παραδοσιακα φαγητα και γλυκα θασου μάρτιος 2016

1. ΕΡΓΑΣΙΑ ΣΤΗΝ ΟΙΚΙΑΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ:

2. Θάσος : Το σμαραγδένιο νησί
Η Θάσος είναι ένα από τα ωραιότερα νησιά της Ελλάδας. Bρίσκεται στη βόρεια Ελλάδα,
αντίκρυ από τις ακτές της Ανατολικής Μακεδονίας και φημίζεται για τις παραδεισένιες
παραλίες της με λεπτή άμμο και καταγάλανα νερά καθώς και τις καταπράσινες εκτάσεις
με πεύκα και ελιές που αγγίζουν τη θάλασσα και προσφέρουν άφθονη σκιά!

3. Επίσης...χαρακτηρίζεται από
καταπληκτική κουζίνα με υπέροχα
παραδοσιακά φαγητά. Στην Θάσο
μπορείτε να βρείτε πολλά εστιατόρια και
ταβέρνες με παραδοσιακό μενού και
εξελιγμένα γεύματα που προσφέρουνε το
καλύτερο της μαγειρικής. Oι γεύσεις και οι
συνταγές της στηρίζονται στην τοπική
θασιακή κουζίνα και την Μακεδονική λόγω
της περιοχής. Σε όλο το νησί θα βρείτε
σπουδαίες ψαροταβέρνες και άλλα
εστιατόρια που θα σας σερβίρουνε τοπική
σπεσιαλιτέ όπως είναι οι
χταποδοκεφτέδες και από τα γλυκά το
φημισμένο σαραγλί του νησιού.
Στη συνέχεια της παρουσίασης θα
παρακολουθήσουμε μερικές από τις
συνταγές της παραδοσιακής θασιακής
κουζίνας!

4. ΣΥΝΤΑΓΗ
Υλικά
• 1 κιλό χταπόδι
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 2 αυγά
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι άνηθο
• ψιλοκομμένο
• λίγο δυόσμο
• αλάτι, πιπέρι
• 500 γραμμ. ψωμί βρεγμένο
Διαδικασία παρασκευής
Βράζουμε το χταπόδι μέχρι να πιεί τα υγρά του κι αν δεν έχει μαλακώσει
προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη και συνεχίζουμε το βράσιμο.Στη συνέχεια το
ψιλοκόβουμε ή το αλέθουμε στο multi. Κατόπιν ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί και
ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ζύμη, όπως του κιμά. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια,
αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

5. Κυρίως χειμωνιάτικο πιάτο ελαφρώς πικάντικο. Πρόκειται για λάχανο τουρσί σε
συνδυασμό με άσπρα φασόλια. Η ξινούτσικη και καυτερή του γεύση συνδυάζεται
τέλεια με κόκκινο κρασί σερβίρεται κυρίως στα ορεινά χωριά το χειμώνα για
ευνόητους λόγους.
 ΥΛΙΚΑ
Για το τουρσί
2κιλά λάχανο πράσινο
1 κιλό ξύδι
½ κιλό αλάτι
1κουταλάκι ξινό
Για τα φασόλια
½ σακουλάκι φασόλια(μουσκεμένα για 10 ώρες)
1 κρεμμύδι
1 φλιτζάνα τσαγιού λάδι
300 γρ. τουρσί
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το αφήνουμε σε εσωτερικό χώρο για 2 ημέρες
σκεπασμένο με μια πετσέτα για να αποβάλει όλα τα υγρά του. Έπειτα το
ξεπλένουμε καλά, το αλατίζουμε, ρίχνουμε το ξύδι και το ξινό και το
διατηρούμε σε βάζο καλά κλεισμένο. Μετά από μια εβδομάδα το τουρσί είναι
έτοιμο.
 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μαγειρεύουμε τα φασόλια για μισή ώρα με το κρεμμύδι και το λάδι. Μετά
προσθέτουμε και το τουρσί και μαγειρεύουμε για άλλα 45 λεπτά.

