ppt Bab 5 : Pengurusan Sajian (Ting. 4)

1. EKONOMI RUMAH TANGGA
TINGKATAN 4
BAB 5 : PENGURUSAN SAJIAN
PERANCANGAN
MENU
PEMILIHAN
MENU
MENU  Senarai makanan yang dihidang untuk
PENYEDIAAN sesuatu sajian.
MAKANAN
PENILAIAN
HASIL SAJIAN
MASAKAN
 Makanan yang disajikan pada masa
VIDEO
tertentu seperti sarapan, minum pagi,
AKTIVITI
makan tengah hari, minum petang dan
makan malam.
LATIHAN
PENGUKUHAN

2. PERANCANGAN MENU
PERANCANGAN TUJUAN
MENU KEPERLUAN
PEMILIHAN
MENU
KEGEMARAN
MENU  Senarai makanan yang dihidang untuk
KESEIMBANGAN
PENYEDIAAN sesuatu sajian.
SUMBER
MAKANAN BILANGAN TETAMU
PENILAIAN
HASIL SAJIAN
MASAKAN
 Makanan yang disajikan pada masa
VIDEO
tertentu seperti sarapan, minum pagi,
AKTIVITI
makan tengah hari, minum petang dan
makan malam.
LATIHAN
PENGUKUHAN

3. PEMILIHAN MENU
PERANCANGAN
MENU
PEMILIHAN
MENU
SAJIAN UTAMA
MENU  SAMPINGAN
SAJIANSenarai makanan yang dihidang untuk
PENYEDIAAN sesuatu sajian.
HI-TEA
MAKANAN BRUNCH
PENILAIAN
HASIL SAJIAN
MASAKAN
 Makanan yang disajikan pada masa
VIDEO
tertentu seperti sarapan, minum pagi,
AKTIVITI
makan tengah hari, minum petang dan
makan malam.
LATIHAN
PENGUKUHAN

4. PENYEDIAAN MAKANAN
PERANCANGAN
MENU
PEMILIHAN
MENU
MENU  Senarai makanan yang dihidang untuk
PENYEDIAAN MENYEDIA sajian.
sesuatu
MAKANAN MEMASAK
PENILAIAN MENYAJI
HASIL SAJIAN
MENGEMAS
MASAKAN
 MENCUCI
Makanan yang disajikan pada masa
VIDEO
tertentu seperti sarapan, minum pagi,
AKTIVITI
makan tengah hari, minum petang dan
makan malam.
LATIHAN
PENGUKUHAN

5. PENILAIAN HASIL MASAKAN
PERANCANGAN
MENU
PEMILIHAN
MENU
MENU  Senarai makanan yang dihidang untuk
PENYEDIAAN sesuatu sajian.
MAKANAN
PENILAIAN RUPA
HASIL SAJIAN
TEKSTUR
MASAKAN
 Makanan yang disajikan pada masa
RASA
VIDEO
tertentu seperti sarapan, minum pagi,
NUTRIEN
AKTIVITI
makan tengah hari, minum petang dan
PERSEMBAHAN
makan malam.
LATIHAN
PENGUKUHAN

6. 15 TIPS DIET SEIMBANG
PERANCANGAN
MENU
PEMILIHAN
MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN
VIDEO
AKTIVITI
KAKU/
LATIHAN MAIN HENTI
MAIN
PENGUKUHAN

7. CARI PERKATAAN
KLIK UNTUK LIHAT JAWAPAN
PERSEMBAHAN
PERANCANGAN
MENU
Penilaian Hasil Masakan
S U S I A L F R S R T Y A H T
PEMILIHAN
MENU Q W E R T Y U U P A S E J H U
D N S I K O L P G I H K T B M
PENYEDIAAN
MAKANAN F U C V A G H A S R Y E B M B
PENILAIAN I T T H B R L O W K S N H R E
HASIL S R S E T H A B N U L O R D S
MASAKAN
K I L O K R R S T B S M F S A
VIDEO
O E G S J S A U A T D I T H R
L N S K Q E T S T S U V W N A
AKTIVITI
O M E O H B B U A S R I G K N
G S P E R S E M B A H A N L G
LATIHAN
PENGUKUHAN I C K A S I H A S A Y A N G Q

