Culinary Innovation Training and Development Center مركز تدريب وتطوير ابتكار الطهي CHEF MONTASER MASOUD

1. Culinary Development Training
(3)
CHEF MONTASER MASOUD
22/9/2020
Th e Ch ef 's Mag az i ne ZOOM

2. The Chef's Magazine Zoom
• Training
• Culinary advice
• Training courses through the Zoom program
• I'm a chef
• Teaching the sustainability of professional cooking
• Human resource management especially in the kitchen
• Food recipes
• Cooking skills
• Advertising
• International cooperation with chefs

3. Members of Zoom Chef 👩🍳 100
Magazine

4. The Chef's Magazine Zoom
CHEF MIGUEL ANGEL CHALIT PAKDEETHAI

5. Chef Nabil Farouk Nino

6. Chef Nabil Farouk Nino
،، ‫الذاتية‬ ‫السيرة‬
‫سنة‬ ‫شمس‬ ‫عين‬ ‫تجارة‬ ‫خريج‬ ‫انا‬٩٦‫اليطاليا‬ ‫هجرت‬٢٠١٠‫وبدات‬
‫روما‬ ‫توليب‬ ‫جولدن‬ ‫فندق‬ ‫في‬ ‫كانت‬ ‫بدايتي‬ ‫المطاعم‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫العمل‬
golden tulip ‫الخر‬ ‫مطعم‬ ‫من‬ ‫تنقلت‬ ‫ثم‬.‫البتزا‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫تخصصت‬
‫وكيفية‬ ‫البتزا‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫تعلمية‬ ‫دورات‬ ‫عدت‬ ‫علي‬ ‫وحصلت‬ ‫االيطالي‬
‫عمل‬ ‫وتكنولوجيا‬ ‫االيطالي‬ ‫البيزا‬ ‫وانواع‬ ‫االيطالي‬ ‫العجين‬ ‫عمل‬
‫نابوليتانا‬ ،، ‫بيتزا‬ ‫نوع‬ ‫لكل‬ ‫العجين‬(‫نابولي‬)‫رومانا‬ ‫بيتزا‬ ،،(‫ر‬‫وما‬)
‫فرن‬ ‫او‬ ‫كهربائي‬ ‫فرن‬ ‫في‬ ‫سواء‬ ‫البيزا‬ ‫طهي‬ ‫كيفية‬ ‫في‬ ‫دورات‬ ‫وعدة‬
‫استطعت‬ ‫سنوات‬ ‫عدة‬ ‫وبعد‬ ‫بلغاريا‬ ‫الي‬ ‫انتقلت‬ ‫ثم‬ ‫بالخشب‬ ‫يعمل‬
‫االسم‬ ‫تحمل‬ ‫بيتزربا‬ ‫تأسيس‬(‫نينو‬ ‫دا‬) da Nino ‫في‬٢٠١٨‫وهو‬
‫مطاعم‬ ‫من‬ ‫االن‬ ‫وهي‬ ‫نينو‬ ‫فاروق‬ ‫نبيل‬ ‫للشيف‬ ‫االيطالي‬ ‫الشهرة‬ ‫اسم‬
‫صوفيا‬ ‫العاصمة‬ ‫في‬ ‫جدا‬ ‫المعروفة‬ ‫البيزا‬