6. Το σαραγλί Θάσου, για εμένα, είναι ένα από τα ωραιότερα σιροπιαστά γλυκά που
υπάρχουν!!! Τα σαραγλιά, όπως τα λένε, είναι παραδοσιακό γλυκό της Θάσου. Αν ποτέ
βρεθείτε στο νησί, που σας το εύχομαι, ίσως έχετε την ευκαιρία να γευτείτε ένα σαραγλί!!!
Αν πάλι δεν μπορείτε να πάτε σύντομα, επιχειρήστε να κάνετε το γλυκό στο σπίτι σας
ακολουθώντας την παρακάτω συνταγή:
 Υλικά:
• Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι
½ κούπα ελαιόλαδο
1 κ.γ αλάτι
1 κ.γ σόδα
2 κούπες νερό
Επιπλέον ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
• Για το σιρόπι:
2 κούπες νερό
2 κούπες ζάχαρη
1 κούπα μέλι
• Για το γαρνίρισμα:
2 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα
1 κ.σ κανέλα
1 κ.γ γαρίφαλο

7.  Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και τα
πλάθουμε μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη που να μη
κολλάει στα χέρια.
Αφήνουμε τη ζύμη, να ξεκουραστεί για 1/2 ωρίτσα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε φύλλο. Κόβουμε κάθε
φύλλο σε λωρίδες πάχους 10 εκ., περίπου, το σουρώνουμε με
το χέρι μας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να
τελειώσει η ζύμη. Λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε το
ένα φύλλο δίπλα στο άλλο. Αλείφουμε τα φύλλα με μπόλικο
ελαιόλαδο και τα βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C, μέχρι να ροδίσουν
καλά τα φύλλα.
Μπορούμε να ελέγξουμε αν έχουν ψηθεί, όταν βγάλουμε το
ταψί από το φούρνο, το κουνήσουμε και τα φύλλα έχουν
ξεκολλήσει από το πάτο του ταψιού. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε
το σιρόπι.
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα όλα τα υλικά και το αφήνουμε να
βράσει για 5’ λεπτά (υπολογίζοντας το χρόνο, από τη στιγμή
που αρχίζει να βράζει το σιρόπι μας). Βγάζουμε το γλυκό από
το φούρνο και το περιχύνουμε σιγά-σιγά με το ζεστό
σιρόπι.Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα
ψιλοκομμένα καρύδια με τη κανέλα και το γαρίφαλο και
πασπαλίζουμε τα γλυκό.
Το αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι του και σερβίρουμε!

8. Τα λουλούδια από τις κολοκυθιές, εκτός από το υπέροχο πορτοκαλοκίτρινο χρώμα τους νοστιμεύουν
ένα σωρό παραδοσιακά πιάτα.Τα κολοκυθολούλουδα (ή κολοκυθοανθοί) είναι ένα πιάτο με ανθούς
που είναι γεμάτοι οι μπαξέδες το καλοκαίρι , στην ορεινή περιοχή της Θάσου . Οι νοικοκυρές ξυπνούν
αξημέρωτα για να τα μαζέψουν όσο είναι ακόμα ανοιχτά πριν τα δει ο ήλιος και τα κλείσει. Τα γεμίζουν
με τυρί και αυγά και τα τηγανίζουν. Τα γεμίζουν με φρέσκα μυρωδικά και ρύζι και μαζί με τα
σαρμαδάκια - τα τυλιχτά με το ίδιο μείγμα αμπελόφυλλα δηλαδή - αποτελούν εξαιρετικό καλοκαιρινό
πιάτο. Συνοδέψτε τα με δροσερό γιαουρτάκι και νιώστε δροσιά και γεύση μέσα στον καύσωνα του
καλοκαιριού.Παρακάτω θα παρακολούθησουμε αναλυτικά τη συνταγή των κολοκυθολούλουδων.
15-20 λουλούδια από κολοκύθια
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/4 ματσάκι δυόσμο
1/4 ματσάκι άνηθο
1/4 ματσάκι μάραθο
1 φλιτζανάκι λάδι
1/2 φλιτζάνι ρύζι
αλάτι- μαύρο πιπέρι
Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια στο λάδι και
αμέσως το ρύζι με λίγο νερό, το αφήνετε να
φουσκώσει .Ρίχνετε τον άνηθο ,μάραθο,
δυόσμο ψιλοκομμένα ,αλάτι και πιπέρι
Βγάζετε από τους ανθούς τους μίσχους ( τα
κίτρινα βλασταράκια που έχουν μέσα τους)
τους γεμίζετε με μια κουταλιά του γλυκού
από την γέμιση με προσοχή και τους
κλείνεται με τα πέταλα τους .Τα τοποθετείτε
σε μια κατσαρόλα κοντά το ένα με το άλλο
στην σειρά, με τα πέταλα τους προς τα κάτω,
τα σκεπάζετε με νερό και λάδι αλάτι ,βάζετε
ένα πιάτο από πάνω τους να μην ανοίξουν
στο βράσιμο.
Τα βράζετε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά .

9. Γεμιστό κοτόπουλο με ρύζι και συκωτάκια κοτόπουλου.Πρόκειται για μια συνταγή η οποία
πρωτοεμφανίστηκε στην ήπειρο όμως τροποποιήθηκε μετά την επιρροή της θασιακής
κουζίνας!
ΥΛΙΚΑ
1 κοτόπουλο
2 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
(ψιλοκομμένο)
2-3 σκελίδες σκόρδου
(ψιλοκομμένες)
1/2 ματσάκι άνηθο
(ψιλοκομμένο)
2-3 κρεμμυδάκια χλωρά
(φρέσκα - ψιλοκομμένα)
1/4 συκωτάκια κοτόπουλου (ή
όσα σας αρέσουν)
αλάτι
πιπέρι
2 φλιτζανάκια του καφέ νερό
ΣΥΝΤΑΓΗ
Σκουπίζουμε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας εσωτερικά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον άνηθο, το φρέσκο
κρεμμυδάκι.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα συκωτάκια.
Τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο τα συκωτάκια.
Μετά από λίγο (1-2 λεπτά) προσθέτουμε το κρεμμύδι, το
σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι
και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.
Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να "πιει" όλο
το νερό.
Αφήνουμε την γέμιση λίγο να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς (αέρα).
Γεμίζουμε το κοτόπουλο με το μείγμα μας και κλείνουμε τα
ανοίγματα με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο (μπορείτε επίσης
να το ράψετε ή να το στερεώσετε με οδοντογλυφίδες).
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε λίγο λάδι
και λίγο νερό στο ταψί.
Ψήνουμε περίπου για 2 ώρες! Καλή επιτυχία!

10. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος
του συγκεκριμένου αυτού ψαριού,
κατατάσσεται στις κορυφαίες
ψαρονοστιμιές.
«Γούνα» ονομάζουν οι Θασίτες
τον κολιό που είναι ανοιγμένος
κατά μήκος έτσι ώστε να
αποτελεί ένα ενιαίο μεγάλο
κομμάτι χωρίς να διαχωρίζεται.
Το ψάρι το αλατίζουν και το
«καπνίζουν» κατάλληλα και
έπειτα το ψήνουν. Η πικάντικη
γεύση του είναι μοναδική.
Προσοχή και πάλι στο τσίπουρο!!

11. Είναι τηγανίτες κάτι σαν παραλλαγή του κολοκυθοκεφτέ με μπόλικο δυόσμο και
μυρωδικά και φρεσκοκομμένα κολοκυθολούλουδα που τα νοστιμίζουν και τους
δίνουν μια γλυκιά γεύση. Προσοχή «σηκώνουν» πολύ τσίπουρο, ή ρετσίνα μην
το παρακάνετε.Παρατηρήστε τα στην παρακάτω εικόνα:
Τέλος, φεύγοντας από το νησί της θάσου μην ξεχάσετε να δοκιμάστε
Θασίτικη φέτα καθώς και ποικιλία από άλλα μαλακά τυριά, σε πήλινο μικρό
σκεύος με φρέσκια ντοματούλα, μπούκοβο, πιπεριές και ελαιόλαδο. Όλα τα
υλικά λιώνουν στο φούρνο και οι γεύσεις ανακατεύονται γλυκά
δημιουργώντας έναν εξαιρετικό μεζέ. Και καλή σας όρεξη!!
Θασίτικη Φέτα
Πιταράκια