Treball alimentació equilibrada i dieta mediterrània

1. Tu sí que pots, si vols!!!
Daniel Hernández

4. • He triat fer unes llenties amb
carxofes i una magrana amb suc
de taronja, ja que ara són
productes de temporada i de
proximitat de km0. Jo visc al
Vallès Occidental i les carxofes
són del Prat de Llobregat i les
magranes de Lleida.

5. Ingredients a utilitzar

6. He anat a l’Esclat Supermercat, que està al costat de casa i tenen bona qualitat i varietat de productes de
temporada i de Km0, doncs ho indica als cartells a on posa el nom de l’article i el lloc de procedència. Sempre hi ha
reposadors els quals molts cops aconsellen els productes. No m’ha fet falta preguntar, ja que sempre vaig a
comprar i sé com està organitzat, però no m’han deixat fer més fotografies perquè està prohibit.

7. Propietats del productes que he utilitzaré per fer aquests plats:
• Les propietats de les llenties cuites: contenen un 51% d’hidrats de carboni, 23% de proteïna, 11% de fibra i
molt poc greix, a més de ser riques en ferro, zinc, fòsfor, calci, magnesi i vitamines del grup B. Gràcies als
hidrats de carboni complexos i a l’alt contingut de fibra, aporten energia de llarga durada i sensació de
sacietat.
• Les carxofes només són comestibles el 36% de la seva flor. Conté un 88% d’aigua, 7,5% d’hidrats de carboni,
2% de fibra, 2,3% de proteïnes i 0,1% de lípids. En la carxofa, els hidrats de carboni es troben en forma de
inulina que absorbim en forma de fructosa i això fa que sigui una verdura molt recomanable per als diabètics
doncs la fructosa no necessita insulina per ser assimilada. La fibra que conté és bona per regular el trànsit
intestinal, reduir l’absorció de colesterol i alentir l’absorció dels hidrats. A més conté substàncies que
estimulen la producció de bilis i ajuden a digerir els greixos, esterols vegetals que redueixen l’absorció del
colesterol, tanins que tenen efectes antiinflamatoris, vitamina B1 i potassi.
• Respecte a la magrana el contingut nutritiu i propietats per a la salut: es tracta d’una fruita de molt baix
contingut calòric i molt baixa en sucres (fructosa), per tant pot ser perfectament consumida tant per a
persones que segueixen una dieta baixa en calories com també per a persones diabètiques. El seu major
component és l’aigua i en quant a minerals, el potassi, que contribueix a una correcta activitat muscular i
intervé a l’equilibri d’entrada i sortida d’aigua en les cèl·lules. A més en ser baixa en sodi resulta indicat en
persones que pateixen hipertensió arterial o afeccions de vasos sanguinis i cor. També conté àcid cítric, que
és desinfectant, potenciador de la vitamina C i alcalinitza l’orina ja que afavoreix a l’eliminació d’àcid úric ,té
acció antioxidant i antisèptica, redueix el risc de malalties degeneratives, cardiovasculars i càncer.
• Les taronges són riques en vitamina C que ens ajudarà a escurçar la durada dels refredats i a estimular el
sistema immunitari. A més també conté vitamines del grup B i vitamina A i minerals com el potassi, el calci i
el fòsfor.

8. -He escollit aquests
ingredients, ja que són
aliments frescos, en la seva
forma natural i de temporada.
Els llegums (llenties, mongetes,
cigrons) són molt característics
de la nostra gastronomia. L'oli
d'oliva com a greix d'elecció en
l'elaboració i condimentació de
tota mena de plats. Els
aliments rics en fibra,
vitamines i minerals com les
fruites i verdures. A
continuació mostro els gràfics
amb les característiques en
nutrients, vitamines, greixos,
dels plats a preparar,
corresponents a una ració, tot i
que la recepta és per a quatre
comensals.

