συναντάμε μοναδικά αλλαντικά, τυροκομικά προϊόντα, όσπρια, φρέσκα κηπευτικά, μεγάλη ποικιλία από πίτες και πολύ βούτυρο το οποίο προτιμάται έναντι του Ελαιόλαδου.
- 30. Η διατροφική συμπεριφοράτων Ελλήνων Μικρασιατών διαφέρει από αυτήν των Κωνσταντινουπολιτών. Η περιοχή της Καππαδοκίας ήταν ο σιτοβολώνας της Μ. Ασίας. Στην Καππαδοκία οι Έλληνες τρέφονταν κυρίως με σιτηρά, όπως ψωμί, πλιγούρι, σιμιγδάλι, τραχανά, σπιτικά μακαρόνια, πίτες και ακολουθούσαν τα όσπρια. Υπήρχε αφθονία γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το βούτυρο, το γιαούρτι, το αϊράνι, το τυρί. Από τη διατροφή τους απουσίαζε το ελαιόλαδο και τα λαδερά φαγητά ενώ μαγείρευαν με λίπος όλα τα φαγητά και τα γλυκίσματα.
- 32. Οι διατροφικές συνήθειεςτων Ποντίων βασίζονται στα σιτηρά και το γάλα. Η κουζίνα των Ποντίων δεν περιλαμβάνει συχνή χρήση κρέατος, τα δε τυροκομικά της παρασκευάζονται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα. Η ανεπτυγμένη κτηνοτροφία παρείχε αφθονία γαλακτοκομικών προϊόντων, ενώ αντίστοιχα πληθωρικές ήταν η μελισσοκομία και η πτηνοτροφία.
- 34. 3η ΟΜΑΔΑ: GENIUS • ΕΦΡΑΙΜΙΔΟΥΕΛΕΝΗ • ΖΙΑΚΑ ΜΑΡΙΑ • ΚΩΝΣΤΑΝΤΗΣ ΕΠΑΜΕΙΝΩΝΔΑΣ • ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ ΗΡΑ
- 35. 1. Γλυκάνισος 2. Βαλεριάνα 3. Βασιλικός 4. Δεντρολίβανο 5. Δυόσμος-Μέντα 6. Λεβάντα 7. Λουίζα 8. Ρίγανη 9. Ιπποφαές 10. Goji Berry
- 36. Είναι γνωστό γιατο άρωµα που δίνει στο ούζο και σε κάποια είδη ψωµιού, το γλυκάνισο όµως έχει και θεραπευτικές ιδιότητες, αφού µαλακώνει το λαιµό και µας ηρεµεί. Ιδιότητες: Tο γλυκάνισο βοηθάει αποτελεσµατικά την πέψη, ενώ θεωρείται ότι καταπραΰνει το στοµαχόπονο αλλά και τα νεύρα σε περιπτώσεις υπερέντασης, όπως και τις κρίσεις άσθµατος.
- 37. Γλυκάνισος φυτό Σπόροιγλυκάνισου Αστεροειδής γλυκάνισος
- 38. Ένα από ταπιο γνωστά φαρμακευτικά βότανα, είναι ένα από τα πρώτα βότανα που μαζεύουν οι Γερμανοί τουρίστες, γιατί πουλάνε ακριβές τις ρίζες όταν γυρίζουν στη χώρα τους. Ιδιότητες: Σε μικρές δόσεις το αφέψημα και το έμβρεγμα βαλεριάνας ανακουφίζουν από πονοκέφαλο και ηρεμούν το νευρικό σύστημα.
- 40. Το γνωστό μαςαρωματικό φυτό, που όλοι είχαμε ή έχουμε σε γλάστρες στην βεράντα ή στον κήπο, δεν μας δίνει μόνο θαυμάσιο αιθέριο έλαιο, αλλά και τις πολύ χρήσιμες ιδιότητες του, τόσο για την υγεία μας ,τη δυσκοιλιότητα , όσο και για τη βελτίωση της γεύσης μας. Ο βασιλικός μπορεί να αντικαταστήσει σαν άρτυμα το θυμάρι. Χρησιμοποιείται για τον ραντισμό του αγιασμού επειδή, λέγεται ,φύτρωνε εκεί που ήταν καταχωμένος ο τίμιος Σταυρός. Ιδιότητες: Διώχνει νευρικούς πονοκεφάλους , έχει σπασμολυτικές ιδιότητες για αυτό είναι χρήσιμος σε άγχος νευρική αϋπνία ,ζαλάδα και στο βήχα του κοκίτη
- 42. Ένα από ταπιο γνωστά φυτά, που συνηθίσαμε να το χρησιμοποιούμε στο αρνί και στα ψάρια. Μια άλλη ευεργετική επίδραση του δεντρολίβανου είναι ότι βοηθάει στην ανάπτυξη των μαλλιών. Είναι επίσης ένα αρχαίο φάρμακο για την βελτίωση της μνήμης και έχει χρησιμοποιηθεί από βοτανοθεραπευτές. Ιδιότητες: Το δεντρολίβανο είναι εξαίρετο τονωτικό και διεγερτικό. Πολύτιμο σε σωματική και πνευματική υπερκόπωση που συνοδεύεται από αμνησία και υπόταση.
