सिंघाड़ा, सिंघारा पोषक तत्व प्रबंधन, सिंघारा उत्पादन तकनीक, सिंघाड़ा कटाई और प्रसंस्करण, सिंघारा खाद्य-चारा-वाणिज्यिक-औद्योगिक उत्पाद।

1. Singhara hindi-1
स िंघारा - स िंघाडा (ट्रैपा नट्िं एल.) उत्पादन-प्र िंस्करण और मूल्यवर्धन ग्रामीण आय
ृजन का स्रोत
Dr Jai Singh (ARS)
M Tech Ph D
Former Director ICAR – CIPHET
Mob:8958463808, E Mail:jsingh.sre@gmail.com
पररचय
Pani phal वाट्र चेस्टनट् (ट्रैपा नाट्न्स एल.) मोनोजेनररक पररवार ट्रैपे ी
े िंबिंसर्त है, एक मुक्त तैरने वाला जलमग्न पौर्ा मुदाय जलीय खाद्य
स िंघाडा नट् रूपी फ ल है जो उष्णकसट्बिंर्ीय और उपोष्णकसट्बिंर्ीय क्षेत्ोिं
क
े तालाबोिं, झीलोिं, र्ाराओिं और उथले पानी े भरे क्षेत्ोिं में उगाई जाती
है। ट्रैपा सबस्पिनो ा भारतीय आयुवेसदक सचसकत्सा प्रणाली का एक महत्वपूणध पौर्ा है।
नट् दो ीिंगोिं क
े ाथ सत्कोणीय आकार का होता है और लगभग 2 ेमी व्या का
होता है। इ े जलीय क
िं द भी कहते हैं। यह फ ल पूरे भारत में और बडे पैमाने पर
सबहार, मध्य प्रदेश, उत्तर प्रदेश, पसिम बिंगाल, ओसिशा, झारखिंि, कनाधट्क और जम्मू
और कश्मीर में उगाई जाती है। इ प्रस्तुसत में उत्पादन तकनीक, प्र िंस्करण और
खाद्य, चारा, वासणस्पिक और औद्योसगक महत्व क
े मूल्य वसर्धत उत्पादोिं पर एक
िंसक्षप्त जानकारी शासमल है।
क
ुिं जी शब्द: स िंघाडा, स िंघारा पोषक तत्व प्रबिंर्न, स िंघारा उत्पादन तकनीक, स िंघाडा
कट्ाई और प्र िंस्करण, स िंघारा खाद्य-चारा-वासणस्पिक-औद्योसगक उत्पाद।
ग्रीन स िंघारा / स िंघाडा की मीपस्थ विश्लेषण (proximate composition) / जैव रा ायसनक
सवश्लेषण: नमी 62.5 %, राख 1.04 %, अंपरिष्क
ृ त िेशा (crude fiber) 2.13%, क
ु ल घुलनशील चीनी
0.92%, अपचायक शक
क िा (reducing sugar ) 0.33%, non – reducing sugar 0.59%, स्टाचध
8.7%, सलसपि 0.84%, पानी में घुलनशील प्रोट्ीन 0.275 समलीग्राम, बीट्ा-क
ै रोट्ीन 60 माइक्रो ग्राम,
सवट्ासमन- ी 1.1 समलीग्राम और क
ु ल सफनोल 0.5 समलीग्राम ( भी प्रसत 100 ग्राम)। खसनज पोट्ेसशयम
5.22%, ोसियम 0.64%, क
ै स्पशशयम 0.25%, फास्फोर 6.77%, ल्फर 0.38%, लोहा 200 पीपीएम, तािंबा
430 पीपीएम, मैंगनीज 90 पीपीएम और जस्ता 600 पीपीएम।

