Resep sup krim jamur menggunakan jamur segar yang diiris halus dan dimasak bersama kaldu ayam, krim kental, dan tepung jagung untuk

1. Ayam Ungkep
Author: HAJAH NORAINI BT HJ. ZAKARIA // Category: lauk-pauk
Hari ini nak perkenalkan satu masakan yang popular di kalangan masyarakat keturunan Jawa di
kampung halaman suami saya di Muar. Cara memasaknya lebih kurang macam rendang tetapi
bumbunya terdiri dari rempah ratus seperti jintan manis, ketumbar dll.Lauk ini mempunyai
aroma yang memikat selera dan enak dimakan bersama kuah lodeh dan nasi putih. Selalunya
masakan ini dihidangkan di hari raya bersama ketupat dan kuah kacang.
Bahan-Bahan :
1.5 kg ayam, dipotong kecil
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
1 biji bawang besar, dihiris bulat
2 batang serai, diketuk
1/2 cawan minyak masak
garam dam perasa secukupnya
1 hiris asam keping
air secukupnya
Bumbu (rempah ratus di kisar)
2 sudu besar ketumbar
3 sudu besar jintan putih
3 sudu besar jintan manis
1 inci halia
1 inci kunyit hidup
1 biji bawang besar (merah)
4 ulas bawang putih
Cara Membuatnya :
1. Bahan bumbu dibasuh dan kisar hingga lumat bersama sedikit air.
2. Panaskan minyak dan tumiskan kulit kayu manis, bawang besar, bunga lawang dan serai
hingga naik baunya.
3. Masukkan bumbu kisar dan tumis lagi hingga naik bau dan garing. Jika kurang minyak,
tambah sedikit lagi.
4. Masukkan ayam dan kacau sebati.Tambahkan dua cawan air dan asam keping.Kacau biar
rata.Tutup kuali dan biarkan rendidih selama 30 minit hingga ayam empuk.
5. Tambahkan air jika ayam belum empuk.Masukkan garam dan perasa.
6. Angkat dan hidangkan.

2. Cream of Mushroom Soup
Posted by Elise on Oct 21, 2007
Filed under Seasonal Favorites: Fall, Seasonal Favorites: Winter, Soup and Stew,Wheat-free
Cream of mushroom soup was the first soup I fell in love with as a child. Of course,
back then it was Campbell's. At age 8 I could make it myself, quickly learning that
adding milk tasted a whole lot better than adding water, and that you had to add it
slowly, stirring after each addition, to keep it from getting clumpy. Fast forward to
grown-up-land and in my mind, there is still nothing better than cream of mushroom
soup, though now we make it with chopped mushrooms, homemade chicken
stock (if we have some on hand), and rich cream. Many thanks to my college
classmate Scott Simon who gave us the following recipe for this delicious soup, and
who clearly loves cream of mushroom soup as much as I.
Cream of Mushroom Soup Recipe

3. INGREDIENTS
y 1 pound regular white mushrooms, cleaned, quartered or sliced
y 1 Tbsp lemon juice
y 1 Tbsp unsalted butter
y 2 Tbsp minced shallots
y 1 Tbsp chopped fresh thyme or 1 teaspoon dried thyme
y 1/2 bay leaf
y 1 teaspoon salt
y 1/2 teaspoon fresh ground pepper
y 2 cups heavy cream
y 1 1/2 cups chicken stock
y 1 teaspoon cornstarch dissolved in 1 Tbsp water
y Minced parsley for garnish
METHOD
1 In a food processor, coarsely chop mushrooms and lemon juice.
2 Melt butter in (4-5 quart) sauce pan and lightly sauté shallots on medium heat.
Add mushrooms, thyme and bay leaf, sauté over moderate heat for 10 -15 minutes,
or until the liquid that is released from the mushrooms disappears.
3 Add salt, pepper, cream and chicken stock and bring to boil. Reduce heat and
simmer for 20 minutes.
4 Add cornstarch and simmer for 10 minutes, stirring constantly. Correct seasoning
and add more lemon juice to taste.
Serves 4. Serve sprinkled with a little parsley.