7. Chef Wafaa Hassanein
‫المقادير‬ ‫المفرومة‬ ‫باللحمة‬ ‫العصفور‬ ‫لسان‬ ‫صينية‬/١‫كيلو‬
‫مفرومة‬ ‫لحمة‬ ‫كيلو‬ ‫نص‬ ‫عصفور‬ ‫لسان‬٢‫عصير‬ ‫كوب‬
‫طماطم‬٢‫ومعلقة‬ ‫اسود‬ ‫وفلفل‬ ‫ملح‬ ‫صلصة‬ ‫كبيرة‬ ‫ملعقة‬
‫الطريقة‬ ‫سكر‬ ‫صغيرة‬/‫ثم‬ ‫الزيت‬ ‫من‬ ‫قليل‬ ‫مقالة‬ ‫فى‬ ‫نضع‬
‫مع‬ ‫تشويحها‬ ‫ويتم‬ ‫المفرومة‬ ‫اللحمة‬ ‫نضع‬ ‫ثم‬ ‫البصل‬ ‫يشوح‬
‫ي‬ ‫حتى‬ ‫التشويح‬ ‫ويستمر‬ ‫والفلفل‬ ‫بالملح‬ ‫وتتبل‬ ‫البصل‬‫لونها‬ ‫تغير‬
‫والزي‬ ‫الزبدة‬ ‫من‬ ‫قليل‬ ‫نضع‬ ‫اخرى‬ ‫صينية‬ ‫فى‬ ‫جانبا‬ ‫ونتركها‬‫ت‬
‫لسان‬ ‫يحمر‬ ‫حتى‬ ‫التقليب‬ ‫ويتم‬ ‫العصفور‬ ‫لسان‬ ‫ونضع‬
‫الطماطم‬ ‫وعصير‬ ‫المفرومة‬ ‫اللحمة‬ ‫عليه‬ ‫نضع‬ ‫ثم‬ ‫العصفور‬
‫جيد‬ ‫ويقلب‬ ‫الماء‬ ‫من‬ ‫قليل‬ ‫ونضيف‬ ‫السكر‬ ‫ومعلقة‬ ‫والصلصة‬‫ا‬
‫فرن‬ ‫فى‬ ‫وضعه‬ ‫ويتم‬ ‫الغليان‬ ‫يتم‬ ‫حتى‬ ‫النار‬ ‫على‬ ‫يترك‬ ‫ثم‬
‫ساطة‬ ‫مع‬ ‫يقدم‬ ‫الوجه‬ ‫واحمرار‬ ‫النضج‬ ‫تمام‬ ‫حتى‬ ‫ساخن‬
‫خضراء‬

8. ‫اشرف‬ ‫شيف‬‫الدسوقي‬ ‫ابراهيم‬
160‫جرام‬‫سمك‬‫سيبس‬
+20‫رومى‬ ‫بتنجام‬ ‫جرام‬
+10‫فلفلرومى‬ ‫جرام‬+15
‫جزار‬ ‫جرام‬+15‫جرام‬
‫كوسه‬+30‫زبده‬ ‫جرام‬+5
‫كركم‬ ‫جرام‬+10‫جرام‬
‫لمون‬ ‫عصير‬+5‫ملح‬ ‫جرام‬
+15‫فرش‬ ‫كريمه‬ ‫جرام‬
‫سيبس‬ ‫سمك‬

9. ‫االسم‬:‫الصغير‬ ‫محمد‬ ‫حسين‬
‫السن‬:٣٣‫سنه‬
‫سنه‬ ‫االرمان‬ ‫مدارس‬ ‫خريج‬٢٠٠٤
‫في‬ ‫المطبخ‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫بداءت‬٢٠٠٧
‫المهندسين‬ ‫في‬ ‫تياترو‬ ‫مطعم‬ ‫ليا‬ ‫مكان‬ ‫اول‬ ‫كان‬
‫في‬ ‫الشيخ‬ ‫شرم‬ ‫ورحت‬٢٠١٠‫باي‬ ‫كورال‬ ‫دومانه‬ ‫فندق‬
‫سنه‬ ‫الجوي‬ ‫الدفاع‬ ‫دار‬ ‫فندق‬ ‫الي‬ ‫انتقلت‬ ‫تم‬٢٠١٣
‫في‬ ‫وتركته‬٢٠١٥‫عماله‬ ‫كانت‬ ‫مراسي‬ ‫في‬ ‫الساحل‬ ‫في‬ ‫وكنت‬
‫صيفيه‬
‫ثم‬٢٠١٦‫الجوي‬ ‫الدفاع‬ ‫دار‬ ‫الي‬ ‫اخري‬ ‫مره‬ ‫رجعت‬

10. ‫متولي‬ ‫محمد‬ ‫وائل‬ ‫شيف‬

11. The Chef's Magazine Zoom
‫متولي‬ ‫محمد‬ ‫وائل‬ ‫شيف‬

12. The Chef's Magazine Zoom
‫عزه‬ ‫شيف‬‫االصيل‬ ‫مصطفى‬ ‫محمد‬
Members of Zoom Chef 👩🍳 100 Magazine
COOKING METHODS
1-Boiling
MOIST HEAT METHODS
Boiling is a method of cooking foods by
Just immersing them in water at 100 C
And maintaining the water at that
Temperature till the food is tender. Rice,
Egg, dhal, meat, roots and tubers are
Cooked by boiling
MERITS
Simple method -It does
Not require special skill
And equipment.
Uniform cooking can be
Achieved.
DEMERITS
Continuous excessive boiling
Leads to damage in the structure
And texture of food.
Loss of heat labile nutrients such
As Vitamins B and C if the water
is discarded.
Time consuming – Boiling takes
More time to cook food and fuel
May be wasted.
Loss of color – water soluble
Pigments may be lost.

