चौलाई (AMARANTHUS tricolour L) - पत्तेदार सब्जी और अनाज खाद्य पौधा है ।उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु के अनुकूल है, पूरे भारत में साल भर उगाया जाता है। दक्षिण भारत में सबसे लोकप्रिय है ।यह पौधा, आवश्यक पोषक तत्वों का संयोजन करता है। स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पोषक तत्वों की अपार क्षमता है और अनेक औषधीय गुणों से भरपुर है खनिजों, आहार फाइबर, प्रोटीन, एंटीऑक्सीडेंट, आदि यौगिकों का कम लागत वाला स्रोत है।

1. चोलाई (AMARANTHUS tricolour L) - एक
पोषक ऊर्ाा गृह - ग्रामीण रोर्गार क
े ललए
उत्पादन, प्रसंस्करण और मूल्यवर्ान
Dr Jai Singh (ARS)
M. Tech Ph D
Retd Director ICAR – CIPHET
Mob: 8958463808, E-Mail:jsingh.sre@gmail.com
पलवत्र आभार: उन सभी क
े ललए लर्न्ोंने इस पलवत्र पौर्े
रामदाना क
े ललए पूरी बारीकी से योगदान लदया

2. पररचय
चौलाई (AMARANTHUS tricolour L) - पत्तेदार सब्जी और अनार् खाद्य पौर्ा है ।
उष्णकलिबंर्ीय और उपोष्णकलिबंर्ीय र्लवायु क
े अनुक
ू ल है, पूरे भारत में साल भर
उगाया र्ाता है। दलिण भारत में सबसे लोकलप्रय है ।
यह अमरेंिेसी पररवार (Amarantaceae family) से संबंलर्त है ।
फ
ू ल, पत्ती और तने क
े रंग लभन्न होता है मैरून वणाक्रम से लक्रमसन वणाक हैं।
मुख्य रूप से लाल और हरे रंग क
े रूप में वलणात लकया गया है।
फ
ू ल आने में 80-130 लदन लगते हैं।
यह पौर्ा, आवश्यक पोषक तत्ों का संयोर्न करता है।
स्वास्थ्य को बढावा देने वाले पोषक तत्ों की अपार िमता है और अनेक औषर्ीय गुणों
से भरपुर है
खलनर्ों, आहार फाइबर, प्रोिीन, एं िीऑक्सीडेंि, आदि यौलगकों का कम लागत वाला
स्रोत है।
चौलाई क
े पोषण मूल्य को ध्यान में रखते हुए चौलाई की खेती को प्रोत्सालहत करने की
आवश्यकता है।

3. तार्े लाल चौलाई क
े पौर्े का अनुमालनत लवश्लेषण (प्रलत 100 ग्राम): नमी:
85.7 ग्राम; फ
ै ि: 0.5 ग्राम; फाइबर: 1.0 ग्राम; प्रोिीन: 4.0 ग्राम;
काबोहाइडरेि: 6.3 ग्राम; खलनर्: लमलीग्राम:247 लमलीग्राम; P: 83
लमलीग्राम; Na:230 लमलीग्राम; Fe: 25.5 लमलीग्राम; K: 341 लमलीग्राम:
Ca: 397 लमलीग्राम; लविालमन A: 9200 आईयू; C: 99 लमलीग्राम।
तार्ा लाल चौलाई क
े पत्तों का अनुमालनत लवश्लेषण: नमी: 92.6%; राख:
0.62%; काबोहाइडरेि: 5.21%; फाइबर: 0.92%; प्रोिीन: 0.56%; वसा:
0.12%; ऊर्ाा: 269 लकलो क
ै लोरी%; Na: 200 लमलीग्राम%; K: 123
लमलीग्राम%; Ca: 3.72 लमलीग्राम%; Fe:(1089.19 μg/g; Mg: 30.01
mg/g; Zn: 986.61 μg/g; लविालमन C (955.19 μg/g), बीिा - क
ै रोिीन
(1043.18 μg/g), बीिालेन्स (66.40 μg/100g), लबिाक्सैन्थिन (33.09
μg/100g), और बेिासायलनन (33.30 μg/100g) अमीनो एलसड: ग्लूिा
माइक एलसड: 23.61 mg/g; लाइलसन: 14.32 mg/g; प्राक
ृ लतक
एं िीरेलडकल्स; र्ीवाणुरोर्ी; एं िीऑन्थक्सडेंि और रोगाणुरोर्ी ।