8. LATIHAN
PENGUKUHAN
PERANCANGAN
MENU 1. Berikut adalah faktor yang mempengaruhi
perancangan makanan, kecuali…
PEMILIHAN
MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN A •KEPERLUAN
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN B •SUMBER
VIDEO
C •KEBERSIHAN
AKTIVITI
LATIHAN D •KEGEMARAN
PENGUKUHAN

9. LATIHAN
PENGUKUHAN
PERANCANGAN
MENU
2. Antara berikut yang manakah sajian utama?
PEMILIHAN
MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN A •MINUM PAGI
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN B •HI-TEA
VIDEO
C •MINUM MALAM
AKTIVITI
LATIHAN D •MAKAN MALAM
PENGUKUHAN

10. LATIHAN
PENGUKUHAN
PERANCANGAN
MENU 3. Keseimbangan sajian seharusnya mempunyai
PEMILIHAN
variasi dan keseimbangan berikut kecuali…
MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN A •WARNA
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN B •BAU
VIDEO
C •TEKSTUR
AKTIVITI
LATIHAN D •RASA
PENGUKUHAN

11. LATIHAN
PENGUKUHAN
PERANCANGAN
MENU 4. Manakah antara sajian berikut sesuai
PEMILIHAN
dihidangkan sebagai sarapan pagi?
MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN A •ROTI CANAI DAN TEH
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN B •BISKUT DAN AIR SUAM
VIDEO
C •BUAH-BUAHAN DAN JUS
AKTIVITI
LATIHAN D •TAT EPAL DAN AIR TEMBIKAI
PENGUKUHAN

12. PAPARAN MARKAH
PERANCANGAN
MENU
PEMILIHAN
MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
KLIK UNTUK SEMAK
PENILAIAN
HASIL
JUMLAH SOALAN YANG
MASAKAN
DIJAWAB DENGAN BETUL
VIDEO
AKTIVITI
LATIHAN
PENGUKUHAN

13. TUJUAN SAJIAN
PERANCANGAN
MENU
SAJIAN MAJLIS TIDAK FORMAL
SAJIAN MAJLIS FORMAL
MAJLIS MAJLIS TIDAK
PEMILIHAN
 Hidangan harian yang boleh
MENU
Mempunyai makanan istimewa
FORMAL pada bila-bila masa
FORMAL
dihidangkan
PENYEDIAAN
MAKANAN Terdapat kepelbagaian
 Sajian yang mudah dan cepat
PENILAIAN
HASIL Memerlukan kemahiran untuk
disediakan
MASAKAN PERAYAAN BERKELAH
VIDEO
 menyediakannya
Keutamaan diberi pada keseimbangan
Mengambil masa yang lebih
nutrien
AKTIVITI  untuk disediakan rumah yangHARIAN
Makanan harian di
PERKAHWINAN SAJIAN
LATIHAN dimakan bersama ahli keluarga
PENGUKUHAN

14. SAJIAN PERAYAAN
PERANCANGAN
MENU
PEMILIHAN Makanan ini disajikan hanya
MENU
PENYEDIAAN
semasa upacara tradisional
MAKANAN
seperti perayaan mahupun
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN
upacara istiadat setiap kaum.
VIDEO
Terdapat pelbagai jenis makanan
melambangkan perayaan setiap
AKTIVITI
kaum di Malaysia.
LATIHAN
PENGUKUHAN 1 2

15. SAJIAN PERAYAAN
PERANCANGAN
MENU
PEMILIHAN
MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN KETUPAT KUIH BULAN VADAI
HASIL
MASAKAN
VIDEO
AKTIVITI
PARUPPU VADAI LEMANG YUSHENG
LATIHAN
PENGUKUHAN 1 2