13. Recipes from
Chef Ahmed
Hossam
Zakaria
Lamb banana
How to prepareIn a tray in a
longitudinal shape, we put
everything from sliced
vegetables and spices, stir
well, then take a little and put
it in a plate, then bring the
lamb banana and put a little in
the tray, then put the
remaining onions, the mixed
vegetables and ghee, and put
it into the oven at a
temperature of 200 for a full
hour, then we display the
wash and leave for 5 minutes
The Chef's Magazine Zoom

14. ‫مدينة‬ ‫إلى‬ ‫الوطن‬ ‫غادر‬ ‫البدايه‬ ‫كانت‬ ‫عام‬ ‫عشرون‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫منذ‬ ‫شيف‬ ‫مشوار‬
‫المطعم‬ ‫روما‬ ‫بيكلو‬ ‫مطعم‬ ‫فى‬ ‫البدايه‬ ‫وكانت‬ ‫روما‬ ‫العاصمة‬ ‫قلب‬ ‫فى‬ ‫ايطاليا‬
‫النواب‬ ‫مجلس‬ ‫و‬ ‫االيطاليه‬ ‫للخارجيه‬ ‫المواجه‬ ‫االطالق‬ ‫على‬ ‫االشهر‬.‫اكتسب‬
‫االطباق‬ ‫اشهى‬ ‫تقديم‬ ‫واحترف‬ ‫ايطاليا‬ ‫شيفات‬ ‫واشهر‬ ‫امهر‬ ‫يد‬ ‫على‬ ‫الخبره‬
‫الرومانى‬ ‫المطبخ‬ ‫اساسيات‬ ‫فى‬ ‫كبيره‬ ‫خبرة‬ ‫اكتسب‬ ‫كما‬ ‫الكالسيكيه‬ ‫االيطاليه‬
‫الشهير‬.‫اثقال‬ ‫على‬ ‫الشيف‬ ‫قرر‬ ‫ولكن‬ ‫المحترف‬ ‫العمل‬ ‫على‬ ‫طموحه‬ ‫يتوقف‬ ‫لم‬
‫حص‬ ‫والمثابرة‬ ‫وبالمجهود‬ ‫االيطاليه‬ ‫بالمدارس‬ ‫فالتحق‬ ‫بالتعلم‬ ‫المحترف‬ ‫العمل‬‫ل‬
‫واكاديميا‬ ‫عمليا‬ ‫محترف‬ ‫شيف‬ ‫فأصبح‬ ‫المراكز‬ ‫االعلى‬ ‫على‬.‫طموحه‬ ‫يقف‬ ‫لم‬
‫الحد‬ ‫هذا‬ ‫عند‬.‫وينهل‬ ‫خبراته‬ ‫يثقل‬ ‫لكى‬ ‫الشهيره‬ ‫ايطاليا‬ ‫مدن‬ ‫بمعظم‬ ‫طاف‬ ‫لكنه‬
‫المدن‬ ‫جميع‬ ‫فى‬ ‫االيطالى‬ ‫المطبخ‬ ‫أسرار‬ ‫من‬.‫الشيف‬ ‫اصبح‬ ‫انه‬ ‫الحصيلة‬ ‫وكانت‬
‫المدينه‬ ‫جنوب‬ ‫فى‬ ‫الشيرا‬ ‫لمطبخ‬ ‫التنفيذى‬.‫وبعد‬١٥‫العوده‬ ‫قرر‬ ‫الرحله‬ ‫من‬ ‫عام‬
‫الوطن‬ ‫الى‬.‫وخبرات‬ ‫بعلمه‬ ‫يفيد‬ ‫ولكى‬ ‫للوطن‬ ‫الشديد‬ ‫حبه‬ ‫من‬ ‫نابع‬ ‫القرار‬ ‫وكان‬‫ه‬
‫علم‬ ‫ومرسى‬ ‫والغردقه‬ ‫الشيخ‬ ‫شرم‬ ‫فى‬ ‫المصريه‬ ‫الفنادق‬ ‫فى‬ ‫عالميا‬ ‫المعتمده‬
‫وطنه‬ ‫داخل‬ ‫العالميه‬ ‫الفنادق‬ ‫اشهر‬ ‫داخل‬ ‫االيطالى‬ ‫المطبخ‬ ‫اعالم‬ ‫من‬ ‫علم‬ ‫ليصبح‬
‫مستمره‬ ‫الرحله‬ ‫ومازالت‬.
‫شيف‬‫الشيخ‬ ‫سامح‬

