Dokumen pertama memberikan resep gudeg nangka khas Jogja dengan bahan dan langkah pembuatan yang rinci. Dokumen kedua memberikan resep gado-gado dengan bahan dan cara pembuatan yang jelas. Dokumen ketiga memberikan resep rujak cingur khas Surabaya dengan daftar bahan dan langkah pembuatan.

1. Gudeg Nangka khas Jogja
Bahan-bahan
1. 750 gr nangka muda iris
2. 1500 ml santan
3. 3 kantong teh celup (aslinya pakai
daun jati)
4. 3 lembar daun salam
5. Bumbu halus :
6. 12 siung bawang merah
7. 10 siung bawang putih
8. 4 butir kemiri
9. 1 sdm ketumbar
10. Bumbu cemplung:
11. 3 lembar daun salam
12. 3 mata asam jawa
13. 1 ruas lengkuas digeprek
14. 1 sdm garam
15. 100 gr gula merah (kemanisan sesuai
selera)
16. Pelengkap:
17. Telur rebus
Langkah
1. Rebus nangka Hingga mendidih. Angkat, Cuci bersih agar getahnya hilang.
2. Rebus kembali nangka dengan santan, bumbu halus, bumbu cemplung, tambahkan
garam, gula merah dan teh celup. Masak hingga nangka empuk dan air menyusut. (jangan
terlalu sering di aduk agar teh celup tidak bocor)
3. Setelah santan menyusut, pindahkan ke wajan, buang teh celup, masukkan telur rebus.
Masak hingga kering, (Tingkat kekeringan silahkan disesuaikan saja, kalau saya sukanya
yang kering). Angkat.
4. Gudeg nangka siap disajikan dengan nasi hangat.

2. Gado-gado
Bahan-bahan
6 orang
1. 6 lontong
2. 400 gr wortel
3. 400 gr kentang
4. 250 gr toge
5. 250 gr kacang panjang
6. Secukupnya ketimun
7. Secukupnya selada
8. Secukupnya telur direbus
9. Secukupnya tempe goreng
10. Secukupnya tahu goreng
11. 250 gr kacang tanah
12. 50 gr bawang putih
13. 50 gr cabe merah besar
14. 200 gr gula merah
15. 2 sdm gula pasir
16. 2 sdt garam
17. 600 ml air
18. 600 ml santan kelapa
19. 5 SDM air asam jawa
20. Pengental 3 sdm tepung beras + 100
ml air
21. Secukupnya bawang goreng
22. secukupnya Kerupuk
Langkah
1. Goreng kacang tanah hingga
Setengah Matang lalu masuk kan bawang putih dan cabe merah besar goreng hingga
keemasan angkat tirikan
2. Siapkan blender masukkan kacang tanah,bawang putih,cabe merah besar tambah 300 ml
air blender halus
3. Siapkan teflon masukkan bumbu halus,masukkan sisa air aduk rata nyalakan kompor
4. Tambahkan garam,gula merah,gula pasir aduk rata
5. Jika sudah mendidih masukkan santan kelapa masak sambil diaduk pakai api kecil
6. Tambahkaan larutan air asam jawa
7. Masukkan larutan pengental aduk rata masak hingga mendidih lalu sisihkan
8. Kukus semua sayuran hingga matang angkat tiriskan
9. Penyajian,siapkan piring iris lontong,iris tempe,iris tahu,iris telur, Beri sayuran rebus
wortel,toge,kentang,kacang panjang beri irisan ketimun dan daun selada
Beri bumbu taburi bawang goreng dan kerupuk
10. Sajikan

3. Soto Ayam
Bahan-bahan
1. 1/2 Kg ayam, potong sesuai selera
2. 2 L air
3. 1 batang serai dimemarkan
4. 1 lembar daun salam
5. 3 lembar daun jeruk
6. 2 batang daun bawang, potong kecil-
kecil
7. secukupnya Gula dan garam
8. Bumbu halus
9. 11 siung bawang merah
10. 5 siung bawang putih
11. 1 sdt ketumbar
12. 1 sdt lada putih
13. 2 butir kemiri
14. 2 ruas jari kunyit
15. 1/2 ruas jari jahe
16. Pelengkap
17. Sambel
18. Daun seledri
19. Taoge (optional)
20. Soun
21. Jeruk nipis
Langkah
1. Didihkan air, masukkan ayam. Lalu rebus hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam hingga harum. Masukkan kedalam
rebusan ayam. masukkan gula, garam dan potongan daun bawang. masak hingga matang.
Sebagian ayamnya bisa diambil, lalu di goreng.