4. ऐमारैंथ स्टेम का अनुमालनत लवश्लेषण: आवश्यक अमीनो एलसड मेलथओलनन और
लाइलसन, आहार फाइबर और खलनर्ों, र्ैसे मैग्नीलियम, क
ै न्थशियम, पोिेलियम, तांबा,
फास्फोरस, र्स्ता, लोहा और मैंगनीर् सलहत क
ै रोिीनॉयड, प्रोिीन का अच्छा आलथाक
स्रोत।
सूखे पाउडर लाल ऐमारैंथस पलत्तयां का अनुमालनत लवश्लेषण: राख: 15.68%; नमी:
6.76%; प्रोिीन: 26.60%; वसा: 4.49%; फाइबर: 6.67%; और काबोहाइडरेि: 39.80%।
ऐमारैंथ क
े बीर्ों का पोषक तत् अनुमालनत लवश्लेषण (प्रलत 100 ग्राम): ऐमारैंथ अनार्
को लस (gluten) मुक्त स्यूडोसीररयल क
े रूप में माना र्ाता है, यह सीललएक रोग रोगी
आहार क
े रूप में उपयोग करने क
े ललए उपयुक्त है। उद्योगों र्ैसे बेकरी और
कन्फ
े क्शनरी में आिे क
े रूप में उपयोग लकया र्ाता है। इस में पानी : 11.3 ग्राम; ऊर्ाा:
371 लकलो क
ै लोरी; फ
ै ि: 7.02 ग्राम; प्रोिीन: 13.56 ग्राम; काबोहाइडरेि: 66.25 ग्राम;
लविालमन: बी1:0.116 लमलीग्राम; बी 2: 0.2 लमलीग्राम; बी3:0.923 लमलीग्राम; बी5:1.547
लमलीग्राम; बी 6: 0.581; बी9:82 माइक्रो र्ी; C: 4.2 लमलीग्राम; E: 1.19 लमलीग्राम;
खलनर्: Ca: 159 लमलीग्राम; Fe: 7.61mg; लमलीग्राम: 248 लमलीग्राम; Mn: 3.33
लमलीग्राम; P: 557 लमलीग्राम; K: 508 लमलीग्राम; Na: 4 लमलीग्राम; Zn 2.87 लमलीग्राम।

5. ऐमारैंथ क
े बीर् का तेल: इसमें लगभग 5.7% - 9% तेल होता है, र्ो उच्च स्तर की
असंतृन्थि दिााता है। ऐमारैंथ तेल एक हल्क
े से मध्यम रंग का, स्पष्ट तरल है। उच्च और
लनम्न तापमान दोनों पर तापमान न्थथथरता र्ोड़ने की िमता क
े ललए तेल को महत् लदया
र्ाता है। इस तेल में 25% ओललक एलसड, 50% ललनोललक एलसड और 1% ललनोलेलनक
एलसड होता है।
भारत में चोलाई रार्लगरा/रामदाना/चौलाई क
े पौर्े क
े थथानीय नाम: इसे थथानीय रूप से
बािू , भाभरी, चोलई, गनहर, हारवे, कीरे, मारसू, मािाा, पुंग-कीरई, रार्कीरा, रामदाना,
सावल, लसल, थोिक
ु रा (तेलगु), मुलई /kuppacheera (क
े रल), चीरा (मलयालम), हरीव
क
े नाम से र्ाना र्ाता है। (कनाािक), रार्गीरा (मराठी), रार्गारो (गुर्रात), मलणपुर में
चेंग-क्र
ु क, िाक (बंगाली), रामदाना (उत्तर भारत)।
लकस्में: IARI - बड़ी चौली, IARI - छोिी चौली, CO - 1 (A. dubius), CO - 2 (A. लतरंगा),
CO - 3 (A. लिरलिस), CO - 4 (A. हाइपोकॉन्थरर याकस), CO - 5, लाल साग, पूसा लकरण,
पूसा लाल चौलाई, पूसा कीलता, आईआईएचआर अकाा सुगुणा, आईआईएचआर अकाा
अरुलणमा, आईसीएआर-एनबीपीर्ीआर सुवणा, अन्नपूणाा, दुगाा और क
े बीर्ीए-1। और भी
बहुत सी लकस्में हैं।

