(:8{D>. Najat (20) 2G1

1. MAKANAN TRADISIONAL
MELAYU
Najat Binte Wahid (20)
2G1

2. AYAM MASAK MERAH UNTUK 5
• ORANG
Bahan-bahan: ½ ekor ayam broiler, 1 sdt asam, larutkan dengan 50 ml air dan
Minyak untuk menumis dan menggoreng
• Haluskan: 6 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, 10 buah cabai merah
keriting, 3 buah cabai merah besar buang bijinya, 2 cm jahe, 1 ½ sdt garam, 2
batang serai, memarkan, 2 cm lengkuas, memarkan, 400 ml santan, dari ½ butir
kelapa, 1 sdt gula pasir, 1 buah tomat, cincang kasar
• Cara Membuat:
1. Potong ayam menjadi 6 bagian. Aduk dengan air asam. Goreng ayam sampai
kecoklatan, angkat dan sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama serai dan
lengkuas sampai harum dan matang. Masukkan santan dan bumbu lainnya,
aduk sampai mendidih.
3. Masukkan ayam dan tomat. Masak dengan api kecil sampai tomat hancur dan
kuah mengental, angkat.

3. AYAM MASAK MERAH
Ayam masak merah selalunya dimakan bersama nasi minyak, nanas dan
banyak lagi. Ayam masak merah selalunya dihidangkan semasa Hari Raya
Aidilfitri dan majlis perkahwinan. Ia mempunyai perisa yang unik. Rempah
yang digunakan termasuk kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan
cili.

4. NAGASARI
• Bahan-bahan: 200 g tepung beras, 800 ml santan dari 3/4 butir kelapa, 2 lembar
daun pandan yang diikat, 100 g gula pasir, 1/2 sdt garam, daun pisang, potong
ukuran 15 x 20 cm untuk membungkus, 600 g pisang tanduk matang pohon,
kupas, potong melintang 1/2 cm
• Cara membuat:
1. Tuangkan sedikit demi sedikit tepung beras dengan 500 ml santan sambil aduk
dari bagian tengah secara searah hingga tidak berbutir-butir. Sisihkan.
2. Didihkan sisa santan, daun pandan, gula pasir, dan garam sambil aduk rata
hingga gula larut. Kecilkan api. Masukkan larutan tepung beras sedikit demi
sedikit sambil aduk hingga rata. Masak hingga adonan kental dan licin. Angkat.
3. Taruh 1 sdm adonan di setiap lembar daun pisang. Taruh sepotong pisang
tanduk di tengahnya. Bungkus, lipat kedua ujung daun ke arah be¬lakang.
4. Kukus dalam dandang panas selama 20 menit hingga matang. Angkat, sajikan.

5. NAGASARI
Nagasari adalah kek kukus tradisional yang dibuat dari tepung beras, santan dan
gula, yang dipenuhi dengan hirisan pisang. Ia biasanya dibalut dengan daun pisang
sebelum dikukus atau disediakan dengan pandan untuk mengeluarkan aroma. Ia
biasa dimakan sebagai snek di Indonesia di mana ia juga dikenali sebagai kuih
bandang-bandang oleh orang-orang Bugis.

6. DODOL
• Bahan-bahan: 1 ½ cawan tebal santan, 1 cawan santan nipis (diperah dari 1 kelapa yang
besar), Tepung gandum 75g, Beras tepung 25g, Jaggery 350g kelapa (parut),
Segenggam kacang dicincang, 2 sudu kecil. Mentega daripada minyak sapi
• Cara membuat:
1. Campurkan gandum dan tepung beras ke dalam jus nipis dan masak atas api perlahan
sehingga pekat, kacau berterusan.
2. Tambah jaggery parut, gaul rata dan menambah jus tebal. Apabila campuran adalah
tebal, tambah kacang dan mentega.
3. Teruskan kacau sehingga campuran mula meninggalkan sisi kuali dan mengumpul di
tengah-tengah.
4. Ini perlu mengambil kira-kira 45/50 minit. Tuangkan dodol di atas pinggan dan biarkan
sejuk.

7. DODOL
Dodol sejenis makanan manis yang popular di Indonesia dan Malaysia. Ia dibuat
daripada santan, jaggery dan tepung beras Ia melekit, tebal dan manis. Ia biasanya
mengambil masa sehingga 9 jam untuk memasak dodol. Semasa proses memasak,
dodol hendaklah sentiasa dikacau dalam kuali besar. Jikalau berhenti sementara, ia
akan terbakar. Ini merosakkan rasa dan aroma dodol.

