Dokumen tersebut membahas tentang pengertian pangan dan gizi, jenis-jenis zat gizi beserta fungsinya dalam tubuh seperti karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral. Zat-zat gizi tersebut berperan sebagai sumber energi, pembangun jaringan tubuh, dan pengatur metabolisme.

1. PENGANTAR ILMU PERTANIAN 1
Pangan, Gizi Dan Kesehatan Manusia
1. Pengertian Pangan dan Gizi
Pangan
sesuatu yang berasal dari hayati dan
air yg diolah/tdk diolah unt bahan
makan & minum manusia;
bhn tambahan pangan; bhn baku pangan &
bhn lain yg digunakan unt proses
penyiapan, pengolahan/pembuatan
makanan & minuman (UU Pangan No. 7
tahun 1996)

2. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
2 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
Pangan Hewani
telur, daging, ikan, dll
Pangan Nabati
beras, jagung, sayur, buah, dll.
Zat gizi
Zat atau senyawa dalam bahan makanan
yang tdr atas karbohidrat, protein, lemak,
vitamin, mineral dan turunannya yang
bermanfaat bagi pertum buhan dan
kesehatan manusia (UU Pangan No. 7
tahun 1996).

3. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
3 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
Fungsi zat gizi dalam tubuh :
 Memberi energi  karbohidrat, lemak dan protein
(ketiganya paling banyak dlm bhn pangan)
Dalam fungsi sebagai zat pemberi energi,
ketiganya dinamakan zat pembakar.
 Pertumbuhan dan pemelihara jaringan tubuh 
protein, mineral, dan air  diperlukan untuk
membentuk sel-sel baru, memelihara, dan
mengganti sel-sel yang rusak
Dalam fungsi ini ketiganya dinamakan zat
pembangun.

4. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
4 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
Mengatur metabolisme tubuh
Protein, mineral, air dan vitamin.
Protein
 keseimbangan air dalam sel
 sebagai buffer unt memelihara netralitas tubuh
 membentuk antibodi unt menangkal organisme
infektif & bhn asing yang masuk ke tubuh.

5. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
5 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
Mineral dan vitamin
 Pengatur proses oksidasi
 Mengatur fungsi normal syaraf & otot
 Proses menua, dll.

6. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
6 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
A I R
 Melarutkan bahan-bahan di dalam darah, cairan
pencernaan, jaringan
 Mengatur suhu tubuh
 Peredaran darah
 Pembuangan sisa-sisa dll.
Dalam hal ini protein, mineral, air, &
vitamin dinamakan zat pengatur.

7. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
7 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
Pengelompokkan Pangan
Pangan telah dikelompokkan menurut
berbagai cara al: menurut FAO dan
Daftar Komposisi Bahan Makanan
(DKBM).

8. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
8 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
1. Padi-padian
2. Akar-akaran
3. Kac2an & biji2an
berminyak
4. Sayur-sayuran
5. Buah-buahan
6. Pangan hewani
7. Lemak & minyak
8. Gula & sirop
1. Serealia, umbi & olahannya
2. Kc2an, biji2an & olahannya
3. Daging & olahannya
4. Telur
5. Ikan, kerang, udang &
olahannya
6. Sayuran
7. Buah
8. Susu & olahannya
9. Lamak & minyak
FA DKBM 10. Serbaserbi
O

9. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
9 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
Fungsi zat gizi khusus
Karbohidrat : seny organik pd tan yg me
ngandung (C), (H), dan (O), rumus umumnya :
CnH2nOn atau Cn(H2O)n.
Fungsi :
1.sumber energi utama  terutama dlm bentuk
glukosa (1 g karbohidrat = 4 kalori)

10. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
10 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
2. pengatur metabolisme lemak  karbohidrat
mencegah oksidasi lemak yg tdk sempurna
3. penghemat fungsi protein  protein diguna
kan sesuai fungsinya
4. karbohidrat sebagai sumber energi utama
bagi otak dan susunan syaraf
5. simpanan karbohidrat sebagai glikogen

11. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
11 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
Lemak
Lemak  ester dari gliserol dan asam lemak.
Lemak mempunyai unsur-unsur organik C, H
dan O dalam ikatan gliserida.
Fungsi Lemak
• penghasil energi  1 g lemak  9 kalori (2,25
kali energi 1 g protein/karbohidrat).
• pembangun/pembentuk struktur tubuh
• cadangan lemak yang normal terdapat di bawah
kulit dan di sekeliling organ tubuh, yang
berfungsi sebagai bantalan pelindung dan
menunjang letak organ tubuh

12. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
12 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
Protein
Protein tersusun dari asam amino yg saling
berhubungan dengan ikatan peptida (-CONH-).
Fungsi Protein
1. sebagai enzim
2.alat pengangkut dan penyimpanan  misalnya:
hemoglobin mengangkut oksigen dlm eritrosit,
mioglobin mengangkut O2 dlm otot, transferin
mengangkut Fe dlm plasma darah dan disimpan
dalam hati.
3.pengatur pergerakan  komponen utama
daging, gerakan otot (dua molekul protein
bergeseran)

13. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
13 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
3. protein sparer  jika energi dapat dipenuhi dari
lemak & karbohidrat  protein dapat dihemat
4. penghasil asam lemak essensialpembawa
vitamin larut dalam lemak  vit A, D, E dan K
 perlu media mengandung lemak
5. sebagai pelumas persendian, membantu
pengeluaran sisa makanan,
6. memberi kepuasan citarasa, lebih lambat
dicerna sehingga dpt menunda rasa lapar.
7. memberi rasa dan keharuman yang lebih baik
pada makanan

14. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
14 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
8. sebagai agen pengemulsi (misalnya lesithin)
9. penunjang mekanis  kekuatan dan daya
tahan robek kulit dan tulang krn kolagen
10.imunisasi pertahanan tubuh/antibodi
protein khusus yang dapat mengenal dan
mengikat virus, bakteria dan sel asing
11.media perambatan impuls syaraf  rodopsin
 protein penerima warna/cahaya pada mata.
12.pengendalian pertumbuhan  mempengaruhi
fungsi bagian-bagian DNA yang mengatur sifat
karakter bahan.

15. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
15 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
Vitamin
Vitamin (bhs latin)  vita yang berarti hidup
1.Kelompok gizi terbaru dg nama huruf  vit A, B dll
2.Digunakan sedikit ttp tdk dpt diganti gol gizi lain
3.Bekerja dg zat gizi lainnya unt fungsi tubuh normal
4.Sebagian besar fungsinya sbg enzim pembantu (ko-enzim)
dalam metabolisme dan pelepasan energi
5.Semua vitamin digolongkan menurut daya
melarutnya.

16. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
16 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
A. Vitamin Larut dalam Lemak
1. Vitamin A  mencegah gangguan mata & penyakit
kulit, membantu memulihkan rabun, sbg antioksidan
& pelindung dari penyakit kanker.
2. Vitamin D  mengatur penyerapan kapur & fosfor,
bahan penyusun tulang dan gigi. Jika kurang kelain
an tulang. Jika lebih keracunan  lemah, sakit
kepala, kurang nafsu makan, diare, muntah, gang-guan
mental dan pengeluaran urin berlebihan.

17. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
17 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
3. Vitamin E  sebagai anti oksidan. Sumber dari
minyak sayuran, butir padi -padian yg utuh, dan
sayuran hijau. Jikan kurang  kehilangan koor-dinasi
dan refleks otot, gangguan penglihatan
dan berbicara. Kelebihannya  keracunan.
4. Vitamin K  pembentukkan protein penggumpal
darah (prothrombin) di dalam hati. Kekurangan-nya
 darah tidak dapat menggumpal. Kelebih-annya
 hemolisis sel darah merah, sakit kuning
(jaundice) dan kerusakan otak.

18. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
18 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
B. Vitamin Larut dalam Air
1. Vitamin B-kompleks  sbg besar enzim
pembantu & sbg kecil membantu metabolisme
2. Vitamin B1 (thiamin)  terutama menyangkut
sistem saraf dan jantung, beri-beri.
3. Vitamin B2 (riboflavin)  metabolisme karbo-hidrat,
lemak dan protein. Kekurangan 
gangguan organ tubuh  mata panas, gatal,
tidak tahan cahaya, kabur: bibir, mulut serta
lidah sakit dan panas; bayi sumbing.

19. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
19 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
4.Niacin  bagian penting enzim yg berperan
pada tranfer H pada sel, metabolisme karbo-hidrat,
protein dan lemak. Sumber  hati, ginjal,
serealia, daun hijau tua, sapi, ayam dan ikan.
Kekurangan  lemah otot, gangguan pencerna
an dan kulit merah, Kekurangan berat  pela-gra
(dermatitis, dimensia dan diare/3D dan bila
diakhiri dengan mati/death 4D)
5.Vitamin B6 (piridoksin)  metabolisme asam
lemak tak jenuh (perubahan asam linoleat
menjadi arakidonat). Kekurangannya  gang-guan
metabolisme protein, tubuh lemah, mudah
tersinggung, dan sukar tidur.

20. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
20 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
6. Vitamin C (asam askorbat)  Kekurangannya
 menyebabkan skorbut  lelah, lemah,
napas pendek, kejang otot, tulang, otot dan
persendian sakit serta kurang nafsu makan,
kulit menjadi kering dan gatal, warna merah
kebiruan di bawah kulit, perdarahan gusi,
kedudukan gigi menjadi longgar, mulut dan
mata kering dll. Kelebihannya  menimbulkan
resiko tinggi terhadap batu ginjal.

21. PENGANTAR ILMU PERTANIAN
21 Pangan, Gizi Dan Kesehatan
Manusia
Mineral
1. Mayor mineral (mineral makro) : > 0,05% dari
berat badan Ca, P. Mg, K, Na, Cl, dan S.
2. Minor mineral (mineral mikro) : < 0,05% dari
berat badan Fe, I, Co, F, Mn, Cu, Zn, Mo,
Se, Cr.