4. Recipe/resipi : Kari ayam kapitan
(Merdeka cyber-open house)
Nasi Lemak with anchovies, hard boiled egg, sambal bawang and kari kapitan
gravy.
This post is specially for Merdeka. We are having a cyber (too bad! ) Merdeka
[tag]open[/tag]-[tag]house[/tag] with a theme call -
[tag]Malaysian[/tag] Recipes Long Forgotten
(details here)
My contribution is Kari Kapitan which I believe is of Nyonya origins. The
ingredients are mostly herbs found in our garden and chicken, which I supposed,
once upon a time, were fondly reared by grandma, slaught ered, plucked the
feathers and prepared for the cooking pot.

5. I decide to take out my mortal and pestel and a rattan basket for the µauthentic
and ethnic¶ look. Ingredients seen above are onions, garlic, lemongrass,
chillies, lime, kaffir lime leaves and fresh tumeric.

6. I had seasoned the chicken since last night with some tumeric powder and
belacan granules. Normally, I like to season the chicken that I bought from the
supermarkets and store them in the freezer. This way, we will have a more
flavourful meat as most chickens are tasteless due to the short time they are
reared. Unlike those kampung days when chicken run wild in the kampung for
several months before meeting their days in the cooking pot.
Of course I did not pound my ingredients in the mortar and pestel because I
don¶t think I have the patience with flying pieces of lemongrass, sobbi ng over
pounded onions or getting hot chillies smarting my palms. All of them go into the
blender and within less than five minutes, I have my paste. Seen above are
what I had blended plus candlenuts (buah keras).
I added in the chicken when the paste is fragrant, add a box of 250 ml coconut
milk, the juice of the limes, some sugar and salt and simmer till the chicken is
cooked. Note that no water is necessary because kari kapitan is usually dry.
Quick [tag]recipe[/tag] ± Resipi Kari Ayam Kapitan :

7. 10 dried chillies ± soaked and remove seeds
10 red chillies
4 onions
1 bulb garlic
1 thumb size tumeric
6 candlenuts
6 lemongrass
1 piece belacan
Blend them into a paste and fry with oil till fragrant. Add in one chicken (about
1.2kg, cut into 6 huge chunks). Simmer and add coconut milk and lime juice.
Season with a bit of sugar and salt.
Just before serving, slice kaffir lime leaves and sprinkle on the chicken.
Kari Kapitan has a mild flavour and yet very addictive due to the refreshing taste
of the herbs and lime juice. Once can eat a huge plate of white rice with just the
gravy. Kari Kapitan was usually served at Chinese traditional weddings where
the banquet consists of a long table called t¶ng tok in Hokkien. Other dishes
would be lor bak, jiu hoo char, kiam chye ark, too tor th¶ng, cucumber acar, just
to name a few dishes.
The whole village was normally invited, very much like a Malay kenduri. Bowls
and bowls of the dishes will be placed on the long table and guests arrived and

8. have their fill. One can go back and have lunch, dinner and whatever leftovers
days after the wedding. Such was the camaraderie of traditional Chinese folks.
I actually have another dish in the making, i.e. Ikan Belah Belakang. It uses
almost the same ingredients as the above paste. I have some leftovers so watch
out for Cencaru stuffed with sambal in a day or two!
Selamat Hari Merdeka to all. Do surf over to Babe¶s site on Merdeka Day for the
updated URLs of all the bloggers who took part in this cooking project. Thanks,
Babe!
This site is updated with new recipes and foods every day. So, subscribe to Best
Recipe RSS feed now so that you don't miss out anything. Thanks for visiting
and enjoy!
TEPUNG PELITA
Bahan-Bahan:
Bawah (Badan)
1 mangkuk tepung gandum
4 mangkuk air + pewarna hijau (jus pandan)
Atas (Kepala)
6 Sudu Besar tepung gandum
2 mangkuk santan
Garam
Daun Pisang
Cara-Cara:
Bancuh bahagian bawah dulu. Masukkan semua bahan dan kacau rata.
Masak sekejap atas api perlahan dan kacau hingga pekat jernih. Lepas
tu masukkan dalam bekas daun pisang yg siap di bentuk.
Sebelum tu masukkan 2 sudu kecil gula dalam setiap bekas, lepas tu

