Pres. prospek ind. pengol. buah

Oleh : Asep Dedy Sutrisno PROSPEK INDUSTRI BERBASIS AGRIBISNIS BUAH-BUAHAN BADAN PERENCANAAN PEMBANGUNAN DAERAH PEMERINTAH KABUPATEN MAJALENGKA

Pola Pangan Harapan (PPH) Salah satunya disyaratkan mengkonsumsi buah Sebagai pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat Zat Gizi dalam buah : Vitamin C, Pro Vitamin A, Serat, Zat aktif (Flavonoid), gula, dsb. Dapat menyehatkan masyarakat KEBUTUHAN PUNDAMENTAL MANUSIA

Salah satu Potensi Indonesia Buah Tropis Pengembangan Belum optimal Pada Umumnya kurang awet ,[object Object],[object Object],[object Object],Industri pengolahan buah-buahan PPH Masyarakat Indonesia Masih rendah (75 – 85), Salah satunya kurang konsumsi Buah-buahan / produk olahannya

[object Object],Pengolahan Buah ( F ruits Processing ) Suatu upaya kegiatan perubahan fisik, kimia, dan sensorik/organoleptik buah menjadi produk yang memiliki nilai tambah dan layak dikonsumsi oleh manusia untuk kebutuhan hidupnya Teknologi Pengolahan Buah Pengetahuan teknik/metode/ cara pada pengolahan buah

[object Object],Tujuan khusus pengolahan buah Meningkatkan Keamanan konsumsi Meningkatkan Nilai gizi Meningkatkan keawetan Meningkatkan Nilai sensorik Meningkatkan Ketersediaan Meningkatkan kepraktisan Meningkatkan Keragaman produk Olahan buah Tujuan umum Pengolahan buah Meningkatkan nilai tambah (nilai guna/manfaat dan Nilai ekonomi) produk olahan buah

Aliran Distribusi Komoditas Buah Buah hasil panen Penanganan Pascapanen buah Pengolahan buah Penyimpanan Pemasaran ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

JENIS PENGEMBANGAN USAHA BUAH-BUAHAN Buah-buahan Sorting & Grading Perdagangan buah Segar curah Perdagangan buah Segar kemasan Industri buah proses minimal Industri pengol. buah produkantara Industri pengolahan Buah maksimal Ditingkat petani Penanganan pasca panen Pengepul / Bandar / Distributor / Koperasi / Kelompok Koperasi / Agen / Distributor Industri Pengolahan (kecil / Menengah) Industri Pengolahan (kecil / menengah / besar) Industri pengolahan (kecil / menengah / besar)

FAKTOR-FAKTOR PENGEMBANGAN INDUSTRI PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Aspek Teknologi ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Peningkatan benefit Dapat dilaksanakan oleh berbagai Sekala industri pengolahan buah

Aspek wilayah pemasaran ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Aspek Ketersediaan bahan baku ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Aspek Program Pemerintah ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Aspek pangsa pasar ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CONTOH PENGANEKARAGAMAN PRODUK OLAHAN BUAH-BUAHAN PRODUK ANTARA Puree /konsentrat Pasta Freeze fruits slice PRODUK AKHIR Sirup/ Squase Juice /sari buah Manisan kering Manisan basah Dodol Fruit leather Selai (jam) Pikel/asinan/acar Keripik Cocktail Vinegar mikroenkapsul Wine (anggur) Dll

Diversifikasi Produk Olahan Buah ( F ruit Products Diversification ) Suatu kegiatan perlakuan penganekaragaman produk olahan buah melalui proses produksi untuk Meningkatkan nilai tambah (nilai guna dan nilai e konomi sebagai upaya pemenuhan tuntutan konsumen Kegiatan Diversifikasi Produk olahan buah Melaksanakan proses Produksi untuk mendapatkan Produk olahan buah yang bervariasi

Maksud diversifikasi Produk olahan ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Target Diversifikasi produk olahan buah ,[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],Produk olahan buah yg beragam Hasil pengolahan buah yg beraneka ragam secara fisik, kimia/biokimia, organoleptik, dan mikrobiologi Perlu penelitian & pengembangan diversifikasi pengolahan buah Diversifikasi Olahan buah secara fisik Diversifikasi Olahan buah secara biokimia Diversifikasi Olahan buah secara organoleptik Diversifikasi Olahan buah secara mikrobiologi KARAKTERISTIK DIVERSIFIKASI BUAH OLAHAN

[object Object],Diversifikasi Produk buah Secara organoleptik Berdasarkan : warna, rasa, aroma, tekstur, dan ketampakan Diversifikasi Produk buah Secara mikrobiologi Berdasarkan : kandungan jenis dan jumlah Mikroorganisme yg bermanfaat bagi tubuh Diversifikasi Produk buah Secara fisik Berdasarkan : bentuk, ukuran, berat, kekentalan, wujud, kekerasan, dsb. Diversifikasi Produk buah Secara kimia Berdasarkan : jenis & komposisi zat Gizi yg terkandung di dlm produk buah olahan

[object Object],MANFAAT (BENEFIT) PENGANEKARAGAMAN PRODUK OLAHAN BUAH Pemenuhan gizi masyarakat Mengatasi kerawanan pangan Perluasan lapangan kerja Optimalisasi bahan rijek/ limbah pangan Peningkatan nilai tambah hasilpertanian Peningkatan selera konsumsi masyarakat Peningkatan ketersediaan Produk buah Perbaikan pola konsumsi masyarakat PERCEPATAN PENGANEKARAGAMAN PRODUK BUAH DILAKSANAKAN MELALUI TEKNOLOGI PENGOLAHAN BUAH

[object Object],Kualitas bahan baku & bahan penunjang Aplikasi Mesin / Alat pengolahan Manajemen Proses produksi Teknologi proses Yang dipilih KEBERHASILAN DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN BUAH DITENTUKAN OLEH :

Pres. prospek ind. pengol. buah

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (18)

Viewers also liked

Viewers also liked (19)

Similar to Pres. prospek ind. pengol. buah

Similar to Pres. prospek ind. pengol. buah (20)

More from masterbu

More from masterbu (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

Pres. prospek ind. pengol. buah