presentasi mata kuliah pengenalan proses dan peralatan industri pangan

1. Pengenalan Peralatan dan Proses
Industri Pangan:
Vacuum Dryer, extruder, & double drum dryer
RIZKY AGUNG TRIADMOJO J3E115084
ZHAFIRA RAHMANIA J3E215137
DEASY LUCYANA J3E115061
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2016

2. extruder
alat untuk melakukan proses
pencampuran bahan,
pemasakan, dan pencetakan
EXTRUDER
• Single Screw
• Double screw
Double screw
Single screw

3. extruder

4. extruder
1. bagian-bagian

5. 2. Komponen
1.Badan Ekstruder
 Badan penyangga
 Motor
 Pengatur kecepatan, air dll
2. Feeder
 Hoppers
 Feeder : vibrator, auger, belt
 Tangki cairan
 Feeder cairan
 Mixer
 preconditioner
extruder
3. Extrusion Screw :
 Feed Section : 10-25% dari panjang Screw
 Compression Section : 50% dari panjang Screw
 Metering Section
- bagian terkritis
- mixing
- energi gesekan tinggi masak
4. Barel
5. Extrudate discharge
- die
- pisau

6. extruder
extrusion
puffing
Non-puffing

7. Double drum dryer
Instrumen pengering dengan pemaparan panas yang singkat.
Bahan  pasta dengan viskositas tinggi (heavy
pastes), makanan bayi, maltodekstrin, dan
suspensi.

8. drum dryer
doubleSingle

9. Double drum dryer
1. Prinsip
pengurangan kadar air melalui proses panas
2. mekanisme
proses pengeringan yang dilakukan merupakan proses pengeringan
lapis batas di mana produk akan bersinggungan dengan permukaan
panas dan menempel pada drum sehingga dapat terangkut mengikuti
putaran drum. Selama pengangkutan ini kandungan air dalam produk
akan menguap sehingga saat drum berputar menyelesaikan siklus
putarnya produk telah mencapai kadar air yang diinginkan.

10. Double drum dryer
3. Komponen
- Tangki
Fungsi : Sebagai tempat produk yang
akan dikeringkan.
- Drum
Fungsi : Sebagai alat pengering dimana
ditempatkan uap panas ke dalam drum
- Pisau Skrap
Fungsi: Memisahkan produk yang telah kering.
Produk yang diinginkan dan masih
menempel di drum dipisahkan dan
ditampung ke dalam tangki keluaran.

11. DOUBLE DRUM DRYER
4. FAKTOR PENGARUH
- Tekanan uap-panas atau
suhu media pemanas
- Kecepatan putaran
- Ketebalan film
- Sifat umpan, yaitu
konsentrasi padatan, reologi
dan suhu
KELEBIHAN: POROSITAS TINGGI, MUDAH REHIDRASI, BAGUS UNTUK
VISKOSITAS TINGGI, EFISIEN, MUDAH DIPELIHARA
KEKURANGAN: LENGKET (U/ PRODUK TINGGI GULA), BUKAN U/
KADAR GARAM TINGGI (BISA BERKARAT), TIDAK COCOK U/ BAHAN
YANG TIDAK MEMBENTUK LAPISAN TIPIS, KONTAK LANGSUNG
(MENGHASILKAN RASA MASAK)

12. VACUUM DRYER
1. PRINSIP
MENGERINGKAN/ MENURUNKAN KADAR AIR DENGAN SUHU
RENDAH
PEMVAKUMAN UAP AIR YANG DIHASILKAN DARI PEMANASAN
PRODUK TANPA MEDIA

13. VACUUM DRYER
2. MEKANISME
PRODUK DISIMPAN PADA LOYANG/RAK VORPORASI (BERLUBANG)
3. BAHAN YANG COCOK
BAHAN PANGAN YANG VOLATIL, TIDAK TAHAN PANAS

14. VACUUM DRYER