16. Members of Zoom Chef 100 Magazine
embersofZoomChef100Magazine
Members of Zoom Chef 👩🍳 100 Magazine
‫استخدم‬‫النكهة‬ ‫إلضافة‬ ‫المكرمل‬ ‫البصل‬.‫البصل‬
‫لإلضافة‬ ‫لذيذة‬ ‫طريقة‬ ‫بالكراميل‬
‫والصلصات‬ ‫والشوربات‬ ‫الخضار‬ ‫نكهة‬.، ‫الحظ‬ ‫لحسن‬
‫في‬ ‫بها‬ ‫واالحتفاظ‬ ‫ا‬ً‫م‬‫قد‬ ‫المضي‬ ‫يمكن‬
‫إليها‬ ‫الحاجة‬ ‫عند‬ ‫متوفرة‬ ‫تكون‬ ‫حتى‬ ‫الثالجة‬.‫ذلك‬ ‫افعل‬
‫ًا‬‫د‬‫جي‬ ‫البصل‬ ‫تقطيع‬ ‫طريق‬ ‫عن‬
‫المذابة‬ ‫النباتية‬ ‫الزبدة‬ ‫إلى‬ ‫إضافتهم‬.‫خ‬ ‫نار‬ ‫على‬ ‫ُطهى‬‫ي‬‫فيفة‬
‫ًا‬‫ي‬‫بن‬ ‫البصل‬ ‫يصبح‬ ‫حتى‬ ‫ًا‬‫د‬‫ج‬.
‫سيصبح‬ ‫وإال‬ ‫الزيت‬ ‫من‬ ‫ا‬ً‫م‬‫دائ‬ ‫كافية‬ ‫كمية‬ ‫وجود‬ ‫من‬ ‫تأكد‬
‫ا‬ً‫ش‬‫مقرم‬ ‫البصل‬.، ‫الكراميل‬ ‫بمجرد‬
‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫بتخزينها‬ ‫وقم‬ ‫وعاء‬ ‫إلى‬ ‫انقلها‬.
Chef Tips &Techniques

17. ‫احمد‬ ‫رمضان‬ ‫شيف‬

18. Chef Mahmoud Hanafy

26. The Chef's Magazine ZOOM

27. Chef Thomas A. Gugler
The President for Worldchefs
At the Worldchefs 2016 conference in Thessaloniki, Greece, Thomas A.
Gugler, was elected President of Worldchefs for the next four years.
Gogler, who was previously the Continental Director for Africa and the
Middle East), defeated two other candidates for the presidency.
The dynamic German citizen played an integral role at Worldchefs.
During his three years as Continental Manager (Africa and Middle
East), he directed and increased membership by 300% and established
several chef societies. He also has decades of judging experience in
Worldchefs competitions globally, is a Class A judge and is known for
his great love for the hospitality industry.
Thomas is also a Certified Executive Chef who has won hundreds of
medals and awards as well as tokens of appreciation from around the
world. Works as Manager of Naghi Group Kitchens (AFS)
The Chef's Magazine ZOOM

