0
KOD AMALI  KEBERSIHAN MAKANAN
Objektif pembelajaran : <ul><li>Setelah tamat sesi ini, pelatih berupaya :   </li></ul><ul><li>Menerangkan definasi dan In...
LATAR BELAKANG <ul><li>Draf disediakan pada 1975 </li></ul><ul><li>Draf diedarkan kepada semua pihak kesihatan dan kuasa t...
Kod Amali <ul><li>Definisi / interpretasi </li></ul><ul><li>Bahagian I  –  keperluan am </li></ul><ul><li>Bahagian II  –  ...
Definisi & Interpretasi. <ul><li>Pegawai Berkuasa –  </li></ul><ul><ul><li>Pegawai Kesihatan atau Inspektor Kesihatan Keme...
Definisi & Interpretasi. <ul><li>Premis Makanan – </li></ul><ul><ul><li>Mana-mana premis: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>D...
Definisi & Interpretasi. <ul><li>Gerai : </li></ul><ul><ul><li>Termasuk pondok bergerak, kedai bergerak kenderaan jalanan,...
Definisi & Interpretasi. <ul><li>Premis makanan bermusim – </li></ul><ul><ul><li>Mana-mana premis yang digunakan hanya bag...
Definisi & Interpretasi. <ul><li>Pekerja bermaksud : </li></ul><ul><ul><li>Mana-mana orang yang bekerja dalam premis makan...
Bahagian 1 – Keperluan Am <ul><li>Sek 1 – Pendaftaran premis </li></ul><ul><ul><li>Semua premis makanan hendaklah didaftar...
<ul><ul><li>Pemunya hendaklah bertanggungjawab ; </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Penyelenggaraan basin basuh tangan </li></...
<ul><li>Sek 4  -  Kedai makan </li></ul><ul><li>Sek 5  -  Daging dan ikan </li></ul><ul><li>Sek 6  -  Aiskrim & manisan se...
Seksyen 4 – Kedai makan <ul><li>Kedai makan :  </li></ul><ul><ul><li>mana-mana premis di mana makanan dijual untuk dimakan...
<ul><li>Perlindungan makanan  </li></ul><ul><ul><li>Semua makanan mudah rosak yang telah dimasak hendaklah berada pada suh...
<ul><li>Pencucian peralatan </li></ul><ul><ul><li>Basuh dengan air pada suhu > 63 0 C </li></ul></ul><ul><ul><li>Gunakan s...
Bahagian III – keperluan spesifik tempat pembuatan ; <ul><li>Sek 12 Roti dan kek </li></ul><ul><li>Sek 13 Daging dan ikan ...
Bahagian IV – Keperluan pelbagai <ul><li>Sek 20 Pembungkusan & penyimpanan susu. </li></ul><ul><li>Sek 21 pengangkutan mak...
Jadual Pertama -  Keperluan pendaftaran premis. <ul><li>Am </li></ul><ul><li>Premis makanan hendaklah didirikan mengikut u...
Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Dinding </li></ul><ul><ul><li>Bahagian dalam dibina daripada bahan kalis habuk </li...
Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Pencahayaan </li></ul><ul><ul><li>Memudahkan pemeriksaan dan pembersihan premis </l...
Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Pengudaraan </li></ul><ul><li>Hendaklah cukup untuk : </li></ul><ul><ul><li>Mencega...
Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Bekalan air panas </li></ul><ul><ul><li>suhu > 63 0 C untuk pencucian alat perkakas...
Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Pembuangan najis </li></ul><ul><ul><li>Disediakan peparitan secukupnya untuk membaw...
Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Tandas </li></ul>1 tandas 1 tandas 1 urinal Setiap tambahan 50 org 4 tandas 3 tanda...
Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Basin basuh tangan </li></ul><ul><ul><ul><li>10 orang pekerja – 1 basin basuh tanga...
Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Keluasan </li></ul><ul><li>Hendaklah mencukupi untuk : </li></ul><ul><ul><li>Memuda...
Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Kemudahan persalinan </li></ul><ul><li>Locker atau lain-lain kemudahan untuk menyim...
Jadual kedua –  Penilaian Premis Makanan <ul><li>Tujuan pendaftaran premis </li></ul><ul><li>Rekod seperti lokasi, pemunya...
Penilaian Premis Makanan - Butir-Butir Lengkap Pemeriksaan <ul><li>MAKANAN. </li></ul><ul><li>Bekalan makanan (termasuk ba...
<ul><li>Penstoran makanan </li></ul><ul><ul><ul><li>Kebersihan  </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kesesuaian </li></ul><...
PEKERJA <ul><li>Kebersihan diri </li></ul><ul><ul><ul><li>Pakaian, sarung tangan, tutup kepala </li></ul></ul></ul><ul><ul...
ALAT PERKAKAS <ul><li>Keadaan alat perkakas </li></ul><ul><ul><ul><li>Kesesuaian </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Keada...
KEMUDAHAN SANITARI <ul><li>Bekalan air </li></ul><ul><ul><ul><li>Keselamatan sumber </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Ke...
<ul><li>Pepaipan & peparitan </li></ul><ul><ul><ul><li>Pematuhan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Keadaan </li></ul></u...
<ul><li>13. Kemudahan membasuh tangan & penjagaannya </li></ul><ul><ul><ul><li>Lokasi </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>...
<ul><li>15. Kawalan vermin dan haiwan </li></ul><ul><ul><ul><li>Kecukupan langkah-langkah </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul>...
<ul><li>Dinding </li></ul><ul><ul><ul><li>Keadaan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kebersihan </li></ul></ul></ul><ul><...
<ul><li>Pencahayaan dan pengudaraan </li></ul><ul><ul><ul><li>Kecukupan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kawasan kerja ...
<ul><li>21. Kesesakan </li></ul><ul><ul><ul><li>Keluasan lantai cukup untuk ;  </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li...
<ul><li>23. Kawasan terbuka (ruang belakang) </li></ul><ul><ul><ul><li>Mudah disampai </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>...
Jadual ketiga –  Penilaian Gerai Makanan <ul><li>Gerai </li></ul><ul><ul><ul><li>Struktur </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul>...
<ul><li>Perlindungan makanan. </li></ul><ul><ul><ul><li>Perlindungan dari kontaminasi. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li...
<ul><li>Pengurusan dan kekemasan. </li></ul><ul><ul><ul><li>Pendaftaran / pelesenan. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>P...
Sekian,  Terima kasih.
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Kod amali

1,613

Published on

Keselamatan dan kualiti makanan

Published in: Business, Technology
0 Comments
2 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
1,613
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
60
Comments
0
Likes
2
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Transcript of "Kod amali"

  1. 1. KOD AMALI KEBERSIHAN MAKANAN
  2. 2. Objektif pembelajaran : <ul><li>Setelah tamat sesi ini, pelatih berupaya : </li></ul><ul><li>Menerangkan definasi dan Interpretasi dalam kod amali </li></ul><ul><li>Menerangkan keperluan-keperluan am untuk semua premis makanan </li></ul><ul><li>Menghuraikan keperluan spesifik untuk tempat jualan makanan. </li></ul><ul><li>Menghuraikan keperluan spesifik untuk tempat membuat / pembuatan makanan. </li></ul><ul><li>Menghuraikan keperluan-keperluan tambahan premis makanan. </li></ul>
  3. 3. LATAR BELAKANG <ul><li>Draf disediakan pada 1975 </li></ul><ul><li>Draf diedarkan kepada semua pihak kesihatan dan kuasa tempatan. </li></ul><ul><li>Kod Amali ditulis seperti undang-undang </li></ul><ul><li>Akan menjadi suatu undang-undang mengandungi : </li></ul><ul><ul><li>4 Bahagian </li></ul></ul><ul><ul><li>21 Seksyen </li></ul></ul><ul><ul><li>85 Klaus </li></ul></ul><ul><ul><li>3 Jadual. </li></ul></ul>