9. baru curahkan bancuhan atas tadi.
Bancuh plak bahagian atas plak... Combined semua bahan, dan masak
gak atas api perlahan mcm bancuhan bawah tadi. Lepas tu curahkan
dalam daun pisang tadi...
Kukus sekejap dalam 3-5 minit jer
apa sangka rhumah pereka peshen ada pereghiuk lagu ni? hangpa jangan tak tau
menu pertama- rhendang pak brahim. Mola2, nyoq kukoq sebijik untuk nak buat keghisik(
cheq tak main keghisik beli na, tak pior)
lepaih tu goreng jintan putih,jintan maneh dan bijik ketumbaq. Toksah boh minyak..goreng
sampai naik bau.

10. dah angkat,tumbuk bagi haluih. (nampak kerisik tang tepi tu? tu kaler paling perfect untuk
buat keghisik,jangan bagi ghentong,nanti dia pait)
daging 2 kilo

11. bahan2 untuk di mishin - serai,lengkuaih,halia,daun limau pughut dan daun kunyit(oghang
lain tak mishin daun2 tu,tapi percayalah mishin saja..lagi sedap.
bahan2 lain untuk dimishin jugak -bawang putih,besaq,merah dengan cabai melaka.
dah mishin semua,terap ataih daging tadi. lepaih tu bubuh cabai mishin dalam 5 camca
besaq.

12. goi bagi rata..dan buh tokyu sikit. Biaq dia sat, buat benda lain dulu.
buh belanga ataih dapoq, masak santan (dalam sebijik setengah lagu tu) sampai naik
minyak sikit. jangan lupa kacau! satgi dia jadi berk epala.

13. bila santan tu nampak macam likat sikit,buh daging tadi. api kena pelan..baru dia pecah
minyak elok.( masa ni cheq dan pi tidoq sat,dan suruh maid cheq tulung jaga).
masa dok rhendang daging tu, lepaih masuk lagi daun limau dengan daun kunyit lagi. Buh
jugak asam gelugoq dalam dua tiga keping,perah ayaq asam, buah keraih sikit dan ayaq
gula merah serta garam secukup rasa.
bila dah nak masak ni,jangan dok pi bersembang ka,pi panchoq ka.. sebab dia senang
hangit..kena dok kacau selalu. Kacau p unya kacau sampai la dia jadi lagu ni.
okey, dah siap da!

14. menu kedua- laksa sungai nibong. bahan2 dia..bunga kantan,bawang merah,putih dan
bawang besaq,asam gelugoq pun.
daun cenohom( kl panggil daun kesom). kalu takdak daun ni toksah dok buat laksa
langsung.

15. otak udang yang dibancuh dengan ayaq hangat
ayaq asam jawa- lagi banyak lagi sedap. biaq dia masam sampai berpinau
belacan bakaq. Laksa ni kalau sapa2 ada ghesedong, memang mampuih lepaih ni garu
idong!

16. mishin semua bahan2 tadi dan buh dalam peghiuk besaq. Lepaih tu mishin jugak sardin satu
tin kecik.
ikan termenung rebuih (ikan yang macam mata cheq). Amik isi dia saja,dan lepaih tu mishin
bagi hanchoq.

17. buh ikan tadi dalam peghiuk jugak,dan mishin sebijik nangnaih..pun lempaq masuk dalam
peghiuk.
dua senduk cabai mishin.
masukkan otak udang,ayaq asam,daun cenohom dan last sekali tauk masuk bunga kantan
lagi dua kuntum yang dibelah dua. Garam dan gula secukup rasa. Rebuih naik sampai la
satu ghumah bau laksa..kalau tak bau,maknanya hangpa punya laksa tak jadi.

18. amboi penat pak aji taip menu ni tengah2 malam.. kita punya last menu - ayam masak cabai
idup mak esyah (mak cheq). 2 ekoq ayam,maknanya 20 bijik cabai idup(cili merah),
dimishin.
yang ni pun bahan2 untu k dimishin (hangpa tengok sendirilah,tak larat nak taip nama depa).