28. The Chef's Magazine ZOOM

29. The Chef's Magazine ZOOM

30. The Chef's Magazine ZOOM

31. The Chef's Magazine ZOOM

32. The Chef's Magazine ZOOM

33. The Chef's Magazine ZOOM

34. ‫آمن‬ ‫غذاء‬:
‫اللنسان‬ ‫مرض‬ ‫أو‬ ‫ضرر‬ ‫أو‬ ‫أذى‬ ‫يسبب‬ ‫ال‬ ‫والذي‬ ‫والمخاطر‬ ‫الملوثات‬ ‫من‬ ‫الخالي‬ ‫الغذاء‬ ‫هو‬
‫حيوانات‬ ‫على‬ ‫وتجارب‬ ‫معملية‬ ‫تحليل‬ ‫نتائج‬ ‫على‬ ‫بناء‬ ‫وذلك‬ ‫القريب‬ ‫أو‬ ‫البعيد‬ ‫المدى‬ ‫على‬
‫له‬ ‫طويلة‬ ‫استخدامات‬ ‫على‬ ‫بناء‬ ‫أو‬ ‫التجارب‬.
‫الغذاء‬ ‫سالمة‬:
‫االنسان‬ ‫بصحة‬ ‫ضار‬ ‫غير‬ ‫صحي‬ ‫غذاء‬ ‫إلنتاج‬ ‫االلزمة‬ ‫اإلجراءات‬ ‫جميع‬ ‫هي‬.
‫الغذاء‬ ‫مالئمة‬:
‫استخدامه‬ ‫من‬ ‫المحدد‬ ‫للغرض‬ ‫طبقا‬ ‫اآلدمي‬ ‫اللستهالك‬ ‫الغذاء‬ ‫قبول‬ ‫ضمان‬.
‫ملوث‬:
‫لم‬ ‫أخرى‬ ‫مواد‬ ‫أية‬ ‫أو‬ ‫غريبة‬ ‫مواد‬ ‫أو‬ ‫إشعاعي‬ ‫أو‬ ‫كيميائي‬ ‫أو‬ ‫بيولوجي‬ ‫عامل‬ ‫أي‬
‫اللستهالك‬ ‫مالءمته‬ ‫أو‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫على‬ ‫فتؤثر‬ ‫للغذاء‬ ‫إضافتها‬ ‫يتعمد‬.
‫الغذاء‬ ‫تلوث‬:
‫بالغذاء‬ ‫المحيطة‬ ‫البيئة‬ ‫أو‬ ‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫ذكرها‬ ‫السابق‬ ‫الملوثات‬ ‫من‬ ‫أي‬ ‫وصول‬ ‫هو‬.
‫الغذاء‬ ‫فساد‬:
‫كيميائي‬ ‫أو‬ ‫ميكروبي‬ ‫نشاط‬ ‫بسبب‬ ‫خواصه‬ ‫على‬ ‫ويؤثر‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫يحدث‬ ‫تغير‬ ‫أي‬ ‫هو‬
‫الجهات‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫ايقافه‬ ‫أو‬ ‫المستهلك‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫رفضه‬ ‫الى‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ‫ضار‬ ‫ميكانيكي‬ ‫أو‬
‫الغذاء‬ ‫وصحة‬ ‫وسالمة‬ ‫جودة‬ ‫بشروط‬ ‫الخاصة‬ ‫للمواصفات‬ ‫مطابقته‬ ‫لعدم‬ ‫الرقابية‬.