4. Sate ayam bumbu kacang
Bahan-bahan
1. 800 gr daging ayam, tanpa tulang,
potong dadu
2. Bumbu:
3. 250 gr kacang tanah, sanggrai
4. 6 bh kemiri, sanggrai
5. 6 siung bawang merah
6. 4 siung bawang putih
7. 5 bh cabe rawit merah
8. secukupnya Garam,
9. secukupnya Minyak,
10. secukupnya Kecap,
11. Sedikit air
12. secukupnya Penyedap,
13. Baluran:
14. 2-3 sdm, bumbu kacang
15. Pelengkap :
16. Tusuk sate
Langkah
1. Setelah di potong dadu,ambil tusukan sate, lalu daging ayam di tusuk"sejajar,lakukan
sampai selesai.
2. Tumis bumbu halus masukan semua bahan dan tambahkan sedikit air, masak sampai
kuah agak surut/sat.
3. Tambahkan penyedap, angkat tiriskan.
4. Buat baluran, ambil 2-3 sdm bumbu halus,lalu lumuri ayam dengan bumbu halus tersebut
dan panggang bulak balik sampai matang, angkat sisihkan.
5. Siapkan piring saji, taruh sate yang telah matang, tuangkan bumbu di atas nya dan
tuangkan kecap manis di atasnya.
6. Siap di sajikan.

5. Rendang Daging Ala Rumah Makan Padang
Bahan-bahan
1. 1/2 kg daging (iris)
2. 1 liter santan dari 1 butir kelapa
(pisahkan santan encer kental
3. Sejari kayu manis
4. 3 buah cengkih
5. 1 buah bunga pelak/lawang
6. 3 buah kapulaga
7. 2 lembar daun salam
8. 1 buah serai ukuran besar
(memarkan)
9. 3 cm lengkuas (memarkan)
10. 1 sdm gula merah (optional)
11. secukupnya Garam dan kaldu bubuk
12. Bumbu halus:
13. 10-15 siung bawang merah
14. 5 siung bawang putih
15. 15-20 buah cabai merah keriting
16. 1/2 sdt jintan
17. Sejempol jahe
18. 1 sdt lada bubuk
19. 1 sdm ketumbar bubuk
Langkah
1. Siapkan bahan-bahan. Awali dengan membaca basmalah, sholawat dan berdoa.
2. Campur daging iris dengan bumbu halus, aduk rata. Masukkan daun salam, lengkuas,
serai, kapulaga, bunga pekak, kayu manis dan cengkih.
Tambahkan santan encer. Aduk rata. Masak sampai kuah hampir menyusut. (Distep ini,
tidak harus diaduk terus, cukup sesekali saja, untuk memastikan bumbu tidak mengendap
di bawah yang menyebabkan jadi gosong)
3. Tambahkan santan kental, bumbui dengan garam dan gula, aduk rata. Aduk sesekali.
Pastikan santan tidak pecah dan bumbu tidak mengendap.
Ketika kuah semakin menyusut, aduk terus rendang sampai mengeluarkan minyak dan
daging empuk. Koreksi rasa. Matikan api.
4. Sajikan dengan senyum, cinta dan doa. �

