Hari ini mereka akan memasak nasi ayam ala Hainan. Resepnya meliputi bahan dan cara memasak ayam, nasi, sambal, kicap dan sup. Ayam direbus dengan bawang putih, halia dan pati ayam. Nasi dimasak dengan beras, air rebusan ayam, bawang putih, halia dan pati ayam. Sambal dan kicap dibuat dari cili, bawang dan kicap. Sup dibuat dari air rebusan ayam dengan sayuran. Hidangan

1. Untuk 10 orang makan
Bahan A (Sup)
Ayam 1 ekor (dipotong kepada 4 bahagian, di asingkan lemak-lemak ayam)
1/2 periuk air ('rice cooker standard size') yang akan menenggelamkan
keseluruhan ayam semasa merebus
4 ulas bawang putih (dihiris)
1 inci halia (dihiris)
1 kiub pati ayam 'KNOR'
sedikit garam
Bahan B
daun sup
daun bawang
bawang goreng
Bahan C (Perapan ayam)
Kicap masin 'Kipas Udang'
2 sudu besar Sos Tiram
Bahan D-1(Nasi)
* Minyak dari Lemak ayam
4 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga
3 ulas bawang putih (ditumbuk)
5 helai daun pandan (dikerat 4)
1/2 sudu teh kunyit serbuk
Bahan D-2
6 pot beras (anggaran 800 gram)
10 pot air
1/2 kiub pati ayam 'KNOR'
sedikit garam
Bahan E (Sambal Cili)
10 biji cili merah
3 ulas bawang putih
5 sudu besar gula putih
jus air limau kasturi dari 3 biji
sedikit garam
Bahan F (Kicap)
1/2 sudu besar lada hitam (ditumbuk halus)

2. Kicap manis 'Kipas Udang'
lebihan dari bahan perapan ayam (C)
sedikit minyak dari gorengan ayam
Bahan G
Timun
Tomato biji
Daun Salat
Cara-Cara Memasak Sup
1. Didihkan air dalam periuk sehingga ia 'mendidih membuak-buak'.
2. Kecilkan api sekecil-kecil yang boleh dan masukkan betulan-ketulan ayam
dan tutup tudung periuk. Biarkan ayam masak secara perlahan sehingga air
mendidih kembali (anggaran masa 1.30 jam bergantung kepada saiz ayam
dan kuantiti air)
3. Keluarkan ayam dari periuk dan masukkan kedalam bekas yang berisi
'ketulan ais + air sejuk'. Ini adalah untuk memastikan yang proses memasak
isi ayam terhenti yang akan menjadikan isi ayam terasa begitu 'moist' sekali.
4 Dalam periuk berisi rebusan ayam, masukkan hirisan halia, bawang putih,
garam dan kiub KNOR.
5. Siap. Sebelum hidang taburkan dengan bahan B
Cara-Cara Memasak Ayam
1. Keluarkan ayam dari air rendaman ais dan lumur dengan bahan C.
2. Perapkan selama 10 minit.
3. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng ayam secara 'Touch and Go' ia-
itu anggaran 10-15 saat sahaja sekadar memastikan sos tiram dan kicap
melekat pada ayam. Tidak perlu terlalu lama kerana isi ayam telah pon masak
dan untuk memastikan ia kekal 'moist'.
4. Renjis dengan Minyak bijan semasa menghidangkan nya
Cara Memasak Nasi
1. Dalam kuali, masukkan lemak-lemak ayam dan goreng sehingga ia cair
(tidak perlu ditambah sebarang minyak semasa menggoreng).
2. Dalam 'rice cooker', masukkan minyak ayam dan tumis bahan D-1
sehingga bawang putih 'betul-betul garing'.

3. 3. Masukkan beras yang telah dibasuh dan di toskan air nya. Goreng seketika
anggaram masa 5 minit. Ini adalah untuk memastikan beras tidak hancur
semasa proses memasak.
4. Masukkan air, kiub ayam dan garam. Rata kan dan biarkan nasi masak
saperti biasa.
Cara Menyediakan Sambal Cili
1. Kisar kesemua bahan E kecuali jus air limau kasturi dan garam.
2. Apabila siap masukkan baru dimasukkan jus air limau kasturi dan garam
dan ratakan.
Cara Menyediakan Kicap
1. Satukan bahan F dalam periuk dan masak seketika sekadar ia mendidih
Pastikan bahan tumisan untuk nasi betul betul garing