2. लाल सकस्म: नमी 62.7%, राख 1.30%, कच्चे फाइबर 2.27%, क
ु ल घुलनशील चीनी
0.90%, चीनी को कम करना (reducing sugar) 0.30%, गैर-कम करने वाली चीनी
(non – reducing sugar) 0.60%, स्टाचध 8.2%, सलसपि 0.83%, घुलनशील प्रोट्ीन
0.251 समलीग्राम, बीट्ा-क
ै रोट्ीन 92 माइक्रो ग्राम, सवट्ासमन- ी 0.9 समलीग्राम, क
ु ल
सफनोल 0.60 समलीग्राम प्रसत 100 ग्राम। समनरल्स: पोट्ैसशयम 5.32%, ोसियम
0.59%, क
ै स्पशशयम 0.26% फॉस्फोर 6.77%, ल्फर 0.32%, आयरन 200 पीपीएम,
कॉपर 450 पीपीएम, मैंगनीज 110 पीपीएम और सजिंक 650 पीपीएम।
वाट्र चेस्ट नट् आट्ा: नमी 9.8%, काबोहाइि
रेट् 83.7%, प्रोट्ीन 2.80%, व ा 0.39,
क्र
ू ि फाइबर 3.11%, राख 2.22%।
कच्चे स ंघाडे में न्यूसरिशन (प्रसत 100 ग्राम) : क
ै लोिी : 97, फ
ै र : 0.1 ग्राम, कार्ब्क : 23.9 ग्राम,
फाइबि : 3 ग्राम, प्रोरीन : 2 ग्राम, पोरेसशयम : RDI (शिीि की िोजाना की जरूित) का 17% , मैंगनीज :
RDI का 17%, कॉपि : RDI का 16%, सिरासमन B6 : RDI का 16%, िाइबोफ्लेसिन : आिडीआई का
12%.
स्थानीय नाम: सहिंदी में स िंघाडा, पानी-फल; गुजराती में सशिंगोिा; बिंगाली में पनीफल,
स िंगडा या स िंगारा; मराठी में सशिंगािे; िंस्क
ृ त में मागम, जलफला; मलयालम में
करीमफोला; तसमल में स मखारा, आसद।
महत्वपूणध भारतीय सकस्में: कानपुरी, जौनपुरी, दे ी लाजध, दे ी स्मॉल, ग्रीन िाइनले ,
ग्रीन िाइन, रेि िाइनले और रेि िाइन आसद क
ु छ ामान्य सकस्में हैं। हरे, लाल
या बैंगनी जै े सवसभन्न भू ी रिंग वाले मेवे और लाल और हरे रिंग का स्पम्मश्रण भी आम
हैं।
उपज: औ त उपज 2500 – 3500 सकग्रा/हेक्टेयर तक होती है, हालािंसक िंभासवत
उपज 5000 सकग्रा/हेक्टेयर तक प्राप्त की गई है। स िंघाडा नट् का औ त आकार 2.5
े 5 ेमी े सभन्न होता है और इ का वजन लगभग 20 - 25 ग्राम होता है सज में 54%
खाने योग्य फ
े द सगरी होती है।
समट्टी की स्पस्थसत: एक जलीय पौर्ा होने क
े कारण, समट्टी िादा महत्वपूणध भूसमका नहीिं
सनभाती है। यह अच्छी तरह े ूखा, गहरी, उपजाऊ, नम दोमट् े रेतीली दोमट्
समट्टी में अच्छे वातन क
े ाथ और 6.5 े 7.2 क
े समट्टी क
े पीएच स्तर में अच्छी तरह े
बढ़ता है। फल क
े अिंक
ु रण क
े सलए 12-15°C पानी का तापमान आवश्यक है और फ
ू ल
क
े सवका क
े सलए 20°C पानी का तापमान आवश्यक है।
स िंघाडा फ ल का प्र ार:पूरी तरह े पररपक्व बीजोिं को अिंक
ु ररत करने क
े सलए थोडे
े पानी वाले क
िं ट्ेनरोिं में रखा जाता है। अिंक
ु ररत बीजोिं को छािंट्कर न धरी ट्ैंकोिं में िाल