35. What is umami taste?
‫أومامي؟‬ ‫طعم‬ ‫هو‬ ‫ما‬
‫الخامس‬ ‫الذوق‬ ، ‫أومامي‬
‫أضيف‬ ‫وقد‬ ، ‫عقود‬ ‫عدة‬ ‫منذ‬ ‫المذاق‬ ‫هذا‬ ‫على‬ ‫التعرف‬ ‫تم‬ ‫قبل؟‬ ‫من‬ ‫أومامي‬ ‫عن‬ ‫سمعت‬ ‫هل‬
‫األذواق‬ ‫إلى‬ ‫اآلن‬
‫نعرفها‬ ‫التي‬ ‫األساسية‬ ‫األربعة‬:‫والحموضة‬ ‫والمرارة‬ ‫والحالوة‬ ‫الملوحة‬.‫وصف‬ ‫يمكننا‬ ‫كيف‬
‫أومامي‬ ‫طعم‬
‫الطعم‬ ‫هذا‬ ‫على‬ ‫نظرة‬ ‫نلقي‬ ، ‫هنا‬ ‫ًا؟‬‫د‬‫مفي‬ ‫يكون‬ ‫وكيف‬ ‫فيه‬ ‫يساهم‬ ‫الذي‬ ‫ما‬ ‫أفضل؟‬ ‫بشكل‬
‫ال‬ ‫الذي‬ ، ‫الخامس‬
‫ًا‬‫ي‬‫يوم‬ ‫نستهلكها‬ ‫التي‬ ‫األطباق‬ ‫في‬ ‫يوجد‬ ‫ما‬ ‫ًا‬‫ب‬‫غال‬ ‫ولكنه‬ ‫كبير‬ ‫حد‬ ‫إلى‬ ‫معروف‬ ‫غير‬ ‫يزال‬
‫اليابانية‬ ‫أومامي‬ ‫أصول‬
‫كلمة‬ ‫تأتي‬& quot; ‫أومامي‬& quot; ‫تعني‬ ‫يابانية‬ ‫كلمة‬ ‫من‬& quot; ‫المذاق‬
‫اللذيذ‬& quot;. ‫لـ‬ ‫االسم‬ ‫بهذا‬ ‫مدينون‬ ‫نحن‬Kikunae Ikeda ،
‫عام‬ ‫في‬ ‫المذاق‬ ‫هذا‬ ‫اكتشف‬ ‫الذي‬ ‫اإلمبراطورية‬ ‫طوكيو‬ ‫جامعة‬ ‫في‬ ‫الباحث‬1908‫عند‬
، ‫داشي‬ ‫مرق‬ ‫تذوق‬
‫حساء‬ ‫صنع‬ ‫في‬ ‫تستخدم‬ ‫والتي‬ ، ‫البحرية‬ ‫كومبو‬ ‫أعشاب‬ ‫من‬ ‫مصنوع‬ ‫ياباني‬ ‫مرق‬ ‫وهو‬
‫ميسو‬.
‫وصف‬ ‫فقد‬ ، ‫للمرق‬ ‫الدقيق‬ ‫الطعم‬ ‫تحديد‬ ‫على‬ ‫ا‬ً‫قادر‬ ‫يكن‬ ‫لم‬ ‫ألنه‬ ‫ا‬ً‫نظر‬Kikuna Ikeda ‫هذا‬
‫الخامس‬ ‫الطعم‬
‫باسم‬& quot;umami" ،‫العملية‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫اسمه‬ ‫وأعطاه‬.‫ًا‬‫ي‬‫علم‬ ‫به‬ ‫االعتراف‬ ‫تم‬
‫الثمانينيات‬ ‫في‬
‫أومامي؟‬ ‫هو‬ ‫ما‬ ‫إذن‬
ً‫طويال‬ ‫ويبقى‬ ‫الفم‬ ‫يمأل‬ ‫ا‬ً‫ع‬‫ممت‬ ‫ا‬ً‫م‬‫طع‬ ‫أومامي‬ ‫طعم‬ ‫يصف‬.‫اللعاب‬ ‫إفراز‬ ‫يحفز‬ ‫الطعم‬ ‫هذا‬
‫المتعة‬ ‫مناطق‬ ‫وينشط‬
‫الدماغ‬ ‫في‬.‫موجود‬ ‫الطعم‬ ‫هذا‬ ‫أن‬ ‫إال‬ ، ‫الياباني‬ ‫بالمطبخ‬ ‫ًا‬‫ب‬‫غال‬ ‫يرتبط‬ ‫أنه‬ ‫من‬ ‫الرغم‬ ‫وعلى‬
‫جميع‬ ‫طبخ‬ ‫في‬
‫العالم‬ ‫أنحاء‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫الثقافات‬.‫المركزة‬ ‫المنتجات‬ ‫في‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ‫نجدها‬(‫مخزون‬
‫اللحوم‬)‫المنتجات‬ ‫أو‬
‫البارميزان‬ ‫مثل‬ ‫الناضجة‬ ‫األجبان‬ ‫في‬ ‫وكذلك‬ ، ‫الصويا‬ ‫صلصة‬ ‫مثل‬ ‫المخمرة‬...‫ونتيجة‬
‫ما‬ ‫ًا‬‫ب‬‫غال‬ ، ‫لذلك‬
‫المالح‬ ‫بالمذاق‬ ‫أومامي‬ ‫يرتبط‬.‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫من‬ ‫خاص‬ ‫بشكل‬ ‫المميز‬ ‫الطعم‬ ‫هذا‬ ‫ُشتق‬‫ي‬
‫والنيوكليوتيدات‬
‫الريبي‬ ‫النووي‬ ‫والحمض‬ ‫البروتينات‬ ‫في‬ ً‫ة‬‫عاد‬ ‫الموجودة‬:*‫الجلوتاميك‬ ‫حمض‬(‫الموجود‬
‫الخنزير‬ ‫لحم‬ ‫في‬
‫المجففة‬ ‫البحرية‬ ‫واألعشاب‬ ‫البارميزان‬ ، ‫المقدد‬)‫الصوديوم‬ ‫ثنائي‬ ‫غوانيالت‬ ،(‫الموجود‬
‫واللحوم‬ ‫الفطر‬ ‫في‬
‫إلخ‬ ، ‫المجففة‬)‫الصوديوم‬ ‫ثنائي‬ ‫إينوزينات‬ ‫و‬(‫البحرية‬ ‫المأكوالت‬ ‫في‬ ‫موجود‬
‫بأومامي‬ ‫غنية‬ ‫أغذية‬
‫أن‬‫بجميع‬ ‫اآلن‬ ‫تحتفظ‬

36. Food Allergen Management

37. TheChef'sMagazineZOOM