16. SAJIAN MAJLIS
PERKAHWINAN
PERANCANGAN
MENU
PEMILIHAN
MENU Menu yang disediakan
PENYEDIAAN
MAKANAN
menitikberatkan hiasan dan
PENILAIAN
HASIL
persembahan dan menarik.
MASAKAN
Penggunaan pelbagai warna yang
VIDEO
ceria, gubahan pelbagai bentuk,
AKTIVITI dan kepelbagaian jenis menu.
LATIHAN
PENGUKUHAN 1 2

17. SAJIAN MAJLIS
PERKAHWINAN
PERANCANGAN
MENU
PEMILIHAN
MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN SET HIDANGAN UKIRAN BUAH HIDANGAN MEJA
HASIL TETAMU PENGANTIN
MASAKAN
VIDEO
AKTIVITI
LATIHAN BUNGA TELUR UDANG PANJAT KEK PENGANTIN
PENGUKUHAN 1 2

18. SAJIAN UNTUK
BERKELAH
PERANCANGAN
MENU  Cepat dan mudah disediakan
PEMILIHAN  Mudah untuk dibungkus atau dibekal
MENU
 Boleh disediakan dalam kuantiti yang
PENYEDIAAN
MAKANAN
banyak dalam masa yang singkat HOTDOG
NASI GORENG CUCUR
PENILAIAN  Mudah untuk dibawa
HASIL
MASAKAN  Menu yang mengenyangkan dan
VIDEO
membekalkan tenaga untuk aktiviti fizikal
AKTIVITI
KLIK UNTUK MELIHAT CONTOH
BUAH-BUAHAN SANDWICH BIHUN GORENG
LATIHAN
PENGUKUHAN KLIK UNTUK KEMBALI KE SLAID SEBELUMNYA

19. SAJIAN HARIAN
PERANCANGAN
MENU  Sajian harian di rumah biasanya
PEMILIHAN mempunyai masakan utama atau hidangan
MENU
protein.
PENYEDIAAN
MAKANAN
 Nasi atau pasta sebagai sumber
SARAPAN PAGI BRUNCH MAKAN TENGAH
PENILAIAN karbohidrat. HARI
HASIL
MASAKAN  Sayur-sayuran dan buah-buahan untuk
VIDEO
vitamin dan garam mineral dan dilengkapi
dengan sup dan air minuman.
AKTIVITI
HI-TEA MAKAN MALAM MINUM MALAM
KLIK UNTUK MELIHAT CONTOH
LATIHAN
PENGUKUHAN KLIK UNTUK KEMBALI KE SLAID SEBELUMNYA

20. KEPERLUAN
PERANCANGAN
MENU PESAKIT
 Keperluan setiap individu perlu dipertimbangkan mengikut
SI PULIH fizikal
IBU MENGANDUNG kesihatan masing-masing.
VEGETARIAN dan
KANAK-KANAK tahap & MENYUSUKAN ANAK
keadaan
PEMILIHAN  Perlu mengikutKlik butang di bawah untuk melihat
ARAHAN :
nasihat doktor.
MENU

 Mempunyai lebih protein.haiwan.
Mempunyai lebih protein
Mengandungi banyak makanan protein.
Hidangan perlukeperluan mengikut kumpulan.
Tulen seimbang.
PENYEDIAAN 
 Mengandungilebihkalsium,jenis makananbuah-buahan,
Boleh makanlebih hanya bekalan asid askorbik dan
Memerlukan tambahan dalam hidangan. vitamin.
o Mengandungi protein zink, ferum, dan
Mempunyai kebanyakansayur-sayuran, tetapi dalam
MAKANAN kumpulan vitamingaram mineral seperti kalsium, fosforus,
 kuantiti yanglebih B, ferum, kalsium, dan selulosa.
Mempunyai susu dan dan hasilnya.
Mengandungisedikit. hasil tenusu.
bijirin serta kekacang
PENILAIAN 
 Kurangkan pengambilan lemak. berlemak kerana susah
Kurangkan pengambilan makanan makanan manis.
dan ferum. member terlalu banyak
HASIL 
 Gunakan kaedah merebus PULIHdan dalam porsi kecil.
Mengandungi tambahanSI dan
Hidang makanan perlu menarikmengukus. KANAK-KANAK B.
PESAKIT
dicerna.
Lakto kalsiferol dan kumpulan vitamin
MASAKAN