- 44. Ο δυόσμος ήτανένα σπουδαίο αρωματικό φυτό για τους αρχαίους Αιγυπτίους, Έλληνες και Ρωμαίους. Χρησιμοποιείται πολύ στα φαγητά όλων των μεσογειακών χωρών, αρωματίζει σάλτσες, ξίδια, κρασιά. H μέντα είναι φυτό φαρμακευτικό και χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως καρύκευμα, καθώς και ως αφέψημα ή αιθέριο έλαιο. Ιδιότητες: Τα φρέσκα φύλλα του δυόσμου ανακουφίζουν τους πόνους των ρευματισμών, και των πονοκέφαλο. Η μέντα είναι κατάλληλη για στοματικές διαταραχές, χώνεψη και ναυτία, με σπουδαίες ευεργετικές ιδιότητες κατά των κολικών.
- 46. Η λεβάντα είναιγένος φυτών που ανήκει στην οικογένεια χειλανθνών. Το γνωστότερο γένος είναι η λεβάντουλα, που περιλαμβάνει γύρω στα 25 είδη. Το αιθέριο έλαιο που περιέχουν τα φύλλα της χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία και για την θεραπεία νευρασθενειών. Σε μεγάλες δόσεις η λεβάντα δρα ως υπνωτικό και ναρκωτικό. Εκτός από το άρωμα της όμως έχει και γλυκιά, αρωματική γεύση και ηρεμιστική επίδραση. Ιδιότητες: Τα αφέψημα με φύλλα και λουλούδια λεβάντας ανακουφίζει από ημικρανίες, πονοκεφάλους, ιλίγγους, λιποθυμία και διώχνει την αϋπνία.
- 48. Την γνώριζαν καιτην χρησιμοποιούσαν από τα αρχαία χρόνια όλοι οι λαοί, σε <<μαγικές>> αλοιφές, σαν καλλυντικό και για 30 περίπου προβλήματα υγείας. Τα φύλλα της είναι λογχοειδή και τα άνθη ποικίλλουν σε χρωματισμούς και είναι μικρά με χαρακτηριστικό έντονο άρωμα που θυμίζει λεμόνι. Ανθίζει τους καλοκαιρινούς μήνες που είναι και η ιδανική περίοδος συλλογής της. Από αρχαιότερους χρόνους χρησιμοποιούνταν στην καταπολέμηση διάφορων τύπου πόνων. Ιδιότητες: Διώχνει τον πονοκέφαλο, τον πονόματο και τον πόνο του αυτιού.
- 50. Η Ελληνική ρίγανηείναι φυτό πολυετές και ποώδες η ποιότητα της θεωρείται η καλύτερη παγκοσμίως. Είναι βασικό συστατικό της Ελληνικής, αλλά και της Ιταλικής κουζίνας. Είναι αντιδιαρροική, αντιφλεγμονώδης, βακτηριοκτόνα. Η ρίγανη όμως έχει πολλές και ενδιαφέρουσες ιδιότητες, που οι βοτανολόγοι κι οι γιατροί εξακρίβωσαν σιγά- σιγά και έτσι σήμερα γνωρίζουμε ότι το φυτό με την πικάντικη γεύση μας είναι πολύ χρήσιμο. Ιδιότητες: Τονωτικό, ορεκτικό, διεργετικό. Καταπραιντικό και σπασμολυτικό σε πόνους των μυών και σε νοσήματα των πνευμόνων.
- 52. Είναι ένα απόφυτά της γης, καθώς χρονολογείται από την εποχή των παγετώνων. Ιπποφαές σημαίνει φωτεινό, λαμπερό άλογο. Είναι ένας θάμνος με πυκνό ριζικό σύστημα και αντέχει σε άγονες και δύσκολες συνθήκες. Οι καρποί του μοιάζουν με ρώγες σταφυλιού, είναι πορτοκαλί και χυμώδεις με υπόξινη γεύση. Ιδιότητες: Το ιπποφαές περιέχει ένα μοναδικό συνδυασμό αντιοξειδωτικών συστατικών που δρουν προληπτικά κατά της γήρανσης, των καρδιαγγειακών νοσημάτων και του καρκίνου. Περιέχει βιταμίνες C,E,A, όλα τα μεταλλικά στοιχεία, καροτενοειδή κ.ά. Επίσης, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει από τον καρκίνο.
- 54. Φυτό με σπόρους,προέρχεται από την Ασία και είναι πολύ ανθεκτικό στο κρύο και θέλει αρκετό ήλιο. Στην Ελλάδα, το <<goji berry>> καταναλώνεται σε επεξεργασμένη μορφή σε ταμπλέτες και χυμούς ή αποξηραμένο. Κατά την διάρκεια όμως της επεξεργασίας, χάνει ένα μέρος απόν τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες του και είναι καλύτερα να καταναλώνεται νωπό ή σκέτο. Ιδιότητες: Πολυβιταμινούχο και πολύ αντιοξειδωτικό φρούτο, γίνεται και συμπλήρωμα διατροφής. Οι σπόροι του μπορούν να μπουν σε διάφορα φαγητά και σαλάτες.
- 58.