6. बीर् दर : सीर्ी बुआई क
े ललए 2 लकग्रा/हेक्टेयर एवं रोपाई क
े ललए 01 लकग्रा/हे। लड
र ललंग
लवलर् में बीर् बोने क
े ललए कतार से कतार की दू री 20-25 सेमी रखनी चालहए । रोपाई
लवलर् में कतार से कतार की दू री 30 सेंिीमीिर तथा पौर्े से पौर्े की दू री 30 सेंिीमीिर
रखी र्ाती है। उत्तरी भारत में इसे माचा क
े मध्य से र्ून क
े अंत तक और दलिणी भारत में
पूरे वषा बोया र्ाता है।
लमट्टी: थोड़ी अम्लीय से थोड़ी िारीय (पीएच 6.5 से 7.5)।
बीर् क्यारी की तैयारी: बीर् पतले और बहुत छोिे (1.0 - 1.5 लममी व्यास वाले) होते हैं।
इसललए एक महीन चूलणात फमा सतह बीर् क्यारी की आवश्यकता होती है। 30-50
िन/हेक्टेयर गोबर की खाद डालें। N : P : K - 50 : 50 : 20 लकग्रा / हेक्टेयर बेसल डालें ।
बोने की गहराई 12 लममी से अलर्क नहीं होनी चालहए। बीर्ों को महीन बीर् क्यारी पर
लबखेर कर कल्टीपैक लकया र्ाता है। प्रेस व्हील प्ांिसा, िुद्धता (precision planter)
प्ांिसा, बीर् प्रसारण (broad casting) उपकरण का भी उपयोग लकया र्ा सकता है।
ढलान वाली भूलम पर, बीर्ों को पानी से बहने से बचाने क
े ललए 30 - 35 सेमी क
ें द्र से क
ें द्र
की उथली खाइयों क
े उथली खाई / खांचे / क
ू ड) लकनारे दो पंन्थक्तयों में रोपण लकया र्ाना
चालहए। 20-30 लदन की नसारी में उगाई गई पौर् को 30 सेमी कतार से कतार में
प्रत्यारोलपत लकया र्ाता है। बरसात क
े मौसम में उठी हुई क्यारी (उठी हुई क्यारी या
ररलर्र् raised bed or on ridges) पर रोपण को प्राथलमकता दी र्ाती है। यलद पपड़ी
बन र्ाती है, तो इसे आईर्ीएफआरआई- वीडर मशचर या हैंड रेक का उपयोग करक
े
तोड़ दें।

7. किाई: उत्तर में किाई लसतंबर से और दलिण में अगस्त-लसतंबर से िुरू
होती है। पलत्तयों क
े प्रयोर्नों क
े ललए पहली किाई 21-30 लदनों क
े बाद
और उसक
े बाद 7-10 लदनों क
े अंतराल पर करें। बीर् प्रयोर्न क
े ललए पूरे
पौर्े को मैन्युअल रूप से या ICAR - CIAE रीपर द्वारा पररपक्वता पर
कािा र्ाता है।
उपर् : हरे पत्ते 9-10 िन/हे. बीर् की उपर् लगभग 200 लकग्रा/हेक्टेयर है।
बीर् सुखाना: बीर्ों को साफ लतरपाल पर र्ूप में 6% नमी तक सुखाया
र्ाता है।

8. गोवर्ान चोलाई रार्लगरा चोलाई लाल चोलाई हरर चोलाई
चोलाई क
े बीर् क
े महत्पूणा प्रकार:

9. हरा लाल लहमालयन फ
ू ड ग्रेन चोलाई बैंगनी
लाल - हरे
मर्ुमक्खी आकलषात
करने वाला मखमली रंग ग्रिम
चोलाई क
े पौर्ों क
े प्रकार:
पलत्तयों का रंग बैंगनी से लाल और हरे से सुनहरे रंग में होता है।
दिरंतर

10. Fine cultivated field
for sowing बुवाई क
े
ललए महीन र्ोता हुआ
खेत
Field roller bed
बीर् क्यारी को दृढ
और समतल करने क
े
ललए फील्ड रोलर
Amaranthus
(Cholai) seed
चौलाई बीर्
Tiny seed
broadcaster छोिा
बीर् प्रसारक
Tiny seed
broadcaster छोिा
बीर् प्रसारक
Broadcasted seeds
प्रसाररत बीर्
हस्त बीर् प्रसारण।
100 लकग्रा बालू/लकग्रा
बीर् लमलाएं
लमट्टी की पपड़ी क
े
मामले में हाथ रेक का
प्रयोग करें
चोलाई (ऐमारेिस) उत्पादन प्रबंर्न लनरंतर