 Kurangkan penggunaan rempah.
o Mengandungi protein dari
Kurangkan pengambilan lemak.pelbagai sumber tumbuhan.
VIDEO 
 Elakkan daripada menggunakan baki makanan (TVP).
o Menggunakan Textured Vegetable Protein dan
Mengandungi tambahan asid folik.
makanan berkaleng. protein haiwan.
o Mengandungi hasil IBU
 Hidangkan makanan dalamdan lemak tumbuhan.
o Menggunakan minyak keadaan panas dan mengikut
AKTIVITI MENGANDUNG
masa. VEGETARIAN &
 Hidang makanan dengan menarikMENYUSUKANsesuai.
dalam porsi
LATIHAN
PENGUKUHAN ANAK

21. KEGEMARAN
PERANCANGAN
MENU
PEMILIHAN
MENU
 Setiap individu dalam keluarga mempunyai
makanan kegemaran masing-masing.
PENYEDIAAN
MAKANAN  Antara faktor yang dititikberatkan untuk
PENILAIAN memenuhi kegemaran dan
HASIL
MASAKAN menambahkan selera ahli keluarga ialah
VIDEO bau, rasa, tekstur, warna, rupa,
persembahan makanan, suasana sekeliling,
AKTIVITI dan juga tempat makan.
LATIHAN
PENGUKUHAN

22. KESEIMBANGAN
PERANCANGAN
MENU  Keseimbangan sajian seharusnya mempunyai variasi dan
keseimbangan dari segi warna, tekstur, rasa, bahan
PEMILIHAN
MENU makanan, dan kaedah memasak. Ciri-ciri ini boleh dilihat dari
aspek yang berikut:
PENYEDIAAN (a) warna yang berlaianan dalam makanan memberi
MAKANAN
variasi pada sajian supaya menjadikannya lebih
PENILAIAN menarik dan menyelerakan.
HASIL
MASAKAN (b) pelbagai tekstur dihasilkan dengan kaedah memasak
yang berlainan.
VIDEO (c) hidangan manis dan savouri dihidangkan untuk
mempelbagaikan rasa dan menyelerakan.
AKTIVITI (d) variasi bahan makanan membekalkan nutrien, perisa,
dan bau makanan tersendiri menjadikan sajian
LATIHAN bertambah unik dan menarik.
PENGUKUHAN

23. SUMBER
KEWANGAN
PERANCANGAN
• Merancang menu berdasarkan peruntukan yang ditetapkan
MENU
BAHAN MAKANAN
PEMILIHAN • Menggunakan bahan makanan dalam musim yang mudah diperoleh
MENU agar harga lebih murah dan mudah diperoleh
PENYEDIAAN KEMUDAHAN FIZIKAL
MAKANAN • Penggunaan alat-alat penjimat masa seperti pengisar, periuk nasi
PENILAIAN
elektrik, ketuhar gelombang mikro
HASIL KEMAHIRAN
MASAKAN
• Penguasaan kemahiran memasak dapat mempelbagaikan hidangan
setiap sajian dan menjadikannya leih menarik dan menyelerakan
VIDEO
KEUPAYAAN
• Penyediaan masakan dijalankan secara bertindih dengan kaedah
AKTIVITI
masakan berlainan dengan secara terorganisasi
MASA
LATIHAN
• Merancang menu dengan teliti
PENGUKUHAN

24. BILANGAN TETAMU
PERANCANGAN
MENU  Bilangan tetamu akan mempengaruhi kuantiti
PEMILIHAN
makanan yang diperlukan dan menu perlu
MENU diubahsuai supaya bersesuaian dan mencukupi.
PENYEDIAAN
 Menu yang dirancang seharusnya sesuai juga
MAKANAN dengan alat memasak dan alat menghidang yang
PENILAIAN mencukupi.
HASIL
MASAKAN
VIDEO
AKTIVITI
LATIHAN BUFFET SET DOM
PENGUKUHAN