  4. 4. Kod Amali <ul><li>Definisi / interpretasi </li></ul><ul><li>Bahagian I – keperluan am </li></ul><ul><li>Bahagian II – keperluan spesifik tempat penjualan makanan. </li></ul><ul><li>Bahagian III – keperluan spesifik tempat pembuatan makanan. </li></ul><ul><li>Bahagian IV – keperluan pelbagai </li></ul><ul><li>Jadual pertama – keperluan pendaftaran premis </li></ul><ul><li>Jadual kedua – penilaian premis makanan </li></ul><ul><li>Jadual ketiga – penilaian gerai makanan. </li></ul>
  5. 5. Definisi & Interpretasi. <ul><li>Pegawai Berkuasa – </li></ul><ul><ul><li>Pegawai Kesihatan atau Inspektor Kesihatan Kementerian Kesihatan Malaysia atau PBT </li></ul></ul><ul><li>Sijil Pendaftaran – </li></ul><ul><ul><li>Suatu sijil pendaftaran yang dikeluarkan di bawah Peraturan-Peraturan oleh Penguasa Kesihatan. </li></ul></ul>
  6. 6. Definisi & Interpretasi. <ul><li>Premis Makanan – </li></ul><ul><ul><li>Mana-mana premis: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Di mana makanan dibuat, disediakan, dipak, disimpan atau dikendalikan untuk jualan atau </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Di mana makanan dijual. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Yang digunakan berkaitan dengan mana-mana premis makanan untuk tujuan pekerjaan mereka, oleh orang-orang yang bekerja di premis makanan tersebut. </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Mana-mana gerai </li></ul></ul>
  7. 7. Definisi & Interpretasi. <ul><li>Gerai : </li></ul><ul><ul><li>Termasuk pondok bergerak, kedai bergerak kenderaan jalanan, kapal ikan atau struktur kenderaan atau kapal yang serupa dimana terdapat makanan dijual. </li></ul></ul>
  8. 8. Definisi & Interpretasi. <ul><li>Premis makanan bermusim – </li></ul><ul><ul><li>Mana-mana premis yang digunakan hanya bagi </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Penjualan buah-buahan, telor ayam itik dan sayur-sayuran yang dihasilkan samada di atas tanah di mana premis tersebut didirikan atau diatas tanah bersebelahan tanah dimana premis tersebut didirikan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Penyediaan atau pengendalian makanan untuk jualan atau untuk jualan makanan pada musim-musim tertentu. </li></ul></ul></ul>
  9. 9. Definisi & Interpretasi. <ul><li>Pekerja bermaksud : </li></ul><ul><ul><li>Mana-mana orang yang bekerja dalam premis makanan. </li></ul></ul><ul><ul><li>Pemunya premis makanan </li></ul></ul><ul><ul><li>Mana-mana orang yang mengurus premis makanan. </li></ul></ul>
  10. 10. Bahagian 1 – Keperluan Am <ul><li>Sek 1 – Pendaftaran premis </li></ul><ul><ul><li>Semua premis makanan hendaklah didaftarkan. </li></ul></ul><ul><li>Sek 2 – Tatacara & penyelenggaraan premis makanan. </li></ul><ul><ul><ul><ul><li>Notis-notis kebersihan perlu dipamirkan </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Peti kecemasan perlu disediakan </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Kebersihan premis perlu dijaga </li></ul></ul></ul></ul>
  11. 11. <ul><ul><li>Pemunya hendaklah bertanggungjawab ; </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Penyelenggaraan basin basuh tangan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kawalan vermin (burung & lilati) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Peti sejuk </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Penyimpanan makanan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Keadaan perkakas </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Pembersihan perkakas dan premis </li></ul></ul></ul><ul><li>Sek 3 – Tatalaku pekerja </li></ul><ul><ul><li>Perlindungan makanan </li></ul></ul><ul><ul><li>Pakaian dan tingkahlaku pekerja </li></ul></ul>Keperluan Am – samb.