6. Gule Kambing Jawa (Gule Kuning)
Bahan-bahan
1. 500 gr daging kambing (aku campur
dgn iga kambing)
2. 4 bh kapulaga, memarkan
3. 3-5 bj cengkeh (punyaku kecil2 jadi
pake 5)
4. 4 cm kayu manis
5. 2 btg serai, geprek
6. 2 lbr daun salam
7. 2 lbr daun jeruk (angka 8)
8. Sepotong lengkuas (jk pake lengkuas
muda bisa dihaluskan)
9. 1/2 sdt pala halus
10. 2/3 sdt lada bubuk
11. Secukupnya gula merah/gula pasir
dan kaldu bubuk
12. 250 ml santan kental
13. 500 ml santan cair
14. 250 ml kaldu rebusan daging
15. Minyak untuk menumis
16. Bumbu Halus:
17. 8 btr bawang merah
18. 4 siung bawang putih
19. 1 sdt ketumbar butiran
20. 1/2 sdt jinten
21. 4 btr kemiri
22. 2,5 cm kunyit
23. 2,5 cm jahe
24. Secukupnya garam
25. Pelengkap (Sambal Kecap):
26. 10 bh cabe rawit, potong kasar
27. 3 btr bawang merah, iris2
28. secukupnya Kecap manis
29.
Langkah
1. Daging direbus dulu smp mendidih, kmd buang air rebusan pertama, daging dibilas, dan
direbus kembali dgn air yg baru smp daging empuk. Daging dipotong2, kaldunya nanti
dipake sebagian.
2. Siapkan bahan yg lain. Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten,
kunyit, jahe, kemiri, dan garam.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas,
kapulaga, cengkeh, dan kayumanis sampai bumbu matang dan harum.
4. Masukkan daging kambing yg sdh direbus, kasih kaldu rebusan daging, aduk rata smp
daging terselimuti bumbu. Tambahkan santan cair.
5. Beri lada bubuk dan pala bubuk. Aduk rata, biarkan bumbu meresap ke daging.
6. Tambahkan gula (aku pake gula merah & sedikit gula pasir), santan kental, dan kaldu
bubuk. Tunggu mendidih sambil sesekali diaduk spy santan tdk pecah, koreksi rasanya.
7. Setelah mendidih dan rasanya sdh ok, matikan kompor, sajikan dgn taburan bawang
goreng dan sambal kecap.

7. Kerak Telor Khas Betawi
Bahan-bahan
3 buah
1. 150 gr beras ketan, rendam selama 12 jam / semalaman
2. 15 sdm air rendaman
3. 150 gr serundeng kelapa (lihat resep)
4. 15 gr ebi, rendam air panas, sangrai dan haluskan
5. 3 butir telur bebek
6. 30 gr wortel kupas dan parut
7. 10 sdm bawang goreng
8. Bumbu Halus
9. 2 cm kencur
10. 1 cm jahe
11. 10 buah cabe rawit
12. 2 buah cabe merah keriting
Langkah
1. Siapkan beras ketan yang sudah direndam semalaman, jangan buang airnya. Sangrai ebi
dan haluskan
2. Siapkan bumbu halus, uleg lalu tumis. Sisihkan
3. Siapkan wortel yang sudah diparut. Begitu juga serundengnya
4. Dalam mangkuk masukkan 1 butir telur bebek, 1 sdt serundeng, 1/2 sdt ebi, 1/2 sdt
bawang goreng, 1 sdt wortel, dan 1 sdt bumbu tumis. Aduk rata. Cek rasa bisa
ditambahkan garam dan lada bubuk. Sisihkan
5. Panaskan wajan, ambil 2-3 sdm beras ketan, dan 4 sdm air. Tutup wajan, masak sampai
air menyusut. Kemudian masukkan kocokan telur, aduk rata agar tercampur dengan beras
ketannya. dan tutup wajan hingga telur matang
6. Setelah dilihat sudah matang, kemudian balik wajannya (posisi kerak telor menghadap
api kompor). Masak sampai kerak telor agak kecoklatan.
7. Setelah matang taruh dalam piring. Taburi dengan serundeng dan bawang goreng. Siap
disajikan

