Recommended
More Related Content
Similar to Potensi pangan lokal di era global.pptx
Similar to Potensi pangan lokal di era global.pptx (20)
Potensi pangan lokal di era global.pptx
- 1. 1 Pengembangan Potensi Lokal di Era Global Mutiara Nugraheni Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta
- 2. POSISI PANGAN DALAM PEMBANGUNAN NASIONAL Kebutuhan dasar manusia. Pemenuhannya: - Hak Asasi Manusia - Tidak bisa digantikan dengan hal lain - Tidak bisa ditunda KOMPONEN DASAR PEMBENTUKAN SDM Pangan Berkualitas Sumber daya manusia berkualitas PEMBANGUNAN NASIONAL BERJALAN LANCAR
- 4. Talas Padi Ubi Singkong I N D O N E S I A Tanaman Asli Tanaman Introduksi dari Zona Tropis Sagu Tanaman Introduksi dari Zona Subtropis Jagung Padi Sagu Ganyong Garut Kentang Sorgum Jagung Singkong Ubi Ragam Pangan I N D O N E S I A 4
- 7. Meningkatnya prevalensi stroke, kanker, diabetes mellitus, hipertensi, penyakit jantung, gizi buruk, gizi kurang Kurang beraneka ragam – berdampak pada kondisi gizi dan kesehatan
- 8. Kontinuitas ketersediaan, keterjangkauan, kemudahan mendapatkan Pemanfaatan pangan lokal belum optimal Masih rendahnya kualitas dan kuantitas konsumsi pangan penduduk Rendahnya preferensi masyarakat terhadap pangan lokal yang tersedia, terkalahlan oleh introduksi dari luar Budaya dan kebiasaaan makan masyarakat kurang mendukung konsumsi pangan beragam, bergizi, seimbang dan aman 5 1 2 4 3 MASALAH PENGEMBANGAN PANGAN LOKAL (DIVERSIFIKASI)
- 9. Komposisi/ Kandungan gizi tidak standar Waktu Pengolahan Lama Cara pengolahan kurang higieneis Penyajian dan pengemasan kurang menarik Umur simpan pendek Cita rasa kurang sesuai Persepsi Negatif Pangan lokal
- 10. Kandungan Serat tinggi Kaya senyawa fitokimia (antioksidan tinggi) Immunostimulator Indeks Glikemik rendah Kaya Probiotik: dadih, growol dsb Anti kanker, hipokolesterolemia , anti-inflamasi Persepsi Positif Pangan lokal POTENSI UNTUK DIKEMBANGKAN SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL BERBASIS POTENSI LOKAL
- 11. Pangan Lokal Indonesia = Pangan Fungsional Herbal: Jahe, kunyit, temulawak, the daun gambir, sirih, minyak kelapa murni, kakao, secang, minyak eukaliptus dsb Produk Hewani: Kefir, yoghurt, madu dsb Pangan Lokal: Beras merah, beras hitam, sorghum, ubi jalar, garut, ganyong, hanjeli, tempe, kacang hijau dsb Produk hortikultura:bawang merah, bawang putih, jambu biji, manggis, jeruk, cabai, tomat, paprika, strowbery, labu kuning, daun kelor, brokoli, wortel dsb Indonesia memiliki lebih dari 5300 produk yang dibuat dari pangan lokal
- 13. POTENSI LOKAL – ERA GLOBAL Sesuai dengan Program Pemerintah dalam Making Indonesia 4.0
- 14. Inovasi Pengembangan Pangan berbasis Potensi Lokal Yang sudah dilakukan saat ini BAHAN BAKU PROSES PENGOLAHAN PENGEMASAN GABUNGAN INOVASI
- 15. Apa yang harus dipertimbangkan dalam pengembangan produk (yang sudah ada atau benar-benar baru?)