  12. 12. <ul><li>Sek 4 - Kedai makan </li></ul><ul><li>Sek 5 - Daging dan ikan </li></ul><ul><li>Sek 6 - Aiskrim & manisan sejukbeku </li></ul><ul><li>Sek 7 - Susu & dadih </li></ul><ul><li>Sek 8 - Delicatessens </li></ul><ul><li>Sek 9 - Gerai </li></ul><ul><li>Sek 10 - Mesin menjual makanan </li></ul><ul><li>Sek 11 - Minuman keras </li></ul>Bahagian II – Keperluan spesifik tempat jualan.
  13. 13. Seksyen 4 – Kedai makan <ul><li>Kedai makan : </li></ul><ul><ul><li>mana-mana premis di mana makanan dijual untuk dimakan di premis tersebut. </li></ul></ul><ul><li>Pemunya : </li></ul><ul><ul><li>termasuk mereka yang menjaga dan bertanggungjawab dalam perjalan perniagaan dan mereka yang diberikan Sijil Pendaftaran. </li></ul></ul><ul><li>Pematuhan keperluan-keperluan Jadual Pertama Kod Amali </li></ul><ul><li>Tatalaku pekerja </li></ul>
  14. 14. <ul><li>Perlindungan makanan </li></ul><ul><ul><li>Semua makanan mudah rosak yang telah dimasak hendaklah berada pada suhu tidak lebih 4 0 C atau tidak kurang 63 0 C </li></ul></ul><ul><ul><li>Disimpan dalam bekas tertutup </li></ul></ul><ul><ul><li>Makanan terhidang tidak boleh bersentuh tangan </li></ul></ul><ul><ul><li>Alat mengambil makanan disediakan </li></ul></ul><ul><li>Pembersihan lantai </li></ul><ul><ul><li>ketika makanan tidak disediakan, dihidang atau dimakan lantai dibersihkan dengan mob atau vakum. </li></ul></ul>
  15. 15. <ul><li>Pencucian peralatan </li></ul><ul><ul><li>Basuh dengan air pada suhu > 63 0 C </li></ul></ul><ul><ul><li>Gunakan sabun </li></ul></ul><ul><ul><li>Bilas dengan air pada suhu > 77 0 C selama 10 saat atau </li></ul></ul><ul><ul><li>Basuh dengan air suam atau sabun </li></ul></ul><ul><ul><li>Rendam selama ½ minit dalam air mendidih atau 2 minit dalam air pada suhu > 77 0 C </li></ul></ul><ul><ul><li>Bahan kaca dicuci dengan bersih </li></ul></ul><ul><ul><li>Mesin basuh dilengkapkan dengan jangkasuhu dan suhu air bilasan pada 83 0 C. </li></ul></ul>
  16. 16. Bahagian III – keperluan spesifik tempat pembuatan ; <ul><li>Sek 12 Roti dan kek </li></ul><ul><li>Sek 13 Daging dan ikan </li></ul><ul><li>Sek 14 Sirap dan minuman ringan </li></ul><ul><li>Sek 15 Ais </li></ul><ul><li>Sek 16 Aiskrim dan manisan sejukbeku </li></ul><ul><li>Sek 17 Bir </li></ul><ul><li>Sek 18 Wain </li></ul><ul><li>Sek 19 Pulpa telor. </li></ul>
  17. 17. Bahagian IV – Keperluan pelbagai <ul><li>Sek 20 Pembungkusan & penyimpanan susu. </li></ul><ul><li>Sek 21 pengangkutan makanan </li></ul><ul><li>Jadual pertama - Keperluan pendaftaran premis </li></ul><ul><li>Jadual kedua - Penilaian premis makanan </li></ul><ul><li>Jadual ketiga - Penilaian gerai makanan. </li></ul>
  18. 18. Jadual Pertama - Keperluan pendaftaran premis. <ul><li>Am </li></ul><ul><li>Premis makanan hendaklah didirikan mengikut undang-undang </li></ul><ul><li>Tidak ada roden, serangga dan lain-lain pest </li></ul><ul><li>Lantai </li></ul><ul><li>Dibina daripada bahan tidak telus air </li></ul><ul><li>Dinding dilengkokkan setinggi 7 sm dari lantai </li></ul>
  19. 19. Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Dinding </li></ul><ul><ul><li>Bahagian dalam dibina daripada bahan kalis habuk </li></ul></ul><ul><ul><li>Dibina daripada bahan tidak telus air setinggi 2 meter dari lantai . </li></ul></ul><ul><li>Siling </li></ul><ul><ul><li>Bahagian bawah dibina daripada bahan kalis habuk </li></ul></ul>
  20. 20. Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Pencahayaan </li></ul><ul><ul><li>Memudahkan pemeriksaan dan pembersihan premis </li></ul></ul><ul><ul><li>215 lux pada point ketinggian 90 sm dari lantai. </li></ul></ul><ul><ul><li>Jika pencahayaan semula jadi tidak cukup, premis hendaklah menyediakan sistem pencahayaan mekanikal. </li></ul></ul>
  21. 21. Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Pengudaraan </li></ul><ul><li>Hendaklah cukup untuk : </li></ul><ul><ul><li>Mencegah udara daripada menjadi panas </li></ul></ul><ul><ul><li>Mencegah kelembapan lantai, dinding & siling </li></ul></ul><ul><ul><li>Pembuangan bau </li></ul></ul><ul><ul><li>Jika pengudaraan semula jadi tidak cukup, premis hendaklah menyediakan sistem pengudaraan mekanikal. </li></ul></ul>