11. Precisoin seed
planter Precisoin
बीर् बोने की मिीन
हैंड सीड लडर ल - कम
फरो पैकर
Hand seed drill –
cum furrow packer
हैंड सीड लडर ल - कम
फरो पैकर
Tiny seed placer
in field छोिे बीर्
प्ेसर
Cultipacker after
seed broadcast बीर्
प्रसारण क
े बाद
कल्टीपैकर द्वारा बनाई
गई मर्बूत और उथली
Manual six row
seeder मैनुअल छह
पंन्थक्त सीडर
Raised seed bed रे
र्ेड सीड बेड
दिरंतर

12. Precisoin seed
planter Precisoin
बीर् बोने की मिीन
हैंड सीड लडर ल - कम
फरो पैकर
Hand seed drill –
cum furrow packer
हैंड सीड लडर ल - कम
फरो पैकर
Tiny seed placer
in field छोिे बीर्
प्ेसर
बीर् प्रसारण क
े बाद
कल्टीपैकर द्वारा बनाई
गई मर्बूत और उथली
Manual six row
seeder मैनुअल छह
Raised seed bed रे
र्ेड सीड बेड
दिरंतर

13. ढालू भूलम पर साइड
सीलडंग क
े ललए उथला
फरो
Cholai nursery plot
– ICAR - CCARI
नसारी प्ॉि
पुआल से ढकी नसारी
क
े बीर्। बारीक पानी
का हलका लछड़काव
करें
Cholai nursery
तैयार नसारी
Cholai seedlings
planted in field –
ICAR - CCARI खेत में
Cholai ready for
leaves harvest
पलत्तयों की किाई क
े
Cholai crop ready
for leaves harvest
पलत्तयों की किाई क
े
साक भार्ी बेचने क
े
ललए तार्ी पलत्तयां और
तना

14. Fercita फ
े रलसिा Tricolour लतरंगा Bleeding खूनी रंग Virdis लवलडास
Biltum लबल्टम
Prince feather
लपररन्स पंख Poweli पावेली ICAR -CCARI
दिरंतर

15. Cholai Leaves for
market बार्ार क
े
ललए पत्ते
Use zero energy
cool chambers
for a week safe
storage when
market glut एक
सिाह क
े सुरलित
भंडारण क
े ललए िून्य
ऊर्ाा वाले ठं डे किों
का उपयोग करें र्ब
बार्ार में बहुतायत
हो
Hydroponic
technik to grow
cholai चोलाई
उगाने की
हाइडर ोपोलनक
तकनीक
Cholai seedling
for sale लबक्री क
े
ललए चोलाई क
े पौर्े
दिरंतर

16. Harvest Cholai किी
हुई चोलाई
ICAR - CCARI
चोलाई किाई पत्तों को िोकरी में र्ोना
र्ुलाई और सफाई की
मिीन
छंिाई और र्ुलाई पानी
की लनकासी
उपभोक्ता बंडल बनाना आसान हैंडललंग क
े
ललए प्ान्थस्टक पैक
बार्ार में लबक्री तार्ी
चौलाई क
े पत्ते
हरी चौलाई का हावेस्ट और पोस्ट हावेस्ट प्रबंर्न:
पूरे पौर्े को र्मीन से 8-10 सेमी ऊपर कािा र्ाता है। पौर्े लफर से अंक
ु ररत होते हैं और
2 से 4 या अलर्क बार कािे र्ाते हैं। तार्ा फसल को अच्छी तरह से साफ करने, र्ोने
और छांिने की र्रूरत है। इसे सुखाकर और चूणा बनाकर संरलित लकया र्ा सकता है।
भारत में बड़ी संख्या में खाद्य और वालणन्थिक उत्पादों का उत्पादन और उपयोग होता है।

17. Open sun drying
खुली र्ूप में सुखाना
Solar drying सोलर
सुखाने वाला यंत्र
Dried Cholai
consumer packs
सूखे उपभोक्ता पैक
Cholai powder
चोलाई पाउडर
दिरंतर

