الوعي المعلوماتي لدى العاملين في المكتبات و مراكز المعلومات
Zoom Chef Magazine 4
1. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary
Development
Culinary Training and Development Center
Chef Montaser Masoud
The Chef's
Magazine ZOOM
Basic Cooking Methods and Techniques
You Need to Master
Basic Cooking Methods and Techniques / One of the first steps
in learning how to cook is learning the proper cooking methods
and techniques including the various ways to cook. There are
many to learn, and they each cooking method has their
advantages and disadvantages. You’ll begin to notice a trend
when it comes to applying cooking methods to various food
items. There are some methods that are basic, and some that
are advanced cooking techniques
يةساسألا الطبخ وتقنيات طرق
اخملت الطرق ذكليف مبا بةاملناس الطهي تقنياتو طرق تعمل الطهي كيفية تعمل خطوات وىلأأ منالكثري هناك . للطهي لفة
و اايهازم طهي يقةرط للكو ، لنتعلمه.وعيوهبابتط مرألا يتعلق عندما الاجتاه مالحظة يفأأستبدعىل الطهي طرق بيق
طهي تقنيات وبعضها ، يةساسألا الطرق بعض هناك .الغذائية املواد خمتلف
Chef.montaser@gmail.com
Cculinary
Development chefs
9. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary
Development
Recipes from
Chef Ahmed
Hossam
Zakaria
Damietta duck
HowtoprepareInhisbowl onfireWe
put ghee, thenonion, coloredpepper
andnutsTheproblem, thespices, and
thank youonthefirefor fiveminutes
Or 7 Webringtheducksandthey are
washedwell andtakethefilling, then
stuff theducksandtiethemwell And
put it inatray andput it inanovenAt
atemperatureof 170 for aperiodof
anhour but aquarter, thenwe
uncover thecover and leavetheducks
for 5 minutesat awater temperature
12. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary
Development
INGRÉDIENTS:
معجون /معدنوس/كرافص/طماطم/طماطم قزبور
السمنة/شعرية/عدس/حمص كنور البنة ضامة
بلدي دقيق/ماء/بصل/ملح/ابزار/تحمرة/حرقوم
PRÉPARATION:
الضغ طنجرة فيو والثوابل والمعدنوس والقزبور والحمص العدس يضع ظ3من كوب
تقريبا لمدة النار فوق محكوكة وبصلة محكوك وطماطم ماء51الماء نظيف ثم دقيقة
كمية حسب نريده الذي الكافي1وضامة المعجون وطماطم الشعرية ونظيف دقيق
كوب معه ونخلط الدقيق نضع اخر وعاء في .شوي شوي نحرك البنةنخ الماء منلط
يترك ثم من التحريك مع نطيفه ثم51جاهزة الحريرة تكون بعدها النار فوق دقائق
COMMENTAIRES:
الظبخ سهلة النها اآلخر حت نتركها للشعرية .بالنسبة
ل الماء مع ويترك االستعمال قبل ماء في يوضع االفضل من للحمص بالنسبةكاملة يلة
INGRÉDIENTS:
Caspour / Maadenus / Céleri / Tomate / Pâte de tomate
Obésité de Labneh Knorr / vermicelles / lentilles / pois chiches
Farine / eau / oignon / sel / graine / tahmara / Harqum baladi
PRÉPARATION:
Dans un autocuiseur, mettez les lentilles, les pois chiches, la coriandre, le métal, les épices, 3 tasses d'eau, les
tomates écrasées et un oignon écrasé sur la cuisinière pendant environ 15 minutes, puis nettoyez l'eau suffisante
que nous voulons en fonction de la quantité de 5 farine et nettoyez les nouilles, la pâte de tomate et le labneh.
Nous remuons le gril. Dans un autre bol, mettez la farine et mélangez avec une tasse d'eau, mélangez puis
ramollissez-la en remuant, puis laissez 10 minutes sur le feu, après quoi la calorie est prête
COMMENTAIRES:
● ● ●
13. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary
Development
Quant aux nouilles, on la laisse jusqu'à l'autre car elle est facile
à cuisiner.
Quant aux pois chiches,il vaut mieux le mettre dans l'eau avant
utilisation et le laisser avec de l'eau pendant toute une nuit
Chef Wafaa
Hassanein
36. The Chef's Magazine ZOOM
Culinary
Development
spicy lime dressing
*Grilled Beef Salad (Nua-Nam-Tok)
Grilled beef tossed with ground roasted rice, red onions, carrots scallions and cilantro in chili lime dressing
*Shrimp Salad (Pla Goong)
Shrimp tossed with red onion, scallions, and cilantro in chili lime dressing
Lemon Grass Soup (Tom Yum)
Thai lemongrass soup with mushrooms, tomatoes and lime leaves
Coconut Herbs Soup (Tom Ka)
Thai coconut soup with lime leaves, and mushroom
Wonton Soup
A delicate mixture of shrimp and chicken with napa, celery,
cilantro and scallions
Fried Rice
Thai Fried Rice
Stir-fried rice with tomatoes, onions, scallions, garlic, and egg
CHOO-CHOO Fried Rice
Stir-fried rice with chinese broccolis,
egg and Thai sweet soy sauce
**Basil Fried Rice
Stir-fried rice with basil leaves, onions, green beans, chili and garlic
Pineapple Fried Rice
Stir-fried rice with pineapples, tomatoes, cashew nuts, onions,
scallions and egg