2. Sejarah Roti
Roti adalah makanan olahan tertua di dunia. Bukti dari 30.000 tahun lalu di
Eropa memperlihatkan residu tepung di permukaan bebatuan yang
digunakan untuk menumbuk makanan. Kemungkinan pada waktu itu
tepung sudah mulai diekstraksi dari umbi-umbian, misalnya dari tumbuhan
jenis Typha dan tumbuhan paku. Tepung ini ditebarkan di atas batu yang
datar, dibakar dengan api, menjadi flatbread primitif.
Sekitar tahun 10.000 SM, dengan munculnya era neolitikum dan
perkembangan pertanian, biji-bijian menjadi bahan utama roti. Bibit ragi
belum dikenal, sehingga adonan mengembang secara alami, tanpa banyak
campur tangan manusia.
3. Apa itu roti?
Roti adalah makanan berbahan dasar
utama tepung terigu dan air, yang
difermentasikan dengan ragi, tetapi
ada juga yang tidak menggunakan ragi.
6. Bahan
Bahan baku roti terdiri dari tepung terigu, ragi,
gula, telur, garam (NaCl), air, susu, dan mentega
(Auliana, 2009). Salah satu bahan utama pembuat
roti yaitu tepung terigu. Tepung yang digunakan
dalam pembuatan roti merupakan tepung yang
mengandung protein tinggi sebesar 11-13%
protein.
7. Bahan
Bahan Dasar, yaitu : tepung,
gula, ragi.
Bahan Cair roti selain air,
adalah susu segar, sari buah-
buahan dan lain-lain (Anni,
2008:373).
Bahan Tambahan : Margarine,
garam, telur, bread
improvead.
8. Tahap
Hampir semua jenis roti dibuat dengan proses yang sama yaitu
pencampuran (mixing), fermentasi, pembentukan (proofing), pengempesan
(sheeting), pencetakan (molding), pemanggangan (baking), penurunan suhu
(cooling), dan (terkadang) pengirisan (slicing) (Zhou dan Hui, 2004)
9. Resep Roti Tawar
Bahan :
250 gr tepung terigu protein
tinggi
5,5 gr yeast
10 gr susu bubuk
1 butir telur, ukuran sedang
90 ml susu UHT
30 ml air dingin
25 gr gula
20 gr butter
2,5 gr garam
10. Cara Membuat Roti Tawar
Campur bahan-bahan kering (terigu, gula pasir, ragi instan, susu bubuk hingga rata.
Tambahkan kuning telur dan susu UHT. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit.
Aduk atau uleni adonan roti tawar ini hingga setengah kalis.
Masukan butter, aduk atau uleni. Tambahkan garam.
Uleni hingga benar-benar kalis, ditandai dengan adonan roti tawar sudah tercampur
benar, jika diambil sedikit dan dibentangkan maka adonan akan seperti lapisan halus
dan tipis yang tidak putus.
Istirahatkan adonan roti tawar selama sekitar 10 menit.
Bagi adonan roti tawar menjadi 2 bagian sesuai ukuran loyang roti tawar (@ 235 gram).
Istirahatkan adonan roti tawar selama kurang lebih 10 menit.
Pipihkan adonan roti tawar lalu gulung dan letakkan dalam loyang roti tawar ( uk.
20x8x6,5 cm)
Biarkan adonan roti tawar mengembang, sekitar 60 menit, bergantung pada cuaca, suhu
ruangan dan kelembaban.
Panggang adonan roti tawar dengan suhu 200 °C selama 20 menit, hingga berwarna
coklat keemasan.
Roti tawar siap. Dinginkan roti tawar di rak kawat.
11. Kesimpulan
Roti adalah makanan olahan tertua
di dunia. Bukti dari 30.000 tahun
lalu di Eropa memperlihatkan
residu tepung di permukaan
bebatuan yang digunakan untuk
menumbuk makanan. Yang
berbahan dasar tepung, gula, ragi,
dan air.