18. Cholai laddoo
लड्ड
ू
Cholai patti पट्टी Cholai biscuits
लबस्क
ु ि
Cholai chikki
लचक्की
चोलाई खाद्य और वालणन्थिक उत्पाद:
चौलाई क
े बीर्ों से संसालर्त आिे का उपयोग िॉलिाला, ब्रेड, क
ु कीर्, पास्ता, पोषक पेय
और मालर्ापन में लकया र्ा रहा है। सब्जी, भार्ी, रायता, पराठा, खीर, पूरी, साग, छोले
पनीर, सूप, क
ु कीज़, लबस्क
ु ि, गुच्छे , क
े क, पेस्टरी, पिाखे, आइस क्रीम, लाइलसन युक्त
लििु आहार, सांद्र पलत्तयां प्रोिीन, बीर् का तेल, चोलाई वणाक, क
ं प्यूिर लडस्क क
े ललए
लचकनाई, आलद।
लनरंतर

19. Puffed cholai फ
ू ला
हुआ दाना
Roasted cholai
भुना हुआ दाना
Snacks दाने से बने
स्नैक्स
Noodles दाने आिे से
बने नूडल्स
Amaranth candy
ICAR - NBPGR दाने से
बने क
ैं डी
Rusk – icar -
nbpgr दाने से बने
रस्क
Popped cholai
chikki दाने से बने
लचक्की
Energy bars icar –
nbpgr दाने से बने
एनर्ी बार
लनरंतर

20. Cholai powder
पाउडर Cholai Juice रस Cholai seed oil तेल
Cholai flakes
फ्लेक्स
Cholai flour आिा Cholai/Ramdana/
Rajgira/Amaranth
रामदाना
लनरंतर

21. Cholai seed crop
ready to harvest बीर्
फसल किाई क
े ललए
तैयार
Cholai seed crop
ready to harvest
बीर् फसल किाई क
े
ललए तैयार
Cholai seed crop
ready to harvest
बीर् फसल किाई क
े
ललए तैयार
Cholai crop
ready to harvest
बीर् फसल किाई
क
े ललए तैयार
चोलाई बीर् की किाई और प्रसंस्करण:
बीर् प्रयोर्न क
े ललए, चौलाई की फसल की किाई तब की र्ाती है र्ब पौर्े पीले या
गहरे भूरे रंग क
े हो र्ाते हैं। पररपक्व होने पर पौर्ों क
े अलग-अलग पुष्पगुच्छों को कािें
और सुखाने क
े ललए सीमेंि क
े फिा/लतरपाल/प्ान्थस्टक िीि पर लबछा दें। इसक
े बाद
बीर्ों को फिककर छान ललया र्ाता है और भण्डारण क
े ललए क
ं िेनरों में एकत्र कर
ललया र्ाता है। बीर्ों को लचीली बांस की छलड़यों / रोलर / थ्रेलिंग मिीन द्वारा रोललंग क
े
साथ थ्रेि लकया र्ाता है। बीर्ों को फिक कर 2 लम.मी. की छलनी से छान ललया र्ाता
है। स्टॉक में फफ
ूं दी बनने से बचाने क
े ललए गीली भूसी को हिा लदया र्ाता है।
लनरंतर

22. Check maturity –
rubbing spikelets and
seed separation
पररपक्वता की र्ााँच करें -
स्पाइकलेि्स को रगड़ना
और बीर् को अलग करना
Sickle harvesting
हंलसया की किाई
Field drying खेत
में सुखाना
Raeper harvester
रीपर हावेस्टर
Combine harvester
किाई मिीन
Threshing by stick
beating डंडे से पीि
कर दाना अलग करे
Winnowing
लवनोइंग
Open sun drying
खुली र्ूप में सुखाना
लनरंतर

23. Pedal cholai thresher
पेडल चोलाई थ्रेिर
ICAR – CIAE Cholai
pedal thresher
आईसीएआर-
सीआईएई चोलाई पेडल
थ्रेिर
Threshing,
winnowing and
seed sieving
गाहना, फिकना
और बीर् छनाई
Grain chute and
sieving unit of
thresher थ्रेिर की
छलनी इकाई
ICAR – CIAE
Thresher आईसीएआर-
Pedal cholai cleaner
पेडल चोलाई क्लीनर
Cholai seed
cleaner grader
चोलाई बीर् क्लीनर
Cholai destoner
चोलाई डी-स्टोनर
दिरंतर

24. र्न्यवाद
चोलाई उत्पादों क
े साथ खुि, स्वथथ और समृद्ध रहें