  22. 22. Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Bekalan air panas </li></ul><ul><ul><li>suhu > 63 0 C untuk pencucian alat perkakas. </li></ul></ul><ul><ul><li>suhu >83 0 C untuk lain-lain tujuan. </li></ul></ul><ul><li>Pepaipan </li></ul><ul><ul><li>Disediakan secukupnya. </li></ul></ul>
  23. 23. Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Pembuangan najis </li></ul><ul><ul><li>Disediakan peparitan secukupnya untuk membawa bahan buangan dari premis ke tangki septik </li></ul></ul><ul><li>Ruang belakang </li></ul><ul><ul><li>Lantai tidak telus air, mudah dicuci dan disediakan parit secukupnya. </li></ul></ul><ul><ul><li>Tong sampah. </li></ul></ul>
  24. 24. Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Tandas </li></ul>1 tandas 1 tandas 1 urinal Setiap tambahan 50 org 4 tandas 3 tandas 2 tandas 1 tandas Wanita 4 tandas 4 urinal 3 tandas 3 urinal 2 tandas 2 urinal 1 tandas 1 urinal Lelaki 100 – 200 orang 50 – 100 orang 10 – 50 orang 0 – 10 orang Bilangan pekerja
  25. 25. Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Basin basuh tangan </li></ul><ul><ul><ul><li>10 orang pekerja – 1 basin basuh tangan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>10 orang pekerja – 1 basin basuh tangan tambahan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Dilengkapkan dengan sabun, berus dan pengering tangan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Bekalan air yang bersih dan selamat dibekalkan </li></ul></ul></ul>
  26. 26. Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Keluasan </li></ul><ul><li>Hendaklah mencukupi untuk : </li></ul><ul><ul><li>Memudahkan setiap pekerja bekerja dengan sempurna. </li></ul></ul><ul><ul><li>Memudahkan laluan untuk tujuan pembersihan. </li></ul></ul>
  27. 27. Keperluan pendaftaran premis : <ul><li>Kemudahan persalinan </li></ul><ul><li>Locker atau lain-lain kemudahan untuk menyimpan barang-barang pekerja disediakan. </li></ul><ul><li>Jika lebih daripada 4 orang pekerja, sebuah bilik persalinan disediakan. </li></ul>
  28. 28. Jadual kedua – Penilaian Premis Makanan <ul><li>Tujuan pendaftaran premis </li></ul><ul><li>Rekod seperti lokasi, pemunya, jenis premis makanan. </li></ul><ul><li>Penggunaan borang laporan yang standard </li></ul><ul><li>Keseragaman pemeriksaan dan penilaian </li></ul><ul><li>Demerit 4 mata. </li></ul><ul><li>Penyokong laporan terperinci. </li></ul>
  29. 29. Penilaian Premis Makanan - Butir-Butir Lengkap Pemeriksaan <ul><li>MAKANAN. </li></ul><ul><li>Bekalan makanan (termasuk bahan mentah) </li></ul><ul><ul><li>Sumber </li></ul></ul><ul><ul><li>Kesegaran </li></ul></ul><ul><ul><li>Pengadukan </li></ul></ul><ul><ul><li>Pelabelan </li></ul></ul><ul><li>Perlindungan makanan </li></ul><ul><ul><li>Langkah-langkah yang sesuai </li></ul></ul><ul><ul><li>Perlindungan daripada roden, haiwan peliharaan, serangga, habuk </li></ul></ul><ul><ul><li>Penggunaan penyepit, senduk, teknik “tanpa sentuh” </li></ul></ul>
  30. 30. <ul><li>Penstoran makanan </li></ul><ul><ul><ul><li>Kebersihan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kesesuaian </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Stor berasingan untuk makanan mudah rosak di bawah 10 0 C atau lebih 60 0 C. </li></ul></ul></ul><ul><li>Peti sejuk </li></ul><ul><ul><ul><li>Keluasan yang cukup </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Penjagaan suhu </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kebersihan dan pencairan </li></ul></ul></ul>
  31. 31. PEKERJA <ul><li>Kebersihan diri </li></ul><ul><ul><ul><li>Pakaian, sarung tangan, tutup kepala </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Merokok dalam kawasan penyediaan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Amalan menjilat jari/amalan membasuh tangan </li></ul></ul></ul><ul><li>Penilaian kesihatan </li></ul><ul><ul><ul><li>Suntikan anti tphoid </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Tangan dan kuku </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Jangkitan kulit </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Keluaran hidung </li></ul></ul></ul>