8. Rujak Cingur Khas Surabaya
Bahan-bahan
2 porsi
1. 100 gram Cingur/kikil sapi
2. 1 ikat kangkung
3. 1 ikat kecil kacang panjang
4. 1 mangkok kecil taoge
5. 1 buah mentimun
6. 1 buah nanas
7. bengkuang, mangga, belimbing dll
8. 2 potong tempe goreng
9. 2 potong tahu goreng
10. 2 buah lontong siap makan (iris²)
11. Bumbu rujak :
12. 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
13. 1 SDM bawang putih goreng
14. 3 SDM kacang tanah goreng/sangrai
15. 3 SDM petis biasa
16. 1/2 buah Jambu kluthuk mentah
17. 1 SDM petis spesial
18. 1 sdt terasi
19. 1 1/2 keping atau 25 g gula merah
20. 2 SDM air asam jawa
21. 100 ml (1/2 gelas kecil) air
22. 1/2 sdt gula pasir
23. 1 sdt garam
Langkah
1. Rebus kikil dengan jahe, lengkuas, serai geprek hingga empuk. Angkat tiriskan. Potong²
lalu seasoning dengan garam. Panaskan sedikit minyak lalu goreng sebentar.
2. Cuci², Potong, petik lalu rebus sayuran.
3. Goreng tahu dan tempe, potong kotak².
4. Potong buah²an. Lebih enak lagi kalau ada bengkuang, mangga mengkel, jambu air ya.
Dirumah saya cuma ready dua buah ini.
5. Uleg bawang putih goreng, cabe, terasi hingga halus. Tambahkan kacang tanah, uleg
sisihkan kepinggir cobek. Lalu masukkan gula merah sisir, air asam, gula, garam. Uleg
hingga halus. Terakhir tambahkan air, petis aduk². Masukkan irisan lontong, tahu tempe
goreng dan buah²an. Aduk² dengan bumbu.
6. Siapkan piring, tata bahan yang sudah dicampur bumbu rujak tadi. Tambahkan sayuran
diatasnya.

9. Nasi Gudeg
Bahan-bahan
8 orang
1. 1 kg nangka, potong-potong
2. 8 butir telur rebus, kupas
3. 300 gr tetelan sapi (kebetulan sudah
di rebus)
4. 65 ml santan instan
5. 3 batang sereh, geprek
6. 5 lembar daun salam
7. 1 cm jahe, geprek
8. 1 cm lengkuas, geprek
9. 3 sdm gula merah
10. 2 sdt garam
11. 1 sachet kaldu sapi bubuk
12. 2 lembar daun jati (saya skip)
13. secukupnya Air
14. Bumbu halus:
15. 5 butir bawang merah
16. 5 siung bawang putih
17. 1 sdm ketumbar bubuk
18. 1/4 butir pala
19. 5 butir kemiri
Langkah
1. Bersihkan potongan nangka, siapkan telur kupas, dan bumbu yang akan dihaluskan.
2. Susun dalam panci, daun jati, nangka, tetelan, telur dan bumbu halus maupun bumbu
cemplung, gula merah, garam, kaldu bubuk. Tambahkan santan dan air sampai terendam
nangkanya.
3. Masak dengan api kecil tanpa diaduk. Biarkan sampai air menyusut baru diaduk. Saya
masak sampai 2,5 jam.

10. Serabi Solo Notosuman
Bahan-bahan
1. 100 gr tepung beras
2. 5 sdm tepung terigu
3. 25 gr gula pasir
4. 1/4 sdt garam
5. 1 lembar daun pandan dan
6. 350 gr santan
7. 1/2 sdt vanili
8. 1/2 sdt ragi instan
9. 1/4 sdt soda kue (skip)
10. Topping: meses
Langkah
1. Rebus santan, daun pandan dan garam sampai mendidih, Ambil 50 ml untuk areh,
Diamkan sampai suhu ruang
2. Campur semua bahan kering,lalu tambahkan santan sedikit-sedikit dan aduk sampai rata,
Istirahatkan selama 1 jam
3. Panaskan teflon tuang sendok sayur setelah berlubang masukan sendok areh dan beri Bu
topping, tutup cetakan dan tunggu sampai matang lalu gulung dan tiap gulungan beri
lapisan daun pisang dan Sajikan

11. KLIPING 10 MASAKAN DAERAH
Nama : Faruq Rosyid Khoirudin
Kelas : XII IPS 2
Absen : 13
SMA N 1 RANDUBLATUNG
Tahun pelajaran 2021/2022