تعليم الاستدامه للمحترفي الطهي أول مدرب لتدريس الاستدامة في مصر والعالم العربي تعليم الاستدامه للمحترفي الطهي

1. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development
Culinary Training and Development Center
Chef Montaser Masoud
The Chef's
Magazine ZOOM
Basic Cooking Methods and Techniques
You Need to Master
Basic Cooking Methods and Techniques / One of the first steps
in learning how to cook is learning the proper cooking methods
and techniques including the various ways to cook. There are
many to learn, and they each cooking method has their
advantages and disadvantages. You’ll begin to notice a trend
when it comes to applying cooking methods to various food
items. There are some methods that are basic, and some that
are advanced cooking techniques
‫ية‬‫ساس‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫الطبخ‬ ‫نيات‬‫تق‬‫و‬ ‫طرق‬
‫الكثري‬ ‫هناك‬ . ‫ي‬‫ه‬‫للط‬ ‫اخملتلفة‬ ‫الطرق‬ ‫ذكل‬ ‫يف‬ ‫مبا‬ ‫بة‬‫املناس‬ ‫ي‬‫ه‬‫الط‬ ‫تقنيات‬‫و‬ ‫طرق‬ ‫تعمل‬ ‫الطهي‬ ‫كيفية‬ ‫تعمل‬ ‫ات‬‫و‬‫خط‬ ‫وىل‬‫أ‬‫أ‬ ‫من‬
‫و‬ ‫اايها‬‫ز‬‫م‬ ‫ي‬‫ه‬‫ط‬ ‫يقة‬‫ر‬‫ط‬ ‫للك‬‫و‬ ، ‫لنتعلمه‬.‫وعيوهبا‬‫عىل‬ ‫ي‬‫ه‬‫الط‬ ‫طرق‬ ‫تطبيق‬‫ب‬ ‫مر‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫يتعلق‬ ‫عندما‬ ‫الاجتاه‬ ‫مالحظة‬ ‫يف‬ ‫أ‬‫أ‬‫ستبد‬
‫ي‬‫ه‬‫ط‬ ‫تقنيات‬ ‫بعضها‬‫و‬ ، ‫ية‬‫ساس‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫الطرق‬ ‫بعض‬ ‫هناك‬ .‫الغذائية‬ ‫اد‬‫و‬‫امل‬ ‫خمتلف‬
Chef.montaser@gmail.com
Cculinary
Development chefs

2. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development
‫الطهي‬ ‫شغف‬ ‫امتالك‬

3. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

4. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

5. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development
https://www.facebook.com/Nesreen-Awad ‫نسرين‬-‫عوض‬-117411740103576/‫البداية‬ ‫منذ‬ ‫والمطبخ‬ ‫الطهي‬ ‫مع‬ ‫حكايتي‬ ‫أشارككم‬ ‫حبيت‬
/‫الشغف‬
‫بالمرحلة‬ ‫تبدأ‬ ‫مراحل‬ ‫الى‬ ‫مقسمة‬ ‫حياتي‬‫عمر‬ ‫في‬ ‫األولى‬٩‫بالمطبخ‬ ‫جدتي‬ ‫بجوار‬ ‫وقوفي‬ ‫وبداية‬ ‫سنوات‬
‫من‬ ‫يخرج‬ ‫ما‬ ‫حول‬ ‫بإجتماعنا‬ ‫ترتبط‬ ‫والمتعة‬ ‫البهجة‬ ‫من‬ ‫حالة‬ ‫إلنتاج‬ ‫التفاصيل‬ ‫بأدق‬ ‫تهتم‬ ‫وهي‬ ‫ورؤيتها‬
.‫المطبخ‬
‫كانت‬ ‫ولكنها‬ ‫سني‬ ‫بقدر‬ ‫معقولة‬ ‫وجبات‬ ‫وإعداد‬ ‫صغيرة‬ ‫بسن‬ ‫المطبخ‬ ‫دخولي‬ ‫وهي‬ ‫الثانية‬ ‫المرحلة‬
‫ما.وشغ‬ ‫حد‬ ‫إلي‬ ‫ناجحة‬‫للبيت‬ ‫ورجوعي‬ ‫اآلن‬ ‫مدارسنا‬ ‫من‬ ‫اختفت‬ ‫التي‬ ‫المنزلي‬ ‫التدبير‬ ‫بحصص‬ ‫في‬
‫الحصة‬ ‫في‬ ‫المأخوذة‬ ‫الوصفات‬ ‫وتطبيق‬
‫مقاومته‬ ‫علي‬ ‫قادرة‬ ‫أعد‬ ‫لم‬ ‫الذي‬ ‫الشغف‬ ‫رحلة‬ ‫وبداية‬ ‫الزواج‬ ‫بعد‬ ‫الخاص‬ ‫مطبخي‬ ‫وهي‬ ‫الثالثة‬ ‫المرحلة‬
‫م‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫الدائم‬ ‫والبحث‬ ‫المستمر‬ ‫للتعلم‬ ‫الوحيد‬ ‫سبيلي‬ ‫هو‬ ‫الذي‬ ‫الشغف‬ ‫هذا‬‫المطبخ‬ ‫و‬ ‫الطبخ‬ ‫يخص‬ ‫ا‬
‫العالم‬ ‫حول‬ ‫المختلفة‬ ‫والعناصر‬ ‫المكونات‬ ‫إدراك‬ ‫في‬ ‫مستواي‬ ‫من‬ ‫المستمر‬ ‫للتطوير‬ ‫ماسيدفعني‬ ‫وهو‬
‫جودة‬ ‫وتحسين‬ ‫اإلختالف‬ ‫عن‬ ‫والبحث‬ ‫لإلبداع‬ ‫والمستمر‬ ‫التام‬ ‫االستعداد‬ ‫على‬ ‫يساعدني‬ ‫سوف‬ ‫ما‬ ‫وهو‬
‫ف‬ ‫الطبخ‬ ‫أن‬ ‫متيقنة‬ ‫زلت‬ ‫وما‬ ‫وكنت‬ . ‫آلة‬ ‫لمجرد‬ ‫سأتحول‬ ‫وبدونه‬ ‫عملي‬‫مني‬ ‫يتطلب‬ ‫كالموسيقي‬ ‫خاص‬ ‫ن‬
‫مثير‬ ‫طبق‬ ‫صنع‬ ‫علي‬ ‫اإلصرار‬ ‫و‬ ‫واإلحساس‬ ‫والعاطفة‬ ‫وانفراد‬ ‫اإلبداع‬ ‫من‬ ‫قدر‬
‫ومجهودك‬ ‫وقتك‬ ‫تضيع‬ ‫إما‬ ‫فإنك‬ ‫الطهي‬ ‫فن‬ ‫وهو‬ ‫الفن‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫الشغف‬ ‫تمتلك‬ ‫لم‬ ‫إن‬ ‫انك‬ ‫دائما‬ ‫ومؤمنة‬
‫وبين‬ ‫الفني‬ ‫الوسط‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫للسخرية‬ ‫ومادة‬ ‫أضحوكة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫األمر‬ ‫بك‬ ‫وسينتهي‬ ‫ومالك‬‫من‬ ‫متذوقيه‬
‫هي‬ ‫وتلك‬ ‫األكاديمية‬ ‫الدراسة‬ ‫يستلزم‬ ‫ما‬ ‫مجال‬ ‫في‬ ‫والتميز‬ ‫التفوق‬ ‫أن‬ ‫به‬ ‫المسلم‬ ‫والنقاد.ومن‬ ‫الجمهور‬
‫ادرس‬ ‫.فكنت‬ ‫الطهي‬ ‫مجال‬ ‫عن‬ ‫تماما‬ ‫بعيدة‬ ‫دراسته‬ ‫كانت‬ ‫بمن‬ ‫بالكم‬ ‫فما‬ ‫المجاالت‬ ‫لكل‬ ‫العامة‬ ‫القاعدة‬
‫وكان‬ ‫رحلتي‬ ‫بدأت‬ ‫هنا‬ ‫ومن‬ ‫وممارسته‬ ‫الطهي‬ ‫كان‬ ‫شغفي‬ ‫ولكن‬ ‫القانون‬.‫الطريق‬ ‫بداية‬ ‫ت‬
‫وملهم‬ ‫محفز‬/
‫رعاية‬ ‫أو‬ ‫تمويل‬ ‫علي‬ ‫االعتماد‬ ‫أو‬ ‫مساعدة‬ ‫دون‬ ‫وتنميها‬ ‫وتصقلها‬ ‫بنفسك‬ ‫موهبتك‬ ‫تكتشف‬ ‫أن‬ ‫أما‬
.‫سلكته‬ ‫الذي‬ ‫الطريق‬ ‫هو‬ ‫.وهذا‬ ‫األصعب‬ ‫الطريق‬ ‫هو‬ ‫فهذا‬ ‫أكاديمية‬ ‫دراسة‬ ‫حتى‬ ‫أو‬ ‫خارجية‬
‫علي‬ ‫شجعني‬ ‫مما‬ ‫المحيطين‬ ‫كل‬ ‫وإعجاب‬ ‫استحسان‬ ‫والقت‬ ‫موهبتي‬ ‫أمارس‬ ‫بدأت‬‫أمامي‬ ‫وفتح‬ ‫االستمرار‬
‫على‬ ‫المقبالت‬ ‫الشابات‬ ‫وخاصة‬ ‫آخرين‬ ‫مساعدة‬ ‫وهي‬ ‫غاية‬ ‫لنفسي‬ ‫واتخذت‬ ‫موهبتي‬ ‫الكتشاف‬ ‫المجال‬
‫الغاية‬ ‫نبل‬ ‫بين‬ ‫جمعت‬ ‫أني‬ ‫.وشعرت‬ ‫عموما‬ ‫والمطبخ‬ ‫بالطهي‬ ‫خاصة‬ ‫معلومات‬ ‫يحتاج‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫أو‬ ‫الزواج‬
‫والبحث‬ ‫القراءات‬ ‫بعض‬ ‫فقط‬ ‫أكاديمية‬ ‫دراسة‬ ‫دون‬ ‫هذا‬ ‫الوسيلة.وكل‬ ‫وروعة‬‫في‬ ‫الذاتي‬ ‫والتطوير‬ ‫الذاتي‬
‫تشجيعي‬ ‫في‬ ‫الفضل‬ ‫كل‬ ‫له‬ ‫كان‬ ‫الذي‬ ‫زوجي‬ ‫من‬ ‫بثمن‬ ‫يقدر‬ ‫ال‬ ‫الذي‬ ‫والتحفيز‬ ‫والتشجيع‬ ‫الطهي‬ ‫مجال‬
‫غالبآ‬ ‫والتي‬ ‫الطريق‬ ‫بداية‬ ‫في‬ ‫األوقات‬ ‫أحلك‬ ‫في‬ ‫بجانبي‬ ‫والوقوف‬ ‫دائما‬
‫الم‬ ‫وعدم‬ ‫التوقف‬ ‫في‬ ‫للرغبة‬ ‫ما‬ ‫مرحلة‬ ‫في‬ ‫أوصلتني‬ ‫لدرجة‬ ‫الصعب‬ ‫المجال‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫ماتكون‬‫لوال‬ ‫واصلة‬
.‫وملهمي‬ ‫محفزي‬ ‫هو‬ ‫فكان‬ ‫لي‬ ‫ودعمه‬ ‫وتشجيعه‬ ‫زوجي‬
‫االنترنت‬ ‫في‬ ‫والبحث‬ ‫بالمجال‬ ‫خاصة‬ ‫دراسات‬ ‫وعدة‬ ‫الطهي‬ ‫فنون‬ ‫في‬ ‫كورسات‬ ‫بأخذ‬ ‫نفسي‬ ‫من‬ ‫طورت‬ ‫ثم‬
‫العالمية‬ ‫المطابخ‬ ‫مايخص‬ ‫عالميين.وكل‬ ‫لطهاة‬ ‫وأبحاث‬ ‫الطهي‬ ‫كتب‬ ‫وقراءة‬ ‫جديدة‬ ‫معلومة‬ ‫كل‬ ‫عن‬
‫االك‬ ‫تاريخ‬ ‫في‬ ‫البحث‬ ً‫ا‬‫أيض‬ ‫وبدأت‬‫الطهي‬ ‫في‬ ‫الشعوب‬ ‫وتاريخ‬ ‫الت‬
‫لي‬ ‫االعالم‬ ‫بمجال‬ ‫العاملين‬ ‫الشيفات‬ ‫أحد‬ ‫بتشجيع‬ ‫وبدأت‬ ‫باإلعالم‬ ‫العمل‬ ‫وهي‬ ‫التالية‬ ‫المرحلة‬ ‫بدأت‬ ‫ثم‬
‫كورسات‬ ‫علي‬ ‫أيضا‬ ‫وحصلت‬ ‫تم‬ ‫وبالفعل‬ ‫التليفزيوني‬ ‫التقديم‬ ‫في‬ ‫دورات‬ ‫وأخذ‬ ‫اإلعالمي‬ ‫الظهور‬ ‫علي‬
‫برنام‬ ‫لي‬ ‫أصبح‬ ‫حتي‬ ‫والتلفزيوني‬ ‫االذاعي‬ ‫التقديم‬ ‫في‬‫تاريخ‬ ‫عن‬ ‫إذاعي‬ ‫ج‬.

6. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development
‫التحضير‬ ‫مده‬١٥‫دقيقه‬
‫الطهي‬ ‫مدة‬١٥‫دقيقه‬
‫المقادير‬
١٥٠ ‫فيتوتشينى‬ ‫باستا‬ ‫جرام‬
‫ع‬ ‫استاكوزامقسوم‬ ‫واحد‬ ‫عدد‬‫بالشكل‬ ‫كما‬ ‫نصفين‬ ‫لى‬
١٠٠ ‫صغير‬ ‫مربعات‬ ‫الوان‬ ‫فلفل‬ ‫جرام‬
١‫صغير‬ ‫مربعات‬ ‫مقطع‬ ‫طماطم‬
‫توم‬ ‫افص‬
‫بودر‬ ‫شطه‬ ‫فلفل‬ ‫ملح‬ ‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫طهى‬ ‫كريمه‬ ‫كوب‬
‫مفروم‬ ‫بقدونس‬ ‫طماطم‬ ‫صلصه‬ ‫كوب‬ ‫نصف‬
‫التحضير‬ ‫طريقه‬
‫ماء‬ ‫به‬ ‫وعاء‬ ‫فى‬ ‫الفيتوتشينى‬ ‫الباستا‬ ‫سلق‬ ‫يتم‬‫دقائق‬ ‫خمس‬ ‫لمده‬ ‫الملح‬ ‫من‬ ‫طعام‬ ‫ملعقه‬ ‫عليه‬ ‫يغلى‬
‫ثم‬ ‫الثوم‬ ‫يرفع‬ ‫ذهبي‬ ‫لونه‬ ‫ويصبح‬ ‫التوم‬ ‫عصاره‬ ‫تخرج‬ ‫حت‬ ‫الثوم‬ ‫فص‬ ‫يضاف‬ ‫ثم‬ ‫زيتون‬ ‫زيت‬ ‫يوضع‬ ‫النار‬ ‫على‬ ‫مقاله‬ ‫فى‬
‫يوضع‬
‫جيدا‬ ‫ويقلب‬ ‫الطماطم‬ ‫يوضع‬ ‫ثم‬ ‫األلوان‬ ‫الفلفل‬ ‫يضاف‬ ‫ثم‬ ‫زاهى‬ ‫احمر‬ ‫اللون‬ ‫يصبح‬ ‫حتى‬ ‫ويغطى‬ ‫نصفين‬ ‫مقسوم‬ ‫االستشى‬
‫حتى‬‫لمده‬ ‫هادئة‬ ‫نار‬ ‫على‬ ‫ويغطى‬ ‫الطهى‬ ‫كريمه‬ ‫اضافه‬ ‫يتم‬ ‫وبعد‬ ‫طماطم‬ ‫صلصه‬ ‫يضاف‬ ‫ثم‬ ‫بعض‬ ‫مع‬ ‫المكونات‬ ‫كل‬ ‫تندمج‬
‫االستاكوزا‬ ‫ينضج‬ ‫حتى‬ ‫دقايق‬ ‫خمس‬
‫الصوص‬ ‫يندمج‬ ‫حتى‬ ‫جيدا‬ ‫ويقلب‬ ‫الفوتيتشي‬ ‫الباستا‬ ‫يضاف‬ ‫ثم‬ ‫الرغبه‬ ‫حسب‬ ‫على‬ ‫شطه‬ ‫فلفل‬ ‫ملح‬ ‫يتبل‬ ‫ثم‬ ‫االستشى‬ ‫او‬
‫التقدي‬ ‫طبق‬ ‫فى‬ ‫جيدا‬ ‫الباستا‬ ‫على‬‫عليها‬ ‫يرش‬ ‫ثم‬ ‫الباستا‬ ‫على‬ ‫االستشى‬ ‫نصف‬ ‫يوضع‬ ‫ثم‬ ‫األول‬ ‫الفوتيتشي‬ ‫الباستا‬ ‫تلف‬ ‫م‬
‫المفرو‬ ‫البقدونس‬‫االستشى‬ ‫فيتوتشينى‬ ‫الوصفه‬ ‫سم‬
● ● ●
‫الشيخ‬ ‫سامح‬ ‫الشيف‬ ‫من‬ ‫مقدمة‬
● ● ●

7. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development
Recipes from
Chef Ahmed
Hossam
Zakaria
Damietta duck
How to prepareIn his bowl on fireWe
put ghee, then onion, colored pepper
and nutsThe problem, the spices, and
thank you on the fire for five minutes
Or 7 We bring the ducks and they are
washed well and take the filling, then
stuff the ducks and tie them well And
put it in a tray and put it in an ovenAt
a temperature of 170 for a period of
an hour but a quarter, then we
uncover the cover and leave the ducks
for 5 minutes at a water temperature

8. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development
‫م‬
‫ا‬‫تبرد‬ ‫حتي‬ ‫ويترك‬ ‫دقيق‬ ‫ــ‬ ‫ــملح‬ ‫مغلي‬ ‫ماء‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫وهي‬ ‫لعصيدة‬
‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫هي‬ ‫الخميره‬‫دقيق‬ ‫ـ‬ ‫فورية‬ ‫خميره‬ ‫ـ‬ ‫دافئ‬ ‫ماء‬‫دافئ‬ ‫مكان‬ ‫في‬ ‫وتغطي‬ ‫للتخمير‬ ‫وتترك‬ ‫تعجن‬
‫طرية‬ ‫العجينه‬ ‫تصبح‬ ‫حتي‬ ‫وتعجن‬ ‫للعجن‬ ‫دقيق‬ ‫مع‬ ‫والخميرة‬ ‫العصيدة‬ ‫توضع‬
‫دائري‬ ‫شكل‬ ‫علي‬ ‫العيش‬ ‫يصبح‬ ‫حتي‬ ‫بسيطه‬ ‫طبه‬ ‫بايدي‬ ‫العجين‬ ‫طبة‬ ‫مع‬ ‫راده‬ ‫عليه‬ ‫دائري‬ ‫شي‬ ‫علي‬ ‫وتقطع‬
‫ذل‬ ‫بعد‬ ‫ثم‬ ‫تخمر‬ ‫حتي‬ ‫الشمس‬ ‫في‬ ‫وتترك‬‫الفر‬ ‫في‬ ‫توضع‬ ‫ك‬‫ن‬

9. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development
INGRÉDIENTS:
‫معجون‬ ‫/معدنوس/كرافص/طماطم/طماطم‬ ‫قزبور‬
‫السمنة/شعرية/عدس/حمص‬ ‫كنور‬ ‫البنة‬ ‫ضامة‬
‫بلدي‬ ‫دقيق/ماء/بصل/ملح/ابزار/تحمرة/حرقوم‬
PRÉPARATION:
‫الضغ‬ ‫طنجرة‬ ‫في‬‫و‬ ‫والثوابل‬ ‫والمعدنوس‬ ‫والقزبور‬ ‫والحمص‬ ‫العدس‬ ‫يضع‬ ‫ظ‬3‫من‬ ‫كوب‬
‫تقريبا‬ ‫لمدة‬ ‫النار‬ ‫فوق‬ ‫محكوكة‬ ‫وبصلة‬ ‫محكوك‬ ‫وطماطم‬ ‫ماء‬15‫الماء‬ ‫نظيف‬ ‫ثم‬ ‫دقيقة‬
‫كمية‬ ‫حسب‬ ‫نريده‬ ‫الذي‬ ‫الكافي‬5‫وضامة‬ ‫المعجون‬ ‫وطماطم‬ ‫الشعرية‬ ‫ونظيف‬ ‫دقيق‬
‫كوب‬ ‫معه‬ ‫ونخلط‬ ‫الدقيق‬ ‫نضع‬ ‫اخر‬ ‫وعاء‬ ‫في‬ .‫شوي‬ ‫شوي‬ ‫نحرك‬ ‫البنة‬‫نخلط‬ ‫الماء‬ ‫من‬
‫يترك‬ ‫ثم‬ ‫من‬ ‫التحريك‬ ‫مع‬ ‫نطيفه‬ ‫ثم‬10‫جاهزة‬ ‫الحريرة‬ ‫تكون‬ ‫بعدها‬ ‫النار‬ ‫فوق‬ ‫دقائق‬
COMMENTAIRES:
‫الظبخ‬ ‫سهلة‬ ‫النها‬ ‫اآلخر‬ ‫حت‬ ‫نتركها‬ ‫للشعرية‬ ‫.بالنسبة‬
‫كاملة‬ ‫ليلة‬ ‫الماء‬ ‫مع‬ ‫ويترك‬ ‫االستعمال‬ ‫قبل‬ ‫ماء‬ ‫في‬ ‫يوضع‬ ‫االفضل‬ ‫من‬ ‫للحمص‬ ‫بالنسبة‬
INGRÉDIENTS:
Caspour / Maadenus / Céleri / Tomate / Pâte de tomate
Obésité de Labneh Knorr / vermicelles / lentilles / pois chiches
Farine / eau / oignon / sel / graine / tahmara / Harqum baladi
PRÉPARATION:
Dans un autocuiseur, mettez les lentilles, les pois chiches, la coriandre, le métal, les épices, 3 tasses d'eau, les
tomates écrasées et un oignon écrasé sur la cuisinière pendant environ 15 minutes, puis nettoyez l'eau suffisante
que nous voulons en fonction de la quantité de 5 farine et nettoyez les nouilles, la pâte de tomate et le labneh.
Nous remuons le gril. Dans un autre bol, mettez la farine et mélangez avec une tasse d'eau, mélangez puis
ramollissez-la en remuant, puis laissez 10 minutes sur le feu, après quoi la calorie est prête
COMMENTAIRES:
Quant aux nouilles, on la laisse jusqu'à l'autre car elle est facile à cuisiner.
Quant aux pois chiches, il vaut mieux le mettre dans l'eau avant utilisation et le laisser avec de l'eau pendant
toute une nuit
● ● ●

10. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development
Chef Wafaa
Hassanein

11. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

12. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

13. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

14. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

15. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

16. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

17. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

18. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

19. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

20. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

21. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

22. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

23. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

24. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development
‫القلي‬ - ‫الطبخ‬ ‫تقنية‬
‫المقالة‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫الفرن‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫المقالة‬ ‫في‬ :‫مختلفة‬ ‫بطرق‬ ‫الخضار‬ ‫خبز‬ ‫.يمكن‬ ‫الووك‬ ‫أو‬ ‫السريع‬ ‫القلي‬ ‫عن‬ ‫تتحدث‬ ، ‫األخيرة‬ ‫الحالة‬ ‫.في‬ ‫للقلي‬ ‫الدهون‬ ‫تستخدم‬‫وزيت‬ ‫الزبدة‬ ‫مثل‬
‫الزيت‬ ‫من‬ ‫أخرى‬ ‫وأنواع‬ ‫.الزيتون‬ ‫المقرمش‬ ‫تفقد‬ ‫أن‬ ‫دون‬ ‫عالية‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫وعلى‬ ‫كبيرة‬ ‫بسرعة‬ ‫الخضار‬ ‫تسخين‬ ‫يمكنك‬ ‫أنه‬ ‫هي‬ ‫المقالة‬ ‫.ميزة‬ ‫هذا‬ ‫يكون‬ ، ‫المبدأ‬ ‫حيث‬ ‫من‬
‫الحاف‬ ‫ذات‬ ‫العميقة‬ ‫األحواض‬ ‫باستثناء‬ ، ‫تقليبها‬ ‫الصعب‬ ‫من‬ ‫ولكن‬ ، ‫المقالة‬ ‫باستخدام‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫ا‬ً‫ن‬‫ممك‬‫المرتفعة‬ ‫المرتفعة‬ ‫ة‬ . ‫قطع‬ ‫إلى‬ ‫الخضار‬ ‫تقطيع‬ ً‫ال‬‫أو‬ ‫يجب‬ ، ‫السريع‬ ‫القلي‬ ‫قبل‬
‫وعصيرها‬ ‫نكهتها‬ ‫على‬ ‫وتحافظ‬ ‫بسرعة‬ ‫تغلق‬ ‫بحيث‬ ، ‫.صغيرة‬ ‫التلوين‬ ‫مثل‬ ‫ليس‬ ‫.الخبز‬ ‫أخرى‬ ‫مرة‬ ‫معالجتها‬ ‫ثم‬ ‫لفترة‬ ‫خبزها‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الخضروات‬ ‫تلوين‬ ‫.يمكنك‬ ‫شيء‬ ‫كل‬
‫خبزها‬ ‫تريد‬ ‫التي‬ ‫المدة‬ ‫على‬ ‫.يعتمد‬ ‫كن‬ ‫وسواء‬‫فقط‬ ‫طهيها‬ ‫بعد‬ ‫أو‬ ‫نيئة‬ ‫الخضار‬ ‫تخبز‬ ‫ت‬ . ، ً‫ال‬‫قلي‬ ‫حالوة‬ ‫أكثر‬ ‫مذاق‬ ‫على‬ ‫الجزر‬ ‫يحصل‬ :‫المذاق‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫التلوين‬ ‫يغير‬ ، ‫بالمناسبة‬
‫إليها‬ ‫يضاف‬ ‫التي‬ ‫لألطباق‬ ‫النكهة‬ ‫من‬ ‫المزيد‬ ‫يعطي‬ ‫بحيث‬ ، ‫نموذجي‬ ‫حلوى‬ ‫طعم‬ ‫.والبصل‬
‫مرق‬ - ‫الطبخ‬ ‫تقنية‬
‫مخزون‬ ‫صنع‬ ‫يمكنك‬ ‫بينما‬ ‫مخزون‬ ‫مكعب‬ ‫تستخدم‬ ‫لماذا‬‫بنفسك؟‬ ‫لذيذ‬ ‫واألطباق‬ ‫والريزوتو‬ ‫والصلصات‬ ‫للشوربات‬ ‫ممتازة‬ ‫قاعدة‬ ‫لديك‬ ، ‫الصنع‬ ‫محلي‬ ‫الخضار‬ ‫مرق‬ ‫مع‬
‫المقوي‬ ‫الدافئ‬ ‫المرق‬ ‫من‬ ‫لطيف‬ ‫لكوب‬ ‫أو‬ ، ‫.األخرى‬ ، ‫المنزل‬ ‫في‬ ‫الخضروات‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫أي‬ ‫أو‬ ، ‫والبصل‬ ، ‫والكرفس‬ ، ‫والجزر‬ ، ‫الكراث‬ ‫هي‬ ‫للمرق‬ ‫األساسية‬ ‫الخضروات‬
‫األعشاب‬ ‫من‬ ‫وباقة‬‫والبقدونس‬ ، ‫الغار‬ ‫ورق‬ ، ‫الزعتر‬ ‫مع‬ . ‫النيئة‬ ‫الخضروات‬ ‫بقايا‬ ‫لمعالجة‬ ‫ًا‬‫ي‬‫مثال‬ ‫ا‬ً‫أمر‬ ‫الخاص‬ ‫مخزونك‬ ‫صنع‬ ‫.يعد‬ ‫على‬ ً‫ال‬‫سه‬ ‫األمر‬ ‫تجعل‬ ‫أن‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫يمكنك‬
‫ا‬ً‫ق‬‫مسب‬ ‫المقطعة‬ ‫الخضار‬ ‫حساء‬ ‫من‬ ‫أكياس‬ ‫شراء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫.نفسك‬ ‫للغاية‬ ‫بسيط‬ ‫.التحضير‬ ‫ا‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫برفق‬ ‫ونقلبها‬ ، ‫قطع‬ ‫إلى‬ ‫الخضار‬ ‫نقطع‬‫لونها‬ ‫ّر‬‫ي‬‫تتغ‬ ‫أن‬ ‫دون‬ ‫لدهون‬ . ‫قم‬
‫األمر‬ ‫لزم‬ ‫إذا‬ ‫األبيض‬ ‫بالنبيذ‬ ‫.بإزالته‬ ، ‫الغليان‬ ‫حتى‬ ‫واتركيها‬ ‫الخضار‬ ‫أضيفي‬ ، ‫الماء‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫بكمية‬ ‫ا‬ً‫قدر‬ ‫املئي‬ ‫لمدة‬ ‫هادئة‬ ‫نار‬ ‫على‬ ‫واتركيها‬ ‫الحرارة‬ ‫خففي‬ ‫ثم‬
‫.ساعة‬ ‫من‬ ‫ا‬ً‫ع‬‫متس‬ ‫ا‬ً‫ن‬‫مخزو‬ ‫تمنح‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫لكن‬ ، ‫أقصر‬ ‫طهي‬ ‫وقت‬ ‫الوصفات‬ ‫بعض‬ ‫تتطلب‬‫الكافية‬ ‫النكهة‬ ‫على‬ ‫للحصول‬ ‫الوقت‬ . ‫الخضار‬ ‫بتصفية‬ ‫.قم‬ ‫واتركها‬ ‫أكثر‬ ‫بتتبيلها‬ ‫قم‬
‫.تبرد‬ ‫الفريزر‬ ‫في‬ ‫حاويات‬ ‫أو‬ ‫أكواب‬ ‫أو‬ ‫أواني‬ ‫في‬ ‫ببعضها‬ ‫واالحتفاظ‬ ‫المرق‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كمية‬ ‫عمل‬ ‫المفيد‬ ‫.من‬ ‫التالي‬ ‫للطبق‬ ‫لذيذ‬ ‫أساس‬ ‫ا‬ً‫م‬‫دائ‬ ‫لديك‬ ‫يكون‬ ‫الطريقة‬ ‫.بهذه‬ ‫عندما‬
‫سلقها‬ ‫أو‬ ‫الخضار‬ ‫طهي‬ ‫يتم‬‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫مخزون‬ ‫ترك‬ ‫يتم‬ ، . ‫غيرهما‬ ‫أو‬ ‫الحساء‬ ‫أو‬ ‫الصلصة‬ ‫تقوية‬ ‫عند‬ ‫ا‬ً‫ق‬‫الح‬ ‫الستخدامها‬ ‫بها‬ ‫احتفظ‬ ‫ولكن‬ ، ‫منها‬ ‫تتخلص‬ ‫.ال‬ ‫أكثر‬ ‫بتتبيلها‬ ‫قم‬
‫تبرد‬ ‫.واتركها‬ ‫الفريزر‬ ‫في‬ ‫حاويات‬ ‫أو‬ ‫أكواب‬ ‫أو‬ ‫أواني‬ ‫في‬ ‫ببعضها‬ ‫واالحتفاظ‬ ‫المرق‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كمية‬ ‫عمل‬ ‫المفيد‬ ‫.من‬ ‫لديك‬ ‫يكون‬ ‫الطريقة‬ ‫بهذه‬‫للطبق‬ ‫لذيذ‬ ‫أساس‬ ‫ا‬ً‫م‬‫دائ‬
‫.التالي‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫مخزون‬ ‫ترك‬ ‫يتم‬ ، ‫سلقها‬ ‫أو‬ ‫الخضار‬ ‫طهي‬ ‫يتم‬ ‫.عندما‬ ‫غيرهما‬ ‫أو‬ ‫الحساء‬ ‫أو‬ ‫الصلصة‬ ‫تقوية‬ ‫عند‬ ‫ا‬ً‫ق‬‫الح‬ ‫الستخدامها‬ ‫بها‬ ‫احتفظ‬ ‫ولكن‬ ، ‫منها‬ ‫تتخلص‬ ‫.ال‬ ‫بتتبيلها‬ ‫قم‬
‫تبرد‬ ‫واتركها‬ ‫.أكثر‬ ‫في‬ ‫ببعضها‬ ‫واالحتفاظ‬ ‫المرق‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كمية‬ ‫عمل‬ ‫المفيد‬ ‫من‬‫الفريزر‬ ‫في‬ ‫حاويات‬ ‫أو‬ ‫أكواب‬ ‫أو‬ ‫أواني‬ . ‫للطبق‬ ‫لذيذ‬ ‫أساس‬ ‫ا‬ً‫م‬‫دائ‬ ‫لديك‬ ‫يكون‬ ‫الطريقة‬ ‫بهذه‬
‫.التالي‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫مخزون‬ ‫ترك‬ ‫يتم‬ ، ‫سلقها‬ ‫أو‬ ‫الخضار‬ ‫طهي‬ ‫يتم‬ ‫.عندما‬ ‫غيرهما‬ ‫أو‬ ‫الحساء‬ ‫أو‬ ‫الصلصة‬ ‫تقوية‬ ‫عند‬ ‫ا‬ً‫ق‬‫الح‬ ‫الستخدامها‬ ‫بها‬ ‫احتفظ‬ ‫ولكن‬ ، ‫منها‬ ‫تتخلص‬ ‫.ال‬
‫كارباتشيو‬ – ‫الطبخ‬ ‫تقنية‬