19. bahan2 untuk tomeh- bunga lawang,buah pelaga,kulit kayu maneh,serai dan sikit daun
pudina
buah badam dan buah keraih yang ditumbuk
tomeh bahan2 tomeh sampai naik bau..tutup peghiuk masa lepaih tomeh,jangan bagi bau
dia laghi. (tomeh guna minyak sapi tau).

20. bila dah naik bau dia,buh pulak cabai idup tadi,sikit cabai kering mishin, tomato soup(brand
heinz saja..brand lain tak sedap) dan biaq sampai dia masak. Lepaih tu bubuh ayam(elok
digoreng sedikit supaya tak hancoq). Bila dah pekat sikit, masukkan santan,susu
cayaq,ayaq asam,asam gelugoq,buah keraih dan badam. Masak sampai pecah minyak.
dah pun masak. sebelum tutup api dapoq tu,buh sikit lagi daun pudina ataih ayam,tutu p api
dan tutup periuk tu(bagi bau dia tak keluaq). Tapi jangan tutup bagi habih..nanti basi pulak!
selamat mencoba dan mentekedaghah!
kalau sedap, cheq pun nak buat buku resipi.
p/s: nak habaq bagi,masa cheq pi market kat keramat tu,abang juai ayam tu siap tanya
panggil lagi cheq dengan nama deko!deko!deko! :0

21. try bt sendiri lak Char Kuey Teow
Bahan Buat Kicap:
Air Rebusan Udang
Sedikit sos ikan
Gula Melaka
Kicap Cair
Kicap Masin
Sos Tiram
(Masak kesemuanya sekali sehingga menjadi satu pekatan kicap)
Bahan Buat Pes Cili:
Isi Udang dikisar
Cili Kering dikisar
Bawang Putih dikisar
Sedikit bawang besar dikisar
Garam
Gula
Sedikit minyak

22. (Tumis bawang putih, bawang merah, cili Kering, udang sehingga menjadi mcm cili boh)
Bahan-bahan buat Char Kuey Teow:
Udang (jgn buang kulit, kepala, ekor)
Kuey Teow
Taugeh
Kucai
lada sulah jika suka
Kerang (rebus separuh masak)
Telor
Minyak
Cara menyediakan:
1) Masukkan minyak, goreng 3-4 ekor udang sehingga kulit udang kemerah-merahan.
2) Tuang 2 sudu besar kicap char kuey teow, 3 sudu besar pes cili dan kacau.
3) Masukkan kuey teow, taugeh, kucai dan kacau.
4) Pecah 1 biji telor dan kacau, lepas tu masukkan 1 senduk kicap char kuey teow sekali lagi dan kacau.
5) Sedia dihidangkan bersama cili jeruk.

23. Spaghetti Bolognese
mutiarazura@myresipi.com
Resipi tradisi orang Itali - kegemaran saya sebab authentic rasanya!
Created on : 21-12-2006
Print
E-mail kepada kawan
Tulis Laporan
74Share
Bahan-bahan ( 6 orang )
y 500 gram spaghetti (sepeket)
y 500 gram daging lembu cincang
y 200 ml susu
y 1 labu bawang besar kuning ± dicincang halus
y 1 ulas bawang putih ± dicincang halus
y 1 tin sedang tomato puri
y 4-5 tomato segar ranum - didadu
y 1 batang carrot ± didadu kecil
y 2 batang celery ± didadu kecil
y 1 tin cendawan butang ± dihiris (optional)
y 1 kiub stok daging lembu (optional)
y 1/2 sudu teh herba Oregano kering atau Italian Mixed Herbs
y Sedikit garam dan gula secukup rasa
y 3 sudu besar minyak zaitun (kalau taknak beli boleh pakai minyak masak biasa)
y 2 sudu besar butter
y Parutan keju parmesan ± untuk menghidang
y NOTA : Semua bahan bernota optional tidak ada dalam resipi asal authentic Italian
Bolognese. Tapi boleh ditambah ikut citarasa.