  32. 32. ALAT PERKAKAS <ul><li>Keadaan alat perkakas </li></ul><ul><ul><ul><li>Kesesuaian </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Keadaan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Rekabentuk </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Permukaan dan bahan-bahannya </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Mudah ditanggalkan untuk pencucian </li></ul></ul></ul><ul><li>Kebersihan </li></ul><ul><ul><ul><li>Kebersihan dari segi pandang/sentuh </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kaedah pencucian </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Penyimpan dan perlindungan selepas dicuci </li></ul></ul></ul>
  33. 33. KEMUDAHAN SANITARI <ul><li>Bekalan air </li></ul><ul><ul><ul><li>Keselamatan sumber </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kecukupan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Persambungan paip </li></ul></ul></ul><ul><li>Bekalan air panas </li></ul><ul><ul><ul><li>Unit pemanasan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kecukupan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Peningkat suhu </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Penjagaan dan pemeriksaan suhu </li></ul></ul></ul>
  34. 34. <ul><li>Pepaipan & peparitan </li></ul><ul><ul><ul><li>Pematuhan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Keadaan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Perangkap minyak </li></ul></ul></ul><ul><li>Kemudahan tandas </li></ul><ul><ul><ul><li>Lokasi </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kecukupan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Keadaan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kebersihan dan bebas bau </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kemudahan berasingan bagi lelaki & perempuan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kemudahan mencuci </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Pintu bertutup </li></ul></ul></ul>
  35. 35. <ul><li>13. Kemudahan membasuh tangan & penjagaannya </li></ul><ul><ul><ul><li>Lokasi </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kecukupan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Keadaan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Pili air sejuk/panas </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Sabun/berus/tuala </li></ul></ul></ul><ul><li>14. Pembuangan sampah </li></ul><ul><ul><ul><li>Tong bertutup yang diluluskan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kekerapan pemungutan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kecukupan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>lokasi </li></ul></ul></ul>
  36. 36. <ul><li>15. Kawalan vermin dan haiwan </li></ul><ul><ul><ul><li>Kecukupan langkah-langkah </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kalis tikus </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kawalan lalat </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Bukti infestasi </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kehadiran kucing, anjing, burung dan ayam itik </li></ul></ul></ul><ul><li>LAIN-LAIN KEMUDAHAN </li></ul><ul><li>16. Lantai </li></ul><ul><ul><ul><li>Keadaan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kebersihan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Tidak telus air </li></ul></ul></ul>
  37. 37. <ul><li>Dinding </li></ul><ul><ul><ul><li>Keadaan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kebersihan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Tidak telus air </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Catnya </li></ul></ul></ul><ul><li>Siling </li></ul><ul><ul><ul><li>Keadaan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kebersihan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kalis habuk </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Cat </li></ul></ul></ul>