‫ك‬‫الخضار‬ ‫لتقديم‬ ‫وسهلة‬ ‫أصلية‬ ‫طريقة‬ ‫ارباتشيو‬ . ‫النعومة‬ ‫فائقة‬ ‫شرائح‬ ‫إلى‬ ‫الخضار‬ ‫لتقطيع‬ ‫حاد‬ ‫سكين‬ ‫أو‬ ‫مطبخ‬ ‫قطاعة‬ ‫أو‬ ‫رفيعة‬ ‫قطاعة‬ ‫عن‬ ‫االستغناء‬ ‫يمكن‬ ‫.ال‬ ‫أنواع‬ ‫جميع‬
، ‫والفجل‬ ، ‫والخيار‬ ، ‫والكوسا‬ ، ‫والفطر‬ ، ‫والكرفس‬ ، ‫والبنجر‬ ، ‫الباذنجان‬ ‫مثل‬ ، ‫للكرباتشيو‬ ‫تصلح‬ ‫الخضروات‬، ‫والشمر‬ ، ‫والطماطم‬ ، ‫بروكسل‬ ‫وبراعم‬ ، ‫والفجل‬
‫بكثير‬ ‫ذلك‬ ‫من‬ ‫وأكثر‬ ‫.والجزر‬ ‫كارباتشيو‬ ‫مثل‬ ‫نيئة‬ ‫الطرية‬ ‫الخضراوات‬ ‫تقديم‬ ‫ا‬ً‫م‬‫عمو‬ ‫.يمكن‬ ‫نيئة‬ ‫تكون‬ ‫عندما‬ ‫أفضل‬ ‫.طعمها‬ ‫حتى‬ ، ‫بالكامل‬ ‫الصلبة‬ ‫الخضار‬ ‫طهي‬ ً‫ال‬‫أو‬ ‫يجب‬
‫طرية‬ ‫لقمة‬ ‫على‬ ‫.تحصل‬ ‫والكوس‬ ‫الباذنجان‬ ‫مثل‬ ‫الخضار‬ ‫تقطيع‬ ‫يمكن‬‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫نكهتها‬ ‫تفتح‬ ‫بل‬ ، ‫فحسب‬ ‫تنضج‬ ‫ال‬ ‫حتى‬ ‫شويها‬ ‫ثم‬ ‫شرائح‬ ‫إلى‬ ‫ا‬ . ‫الفجل‬ ‫مثل‬ ‫الجذرية‬ ‫الخضروات‬
‫األسود‬ ‫والفجل‬ ‫جيد‬ ‫بخل‬ ‫والشمندر‬ ‫الفجل‬ ‫تتبيل‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫.يمكنك‬ ‫ًا‬‫د‬‫جي‬ ‫وتجف‬ ‫تجف‬ ‫اتركها‬ ، ‫الطهي‬ ‫.بعد‬ ‫شرائح‬ ‫إلى‬ ‫نقطعها‬ ‫.ثم‬ ‫اللحم‬ ‫كارباتشيو‬ ‫مثل‬ ‫تنهيها‬ ‫أن‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫يمكنك‬
‫با‬ :‫الكالسيكي‬‫البارميزان‬ ‫وجبن‬ ‫الصنوبر‬ ‫مع‬ ، )‫(األعشاب‬ ‫سلطة‬ ‫أو‬ ‫الجرجير‬ ‫مع‬ ، ‫الخل‬ ‫أو‬ ‫البلسمي‬ ‫لخل‬
)‫والتجميد‬ ‫بالرق‬ ‫(التجفيف‬ ‫التجفيف‬ - ‫الطبخ‬ ‫تقنية‬
‫المنزلي‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫بكثرة‬ ‫المستخدمة‬ ‫األساليب‬ ‫من‬ ‫ليس‬ ‫الخضار‬ ‫.تجفيف‬ ‫الطعام‬ ‫حفظ‬ ‫تقنيات‬ ‫أقدم‬ ‫من‬ ‫واحدة‬ ‫.إنها‬ ‫الطعا‬ ‫من‬ ‫الماء‬ ‫التجفيف‬ ‫يزيل‬‫البكتيريا‬ ‫نمو‬ ‫خطر‬ ‫ويزيل‬ ‫م‬
‫.والفطريات‬ ‫الحديثة‬ ‫التخزين‬ ‫تقنيات‬ ‫مع‬ ‫ًا‬‫ي‬‫ضرور‬ ‫هذا‬ ‫يعد‬ ‫.لم‬ ‫إضافية‬ ‫نكهة‬ ‫تحقق‬ ‫أن‬ ‫المجففة‬ ‫للخضروات‬ ‫يمكن‬ ، ‫ذلك‬ ‫ومع‬ ‫طعمها‬ ‫التي‬ ، ‫المجففة‬ ‫الطماطم‬ ‫في‬ ‫التفكير‬ ‫مجرد‬
‫الطازجة‬ ‫من‬ ‫وحالوة‬ ‫حالوة‬ ‫.أكثر‬ ‫ما‬ ‫ًا‬‫ب‬‫غال‬ ‫الخضار‬ ‫ورائحة‬ ‫ولون‬ ‫بنية‬ ‫أن‬ ‫عيوبها‬ ‫من‬‫الجودة‬ ‫على‬ ‫يذكر‬ ‫تأثير‬ ‫له‬ ‫ليس‬ ‫هذا‬ ‫ولكن‬ ، ‫موات‬ ‫غير‬ ‫بشكل‬ ‫تتغير‬ . ‫تجفيف‬ ‫يمكن‬
‫خاصة‬ ‫تجفيف‬ ‫آلة‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫الفرن‬ ‫في‬ ‫.الخضار‬ ‫الورقية‬ ‫الخضار‬ ‫باستثناء‬ ، ‫كافية‬ ‫رطوبة‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫التي‬ ‫الخضروات‬ ‫جميع‬ ‫تجفيف‬ ‫يمكنك‬ ، ‫المبدأ‬ ‫حيث‬ ‫.من‬ ‫الخضار‬ ‫نقطع‬
‫شرائح‬ ‫أو‬ ‫حلقات‬ ‫أو‬ ‫شرائح‬ ‫أو‬ ‫شرائح‬ ‫إلى‬، ‫خبز‬ ‫صينية‬ ‫في‬ ‫ونضعها‬ ، ‫المجفف‬ ‫أو‬ ‫الفرن‬ ‫في‬ ‫ويضعها‬ ‫الوجه‬ ‫على‬ ‫واألعشاب‬ ‫الملح‬ ‫بعض‬ ‫.يرش‬ ‫درجة‬ ‫عند‬ ‫التجفيف‬ ‫يتم‬
‫بين‬ ‫تتراوح‬ ‫منخفضة‬ ‫حرارة‬50‫و‬80‫بين‬ ‫ما‬ ‫ويستغرق‬ ‫مئوية‬ ‫درجة‬1.5‫إلى‬24‫الطعام‬ ‫مجفف‬ ‫ونوع‬ ‫عليها‬ ‫تحتوي‬ ‫التي‬ ‫الرطوبة‬ ‫وكمية‬ ‫الخضار‬ ‫نوع‬ ‫حسب‬ ، ‫ساعة‬
‫حرارة‬ ‫ودرجة‬‫التجفيف‬ . ‫متوسط‬ ‫على‬ ‫العثور‬ ‫يمكنك‬‫المختلفة‬ ‫الويب‬ ‫مواقع‬ ‫على‬ ‫التجفيف‬ ‫وأوقات‬ ‫التجفيف‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬ . ‫مثل‬ ‫خضروات‬ ‫نصف‬ ‫تجفيف‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫يمكنك‬
‫.الطماطم‬ ‫بكثير‬ ‫أقصر‬ ‫التجفيف‬ ‫وقت‬ ‫يصبح‬ ‫.ثم‬ ‫ا‬ ً‫تركيز‬ ‫أكثر‬ ‫نكهة‬ ‫بالفعل‬ ‫لها‬ ‫لكن‬ ، ‫بعد‬ ‫ا‬ً‫م‬‫تما‬ ‫جافة‬ ‫الطماطم‬ ‫تكون‬ ‫ال‬ ‫.قد‬ ‫صالحيته‬ ‫مدة‬ ‫تكون‬‫عندما‬ ‫عليه‬ ‫كانت‬ ‫مما‬ ‫أقصر‬ ‫ا‬
‫ا‬ً‫م‬‫تما‬ ‫.تجف‬ ‫الرطوبة‬ ‫امتصاص‬ ‫من‬ ‫تتمكن‬ ‫ال‬ ‫حتى‬ ‫بإحكام‬ ‫مغلق‬ ‫صندوق‬ ‫في‬ ‫بها‬ ‫واحتفظ‬ ‫الفور‬ ‫على‬ ‫تبرد‬ ‫المجففة‬ ‫الخضار‬ ‫.اترك‬ ‫زيت‬ ‫بها‬ ‫مرطبان‬ ‫في‬ ‫بها‬ ‫احتفظ‬ ‫أو‬
‫.)(عشبي‬ ‫بالتجميد‬ ‫التجفيف‬ ‫هي‬ ‫ًا‬‫د‬‫ج‬ ‫المتقدمة‬ ‫التجفيف‬ ‫.تقنية‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ً‫ال‬‫أو‬ ‫الطعام‬ ‫تجميد‬ ‫يتم‬‫بين‬ ، ‫للغاية‬ ‫منخفضة‬ ‫حرارة‬-30‫و‬-80‫مئوية‬ ‫درجة‬ . ‫في‬ ‫الضغط‬ ‫تقليل‬ ‫يتم‬ ‫ثم‬
‫فراغ‬ ‫عنه‬ ‫ينتج‬ ‫مما‬ ، ‫.الفريزر‬ ‫ماء‬ ‫بخار‬ ‫إلى‬ ‫ًا‬‫ي‬‫تدريج‬ ‫الجليد‬ ‫ويتحول‬ ‫ببطء‬ ‫المجمد‬ ‫في‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫تزداد‬ ، ‫المنتج‬ ‫ونوع‬ ‫الضغط‬ ‫على‬ ‫ًا‬‫د‬‫اعتما‬ ، ‫.ثم‬ ‫يتم‬ ، ‫الطريقة‬ ‫بهذه‬
‫المنتج‬ ‫من‬ ‫الماء‬ ‫كل‬ ‫.استخراج‬ ‫والنكهة‬ ‫والفيتامينات‬ ‫بشكله‬ ‫يحتفظ‬ ‫يزال‬ ‫ال‬ ‫ولكنه‬ ، ‫ووزنه‬ ‫حجمه‬ ‫تقليل‬ ‫تم‬ ‫جاف‬ ‫منتج‬ ‫هي‬ ‫.والنتيجة‬ ‫أقل‬ ‫ووزن‬ ‫مساحة‬ ‫تشغل‬ ‫أنها‬ ‫هي‬ ‫الميزة‬
‫خاص‬ ‫بشكل‬ ‫طويل‬ ‫افتراضي‬ ‫عمر‬ ‫.ولها‬ ‫الفواكه‬ ‫بعض‬ ‫ومع‬ ‫والتوابل‬ ‫الحساء‬ ‫خلطات‬ ‫بعض‬ ‫مع‬ ‫أساسي‬ ‫بشكل‬ ‫التقنية‬ ‫هذه‬ ‫.تستخدم‬ ‫مثال‬ ‫هي‬ ‫الفورية‬ ‫القهوة‬‫تم‬ ‫حيث‬ ‫محدد‬
‫بالتجميد‬ ‫التجفيف‬ ‫.استخدام‬ ‫.مجمدة‬ ‫فراغ‬ ‫عنه‬ ‫ينتج‬ ‫مما‬ ، ‫الفريزر‬ ‫في‬ ‫الضغط‬ ‫تقليل‬ ‫يتم‬ ‫.ثم‬ ‫ببطء‬ ‫المجمد‬ ‫في‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫تزداد‬ ، ‫المنتج‬ ‫ونوع‬ ‫الضغط‬ ‫على‬ ‫ًا‬‫د‬‫اعتما‬ ، ‫ثم‬
‫ماء‬ ‫بخار‬ ‫إلى‬ ‫ًا‬‫ي‬‫تدريج‬ ‫الجليد‬ ‫.ويتحول‬ ‫المنتج‬ ‫من‬ ‫الماء‬ ‫كل‬ ‫استخراج‬ ‫يتم‬ ، ‫الطريقة‬ ‫.بهذه‬ ‫وال‬‫بشكله‬ ‫يحتفظ‬ ‫يزال‬ ‫ال‬ ‫ولكنه‬ ، ‫ووزنه‬ ‫حجمه‬ ‫تقليل‬ ‫تم‬ ‫جاف‬ ‫منتج‬ ‫هي‬ ‫نتيجة‬
‫والنكهة‬ ‫.والفيتامينات‬ ‫خاص‬ ‫بشكل‬ ‫طويل‬ ‫افتراضي‬ ‫عمر‬ ‫ولها‬ ‫أقل‬ ‫ووزن‬ ‫مساحة‬ ‫تشغل‬ ‫أنها‬ ‫هي‬ ‫.الميزة‬ ‫والتوابل‬ ‫الحساء‬ ‫خلطات‬ ‫بعض‬ ‫مع‬ ‫أساسي‬ ‫بشكل‬ ‫التقنية‬ ‫هذه‬ ‫تستخدم‬
‫الفواكه‬ ‫بعض‬ ‫.ومع‬ ‫مح‬ ‫مثال‬ ‫هي‬ ‫الفورية‬ ‫القهوة‬‫بالتجميد‬ ‫التجفيف‬ ‫استخدام‬ ‫تم‬ ‫حيث‬ ‫دد‬ . ‫.مجمدة‬ ‫فراغ‬ ‫عنه‬ ‫ينتج‬ ‫مما‬ ، ‫الفريزر‬ ‫في‬ ‫الضغط‬ ‫تقليل‬ ‫يتم‬ ‫.ثم‬ ‫على‬ ‫ًا‬‫د‬‫اعتما‬ ، ‫ثم‬
‫ماء‬ ‫بخار‬ ‫إلى‬ ‫ًا‬‫ي‬‫تدريج‬ ‫الجليد‬ ‫ويتحول‬ ‫ببطء‬ ‫المجمد‬ ‫في‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫تزداد‬ ، ‫المنتج‬ ‫ونوع‬ ‫.الضغط‬ ‫المنتج‬ ‫من‬ ‫الماء‬ ‫كل‬ ‫استخراج‬ ‫يتم‬ ، ‫الطريقة‬ ‫.بهذه‬ ‫والنتي‬‫منتج‬ ‫هي‬ ‫جة‬

25. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development
‫والنكهة‬ ‫والفيتامينات‬ ‫بشكله‬ ‫يحتفظ‬ ‫يزال‬ ‫ال‬ ‫ولكنه‬ ، ‫ووزنه‬ ‫حجمه‬ ‫تقليل‬ ‫تم‬ ‫.جاف‬ ‫خاص‬ ‫بشكل‬ ‫طويل‬ ‫افتراضي‬ ‫عمر‬ ‫ولها‬ ‫أقل‬ ‫ووزن‬ ‫مساحة‬ ‫تشغل‬ ‫أنها‬ ‫هي‬ ‫.الميزة‬ ‫تستخدم‬
‫الفواكه‬ ‫بعض‬ ‫ومع‬ ‫والتوابل‬ ‫الحساء‬ ‫خلطات‬ ‫بعض‬ ‫مع‬ ‫أساسي‬ ‫بشكل‬ ‫التقنية‬ ‫.هذه‬ ‫محدد‬ ‫مثال‬ ‫هي‬ ‫الفورية‬ ‫القهوة‬‫بالتجميد‬ ‫التجفيف‬ ‫استخدام‬ ‫تم‬ ‫حيث‬ . ‫الضغط‬ ‫على‬ ‫ًا‬‫د‬‫اعتما‬
‫ماء‬ ‫بخار‬ ‫إلى‬ ً‫ا‬‫تدريجي‬ ‫الجليد‬ ‫ويتحول‬ ‫ببطء‬ ‫يزداد‬ ، ‫المنتج‬ ‫.ونوع‬ ‫المنتج‬ ‫من‬ ‫الماء‬ ‫كل‬ ‫استخراج‬ ‫يتم‬ ، ‫الطريقة‬ ‫.بهذه‬ ‫ال‬ ‫ولكنه‬ ، ‫ووزنه‬ ‫حجمه‬ ‫تقليل‬ ‫تم‬ ‫جاف‬ ‫منتج‬ ‫هي‬ ‫والنتيجة‬
‫والنكهة‬ ‫والفيتامينات‬ ‫بشكله‬ ‫يحتفظ‬ ‫.يزال‬ ‫المي‬‫خاص‬ ‫بشكل‬ ‫طويل‬ ‫افتراضي‬ ‫عمر‬ ‫ولها‬ ‫أقل‬ ‫ووزن‬ ‫مساحة‬ ‫تشغل‬ ‫أنها‬ ‫هي‬ ‫زة‬ . ‫بعض‬ ‫مع‬ ‫أساسي‬ ‫بشكل‬ ‫التقنية‬ ‫هذه‬ ‫تستخدم‬
‫الفواكه‬ ‫بعض‬ ‫ومع‬ ‫والتوابل‬ ‫الحساء‬ ‫.خلطات‬ ‫بالتجميد‬ ‫التجفيف‬ ‫استخدام‬ ‫تم‬ ‫حيث‬ ‫محدد‬ ‫مثال‬ ‫هي‬ ‫الفورية‬ ‫.القهوة‬ ‫ويتحول‬ ‫ببطء‬ ‫يزداد‬ ، ‫المنتج‬ ‫ونوع‬ ‫الضغط‬ ‫على‬ ‫ًا‬‫د‬‫اعتما‬
‫الجلي‬‫ماء‬ ‫بخار‬ ‫إلى‬ ً‫ا‬‫تدريجي‬ ‫د‬ . ‫المنتج‬ ‫من‬ ‫الماء‬ ‫كل‬ ‫استخراج‬ ‫يتم‬ ، ‫الطريقة‬ ‫.بهذه‬ ‫والفيتامينات‬ ‫بشكله‬ ‫يحتفظ‬ ‫يزال‬ ‫ال‬ ‫ولكنه‬ ، ‫ووزنه‬ ‫حجمه‬ ‫تقليل‬ ‫تم‬ ‫جاف‬ ‫منتج‬ ‫هي‬ ‫والنتيجة‬
‫.والنكهة‬ ‫خاص‬ ‫بشكل‬ ‫طويل‬ ‫افتراضي‬ ‫عمر‬ ‫ولها‬ ‫أقل‬ ‫ووزن‬ ‫مساحة‬ ‫تشغل‬ ‫أنها‬ ‫هي‬ ‫.الميزة‬ ‫أس‬ ‫بشكل‬ ‫التقنية‬ ‫هذه‬ ‫تستخدم‬‫بعض‬ ‫ومع‬ ‫والتوابل‬ ‫الحساء‬ ‫خلطات‬ ‫بعض‬ ‫مع‬ ‫اسي‬
‫.الفواكه‬ ‫بالتجميد‬ ‫التجفيف‬ ‫استخدام‬ ‫تم‬ ‫حيث‬ ‫محدد‬ ‫مثال‬ ‫هي‬ ‫الفورية‬ ‫.القهوة‬ ‫خاص‬ ‫بشكل‬ ‫طويل‬ ‫افتراضي‬ ‫عمر‬ ‫ولها‬ ‫أقل‬ ‫ووزن‬ ‫مساحة‬ ‫تشغل‬ ‫أنها‬ ‫هي‬ ‫.الميزة‬ ‫أنها‬ ‫هي‬ ‫الميزة‬
‫خاص‬ ‫بشكل‬ ‫طويل‬ ‫افتراضي‬ ‫عمر‬ ‫ولها‬ ‫أقل‬ ‫ووزن‬ ‫مساحة‬ ‫.تشغل‬ ‫هذه‬ ‫تستخدم‬‫الفواكه‬ ‫بعض‬ ‫ومع‬ ‫والتوابل‬ ‫الحساء‬ ‫خلطات‬ ‫بعض‬ ‫مع‬ ‫أساسي‬ ‫بشكل‬ ‫التقنية‬ . ‫هذه‬ ‫تستخدم‬
‫الفواكه‬ ‫بعض‬ ‫ومع‬ ‫والتوابل‬ ‫الحساء‬ ‫خلطات‬ ‫بعض‬ ‫مع‬ ‫أساسي‬ ‫بشكل‬ ‫.التقنية‬ ‫بالتجميد‬ ‫التجفيف‬ ‫استخدام‬ ‫تم‬ ‫حيث‬ ‫محدد‬ ‫مثال‬ ‫هي‬ ‫الفورية‬ ‫.القهوة‬ ‫مثال‬ ‫هي‬ ‫الفورية‬ ‫القهوة‬
‫با‬ ‫التجفيف‬ ‫استخدام‬ ‫تم‬ ‫حيث‬ ‫محدد‬‫لتجميد‬ .
‫التخمير‬ - ‫الطبخ‬ ‫تقنية‬
‫م‬ .‫التخمير‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫هو‬ ‫التخمير‬ .‫أطول‬ ‫لفترة‬ ‫بها‬ ‫لالحتفاظ‬ ‫خضرواتهم‬ ‫يخمرون‬ ‫ًا‬‫ب‬‫تقري‬ ‫الجميع‬ ‫كان‬ ، ‫ثالجات‬ ‫فيها‬ ‫تكن‬ ‫لم‬ ‫التي‬ ‫األوقات‬ ‫في‬‫مثال‬ ‫أفضل‬ ‫هو‬ ‫الملفوف‬ ‫خلل‬
‫الزبا‬ ‫سائل‬ ‫أو‬ ‫واللبن‬ ‫بالملح‬ ‫ويغطى‬ ‫إناء‬ ‫في‬ ‫المبشور‬ ‫األبيض‬ ‫الملفوف‬ ‫يوضع‬ .‫معروف‬‫الالكتيك‬ ‫حمض‬ ‫بكتيريا‬ ‫وتحول‬ ، ‫فيها‬ ‫المرغوب‬ ‫غير‬ ‫البكتيريا‬ ‫نمو‬ ‫الملح‬ ‫يوقف‬ .‫دي‬
‫الالكتيك‬ ‫حمض‬ ‫تخمر‬ .‫عديدة‬ ‫مزايا‬ ‫له‬ ‫التخمير‬ .‫العصير‬ ‫بقائها‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫وتضمن‬ ‫الكتيك‬ ‫أحماض‬ ‫إلى‬ ‫الملفوف‬ ‫في‬ ‫طبيعي‬ ‫بشكل‬ ‫الموجودة‬ ‫السكريات‬‫على‬ ‫لطيف‬ ‫تأثير‬ ‫له‬
‫أك‬ ‫ويجعلها‬ ، ‫مذاقها‬ ‫من‬ ‫ويزيد‬ ، ‫الخضار‬‫من‬ ‫والمعادن‬ ‫والفيتامينات‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫من‬ ‫المزيد‬ ‫إضافة‬ ‫يتم‬ ‫ألنه‬ ، ‫التغذوية‬ ‫الناحية‬ ‫من‬ ‫لالهتمام‬ ‫إثارة‬ ‫وأكثر‬ ‫للهضم‬ ‫قابلية‬ ‫ثر‬
‫سبب‬ ‫يفسر‬ ‫ما‬ ‫هذا‬ .‫معروفة‬ ‫تظل‬ ‫حتى‬ ، ‫شكلها‬ ‫على‬ ‫وتحافظ‬ ‫مقرمشة‬ ‫تظل‬ ‫الخضار‬ ‫أن‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ .‫المعوية‬ ‫الجراثيم‬ ‫تفيد‬ ‫كما‬ .‫التخمر‬ ‫خالل‬‫ارتفا‬.‫أخرى‬ ‫مرة‬ ‫التخمير‬ ‫ع‬
‫لدين‬ ‫التقليدية‬ ‫التخمير‬ ‫طرق‬ ‫عن‬ ‫ا‬ً‫كثير‬ ‫التحضير‬ ‫يختلف‬ ‫ال‬ .‫كوريا‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫وتحديد‬ ، ‫الشرق‬ ‫من‬ ‫جاءت‬ ‫التي‬ ‫التخمير‬ ‫تقنيات‬ ‫إحدى‬ ‫هي‬ ‫الكيمتشي‬‫قطع‬ ‫إلى‬ ‫الخضار‬ ‫قطع‬ُ‫ت‬ :‫ا‬
‫المصفى‬ ‫الزبادي‬ ‫وسائل‬ ‫بالماء‬ ‫فوقهم‬ ‫ُسكب‬‫ي‬‫و‬ ، ‫بالملح‬ ‫يخلطون‬ ‫ثم‬ .‫وعاء‬ ‫أو‬ ‫كبير‬ ‫وعاء‬ ‫في‬ ‫وتوضع‬(10‫إلى‬ ‫السائل‬ ‫الزبادي‬ ‫من‬ ‫سنتيترات‬10‫غطى‬ُ‫ت‬ ‫حتى‬ )‫الماء‬ ‫من‬ ‫لترات‬
‫يبدأ‬ ‫عندما‬ .‫التخمير‬ ‫يبدأ‬ ‫حتى‬ ‫الليل‬ ‫طوال‬ ‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫ويترك‬ ‫بالستيكي‬ ‫بغالف‬ ‫البرطمان‬ ‫أو‬ ‫الوعاء‬ ‫ُغطى‬‫ي‬ .‫بالكامل‬ ‫الخضروات‬‫حان‬ ، ‫االنتفاخ‬ ‫في‬ ‫البالستيك‬