8. PUTRI SALAD
• Bahan-bahan untuk lapisan bawah: 500gm beras pulut, 400ml santan cair, 1 st garam, 2 sm
minyak
• Bahan-bahan untuk lapisan atas: 120gm tepung gandum, 3 sm tepung jagung, 140gm gula, 3
biji telur, 450ml santan pekat, 1/2 st garam, 300ml air, 10 helai daun pandan dikisar utk
dijadikan air pandan
• Cara untuk lapisan bawah:
1. Sediakan kukusan terlebih dahulu. Biarkan air mendidih.
2. Bersihkan beras pulut dan direndam selama 10-20min.
3. Toskan beras pulut. Satukan semua bahan-bahan di dlm loyang dan kacau sedikit agar minyak
dapat diratakan.
4. Kukus diatas kukusan yg telah sedia mendidih selama 20-30min.
5. Keluarkan loyang dari kukusan dan ratakan permukaan pulut tadi. Siap untuk dilapis dgn
lapisan atas.
• Cara Untuk lapisan atas:
1. Pukul gula bersama telur hingga kembang.
2. Masukkan santan yg telah dilarutkan bersama garam. Diikuti dgn air pandan dan
dipukul/dikacau lagi.
3. Akhir sekali ayakkan tepung gandum & tepung jagung ke dlm adunan tadi. Pukul/kacau lagi
agar tidak berbiji. Hendakla ditapis adunan ini dan siap untuk dikukus.

9. PUTRI SALAD
Putri salad adalah pencuci mulut. Ia mempunyai dua lapis.

10. SERUNDENG
• Bahan-bahan: 1 kilo ikan dan asam keping, 2 cawan santan, ½ cawan minyak, Garam
dan gula secukup rasa, 7 batang serai, 2 inci halia, 20 tangkai cili kering, 20 biji bawang
merah, 10 biji, 1 labu bawang putih
• Cara:
1. Rebus ikan dengan asam keping dan ½ sudu garam.
2. Asingkan isi ikan dan tulang. Isi ikan ditumbuk dan tulang ikan dikisar dan ambil airnya.
3. Sediakan kuali dan masukkan minya.
4. Masukkan bahan yang dikisar.
5. Setelah itu terus masukkan ikan dan tambahkan santan serta air rebusan ikan ke
dalam kuali. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Kacau hingga kering.

11. SERUNDENG
Serundeng adalah kelapa parut tumis Indonesia yang sering digunakan sebagai
ulam bersama nasi. Ia dibuat terutamanya daripada kelapa parut. Ada pelbaai
serundeng seperti serundeng ayam, daging dan banyak lagi.

12. KREDIT
• http://kitabmasakan.com/2011/03/ayam-masak-habang-%E2%80%93-kalimantan-
timur/
• http://2.bp.blogspot.com/_Mj1SajijmR8/S92cpK0uycI/AAAAAAAAAa4/0B95cZi7sP4/s1
600/ayam1.jpg
• http://1.bp.blogspot.com/_Fzf3tlEXCi0/SNMMZ1ksNkI/AAAAAAAADiA/SIit0yu9xBg/s4
00/DSC_0346.jpg
• http://www.eresep.com/723/8/resep-masakan-Nagasari-recipes/
• http://img307.rockyou.com/imagehost/13/13426/13426768/13426768_dfb1dabd122322
5183_m.jpg
• http://3.bp.blogspot.com/_mv28HcrJyls/SZ40aJaCf3I/AAAAAAAADEI/_7gFWmCkhYI/
s400/dodol+durian.JPG
• http://www.goaholidayhomes.com/recipes/119/dodol-2/
• http://media.photobucket.com/image/putri%20salad/all_anything/Photo0230.jpg
• http://riezanie2u.blogspot.com/2008/04/kuih-seri-mukaputeri-
salat.html#ixzz23mZoVcX1
• http://4.bp.blogspot.com/_BMoAni1jlzs/SnNDDjgUotI/AAAAAAAAAro/XTaEpM4rTtg/
s400/serundeng.jpg
• http://media.photobucket.com/image/serundeng/catjunkie77/serundengkelapa.jpg