4. Beras yang digoreng seketika
Ayam yang direndam dalam ketulan ais
Hari ni msk nasi ayam lagi. Dah selalu sangat buat nasi ayam yg ayamnya digoreng je. Kali
ni tukarlah selera pulak..cuba buat resepi nasi ayam hainan..
Bahan-bahan:
Bahan untuk rebus ayam:
1 ekor ayam
Air ~ mesti cukup untuk tenggelamkan ayam
Garam
Serbuk pati ayam ~ kalau suka
2 inci halia ~ diketuk
Cara penyediaan:

5. Sediakan periuk, letak air, garam, dan halia yang diketuk. Didihkan.Masukkan ayam . Masak
anggaran 30- 40 minit. Angkat dan toskan.
*
~ Cucuk peha ayam untuk tahu jika sudah masak. Ayam tidak boleh direbus terlalu lama
takut dagingnya tidak sedap jadi, pandai2 untuk agak. Jika tidak berdarah,bolehlah angkat
ayam dan toskan airnya. Biarkan ayam betul-betul sejuk baru dipotong kalau tidak takut
dagingnya hancur.
~ Resepi asal, ayam yg telah direbus perlu direndam di dalam air ais selama lebih kurang
10-15 minit. tetapi saya tidak merendam ayam tersebut.
Untuk nasi:
3 cawan beras
5 cawan air rebusan ayam - jika beras lembut kurangkan airnya bergantung kpd jenis beras
yg digunakan
2 ulas bawang putih - ditumbuk
1 inci halia - ditumbuk
Garam
1 sudu besar majerin
1 sudu besar minyak masak
Cara penyediaan:
1. Beras dibersihkan kemudian ditoskan.
2. Panaskan majerin dan minyak, masukkan bahan-bahan tumbuk kemudian goreng hingga
wangi.
3. Masukkan beras, goreng beras sebentar baru masukkan air rebusan ayam dan garam.
4. Tanak hingga masak.
*Resepi yg sebenarnya menggunakan lemak/kulit ayam tapi saya tidak menggunakannya.
Untuk sup:
Air rebusan ayam
Daun sup ~ dihiris
Cara penyediaan:
~ Air rebusan ayam tadi dididihkan. Letaklah garam secukup rasa. Hidangkan bersama
hirisan daun sup.
Untuk sos cili:
10 biji cili merah
1 inci halia
2 ulas bawang putih
1 sudu besar gula
Garam
2 sudu besar jus limau nipis
1/2 botol sos thai
Cara penyediaan:

6. 1. Kisar cili merah, halia. bawang putih dan jus limau.
2. Masakkan dalam periuk. Masukkan gula, garam dan sos thai.
Untuk sos kicap:
2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
3 sudu besar kicap manis
5 sudu besar air rebusan ayam
1 sudu besar gula
Cara penyediaan:
Campurkan semua bahan dan masak di atas dapur sehingga mendidih.
Bahan sampingan:
1 batang timun ~ dihiris
2 biji buah tomato ~ dihiris
Salad ~ dihiris
Bawang goreng ~ ditabur di atas nasi dan di dalam sup
Minyak bijan ~ taburkan ke atas ayam yg telah dipotong.
Bahan-Bahan
1 ekor ayam ternak biasa atau ayam kampung (saiz sederhana)
1 Kiub Pati Ayam MAGGI®, dihancurkan
1 biji
timun, dibelah dua menegak dan dipotong setebal 5 mm secara
melintang
Untuk nasi
ayam:
3 cawan beras, dicuci dan ditoskan

7. 2 sudu besar minyak kacang
4 ulas bawang putih, dimayang halus
4 ulas bawang merah, dimayang halus
½ cawan air rebusan ayam (daripada ayam yang direbus)
2 sudu besar Pati Ayam Asli MAGGI®
3-4 helai daun pandan
2 inci halia, diketuk
Untuk sos
kicap
(digaul
dalam
mangkuk):
2 sudu besar kicap cair
2 sudu besar air rebusan ayam (daripada ayam yang direbus)
3 sudu kecil minyak bijan
3 sudu kecil
minyak bawang putih (bawang putih cincang yang digoreng
dengan minyak masak)
Untuk sos
cili:
4 biji cili merah
2 biji cili padi (ikut citarasa)
3 ulas bawang putih
2 cm halia muda, dihiris
100 ml air rebusan ayam (daripada ayam yang direbus)
1 sudu kecil
(atau
secukup
rasa) gula
1 sudu kecil
(atau
MAGGI® CukupRasa™