‫ا‬ ‫في‬ ‫الغطاء‬ ‫مع‬ ‫اآلن‬ ‫الوعاء‬ ‫يذهب‬ .‫الوقت‬‫المزيد‬ ‫إلضافة‬ .‫ألشهر‬ ‫بالخضروات‬ ‫االحتفاظ‬ ‫ويمكنك‬ ‫التخمير‬ ‫عملية‬ ‫إبطاء‬ ‫إلى‬ ‫ذلك‬ ‫يؤدي‬ .‫بعمله‬ ‫بالقيام‬ ‫للتخمير‬ ‫للسماح‬ ‫لثالجة‬
‫أو‬ ‫األخضر‬ ‫البصل‬ ‫أو‬ ‫الزنجبيل‬ ‫مثل‬ ‫التوابل‬ ‫أضيفي‬ ، ‫التخمير‬ ‫من‬ ‫األولى‬ ‫الليلة‬ ‫بعد‬ ، ‫النكهة‬ ‫من‬‫الحار‬ ‫والفلفل‬ ‫السمك‬ ‫من‬ ‫شرقي‬ ‫خليط‬ ‫أو‬ ، ‫الثوم‬ ‫فصوص‬.‫الصويا‬ ‫وصلصة‬
‫ح‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫القدر‬ ‫اترك‬ ، ‫سريعة‬ ‫نتائج‬ ‫تريد‬ ‫كنت‬ ‫إذا‬ .‫لألكل‬ ‫جاهزة‬ ‫فهي‬ ، ‫جيد‬ ‫مذاق‬ ‫ذات‬ ‫أنها‬ ‫تعتقد‬ ‫عندما‬ .‫بانتظام‬ ‫المخمرة‬ ‫الخضار‬ ‫تذوق‬‫أيام‬ ‫ثالثة‬ ‫حوالي‬ ‫بعد‬ .‫الغرفة‬ ‫رارة‬
‫بالفعل‬ ‫خفيف‬ ‫تخمير‬ ‫طعم‬ ‫للخضروات‬ ‫يكون‬ ،
‫االستحالب‬ - ‫الطبخ‬ ‫تقنية‬
‫الد‬ ‫خلط‬ ‫هو‬ ‫االستحالب‬‫نفسها‬ ‫تتوزع‬ ‫بحيث‬ ‫ًا‬‫د‬‫ج‬ ‫صغيرة‬ ‫تصبح‬ ‫بأن‬ ‫الدهون‬ ‫لكريات‬ ‫السماح‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫بالماء‬ ‫هون‬ . ‫حالة‬ ‫في‬ Légumaise ‫بزيت‬ ‫نباتية‬ ‫صلصة‬ ‫خلط‬ ‫يتم‬ ،
‫اللفت‬ ‫.بذور‬ Légumaise® ‫اختراع‬ ‫هو‬ Frank Fol ‫للمايونيز‬ ‫ولذيذ‬ ‫صحي‬ ‫بديل‬ ‫وهو‬ ،. Légumaise ‫مع‬ ‫الخضار‬ ‫صلصة‬ ‫على‬ ‫يعتمد‬ ‫طازج‬ ‫نباتي‬ ‫مستحلب‬ ‫هو‬15٪
‫أقصى‬ ‫كحد‬ ‫اللفت‬ ‫بذور‬ ‫زيت‬ ‫.من‬ ‫من‬ ‫واحد‬ ‫كيلوغرام‬ ‫يحتوي‬ Légumaise ‫الطازجة‬ ‫النيئة‬ ‫الخضار‬ ‫من‬ ‫األقل‬ ‫على‬ ‫واحد‬ ‫كيلوغرام‬ ‫.على‬ . ‫إن‬ Légumaises ‫التسعة‬
‫وساخنة‬ ‫باردة‬ ‫معالجتها‬ ‫ويمكن‬ ‫لالستخدام‬ ‫جاهزة‬ ‫.المختلفة‬ ‫أشهر‬ Légumaise ‫هي‬ Perigord
‫طبيعي‬ ‫منتج‬ ‫إنه‬100‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫ال‬ ٪‫ا‬ً‫م‬‫يو‬ ‫ستين‬ ‫لمدة‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫حفظه‬ ‫يمكن‬ ‫ذلك‬ ‫ومع‬ ‫نكهة‬ ‫محسنات‬ ‫أو‬ ‫ملونات‬ ‫أو‬ ‫حافظة‬ ‫مواد‬
‫العميق‬ ‫والقلي‬ ‫الفواكه‬ - ‫الطبخ‬ ‫تقنية‬
‫وال‬ .‫البلجيكي‬ ‫للمطبخ‬ ‫مميز‬ ‫منتج‬ ‫وهي‬ ، ‫المقلية‬ ‫البطاطس‬ ‫في‬ ‫األول‬ ‫المقام‬ ‫في‬ ‫نفكر‬ ‫فإننا‬ ، ‫العميق‬ ‫والقلي‬ ‫بالفاكهة‬ ‫األمر‬ ‫يتعلق‬ ‫عندما‬‫محضر‬ ‫ملك‬ ‫بطاطا‬.‫المقلية‬ ‫الخضار‬ ‫ات‬
‫والجزر‬ ‫واللفت‬ ‫والكوسا‬ ‫والكسافا‬ ‫والبنجر‬ ‫القدس‬ ‫الخرشوف‬ ‫مثل‬ ‫الخضار‬ ‫قلي‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫يمكن‬ .‫العميق‬ ‫للقلي‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫مناسبة‬ ‫األخرى‬ ‫الخضروات‬ ‫لكن‬‫الحلوة‬ ‫والبطاطا‬ ‫األبيض‬
‫قطعها‬ .‫النشا‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫خضروات‬ ‫أي‬ ‫مع‬ ‫الممكن‬ ‫من‬ ، ‫المبدأ‬ ‫حيث‬ ‫من‬ .‫النيئة‬ ‫والبطاطا‬‫ثم‬ ‫اللينة‬ ‫الخضار‬ ‫سلق‬ ً‫ال‬‫أو‬ ‫عليك‬ .‫شرائح‬ ‫إلى‬ ‫أو‬ ‫رقائق‬ ‫مثل‬ ‫أعواد‬ ‫إلى‬
‫ا‬ ‫الخضروات‬ ‫من‬ ‫رقائق‬ ‫صنع‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫يمكنك‬ ، ‫البطاطس‬ ‫رقائق‬ ‫تصنع‬ ‫مثلما‬ ‫ا‬ً‫م‬‫تما‬ .)‫التمبورا‬ ، ‫الخبز‬ ‫(انظر‬ ‫آخر‬ ‫منتج‬ ‫أي‬ ‫أو‬ ‫بالخليط‬ ‫تعبئتها‬، ‫القدس‬ ‫خرشوف‬ ‫مثل‬ ‫لصلبة‬
، ‫والجزر‬ ، ‫والشمندر‬ ، ‫والصلصة‬ ، ‫والكرفس‬‫ونقليها‬ ‫الماندولين‬ ‫أو‬ ‫المطبخ‬ ‫قطاعة‬ ‫باستخدام‬ ‫رفيعة‬ ‫شرائح‬ ‫إلى‬ ‫نقطعها‬ .‫والكوسة‬ .
‫جيلي‬ - ‫الطبخ‬ ‫تقنية‬
‫عل‬ ‫يطلق‬ ‫كما‬ "‫"الحامض‬ ‫أو‬ ، ‫الخضار‬ ‫معجون‬ ‫وحتى‬ ‫النباتي‬ ‫والمايونيز‬ ، ‫الخضار‬ ‫وحساء‬ ، ‫الخضار‬ ‫ومرق‬ ، ‫الخضار‬ ‫عصير‬ ‫من‬ ‫الهالم‬ ‫صنع‬ ‫يمكنك‬‫الناحية‬ ‫من‬ ‫يه‬
‫.الفنية‬ ، ‫الغرض‬ ‫لهذا‬‫أكثر‬ ‫باالستقرار‬ ‫له‬ ‫للسماح‬ ، ‫أجار‬ ‫أجار‬ ‫مثل‬ ، ‫النباتي‬ ‫التبلور‬ ‫عامل‬ ‫مع‬ ‫األساسي‬ ‫المنتج‬ ‫خلط‬ ‫يجب‬ . ‫قاعدة‬ ‫بمثابة‬ ‫النباتي‬ ‫الهالم‬ ‫هذا‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬
‫للتحضير‬ ‫زينة‬ ‫أو‬ ‫صحية‬ ‫كلكنة‬ ‫مكعبات‬ ‫إلى‬ ‫تقطيعه‬ ‫أو‬ ، ‫نباتية‬ ‫لطيور‬
‫الشوي‬ - ‫الطبخ‬ ‫تقنية‬
‫الت‬ ‫مثل‬ ، ‫معدنية‬ ‫صفيحة‬ ‫على‬ ‫الشوي‬ ‫يتم‬‫إذا‬ ‫الشواية‬ ‫وضع‬ ‫عند‬ ‫الفرن‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫كهربائية‬ ‫شواية‬ ‫على‬ ‫أو‬ ، ‫مضلعة‬ ‫طبقة‬ ‫وضع‬ ‫فيها‬ ‫تم‬ ‫التي‬ ‫المقالة‬ ‫أو‬ ، ‫الشواء‬ ‫مقالة‬ ‫أو‬ ‫يبانياكي‬
‫مباشر‬ ‫غير‬ ‫بشكل‬ ‫الشواء‬ ‫تريد‬ ‫.كنت‬ ‫ما‬ ‫حد‬ ‫إلى‬ ‫سهلة‬ ‫تقنية‬ ‫.إنها‬ ‫تستخدمها‬ ‫التي‬ ‫الخضروات‬ ‫إلى‬ ‫االنتباه‬ ‫فقط‬ ‫.عليك‬ ‫للشو‬ ‫األفضل‬ ‫هي‬ ‫القاسية‬ ‫الخضار‬، ‫الكراث‬ ، ‫الهليون‬ :‫ي‬
‫المتوسط‬ ‫األبيض‬ ‫البحر‬ ‫وخضروات‬ ، ‫البصل‬ ، ‫الشمر‬ ، ‫القرع‬ ، ‫البطاطس‬‫والفلفل‬ ‫الكوسة‬ ، ‫الباذنجان‬ ‫مثل‬ . ‫بغليها‬ ‫قم‬ ، ‫الخضار‬ ‫على‬ ‫ًا‬‫د‬‫اعتما‬ ، ‫أو‬ ‫نيئة‬ ‫الخضار‬ ‫شوي‬ ‫يمكنك‬
‫أخرى‬ ‫مرة‬ ‫شويها‬ ‫ثم‬ ‫باردة‬ ‫وشطفها‬ ، ‫المرقة‬ ‫أو‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫ا‬ً‫ق‬‫.مسب‬

26. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development
‫الجليد‬ - ‫الطبخ‬ ‫تقنية‬
‫اال‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫في‬ ، ‫الحديث‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫ًا‬‫ش‬‫ومنع‬ ‫ًا‬‫ع‬‫متنو‬ ‫ا‬ً‫دور‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫يلعب‬ ‫أن‬ ‫ويمكن‬ ‫الكالسيكي‬ ‫كريم‬ ‫لآليس‬ ‫صحي‬ ‫بديل‬ ‫هو‬ ‫النباتي‬ ‫كريم‬ ‫اآليس‬‫المالحة‬ ‫ستعدادات‬
‫.والحلوة‬ ‫المحالة‬ ‫وغير‬ ‫السكر‬ ‫من‬ ‫نسختين‬ ‫في‬ ‫الخضراوات‬ ‫من‬ ‫كريم‬ ‫اآليس‬ ‫صنع‬ ‫.يمكنك‬ ‫ع‬ ‫يجب‬ ، ‫الخضار‬ ‫من‬ ‫كريم‬ ‫اآليس‬ ‫لتحضير‬‫على‬ ‫يعتمد‬ ‫صلب‬ ‫حساء‬ ‫صنع‬ ً‫ال‬‫أو‬ ‫ليك‬
‫والحليب‬ ‫.الخضار‬ ‫الخليط‬ ‫من‬ ‫تصفيتها‬ ‫ذلك‬ ‫بعد‬ ‫يتم‬ ‫والتي‬ ، ‫الحلوة‬ ‫أو‬ ‫اللذيذة‬ ‫والتوابل‬ ‫الطازجة‬ ‫باألعشاب‬ ‫الحليب‬ ‫تعطير‬ ‫.يمكن‬ ‫كريم‬ ‫اآليس‬ ‫تحضير‬ ‫يمكنك‬ ‫الخليط‬ ‫هذا‬ ‫مع‬
‫.الكالسيكي‬ ‫البيض‬ ‫صفار‬ ‫من‬ ‫ا‬ً‫ط‬‫خلي‬ ‫أضيفي‬ ، ‫بالسكر‬ ‫المحالة‬ ‫للنسخة‬ ‫بالنسبة‬‫رابطة‬ ‫تكوين‬ ‫يتم‬ ‫حتى‬ ‫تسخينها‬ ‫يتم‬ ‫والتي‬ ، ‫الحليب‬ ‫شوربة‬ ‫إلى‬ ‫والسكر‬ . ‫النهائي‬ ‫الخليط‬ ‫هذا‬ ‫مع‬
‫كريم‬ ‫اآليس‬ ‫تحضير‬ ‫.يمكنك‬ ‫التحضير‬ ‫لكال‬ ‫ثلج‬ ‫آلة‬ ‫إلى‬ ‫تحتاج‬ ‫أنك‬ ‫هو‬ ‫.العيب‬ ‫ستجدها‬ ‫كما‬ ، ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ‫والجزر‬ ‫الحلوة‬ ‫والبطاطا‬ ‫والبازالء‬ ‫الطماطم‬ ‫من‬ ‫كريم‬ ‫اآليس‬
، ‫الكتاب‬ ‫هذا‬ ‫في‬‫منعشة‬ ‫نكهة‬ ‫ويمنحها‬ ‫التحضير‬ ‫عملية‬ ‫يدعم‬ . ‫يذوب‬ ‫وتركه‬ ‫طبق‬ ‫على‬ ‫النباتي‬ ‫كريم‬ ‫اآليس‬ ‫من‬ ‫مغرفة‬ ‫وضع‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ :‫مختلف‬ ‫بشكل‬ ‫ذلك‬ ‫يتم‬ ‫أن‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫يمكن‬
‫األصلية‬ ‫والصلصة‬ ‫التشود‬ ‫تأثير‬ ‫على‬ ‫تحصل‬ ،. ‫مثل‬ ‫األداء‬ ‫عالي‬ ‫ا‬ً‫جهاز‬ ‫تستخدم‬ ‫كنت‬ ‫إذا‬ Pacojet ‫مضافة‬ ‫سكريات‬ ‫بدون‬ ‫العمل‬ ‫فيمكنك‬ ،
‫الثلج‬ ‫ومكعبات‬ ‫مكعبات‬ - ‫الطبخ‬ ‫تقنية‬
‫الفريزر‬ ‫في‬ ‫يتماسك‬ ‫وتتركه‬ ‫السكر‬ ‫تخلط‬ ‫ال‬ ‫أو‬ ‫يمكنك‬ ‫حيث‬ ‫مختلط‬ ‫خضروات‬ ‫حساء‬ ‫أو‬ ‫مضغوط‬ ‫خضروات‬ ‫عصير‬ ‫هو‬ )‫(الجرانيت‬ ‫الثلج‬ ‫رقائق‬ ‫.أساس‬ ‫إضافة‬ ‫يمكنك‬
‫النكهة‬ ‫إلثراء‬ ‫البهارات‬ ‫أو‬ ‫الطازجة‬ ‫.األعشاب‬ ، ‫بشوكة‬ ‫آلخر‬ ‫وقت‬ ‫من‬ ‫الثلج‬ ‫بلورات‬ ‫كشط‬ ‫طريق‬ ‫عن‬‫بضع‬ ‫بعد‬ ‫الثلج‬ ‫رقائق‬ ‫مع‬ ‫متماسكة‬ ‫غير‬ ‫مجمدة‬ ‫كتلة‬ ‫على‬ ‫ستحصل‬
‫.ساعات‬ ‫والحلويات‬ ‫الفاكهة‬ ‫وتحضيرات‬ ، ‫الخضار‬ ‫كوكتيالت‬ ‫إلى‬ ‫المحالة‬ ‫النسخة‬ ‫إضافة‬ ‫.يمكن‬ ‫دافئة‬ ‫أو‬ ‫باردة‬ ‫شوربة‬ ‫مع‬ ‫منعش‬ ‫كعنصر‬ ‫المحلى‬ ‫غير‬ ‫الجرانيت‬ ‫تقديم‬ ‫يمكن‬
‫الخضار‬ ‫كوكتيالت‬ ‫إلى‬ ‫وزخرفة‬ ‫توابل‬ ‫كعنصر‬ ‫إضافتها‬ ‫أو‬ ،‫الباردة‬ ‫السمك‬ ‫مستحضرات‬ ‫مع‬ ‫تقديمها‬ ‫أو‬ ، ‫الفواكه‬ ‫أو‬ . ‫عصير‬ ‫هو‬ ‫الخضروات‬ ‫من‬ ‫الثلج‬ ‫مكعبات‬ ‫أساس‬
‫الثلج‬ ‫مكعبات‬ ‫قوالب‬ ‫في‬ ‫يتجمد‬ ‫وتركه‬ ‫والتوابل‬ ‫باألعشاب‬ ‫تتبيله‬ ‫يمكنك‬ ‫الذي‬ ‫الخضار‬
‫الحقن‬ - ‫الطبخ‬ ‫تقنية‬
‫واألسما‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫لحقن‬ ‫الخضار‬ ‫مرق‬ ‫أو‬ ‫الخضار‬ ‫عصير‬ ‫استخدام‬ ‫يمكننا‬‫من‬ ‫المزيد‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫يمنح‬ ‫بل‬ ، ‫فحسب‬ ‫إضافية‬ ‫ورائحة‬ ‫نكهة‬ ‫المكون‬ ‫هذا‬ ‫يمنح‬ ‫ال‬ .‫بإبرة‬ ‫ك‬
‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ‫الطازجة‬ ‫األعشاب‬ ‫من‬ ‫بمرق‬ ‫تتبيلها‬ ‫يمكن‬ ‫والخضروات‬ ‫الفاكهة‬ ‫حتى‬ .‫.العصارة‬
‫الكافيار‬ - ‫الطبخ‬ ‫تقنية‬
‫ال‬ ‫غير‬ ‫الحفش‬ ‫سمك‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫أساسي‬ ‫بشكل‬ ‫نفكر‬ ‫فإننا‬ ، ‫الكافيار‬ ‫في‬ ‫نفكر‬ ‫عندما‬‫ومع‬ .‫الخضار‬ ‫ليس‬ ‫ولكن‬ ، ‫عالجية‬ ‫أجزاء‬ ‫في‬ ‫تأكله‬ ‫الذي‬ ‫الثمن‬ ‫الغالي‬ ‫والطعام‬ ، ‫مخصب‬
‫وخلطها‬ ، ‫ال‬ ‫أم‬ ‫الخضار‬ ‫طهي‬ ‫يتم‬ .‫مناسبة‬ ‫والصلبة‬ ‫اللينة‬ ‫الخضروات‬ ‫من‬ ‫كل‬ .‫ديمقراطية‬ ‫وبأسعار‬ ‫لذيذ‬ ‫كافيار‬ ‫لصنع‬ ‫استخدامه‬ ‫يمكنك‬ ، ‫ذلك‬‫أخرى‬ ‫ومعالجة‬ ‫ناعم‬ ‫خليط‬ ‫في‬
‫هذا‬ ‫مع‬ .‫المختلفة‬ ‫التوابل‬ ‫مع‬‫كافيار‬ ‫أشهر‬ .‫أخرى‬ ‫بمكونات‬ ‫كوب‬ ‫في‬ ، ‫احتفالية‬ ‫أكثر‬ ‫بشكل‬ ، ‫أو‬ ‫بطبق‬ ‫تزيينها‬ ‫أو‬ ، ‫بسخاء‬ ‫السندويشات‬ ‫تغطية‬ ‫يمكنك‬ ، ‫النباتي‬ ‫الكافيار‬‫من‬
‫بال‬ ‫منها‬ ‫اللب‬ ‫نخرج‬ ‫ثم‬ ، ‫الفرن‬ ‫في‬ ‫ونطهوها‬ ، ‫نصفين‬ ‫إلى‬ ‫الباذنجان‬ ‫نقطع‬ :‫التالي‬ ‫النحو‬ ‫على‬ ‫التحضير‬ ‫يتم‬ .‫الباذنجان‬ ‫كافيار‬ ‫هو‬ ‫الخضار‬‫مل‬‫نمزجها‬ ‫أو‬ ‫نطحنها‬ ‫ثم‬ ، ‫عقة‬
‫الفل‬ ‫مثل‬ ، ‫الكافيار‬ ‫لصنع‬ ‫مناسبة‬ ‫المختلفة‬ ‫الخضروات‬ ‫تعد‬ .‫المعمر‬ ‫والثوم‬ ‫الثوم‬ ‫مثل‬ ‫التوابل‬ ‫أو‬ ‫التوابل‬ ‫أو‬ ‫الطازجة‬ ‫باألعشاب‬ ‫ونتبلها‬، ‫والكوسا‬ ، ‫والخرشوف‬ ، ‫الحلو‬ ‫فل‬
ُ‫ت‬ ، ‫الجزيئي‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ .‫الكتاب‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫ستجدها‬ ‫التي‬ ‫الوصفة‬ ، ‫القدس‬ ‫والخرشوف‬‫أجار‬ ‫بأجار‬ ‫الممزوج‬ ‫الخضار‬ ‫عصير‬ ‫من‬ ‫الكافيار‬ ‫كرات‬ ‫صنع‬ .
‫المطبوخ‬ ‫الطبخ‬ - ‫الطبخ‬ ‫تقنية‬
‫المنزل‬ ‫في‬ ‫الخضار‬ ‫لتحضير‬ ‫تقليدية‬ ‫األكثر‬ ‫الطريقة‬ ‫الخضار‬ ‫طهي‬ ‫.يعد‬ ‫المقالة‬ ‫على‬ ‫غطاء‬ ‫بدون‬ ‫بطهيها‬ ‫وقم‬ ‫الخضراء‬ ‫الخضار‬ ‫مع‬ ‫الماء‬ ‫من‬ ‫كافية‬ ‫كمية‬ ‫.استخدم‬ ‫تحتاج‬
‫مساحة‬ ‫إلى‬ ‫الخضراء‬ ‫الخضراوات‬‫أعذب‬ ‫وبالتالي‬ ‫خضرة‬ ‫أكثر‬ ‫تبدو‬ ‫سيجعلها‬ ‫غطاء‬ ‫بدون‬ ‫وطهيها‬ . ‫األخضر‬ ‫لونها‬ ‫تحسين‬ ‫إلى‬ ‫الخبز‬ ‫صودا‬ ‫من‬ ‫القليل‬ ‫إضافة‬ ‫.ستؤدي‬ ‫يمكنك‬
‫والصلصات‬ ‫للحساء‬ ‫كمخزون‬ ‫الطهي‬ ‫سائل‬ ‫.استخدام‬ ‫النكهة‬ ‫فقدان‬ ‫إلى‬ ‫إال‬ ‫يؤدي‬ ‫لن‬ ‫منها‬ ‫فالكثير‬ ، ‫الرطوبة‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫إلى‬ ‫األخرى‬ ‫الخضار‬ ‫تحتاج‬ ‫.ال‬ ‫ُطل‬‫ي‬‫الطهي‬ ‫على‬ ‫ق‬
‫التبييض‬ ‫للخضروات‬ ‫.القصير‬ ‫طرق‬ ‫بثالث‬ ‫بذلك‬ ‫القيام‬ ‫.يمكن‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫أو‬ ‫البارد‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫الخضار‬ ‫بغلي‬ ‫وذلك‬ ، ‫الخضار‬ ‫وإضافة‬ ‫الغليان‬ ‫حتى‬ ‫الماء‬ ‫إحضار‬ ‫طريق‬ ‫عن‬
‫وجيزة‬ ‫لفترة‬ ‫الخضار‬ ‫.تبخير‬ ‫الطعام‬ ‫وملمس‬ ‫طعم‬ ‫تفسد‬ ‫التي‬ ‫اإلنزيمات‬ ‫السلق‬ ‫.يوقف‬ ‫ن‬ ‫على‬ ‫التقنية‬ ‫هذه‬ ‫تستخدم‬‫سبيل‬ ‫على‬ ‫تعليبها‬ ‫أو‬ ‫تجميدها‬ ‫قبل‬ ‫الخضار‬ ‫لحفظ‬ ‫واسع‬ ‫طاق‬
‫.المثال‬ ‫مقرمش‬ ‫قوام‬ ‫على‬ ‫للحصول‬ ‫ًا‬‫د‬‫جي‬ ‫طهيها‬ ‫إلى‬ ‫تحتاج‬ ‫التي‬ ‫للخضروات‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫مناسب‬ ‫.السلق‬ ‫إليقاف‬ ‫الطهي‬ ‫بعد‬ ‫الجاري‬ ‫الماء‬ ‫تحت‬ ‫الخضار‬ ‫تبريد‬ ‫يتم‬ ‫أن‬ ‫المهم‬ ‫من‬
‫الطهي‬ ‫.عملية‬ ‫أكثر‬ ‫مطهية‬ ‫وليست‬ ‫مقرمشة‬ ‫الخضار‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬‫الالزم‬ ‫من‬ . ‫من‬ ‫أطول‬ ‫لفترة‬ ‫طهيها‬ ‫أو‬ ‫الخضروات‬ ‫لون‬ ‫بتغير‬ ‫تخاطر‬ ‫فإنك‬ ، ‫بذلك‬ ‫تقم‬ ‫لم‬ ‫إذا‬
‫.المقصود‬ ‫أفضل‬ ‫بشكل‬ ‫الخضار‬ ‫على‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫سيحافظ‬ ‫.تبريدهم‬ ‫الخضار‬ ‫طهي‬ ‫عند‬ ‫الطهي‬ ‫بسائل‬ ‫احتفظ‬ :‫.نصيحة‬ ‫مرق‬ ‫لكنه‬ ، ‫الحوض‬ ‫في‬ ‫هذا‬ ‫الطهي‬ ‫سائل‬ ‫يختفي‬ ‫ما‬ ‫ًا‬‫ب‬‫غال‬
‫.لذيذ‬ ‫من‬ ‫شكل‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫هو‬ ‫التعقيم‬‫معقمة‬ ‫جرة‬ ‫في‬ ‫عليه‬ ‫الضغط‬ ‫يتم‬ ‫ذلك‬ ‫بعد‬ ‫ولكن‬ ، ‫المفرط‬ ‫الطهي‬ ‫أشكال‬ . ‫التقنية‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫الفراغ‬ ‫خيوط‬ ‫تضمين‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬ ‫.يمكن‬
‫المحميات‬ - ‫الطبخ‬ ‫تقنية‬
‫السائلي‬ ‫أحد‬ ‫في‬ ‫ا‬ً‫م‬‫تما‬ ‫الخضار‬ ‫غمر‬ ‫هو‬ ‫ذلك‬ ‫من‬ ‫القصد‬ .‫حلو‬ ‫سائل‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫الدهون‬ ‫في‬ :‫بطريقتين‬ ‫به‬ ‫القيام‬ ‫ويمكن‬ ‫قديم‬ ‫حفظ‬ ‫أسلوب‬ ‫هو‬ ‫الحفظ‬‫ًا‬‫د‬‫ج‬ ‫خفيفة‬ ‫نار‬ ‫على‬ ‫طهيها‬ ‫ثم‬ ‫ن‬
‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫تتجاوز‬ ‫أال‬ ‫يجب‬ .‫طرية‬ ‫تصبح‬ ‫حتى‬90‫في‬ ‫كونفيت‬ ‫يحدث‬ .‫السكر‬ ‫أو‬ ‫بالدهون‬ ‫واستبدالها‬ ‫الخاليا‬ ‫من‬ ‫الرطوبة‬ ‫إزالة‬ ‫تتم‬ ، ‫الخلط‬ ‫عملية‬ ‫خالل‬ .‫مئوية‬ ‫درجة‬
‫د‬ ‫مثل‬ ، ‫الحيوانية‬ ‫الدهون‬ ‫في‬ ‫أو‬ ، ‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫مثل‬ ، ‫النباتية‬ ‫الزيوت‬ ‫في‬ ‫الدهون‬‫يحافظ‬ ‫ألنه‬ ، ‫الخضار‬ ‫حفظ‬ ‫في‬ ‫ا‬ً‫م‬‫استخدا‬ ‫الدهون‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ ‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫يعتبر‬ .‫األوز‬ ‫هن‬
‫التو‬ ‫من‬ ‫غيرها‬ ‫أو‬ ‫البلسمي‬ ‫الخل‬ ‫أو‬ ‫الجبل‬ ‫وإكليل‬ ‫الزعتر‬ ‫مثل‬ ‫الطازجة‬ ‫واألعشاب‬ ‫الطازج‬ ‫الثوم‬ ‫إضافة‬ ‫يمكنك‬ .‫أفضل‬ ‫بشكل‬ ‫الخضار‬ ‫نكهة‬ ‫على‬‫يعطي‬ ‫هذا‬ .‫الدهون‬ ‫إلى‬ ‫ابل‬
‫يمكنك‬ .‫إضافية‬ ‫نكهة‬ ‫الخضار‬‫الطماطم‬ ‫مثل‬ ‫الجنوبية‬ ‫الخضروات‬ .‫وراءه‬ ‫النكهة‬ ‫بعض‬ ‫يترك‬ ‫يزال‬ ‫ال‬ ‫لكنه‬ ، ‫سيقلل‬ .‫العجل‬ ‫لحم‬ ‫مرق‬ ‫حتى‬ ‫أو‬ ، ‫الخضار‬ ‫مرق‬ ‫إضافة‬ ‫ًا‬‫ض‬‫أي‬
‫مثالية‬ ‫والجذرية‬ ‫الجذرية‬ ‫والخضروات‬ ‫البطاطس‬ ‫مثل‬ ‫الصلبة‬ ‫الخضروات‬ ‫تعد‬ .‫الزيتون‬ ‫زيت‬ ‫في‬ ‫لحفظها‬ ‫األفضل‬ ‫هي‬ ‫والبصل‬ ‫والباذنجان‬ ‫والكوسا‬‫دهون‬ ‫لحفظ‬‫في‬ .‫األوز‬
‫من‬ ‫ا‬ً‫ج‬‫مزي‬ ‫استخدم‬ ، ‫حلو‬ ‫سائل‬ ‫في‬ ‫للحلوى‬ ‫بالنسبة‬ .‫يسود‬ ‫الذي‬ ‫هو‬ ‫تفضيلك‬ ، ‫النهاية‬50‫و‬ ‫ماء‬ ٪50، ‫يمكنك‬ ‫كونفيت‬ ‫خالل‬ .‫تبرد‬ ‫واتركها‬ ‫القطر‬ ‫في‬ ‫الخضار‬ ‫اطبخ‬ .‫سكر‬ ٪

27. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development
Thai Spring Roll (v)
Deep fried vegetables roll served with sweet and sour sauce
Shrimp Spring Roll
Crispy rice flour rolls stuffed with shrimp and vegetables
served with sweet and sour sauce
Steamed Thai Dumpling
A mixture of crabmeat, Shrimp, chicken, pork and shitake mushrooms
served with sweet soy sauce
Potstickers
Japanese fried dumpling stuffed with pork and vegetables
Fried Tofu (v) (n)
Crispy Tofu served with sweet and sour sauce, crushed peanu
*Tod Mun (Thai Fish Cake) (n)
Deep fried curried fish cake served with sweet sauce topped with
crushed peanut diced red onions and cucumber
Papaya Salad (Som Tum) (n)
Green papaya, green beans, tomatoes, roasted peanuts, carrots and
spicy lime dressing
*Grilled Beef Salad (Nua-Nam-Tok)
Grilled beef tossed with ground roasted rice, red onions, carrots scallions and cilantro in chili lime dressing
*Shrimp Salad (Pla Goong)
Shrimp tossed with red onion, scallions, and cilantro in chili lime dressing
Lemon Grass Soup (Tom Yum)
Thai lemongrass soup with mushrooms, tomatoes and lime leaves
Coconut Herbs Soup (Tom Ka)
Thai coconut soup with lime leaves, and mushroom
Wonton Soup
A delicate mixture of shrimp and chicken with napa, celery,
cilantro and scallions
Fried Rice
Thai Fried Rice
Stir-fried rice with tomatoes, onions, scallions, garlic, and egg
CHOO-CHOO Fried Rice
Stir-fried rice with chinese broccolis,
egg and Thai sweet soy sauce
**Basil Fried Rice
Stir-fried rice with basil leaves, onions, green beans, chili and garlic
Pineapple Fried Rice
Stir-fried rice with pineapples, tomatoes, cashew nuts, onions,
scallions and egg
]

28. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

29. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

30. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development

31. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary Development