Recepta de cuina d'una truita de carxofes.

1. M I N I O P A L I M E N T A C I Ó
G E N E R 2 0 1 6 - I O C
RECEPTA DE CUINA
Truita de carxofes
Julia Agudo

2. La dieta mediterrània
La dieta mediterrània designa un
tipus de dieta que des de fa segles
pauta tradicionalment l'alimentació
dels països banyats pel Mediterrani i
que es basa en el consum de
verdures, llegums, fruites, peix, i
d'oli d'oliva com a greix essencial,
també inclou sovint el vi.
Valora la qualitat dels ingredients i la
seva varietat, que es solen cuinar de
manera senzilla. Aquest model
d’alimentació va acompanyat de
l'exercici físic moderat, i una pauta
de vida saludable.

3. La dieta mediterrània
L’agricultura a Catalunya és molt variada i podem trobar una bona quantitat de
fruites, verdures i hortalisses pròpies de la temporada d’hivern, com per
exemple: Els calçots, castanyes, carxofes, clementines, col de la Cerdanya, naps,
etc.
Actualment estic vivint al barri de Sants, està situat al sud de la ciutat de
Barcelona, limita amb el terme municipal de L’Hospitalet del Llobregat i el Prat
de Llobregat. Precisament pensant en els cultius que tenim de proximitat, he
trobat molt oportú, preparar una recepta molt senzilla, nutritiva i equilibrada
dintre dels paràmetres de la dieta mediterrània.
Avui ús prepararé una truita de Carxofes del Prat del Llobregat, i per
acompanyar farem una mica de pa amb tomàquet.

4. Ingredients
Per preparar la truita, els ingredients que necessitarem (per 4 persones) són:
• 1kg de carxofes del Prat si és temporada.
• 6 ous ecològics.
• 1/2 got d’oli d’oliva verge.
• sal
Pel pa amb tomàquet:
• 2 llesques de pa
• 1 tomacó
• Oli d’oliva

5. Ingredients – Carxofa del Prat
La Carxofa Prat, amb gairebé 100 anys d'història, és la reina dels cultius del Delta
central i assoleix un mateix sabor i paladar de gran qualitat. Per tot això, actualment
s'està treballant en l'obtenció del distintiu europeu de qualitat d'Indicació Geogràfica
Protegida (IGP).
Atributs i propietats nutricionals
La seva proporció de proteïnes i hidrats de carboni són molt significatius en comparació
amb la resta de verdures. Els minerals que en destaquen són el calci, sobretot, el fòsfor i
el ferro així com les vitamines A, C i del grup B. Són de gran eficàcia contra les afeccions
hepàtiques, ja que constitueix un veritable protector del fetge, molt recomanable en cas
d'hepatitis (A i B), cirrosis, degeneració greixosa del fetge causada per l'alcohol,
hepatitis alcohòlica, intoxicació per medicaments i sempre que es desitgin potenciar les
funcions desintoxicants del fetge.
Avui dia és fàcil trobar carxofes als mercats si estem a
la temporada, jo particularment les he comprat en
una botiga del barri que treballen amb productes de
proximitat, es diuen Capità enciam.

6. Ingredients - Ous
Composició nutricional
L’ou és un aliment molt complet
per la composició en proteïnes,
greixos, minerals i vitamines, per
tant, és molt aconsellable per a
qualsevol edat (infants,
adolescents, dones embarassades,
gent gran...).
L’ou és l’aliment ric per
excel·lència, pocs aliments són tan
fàcils de consumir, combinar i
preparar de moltes maneres a la
cuina. Les dues parts comestibles
que el formen, el rovell i la clara,
tenen composició i valors nutritius
molt diferents.

7. Ingredients - Tomàquet
És una hortalissa que destaca per ser
una bona font de vitamina C, i de
provitamina A (beta carotens)
destaquen pel seu contingut en licopè,
un compost amb elevat poder
antioxidant i responsable del seu
color vermell. La quantitat de licopè
incrementa amb la maduració i també
amb el fet de créixer a la planta.
Triturar i cuinar el tomàquet així com
mesclar-lo amb oli d’oliva, facilita
l’absorció del licopè. Com la majoria
d’hortalisses, el tomàquet aporta
poques calories i una quantitat
destacable de fibra.
A Catalunya el conreu del tomàquet
és molt extens i ampli en tota la
façana mediterrània així com a la
zona de Lleida i dels vallesos.

8. Ingredients - Oli
Un dels primers aliments que ens ve al cap quan parlem de dieta mediterrània és l’oli
d’oliva. Es tracta d’un greix excel·lent per incloure en la nostra dieta, tant per cuinar com
per amanir. Les seves propietats el converteixen en un producte clau en l’alimentació
diària. Els països mediterranis tenim molt arrelat el seu consum.
Composició nutricional
 Valor energètic. Tots els olis proporcionen el mateix valor energètic, 1g són 9 Cal, o
sigui 1 cullerada sopera (10g) seran 90 cal. En una dieta equilibrada es recomana entre de
3 a 6 cullerades soperes d’oli oliva al dia.
Greixos insaturats. Ens aporta una part de monoinsaturats,70-80%. De la seva
composició és àcid oleic, i una gran proporció de greixos poliinsaturats, principalment àcid
linoleic, d’efectes positius per a la salut., aquests àcids grassos s’han d’aportar de la dieta,
l’organisme no els pot fabricar.
Vitamines. Vit E (ANTIOXIDANT). És una font important de Vit E. Els olis de llavors
degut al procés d’extracció han perdut part del contingut vitamínic.

9. Ingredients - Pa
Propietats nutricionals
El pa és a la base de la piràmide alimentària amb
els altres farinacis (l’arròs, la pasta, els llegums i
les patates), font d’hidrats de carboni complexos.
Es recomana que aquest grup suposi més de la
meitat de les calories (50 – 55%) que consumim
cada dia. Per tant, menjar pa cada dia pot ser bo i
saludable sempre que sigui un aliment de qualitat
i ho fem en el marc d’una dieta saludable. El pa
ens aporta fibra, diferents minerals i
oligoelements com ara calci, ferro, seleni, potassi,
fòsfor, zinc, que són més fàcils d’assimilar, també
vitamines B i E.
Normalment comprem el pa a un forn a prop de
casa, que treballen artesanalment el pa es diuen:
El taller del pa.

10. Elaboració
1. Pelem les carxofes, tallem el tronc i les fulles de fora, deixem només la part
del cor, que és la més tendra. Després, les tallem en làmines no massa gruixudes.

11. Elaboració
2. En un bol batem els ous.

12. Elaboració
3. Posem una mica de sal i aboquem les carxofes. Mentrestant posem una
paella al foc amb una mica d’oli.

13. Elaboració
4. Quan l’oli està calent aboquem la barreja d’ou amb les carxofes i les
deixem sofregir uns minuts a foc baix. Quan les estiguin tendres, les traiem del
foc i les escorrem perquè eliminin l’oli. Hem de tenir en compte no coure-les
massa estona, deixarem la truita una mica melosa per dintre.

14. Elaboració
5.Decorem el plat amb unes fulles de carxofa, un tomacó obert i una mica de
julivert. També ho podem acompanyar amb unes llesques de pa sucat amb
tomàquet, oli i sal.

15. Bon profit!
Espero que us
animeu a fer
aquesta truita i
que us agradi,
ja que és
senzilla i de
molt valor
nutritiu.
Bon profit!
Julia Agudo