8. secukup
rasa)
3 sudu besar
(atau
secukup
rasa) Limau kasturi
Untuk
Hiasan:
Daun ketumbar
Daun bawang (dipotong)
Good to Know
Untuk hidangan yang lebih sihat, gantikan beras putih dengan beras perang yang kaya dengan
serat dan vitamin B.
Cara Memasak
Untuk ayam:
1. Cuci ayam dengan bersih di bawah air yang mengalir.
2. Kemudian, sapu rata Kiub Pati Ayam MAGGI® yang telah dihancurkan pada rongga-
rongga dan kulit ayam dan perap selama 1-2 jam.
3. Masukkan ayam yang telah diperap ke dalam periuk kukus atau kuali dan kukus selama
30 minit dengan api yang tinggi atau sehingga ayam masak sepenuhnya. Anda boleh
menggunakan kayu penyepit untuk menyucuk isi ayam untuk memastikan ayam telah masak.
4. Alihkan ayam daripada periuk kukus/kuali dan asingkan air rebusan tadi untuk preparasi
nasi, sos kicap dan sos cili.
5. Biarkan ayam seketika sebelum memotong mengikut saiz hidangan yang diingini.
Untuk nasi:
1. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali dan gorengkan bawang merah dan bawang putih
yang dicincang sehingga naik bau dan berwarna perang keemasan.
2. Masukkan beras ke dalam kuali dan kacau sehingga rata. Kemudian, alihkan beras tadi ke
dalam periuk nasi.

9. 3. Masukkan air rebusan ayam, Pati Ayam Asli MAGGI® , daun pandan dan halia yang
diketuk ke dalam periuk nasi yang berisi beras.
4. Kacau rata dan biarkan ia masak. Tambahkan sedikit air atau air rebusan ayam jika anda
mahukan tekstur nasi yang lebih lembut.
Untuk sos cili:
1. Kisar cili merah, cili padi, bawang putih dan halia yang dihiris bersama dengan air
rebusan ayam di dalam pengisar sehingga ia mencapai kepekatan yang diingini.
2. Kisar cili merah, cili padi, bawang putih dan halia yang dihiris bersama dengan air
rebusan ayam di dalam pengisar sehingga ia mencapai kepekatan yang diingini.
3. Akhir sekali, tutup api dan biar sos menyejuk.
Cadangan Hidangan:
1. Susun atur hirisan timun di atas pinggan bujur.
2. Kemudian, letakkan ayam yang telah dipotong ke atas hirisan timun dan tuang sos kicap
ke atasnya.
3. Hias ayam dengan daun ketumbar dan daun bawang yang dipotong.
4. Akhir sekali, hidang semangkuk nasi ayam panas bersama sos cili dan nikmati kelazatan
nasi ayam masakan anda sendiri.
Petua Cef: Sos cili boleh disimpan di dalam bekas
kaca kedap udara sehingga 1 minggu di dalam
peti sejuk.
Hidangan Nasi Ayam Hainan ini biasanya dihidangkan dengan sup kosong, pencicah-pencicah sos
seperti cili, halia dan kicap. Hirisan tomato dan timun juga dihidangkan untuk gizi seimbang. Maka
hidangan "Nasi Ayam Hainan" adalah satu hidangan yang amat baik dari segi nutrisi dan juga
kelazatan.
Resepi Nasi Ayam Hainan
Bahan-Bahan untuk Ayam Hainan
(5-6 orang)
1 ekor ayam

10. 3 biji bawang putih dicincang halus atau dicampur
1/2 buku halia saiz sederhana (dipotong nipis)
1 kiub pati ayam maggi
Sedikit garam
Bahan-Bahan untuk Nasi Ayam Hainan
3 mug beras (mug standard tinggi adalah 4 inci.)
4½ mug air
2 inci halia (diketuk)
4 ulas bawang putih (diketuk)
2 sudu besar majerin
3 ketul kuib ayam
2 helai daun pandan
Bahan-Bahan untuk Sambal
1 biji capcicum merah
(boleh digantikan dengan lada merah)
2 biji bawang putih
1/2 biji bawang besar
3/4 buku halia saiz sederhana
1 sudu kecil minyak bijan
1 sudu besar gula
2 sudu besar sos cili maggi atau sos cili thai
1 sudu besar cuka makan
Bahan-Bahan untuk Kicap
2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
3 sudu besar kicap manis
5 sudu besar air rebusan ayam
1 sudu besar gula
Bahan-Bahan untuk Sup
1/2 bahagian air rebusan ayam tadi
1/2 bahagian bahan tumis nasi ayam
Daun sup
Lobak merah
1 sup bunjut
Secubit garam
Bahan-Bahan Sampingan untuk Hiasan
1 batang timun (dihiris) 2 biji buah tomato (dihiris) Salad (dihiris) Bawang goreng (ditabur di atas
nasi dan di dalam sup) Minyak bijan (ditabur ke atas ayam yang telah dipotong)
Cara-Cara untuk Menyediakan Nasi Hainan
1. Masakkan air sebanyak 4½ mug bersama dengan 3 kuib ayam.