11. Les tècniques de cocció i de tall a utilitzar són
les següents :
Brunoise per tallar
la ceba
Juliana per tallar
les carxofes
Sofregir les cebes i els
tomàquets
Coure les llenties
Desgranar
la Magrana
BRUNOISE
S'utilitza principalment en verdures o fruites, formant quadrats petits.
Es talla primer llesques i després es fan talls parells primer horitzontals i després verticals.
JULIANA
Tires fines d'aproximadament 4 cm de llarg. Si la verdura és gran, es talla primer en llesques i després
a tires primes. En el cas de verdures planes, per exemple pebrot, api, es talla esbiaixat i ben finet.
SOFREGIR
Tècnica de cuina que consisteix a fer fregir en una paella a baixa temperatura (menys de 100 °C) els
aliments. Se sol aplicar el concepte generalment quan es parla de verdures finament picades amb la
finalitat que deixin anar els seus sucs a causa de l'acció de la calor.
Coure
Preparar els aliments sotmetent-los a l'acció de la calor. Fer entrar en ebullició un líquid. Transformar
per l'acció de la calor, el gust i propietats d'un aliment. Estovar i fer digeribles els ingredients.

12. 1-Taula de tall.
2-Espàtula de fusta.
3-Ganivet ceber.
4-Pela patates.
5-Ganivet petit.
6-Olla petita.
7-Vol petit.
8-Espremedor.
9-Plat de presentació.
10-Plat petit de presentació.
Estris a utilitzar

13. Llenties amb carxofes i pimentó de la Vera
Ingredients per a 4 persones:
• 250g de llenties
• 400g 6u. carxofes
• 200g de ceba gran
• 300g 1 patata gran
• 1 l d’aigua
• 250g 3 Tomàquets madurs
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
• 5g 1 cullerada petita de pimentó de la Vera
Elaboració:
• Renta i pica la ceba i les carxofes.
• En una olla escalfa una mica d’oli i
sofregeix la ceba. Quan agafi color,
afegeix la resta de verdures i deixa que
coguin posant una cullerada de pimentó
de la Vera.
• Incorpora les llenties prèviament
escorregudes, barreja-ho bé i afegeix
l’aigua. Torna a remenar.
• Incorpora la patata. Rectifica de sal i deixa
coure a foc lent durant quaranta minuts.
Si les llenties t’agraden més caldoses pots
afegir una mica més d’aigua.

14. Magrana amb suc de taronja.
Ingredients per a 4 persones:
• 3 Magranes
• 5 Taronges
• És molt senzill de fer, el més laboriós és
desgranar la magrana. Un cop tinguem tota la
grana neta, preparem el suc de taronja i ho
remenem bé.
• Repartim la magrana a parts iguals i per últim
omplim les copes amb el suc de taronja. Ho
deixem refredar a la nevera i ja estarà llest.

15. Llenties amb carxofes i pimentó de la Vera
Magrana amb suc de
taronja
Quant tinc temps
m'agrada cuinar amb el
meu petit a la cuina, ja
que el meu treball
m’obliga a estar sempre
fora de casa.
Tinc molts llibres de
cuina i utensilis ja que
m'agrada ser
autodidacta.

16. En aquest plat destaca molt el
pimentó de la Vera el qual dona un
sabor peculiar al plat. Tots els
ingredients estan ben equilibrats i
respecta el compromís de la cuina
Mediterrània amb productes de km0 i
de proximitat i el més natural
possible.
Com vaig comentar abans, les
carxofes són uns dels ingredients
favorits per mi, sobretot en aquest
plat. Espero que vagi de gust.
Bon profit

17. Amb aquest miniops m'he adonat de la mala alimentació que
porto i intentarem fer una dieta més saludable, més
Mediterrània. M’he posat una aplicació al mòbil que em diu
com és de saludable l'aliment que compro escanejant el codi
de barres (app YUKA).
Crec que també hem de mastegar bé l'aliment i no empassar,
que és el que faig jo perquè tinc 15 minuts per dinar i això no
ajuda a la digestió.
Intentarem canviar la nostra alimentació, ja que tenim un nen
de dos anys i és molt important fer aquests canvis en la nostra
conducta alimentaria per tenir una alimentació saludable.