Εργασία Οικιακής Οικονομίας

1. ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
Εργασία οικιακής οικονομίας
ΤΜΗΜΑ Α3
4ο ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΓΛΥΦΑΔΑΣ
ΜΠΟΝΟΥ ΠΗΓΗ – ΜΠΟΝΟΥ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ – ΜΟΥΣΤΑΚΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ
4/1/2018

2. ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΗΕλληνική κουζίνα είναι όρος ο οποίος περιγράφει
την παραδοσιακή κουζίνα των Ελλήνων.
Χαρακτηρίζεται ως Μεσογειακή, ενώ επίσης έχει κάποια
κοινά χαρακτηριστικά με τις παραδοσιακές κουζίνες
της Ιταλίας, των Βαλκανίων, της Τουρκίας και του
Λεβάντες (τμήμα της Μέσης Ανατολής).
Η σύγχρονη ελληνική μαγειρική έχει ευρεία χρήση
λαχανικών, ελαιόλαδου, δημητριακών, ψαριών,
κρασιού και κρέατος (λευκό & κόκκινο). Επίσης, άλλα
σημαντικά προϊόντα είναι οι ελιές, οι ντομάτες, το τυρί,
οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι, το σκόρδο
και το γιαούρτι. Τα κύρια χαρακτηριστικά των
ελληνικών γλυκών είναι οι ξηροί καρποί και το μέλι,
ενώ συχνά χρησιμοποιούνται και διάφορα φρούτα
κυρίως για τα λεγόμενα γλυκά του κουταλιού.
Ακόμα μια σημαντική παράμετρος της Ελληνικής
κουζίνας είναι οι μεζέδες που είναι ένα συλλογικό
όνομα για μια ποικιλία από μικρά γεύματα, που
συνήθως σερβίρονται με κρασί, με ούζο ή με τσίπουρο
σε μεζεδοπωλεία, ουζερί και τσιπουράδικα αλλά επίσης
σερβίρονται και σε κάποιον επισκέπτη που μπορεί να
έχει κάποιος στο σπίτι του.
Τοπικές κουζίνες
Οι κύριες περιφερειακές-τοπικές κουζίνες είναι οι
εξής:
Κρητική κουζίνα
Ηπειρωτική κουζίνα
Κουζίνα του Αιγαίου
Θρακική κουζίνα
Κυπριακή κουζίνα
Επτανησιακή κουζίνα
Μακεδονική κουζίνα
Μικρασιατική κουζίνα (συμπεριλαμβάνει και την
Πολίτικη κουζίνα)
Ποντιακή κουζίνα

3. Η Κυκλαδίτικη διατροφή
Αν και κάθε νησί είναι μοναδικό, υπάρχουν κάποια κοινά στοιχεία που συνδέουν την
μαγειρική των Κυκλαδίτικων νησιών, όπως για παράδειγμα η κάππαρη, που είναι
ένα από τα πιο σημαντικά ντόπια υλικά, ιδίως στα πιο ξερά νησιά. Άλλα σημαντικά
προϊόντα είναι η ντομάτα, η φάβα που αποτελεί εθνικό πιάτο της Σαντορίνης, της
Θηρασιάς και αλλού και τα ρεβίθια, βασικό συστατικό της τοπικής κουζίνας της
Σίφνου, της Σερίφου, της Σύρου και πολλών άλλων νησιών. Τα όσπρια αυτά είναι οι
τροφές που συντηρούσαν τους κατοίκους των νησιών αυτών για αιώνες. Το χοιρινό
είναι ένα πολύ σημαντικό ντόπιο κρέας και τα ετήσια χοιροσφάγια του χειμώνα
αποτελούσαν παραδοσιακά την κύρια πηγή πρωτεϊνών για την οικογένεια έως το
Πάσχα, κατ’ εξοχήν περίοδο που το γεμιστό Πασχαλινό αρνί ή κατσίκι κατέχει την
πρώτη θέση. Επίσης, όσον αφορά στα τυριά των Κυκλάδων παρατηρούνται κάποιες
χαρακτηριστικές ομοιότητες. Η Νάξος, η Τήνος, η Άνδρος και η Σύρος είναι από τα
ελάχιστα μέρη στην Ελλάδα που τα αγελαδινά τυριά είναι παράδοση. Υπάρχει μια
ολόκληρη σειρά από συναρπαστικά, πολύ απλά, πολύ παλιά τυριά που φτιάχνονται
από κατσικίσιο και πρόβειο γάλα, τυριά που θυμίζουν πολλά από αυτά που
αναφέρονται από τον Όμηρο. Ένα άλλο μοτίβο της μαγειρικής των Κυκλάδων, αλλά
και των Δωδεκανήσων, είναι οι αμέτρητοι κεφτέδες από λαχανικά, χορταρικά και
όσπρια, δηλαδή οι ‘ψευτοκεφτέδες’. Τα απλά αυτά πιάτα είναι το ιδανικό
παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο οι νησιώτες, όταν έρχονται αντιμέτωποι με
περιορισμένα υλικά, μετατρέπουν τα πιο απλά φαγητά σε γευστικότατα, χορταστικά
γεύματα.

4. ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
Μακεδονική σκορδαλιά με καρύδια
Μια γνήσια συνταγή σκορδαλιάς χωρίς πατάτες, μόνο με
σκόρδο και καρύδια.
Θα μπορούσαμε να την φτιάξουμε και με άλλους ξηρούς
καρπούς όπως αμύγδαλα και φουντούκια.
Συνοδεύει τέλεια τηγανητά ψάρια, ψητά λαχανικά αλλά και
σαν ορεκτικό πάνω σε καβουρντισμένο ψωμί.
Λαχανόπιτα παραδοσιακή
Παραδοσιακή λαχανόπιτα χωρίς
φύλλο, εύκολη στην παρασκευή και
νόστιμη, καθώς τα λαχανικά με το
μανούρι συνδυάζονται αρμονικά.

5. ΚΡΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
Ξεκινώντας με αυτό το απόφθεγμα η Κρητική
Διατροφή παραμένει ζωντανή και
παρουσιάζεται σαν φορέας υγείας και
μακροζωίας όχι μόνο για τους Κρητικούς
αλλά για όλο τον κόσμο.
Πέρα από το γαμοπίλαφο με το ρύζι
μαγειρεμένο σε ζωμό από γίδα, τον ντάκο με
τη ντομάτα και το παξιμάδι και το μοναδικό
ανωγιανό καπνιστό απάκι, υπάρχουν δεκάδες
ακόμα αυθεντικά κρητικά πιάτα, που
μπορείτε να γευθείτε στη Μεγαλόνησο. Κι
εμείς τα λατρεύουμε… Ας ρίξουμε μια ματιά
στα 10 πιο χαρακτηριστικά από αυτά.
.
Χανιώτικο μπουρέκι
Το χανιώτικο μπουρέκι είναι ουσιαστικά μια
ιδιαίτερη, παραδοσιακή κολοκουθο-
πατατόπιτα από τα Χανιά. Τα βασικά του
υλικά είναι τα κολοκυθάκια και οι πατάτες
που αφθονούν το καλοκαίρι, το λευκό τυρί –
φέτα ή ξινομυζήθρα- και μπορεί να είναι με
φύλλο ή ξέσκεπο. Είναι ελαφρύ, γρήγορο,
εύκολο, καλοκαιρινό και πεντανόστιμο.
Σφακιανή πίτα
Η σφακιανή πίτα είναι μια ιδιαίτερη λεπτή
τηγανητή πίτα με γέμιση από μαλακό τυρί,
τύπου ξινομυζήθρα ή ανθότυρο, που
σερβίρεται με μέλι και καρύδια προαιρετικά.
Είναι φοβερός μεζές για την τσικουδιά, αλλά
και πεντανόστιμο γλύκισμα μετά το φαγητό.
Η καταγωγή της είναι από τα Σφακιά, αλλά
συναντάται σε πολλά μέρη της Κρήτης.
Χοχλιοί
Μπουμπουριστοί, στιφάδο, γιαχνί ή με
χόντρο (τραχανά), όπως και να τους
μαγειρέψετε, οι χοχλιοί (σαλιγκάρια) είναι
ένα από τα πιο εκλεκτά και δημοφιλή
εδέσματα της Κρήτης. Ειδικά
μπουμπουριστοί, στο τηγάνι, με μπόλικο
αλάτι και δεντρολίβανο, συνοδεύουν
εξαιρετικά τη ρακή και την τσικουδιά σας

6. ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
 Γλυκείς πειρασμοί
 Μοναδικά σιροπιαστά γλυκά ή γλυκά του ταψιού
όπως σαραγλί, καρυδόπιτα, αμυγδαλόπιτα,
μετσοβίτικες φλογέρες, Σκερ-Μπουρέκ, κλωστάτι
(παραδοσιακός μπακλαβάς με καρύδι) με σήμα
κατατεθέν το γιαννιώτικο κανταΐφι είναι μερικά μόνο
από τα γλυκά που θα γευτείτε στην Ήπειρο. Ποιο
είναι το μυστικό; Επιτυχημένο συνταίριασμα υλικών
με ίνες κανταϊφιού, φύλλα μπακλαβά, καρύδια,
αμύγδαλο και παχύρευστο σιρόπι. Ακόμα, θα βρείτε
γλυκά του κουταλιού με όλα τα φρούτα και τους
καρπούς της Ηπειρώτικης γης. Δοκιμάστε κάστανο,
άγουρο σύκο, βατόμουρο, γλυκό δαμάσκηνο με κρασί
και κανέλα, και γλυκό κολοκύθι.
Απλή και συναρπαστική
Η κουζίνα της Ηπείρου επηρεασμένη από την
ιδιομορφία του εδάφους της, που συνδυάζει το βουνό
και τη θάλασσα, το κλίμα της και τη μακραίωνη
ιστορία της, προσφέρει αμέτρητα πιάτα και
γευστικούς συνδυασμούς, που θα κάνουν την
επίσκεψή σας στην ιδιαίτερη αυτή γωνιά της Ελλάδας,
αληθινά αξέχαστη! Γνωστή και ιδιαίτερα αγαπητή
εντός και εκτός των ελληνικών συνόρων, με γεύσεις
απλές και αυθεντικές, χάρη στις αγνές πρώτες ύλες
της Ηπειρώτικης γης, η γαστρονομία του τόπου
προσφέρει παραδοσιακά φαγητά, γεμάτα αρώματα
και νοστιμιά, εμπλουτίζοντας έτσι μοναδικά την
ξεχωριστή πολιτιστική ταυτότητα της περιοχής.
Λαχταριστές πίτες
Βασικό έδεσμα της ηπειρώτικης κουζίνας είναι οι πίτες
της, καθημερινές ή γιορτινές, απλές και πολύπλοκες,
αλμυρές, γλυκές με φύλλο ή χωρίς φύλλο, γεμισμένες
με κάθε λογής υλικά, μιας και στην Ήπειρο, όλα
γίνονται πίτες: το κρέας, το ψάρι και τα ζυμαρικά, τα
χόρτα, τα λαχανικά… Κοντολογίς, τα πάντα -
χορτόπιτα, τυρόπιτα, γαλατόπιτα, πρασόπιτα,
λαχανόπιτα, κιμαδόπιτα, μανιταρόπιτα, μακαρονόπιτα
και τόσα άλλα γευστικά αριστουργήματα από απλά
και λιτά υλικά, που συνδυάζουν τη σοφία της
μαγειρικής οικονομίας με την υψηλή γαστρονομία