24. y NOTA : Resipi asal juga ada masuk 200ml red wine. Saya selalu gantikan dengan
prune juice kalau ada bahan kat rumah. Tapi kalau tak ada I tak masukkan pun, ok
juga rasanya, tak banyak beza.
Cara-cara
1. Rebus 2 liter air dalam periuk besar, masukkan 2 sudu teh garam. Bila air mendidih
baru masukkan spaghetti. Kacau sekali -sekala dan masukkan satu sudu teh minyak
zaitun (atau minyak masak) agar pasta tak melekat. Bila pasta sudah lembut angkat
dan toskan.
2. Sos Bolognese : Gunakan periuk yang tinggi dan dalam. Panaskan minyak
zaitun,masukkan butter dan kacau. Bila butter cair dan berbuih masukkan bawang
besar dan bawang putih cincang. Jangan dibiar garing, cukup sekadar bawang layu.
3. Masukkan daging cincang. Ketuk -ketuk daging biar semua hancur dan
bentuk/saiznya seragam. Goreng hingga daging keperangan.
4. Masukkan semua sayuran, goreng lagi hingga sayur -sayur lembut.
5. Masukkan susu. Kuatkan api hingga susu mendidih, kacau selalu. Bila nampak
semua susu telah diserap daging, masukkan tomato puri dan tomato segar. Guna tin
tomato puri itu untuk sukat 2 tin air, tambah ke dalam kuah. Kacau sos sambil di
tekan-tekan tomato yang nampak berbiji hingga hancur.
6. Masukkan herba, kiub (jika guna), garam dan gula secukup rasa.
7. NOTA : Jika guna kiub, bagi saya tak masuk garam pun takpe sebab dah masin.
Gula cume perlu 1/4 sudu teh saja sebab susu telah memaniskan sos. Again, mesti
dirasa dan timbang sendiri masam, manis dan masin sos.
8. Biar mendidih lebih kurang 7 minit, kemudian perlahankan api pa ling kecil. Renihkan
dengan periuk separa tertutup hingga sos pekat.
9. Boleh hidang dengan parutan keju parmesan.
10.NOTA : Orang Itali secara tradisi, merenih sos Bolognese sampai 4 jam! Kalau nak
jimat gas, 2 jam pun dah cukup lama hehe. Saya cuma renih 1 jam kali ni, sos jadi
pekat dan menyalut spaghetti dengan cantik sekali. Dan yang penting, rasanya
authentic Italian!

25. Ketam Masak Lemak
Mat Gebu@myresipi.com
Masakan Johor
Created on : 15-01-2007
Print
E-mail kepada kawan
Tulis Laporan
50Share
Bahan-bahan ( Untuk 4 - 5 orang )
y 4 ekor ketam besar, dibersihkan
y 6 ulas bawang merah keci l*
y 3 ulas bawang putih*
y 3 batang lada merah*
y 3 biji buah keras*
y 1 inci kunyit hidup*
y 1/2 cm belacan*
y 1 hirisan nipis lengkuas*(*dikisar halus)
y 1 asam keping
y 1 helai daun kunyit
y 1 kuntum bunga kunyit (jika suka dan jika ada)
y 1 biji kelapa, diparut
y Garam dan gula secukup rasa
y 1 biji timun, dibuang kulit, dikerat 2 dan belah empat setiap keratan
y 2 keping tempe, dikerat 4 setiap keping (jika suka)

26. Cara-cara
1. Dalam periuk, masukkan ketam, asam keping dan bahan2 dikisar. Jerang atas api
untuk 2 - 3 minit. Matikan api dan biarkan sebentar.
2. Masukkan 1 cawan air dalam kelapa parut. Ramas dan perah santan dalam satu
bekas. Ketepikan. Tuang lagi 2 cawan air dan perah untuk mendapatkan santan
no.2.
3.
Hidupkan api kembali dan masukkan santan no 2 ke dalam periuk. Diikuti tempe,
daun kunyit dan bunga kunyit (jika suka dan jika ada), biarkan mendidih. Masukkan
santan pekat dan timun. Perasakan dgn garam dan gula. Dalam gambar :- Daun
kunyit dan bunga kunyit
4. Masak atas api perlahan selama 5 minit. Kacau selalu untuk mengelak kan santan
pecah minyak. Bolehlah dihidangkan bersama nasi putih dan lauk -pauk sampingan.