25. SAJIAN UTAMA
PERANCANGAN
MENU
Makan Tengah
PEMILIHAN Sarapan Makan Malam
MENU Hari
PENYEDIAAN
MAKANAN
• Lebihkan • Hidangan • Hidangan
karbohidrat sepinggan tidak terlalu
PENILAIAN
HASIL
kerana tubuh lengkap dan berat kerana
MASAKAN memerlukan memenuhi menghampiri
VIDEO
tenaga untuk semua waktu
menjalankan nurtrien yang
aktiviti diperlukan
AKTIVITI
harian
LATIHAN
PENGUKUHAN

26. SAJIAN SAMPINGAN
PERANCANGAN
MENU
PEMILIHAN
MENU
PENYEDIAAN Minum Pagi Minum Petang Minum Malam
MAKANAN
PENILAIAN • Dihidangkan • Dihidangkan • Dihidangkan
HASIL
MASAKAN sebelum sebelum sebelum
makan makan tidur
VIDEO
tengah hari malam
AKTIVITI
LATIHAN
PENGUKUHAN

27. HI-TEA
PERANCANGAN
MENU
PEMILIHAN  Menu biasanya beraneka pilihan hidangan
MENU
 Dihidangkan antara pukul 3.00 – 6.00
PENYEDIAAN
MAKANAN
petang
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN
VIDEO
AKTIVITI
LATIHAN
PENGUKUHAN

28. BRUNCH
PERANCANGAN
MENU  Makanan ringan dan hidang sepinggan
PEMILIHAN lengkap
MENU
 Dihidangkan antara sarapan dan makan
PENYEDIAAN
MAKANAN
tengah hari
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN
VIDEO
AKTIVITI
POPIA GORENG LEPAT PISANG CUCUR UDANG
LATIHAN
PENGUKUHAN

29. MENYEDIA
PERANCANGAN
MENU  Sediakan semua bahan dan alat yang diperlukan.
PEMILIHAN
 Jimatkan penggunaan bahan makanan, masa, air,
MENU tenaga dan bahan api.
PENYEDIAAN
 Jimatkan penggunaan alatan dan lebihkan
MAKANAN penggunaan alat penjimat masa.
PENILAIAN  Ikut rancangan kerja yang telah dirancang.
HASIL
MASAKAN
VIDEO
AKTIVITI
LATIHAN
PENGUKUHAN

30. MEMASAK
PERANCANGAN
MENU  Ikut kaedah memasak yang telah dirancang.
PEMILIHAN  Jimatkan penggunaan bahan makanan,
MENU
masa, air, tenaga dan bahan api.
PENYEDIAAN
MAKANAN
 Mencuci alatan sambil memasak.
PENILAIAN  Utamakan kebersihan makanan semasa
HASIL
MASAKAN dan selepas memasak.
VIDEO
AKTIVITI
LATIHAN
PENGUKUHAN

31. MENYAJI
PERANCANGAN
MENU  Persediaan menyaji:
 Alatan sesuai dengan menu
PEMILIHAN
MENU  Alatan bersih dan kering
 Mengatur alatan mengikut jenis sajian
PENYEDIAAN  Kain alas meja dan napkin bersih dan diseterika
MAKANAN
 Gubahan bunga rendah dan cantik
PENILAIAN
HASIL
 Kad menu sesuai dan menarik
MASAKAN
VIDEO
 Peraturan menyaji :
 Menepati waktu
 Suhu makanan betul
AKTIVITI
 Porsi makanan mencukupi
LATIHAN
 Hiasan makanan sesuai dan
PENGUKUHAN boleh dimakan