  38. 38. <ul><li>Pencahayaan dan pengudaraan </li></ul><ul><ul><ul><li>Kecukupan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kawasan kerja </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kebersihan tingkap </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Corong dan kipas </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Pembuangan bau </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>pengwapan </li></ul></ul></ul><ul><li>Bilik persalinan </li></ul><ul><ul><ul><li>Kebersihan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kecukupan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Berasingan untuk lelaki & perempuan </li></ul></ul></ul>
  39. 39. <ul><li>21. Kesesakan </li></ul><ul><ul><ul><li>Keluasan lantai cukup untuk ; </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Pelanggan </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Pengendalian makanan </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Penstoran </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Kawasan pemprosesan </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><li>22. Notis </li></ul><ul><ul><ul><li>Sijil pendaftaran </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Notis larangan seperti ; </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Haiwan tidak dibenarkan </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Dilarang merokok </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Dilarang berludah </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  40. 40. <ul><li>23. Kawasan terbuka (ruang belakang) </li></ul><ul><ul><ul><li>Mudah disampai </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Diturap </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kebersihan </li></ul></ul></ul><ul><li>24. Penyelanggaraan premis </li></ul><ul><ul><ul><li>Keadaan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Rutin penyelenggaraan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Keadaan dibahagian luar </li></ul></ul></ul><ul><li>25. Pengemasan </li></ul><ul><ul><ul><li>Rutin pembersihan </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Pembuangan sampah </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Penyeliaan pekerja. </li></ul></ul></ul>
  41. 41. Jadual ketiga – Penilaian Gerai Makanan <ul><li>Gerai </li></ul><ul><ul><ul><li>Struktur </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kawasan persekitaran </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kawasan berturap </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Pencahayaan </li></ul></ul></ul><ul><li>Kemudahan sanitari </li></ul><ul><ul><ul><li>Bekalan air </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Bekalan air panas. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Basin basuh tangan. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Sistem pembuangan air limbah </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Sistem pembuangan sampah. </li></ul></ul></ul>
  42. 42. <ul><li>Perlindungan makanan. </li></ul><ul><ul><ul><li>Perlindungan dari kontaminasi. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Penyimpanan (stor). </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Penyediaan dan pengendalian. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Keselamatan makanan. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Pembungkusan dan bahan pembungkus. </li></ul></ul></ul><ul><li>Kebersihan am </li></ul><ul><ul><ul><li>Kebersihan diri dan status kesihatan. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Pakaian pengendali makanan. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Keadaan alat perkakas. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kebersihan alat dan perkakas. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kebersihan gerai dan persekitarannya. </li></ul></ul></ul>
  43. 43. <ul><li>Pengurusan dan kekemasan. </li></ul><ul><ul><ul><li>Pendaftaran / pelesenan. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Penyelengaraan gerai / alat perkakas. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Penyeliaan pengendali makanan. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Jadual pencucian. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Kerjasama dan pematuhan am. </li></ul></ul></ul>
  44. 44. Sekian, Terima kasih.
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×