- 17. PRIORITAS KONSUMEN PADA INNOVASI PRODUK (SAAT INI)
- 19. KONDISI COVID-19 DAN (mungkin) PASCA COVID-19
- 20. PANGAN LOKAL SENTUHAN TEKNOLOGI PANGAN KEAMANAN: tidak kandungan zat berbahaya PREFERENSI KONSUMEN : diterima GIZI: sama atau meningkat MUTU: sesuai karakteristiknya Pangan Lokal berdaya saing BAHAN BAKU PROSES PENGOLAHAN PENGEMASAN GABUNGAN MODIFIKASI Pengembangan Produk (yang ada atau baru) perlu sentuhan Inovasi
- 21. Bagaimana Kondisi Pangan Lokal Indonesia di pasar global? Banyak produk mampu bersaing di era global: produk-produk Pertanian, Perkebunan, Perikanan Namun ada juga yang ditolak – dan masuk red list
- 22. - Porang - Ubi jalar - Ubi cilembu - Jamur kancing - Teh - Rimpang (jahe, kunyit) - Mie instan - Pala - Bera shitam, beras merah - Tepung tapioca, tepung sagu Olahan Makanan: - Olahan ikan dan udang - Wafer - Keripik ubi jalar
- 24. Keterangan 2014 Juni 2020 Total Skore Contain of Not Recommended Ingredient 8 68 1,168 40,1% Filthy, Putrid or decomposed substance 89 30 615 21,1% Salmonella 28 16 198 6,8% Lack of information 14 148 5,1% Pesticide chemical residue 16 75 2,6% Unpproved new drug 1 1 56 1,9% Misbranding 12 4 53 1,8% Adulteration 4 9 40 1,5% Color additive 11 16 0,5% Lainnya 56 40 546 18,7% Total 255 182 2,915 100% TANTANGAN MENINGKATKAN DAYA SAING PRODUK Alasan umum Penolakan Ekspor oleh USA (2014-2020) dari Indonesia
- 25. Konsumen: Tuntutan keamanan? Juga ke keprihatinan ke aspek sosial 69 48 48 40 0 10 20 30 40 50 60 70 80 Commitment to food safety Fair treatment of workers Local sourcing of products Overall mission and values Pertimbangan penerimaan produk di era global dari aspek sosial
- 26. TUNTUTAN KEAMANAN? LEBIH DARI “Bebas dari unsur berbahaya” 62 51 47 42 41 0 10 20 30 40 50 60 70 Free of Harmful elements Clear and Accurate Labeling Clear information (ingredient/sourcing) Fewer Ingredients, Processing, no artificial Nutritional Content Free of Harmful elements Clear and Accurate Labeling Clear information (ingredient/sourcing) Fewer Ingredients, Processing, no artificial Nutritional Content Pertimbangan penerimaan produk di era global dari produk
- 27. Perbaikan dari Farm to Fork: Mulai dari Budidaya – Pengolahan makanan – Distribusi -- Konsumen Kerjasama : Petani – Produsen – Retail -- Konsumen APA YANG BISA DILAKUKAN?
- 28. Raw materials selection and improvement Choice of appropriate technology Formulation and design Identification of physiological targets Consumer behaviour RISET DALAM RANTAI PANGAN Pemanfaatan Potensi lokal, Kerjasama industry-pemerintah-Lembaga riset/PT, pemahaman perilaku konsumen, akses informasi dan teknologi, support dana riset
- 29. 1 Pangan Lokal yang ada : Identifikasi potensi komponen fungsional bahan 3 Pengujian In Vivo: Hewan Coba 5 Kerjasama dan Komersialisasi 2 Formulasi dan Optimasi proses: Pengujian fisik, kimiawi dan sensoris 4 Uji Pra-Klinis dan Umur simpan TAHAPAN PENELITIAN PANGAN LOKAL – PANGAN FUNGSIONAL
- 30. Peningkatan daya saing: Pemenuhan standar wajib produk makanan – baik untuk kebutuhan dalam negeri maupun ekspor
- 31. PANGAN LOKAL YANG SUDAH ADA Perbaikan proses dan penanganan dari farm to fork (seleksi bahan- proses pengolahan- pengemasan- pemasaran) Melengkapi keunggulan produk: komposisi gizi, sensoris, pengujian in vivo/pra-klinis, keamanan produk Menjaga kontinuitas ketersediaan PANGAN LOKAL BARU Melaksanakan setiap proses farm to fork dengan detail dan baik (seleksi bahan baku-proses pengolahan-pengemasan - pemasaran) Melengkapi keunggulan produk: komposisi gizi, sensoris, pengujian in vivo/pra klinis Memperhatikan trend preferensi konsumen dan persyaratan pasar global PENGEMBANGAN PRODUK Kemudahan untuk disajikan Sudah Dikenal Masyarakat Belum Dikenal Masyarakat Menjaga kontinuitas ketersediaan, kemudahan disajikan
- 32. Perlu sinergisitas semua pihak agar pangan berbasis lokal dapat menjadi asset bangsa, penyokong Kesehatan penduduk dan menjadi tulang punggung ekonomi Bangsa Indonesia
- 33. TERIMA KASIH