11. 2. Beras dibasuh dan ditoskan sehingga kering.
3. Panaskan periuk dan cairkan majerin.
4. Masukkan bawang putih dan halia.
5. Apabila sudah naik wangi, masukkan beras dan goreng beras bersama marjerin tadi kira-kira 8
minit.
6. Kemudian alihkan beras tadi ke dalam periuk nasi.
7. Curahkan air yang sudah mendidih ke dalam periuk nasi.
8. Masukkan daun pandan dan biarkan ia tanak sehingga masak.
9. Leraikan dengan garfu setelah nasi masak.
Cara-Cara untuk Menyediakan Ayam Hainan
1. Mula-mula letaklan seekor ayam dalam periuk dan masukkan air.
2. Biarkan ayam tenggelam, masukkan juga bawang putih dan halia.
3. Kemudian masukkan garam secukup rasa dan kiub pati ayam, rebus ayam sehingga masak lebih
kurang 1/2 jam.
4. Angkat ayam dan ketepikan dahulu.
5. Selepas itu, bakarkan ayam tersebut dalam ketuhar sekejap lagi sehingga masak.
6. Potongkan ayam tersebut semasa ingin makan dengan nasi.
7. Letakkan sedikit kicap cair dan renjiskan sedikit minyak bijan di atas ayam tersebut.
8. Jangan membuangkan baki air ayam sebab boleh digunakan untuk memasak sup.
Cara-Cara untuk Menyediakan Sambal
1. Kisarkan semua bahan.
2. Masakkan semua bahan di dalam kuali dengan api sederhana sehingga kuah sos tersebut telah pekat
dan sedia untuk digunakan.
Cara-Cara untuk Menyediakan Kicap
1. Campurkan semua bahan dan masak di dalam periuk sehingga mendidih.
Tips: Letakkan serbuk limau nipis dapat memberikan rasa limau yang segar kepada sos cili. Sos cili
tersebut tidak perlu dimasak dan boleh tahan selama 1 minggu jika disimpan di dalam peti sejuk.
Batang ketumbar akan memberikan aroma yg wangi sekali tanpa membuat sos berwarna hijau.
Cara-Cara untuk Menyediakan Sup Ayam
1. Masakkan sup ayam di dalam periuk lain sehingga mendidih.
2. Masukkan separuh bahagian bahan tumis nasi ayam tadi.
3. Perasakan garamya dengan segera.
4. Akhir sekali masukkan pula daun sup dan tutupkan api.
Di Malaysia, pelbagai cara masakan yang berbeza-beza telah digunakan untuk menghidangkan Nasi
Ayam Hainan di kalangan pelbagai kaum etnik. Berbagai-bagai cara masakan nasi ayam telah
menjadikan hidangan ini sentiasa berubah mengikut citarasa penggemar hidangan Nasi Ayam
Hainan.

12. Dengan mengikut kaedah tradisional Hainam, daging ayam disediakan dengan cara merebus seluruh
seekor ayam dalam pati tulang ayam dan mengguna semula air rebusan berbanyak kali dan hanya
mengisi semula dengan air jika diperlukan, segalanya adalah menurut citarasa orang Cina terhadap
penghasilan "pati asal". Pati ini tidak digunakan untuk menyediakan nasi, sebaliknya melibatkan pati
ayam yang dihasilkan khususnya untuk tujuan tersebut, maka menghasilkan nasi yang berminyak dan
berperisa yang kadang-kadang digelar sebagai "nasi minyak".
Selain daripada itu, sesetengah tukang masak meletakkan bahan-bahan hiasan yang istimewa ke
dalam nasi dengan mengikut kreativiti masing-masing. Mereka juga meniru gaya penyediaan nasi
lemak dengan membubuh santan kelapa ke dalam nasi tersebut.