32. MENGEMAS
PERANCANGAN
MENU  Simpan makanan yang berlebihan.
PEMILIHAN  Buang sisa makanan ke dalam beg plastik.
MENU
 Susun alatan kotor mengikut jenis dan saiz.
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN
VIDEO
AKTIVITI
LATIHAN
PENGUKUHAN

33. MENCUCI
PERANCANGAN
MENU  Cuci alatan yang kurang kotor dahulu.
PEMILIHAN  Keringkan dan simpan alatan.
MENU
 Bersihkan dapur, singki dan meja kerja.
PENYEDIAAN
MAKANAN
 Sapu lantai, mopkan jika perlu dan buang
PENILAIAN sampah.
HASIL
MASAKAN
VIDEO
AKTIVITI
LATIHAN
PENGUKUHAN

34. RUPA
PERANCANGAN
MENU  Saiz, bentuk dan warna makanan
PEMILIHAN
MENU
seimbang dan kemas.
PENYEDIAAN
 Hiasan sesuai dan menarik.
MAKANAN
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN
VIDEO
AKTIVITI
LATIHAN
PENGUKUHAN

35. TEKSTUR
PERANCANGAN
MENU  Kepelbagaian tekstur yang sesuai supaya
PEMILIHAN sajian bertambah menarik dan
MENU
menyelerakan.
PENYEDIAAN
MAKANAN
 Contoh : Daging perlu lembut, sayuran
PENILAIAN perlu rangup, agar-agar lembut tetapi boleh
HASIL
MASAKAN diambil, kepekatan sos boleh dituang.
VIDEO
AKTIVITI
LATIHAN KENYAL RANGUP PADAT LEMBUT
PENGUKUHAN

36. RASA
PERANCANGAN
MENU  Rasa yang sesuai, terdapat pelbagai
PEMILIHAN
MENU
rasa seperti savouri, manis, masam
PENYEDIAAN
dan pedas.
MAKANAN
 Masakan panas dihidang panas dan
PENILAIAN
HASIL yang sepatutnya sejuk dihidangkan
MASAKAN
cukup sejuk.
VIDEO
MAKANAN PANAS MAKANAN SEJUK
AKTIVITI
LATIHAN
PENGUKUHAN

37. NUTRIEN
PERANCANGAN
MENU
PEMILIHAN
Memastikan sajian
MENU mengandungi
PENYEDIAAN semua nutiren yang
MAKANAN diperlukan. KLIK UNTUK
PENILAIAN Sajian mempunyai MELIHAT PANDUAN
HASIL MAKAN SECARA
MASAKAN kandungan SIHAT
karbohidrat, protein,
VIDEO
vitamin, garam
AKTIVITI
mineral dan paling
sedikit lemak.
LATIHAN
PENGUKUHAN

38. PERSEMBAHAN
PERANCANGAN
MENU  Alatan menyaji sesuai dengan kuantiti dan jenis
PEMILIHAN
makanan.
MENU  Peranggu meja sesuai dengan jenis sajian sama
PENYEDIAAN
ada sajian formal atau tidak formal.
MAKANAN  Peralatan menghidang seperti teko, jag, gelas air
PENILAIAN dan cawan diletakkan dengan cara yang betul.
HASIL
MASAKAN  Kuantiti makanan yang disaji mencukupi dan boleh
ditambah dari semasa ke semasa untuk bufet yang
VIDEO
ramai tetamu.
 Hiasan yang digunakan sesuai dengan sajian.
AKTIVITI
 Skema warna hiasan perlu serasi.
LATIHAN  Warna gubahan bunga dan kedudukannya sesuai.
PENGUKUHAN 1 2

39. PERSEMBAHAN
PERANCANGAN PERANGGU
MENU HIASAN ALATAN
MEJA
PEMILIHAN
MENU
PENYEDIAAN
MAKANAN
PENILAIAN
HASIL
MASAKAN
TABLE D’HOTE HIDANGAN KUTLERI
VIDEO
AKTIVITI
LATIHAN
PENGUKUHAN A’LA CARTE LIPATAN NAPKIN UTENSIL 1 2