3. सदया जाता है। मान ून की शुरुआत में, पौर्ोिं को न धरी ट्ैंक े उठाया जाता है और
तालाब में 1-2 मीट्र या 2-3 मीट्र की दू री पर लगाया जाता है।
स िंघारा फ ल पोषक तत्व प्रबिंर्न: रोपण क
े 30 सदनोिं क
े बाद 30 - 40 सकग्रा प्रसत
हेक्टेयर N और सफर े 20 सदनोिं क
े बाद, फास्फोर , पोट्ेसशयम और पोल्ट्री खाद की
क
ु छ मात्ा क
े ाथ 37.5 kg Mg और 6.9 kg Ca प्रसत हेक्टेयर क
े सह ाब े िंभासवत
उत्पादन प्राप्त सकया जा कता है।
स िंघाडा फल की तुडाई/कट्ाई: ामान्य तौर पर, फ
ू ल जुलाई और अगस्त क
े दौरान
लगते हैं। हावेस्ट स तिंबर-नविंबर े जनवरी तक शुरू होता है। कट्ाई का मय
नजदीक आने का पहला िंक
े त तब होता है जब पौर्ोिं क
े शीषध भूरे होने लगते हैं।
फ ल फल की तुडाई/कट्ाई क
े सलए उत्पादकोिं द्वारा स्थानीय रूप े बने राफ्ट का
उपयोग सकया जाता है।
फ्र
े श स िंघाडा नट् ेल्फ लाइफ: 5 % सछसित प्लास्पस्टक की थैसलयोिं में पैक स िंघारा
नट्् को 4 सिग्री ेंट्ीग्रेट् तापमान पर 14 सदनोिं तक िंग्रहीत सकया जा कता है।
पॉली पैक द्वारा स िंघाडा नट् की TSS को भी 9.80 Brix सिग्री सिक्स रासश में वृस्पि
तक ुर्ार सदया।
स्वास्थ्य लाभ: सगरी में 20% तक प्रोट्ीन, स्टाचध (52%) होता है। Ca, K, Fe और Zn
क
े ाथ फाइबर और सवट्ासमन B का अच्छा स्रोत। एिं ट्ीऑस्पक्सिेंट् े भरपूर,
अत्यसर्क पौसिक, कम क
ै लोरी। हृदय रोग क
े जोस्पखम को कम करता है, क
ैं र की
रोकथाम, वजन घट्ाने, पाचन स्वास्थ्य, भूख में ुर्ार, दस्त और पेसचश को सनयिंसत्त
करता है। पाउिर खािं ी े राहत देता है और एस्पिमा आसद का इलाज करता है।
स िंघाडा उत्पादन प्रौद्योसगकी
स िंघाडा सवसभन्न वैराइट्ी वाट्र चेस्टनट्
रिंग
बीज स िंघाडा
बीज क
े ाथ स िंघाडा रो ेट्
स िंघाडा
बीज क
े ाथ रो ेट्
न धरी रोपण क
े सलए अिंक
ु ररत
स िंघाडा
स िंघाडा न धरी
तालाबोिं में स िंघाडा जडोिं का
सवका

4. फ
ू ल आने की अवस्था में फ ल
ऊपर की पसत्तयााँ भूरी –
तुडाई/ कट्ाई शुरू होने का
िंक
े त
तुडाई शुरू करने क
े सलए
जााँच
फ ल कट्ाई शुरू करने क
े
सलए तैयार
गहरे पानी की झील में स िंघाडा तालाबोिं में स िंघाडा स िंघारा उथले तालाबोिं में स िंघारा उथले खेतोिं में
स िंघारा तुडाई/ कट्ाई प्रौद्योसगकी
स िंघाडा फल स िंघाडा फल तुडाई स िंघाडा फल तुडाई हेतू
राफ्ट (फ्लोसट्िंग बेडा)
तुडाई हेतू
राफ्ट (फ्लोसट्िंग बेडा)
स िंघाडा फल स र पर ला रहे हैं तैरते क
िं ट्ेनरोिं में स िंघाडे क
े
फलोिं की तुडाई
स िंघारा मैनुअल र्ुलाई स िंघारा वासशिंग प्लेट्फॉमध

5. स िंघारा वासशिंग मशीन स िंघारा वासशिंग मशीन र्ोया हुआ ाफ सकया हुआ
स िंघाडा उत्पाद
बाजार क
े सलए बैसगिंग
प्र िंस्करण: तह क
े पानी को ाफ करें, र्ोएिं और सनकालें। तेज चाक
ू े फल को
एक तरफ े काट् लें और फल को सछलक
े े खीिंच लें। तार की ट्ोकरी में स िंघाडा
िालें, उबालने क
े सलए 3-5 समनट् क
े सलए उबलते पानी में िुबोएिं । बीज कट्ा हुआ,
कट्ा हुआ, छीन सलया जा कता है। स िंघारे को छील कर सगरी सनकाले। स िंघाडे की
सगरी क
े बीज को कट्ा, कट्ा, छीला जा कता है।
स िंघाडा उबाला जा रहा है उबाला हुआ स िंघारा
चाक
ू े सछलका हट्ा दें
सबना सछलक
े वाली स िंघाडा
सगरी
स िंघारा सगरी स्लाइ स िंघारा सगरी क्यूब्स स िंघारा ोलर ि
र ायर स िंघारा ोलर ि
र ायर
स िंघारा ोलर ि
र ायर स िंघारा सिहाइि
रेट्र
ूखे स िंघारा सगरी स िंघारा आट्ा चक्की

6. स िंघारा खाद्य उत्पाद: आट्ा, रोट्ी, िेि, सबस्क
ु ट्, क
ु कीज़, पास्ता, नूिल्स, क
े क, सपज्जा,
हलवा, नमकीन, कचरी, ूप समक्स, ब्जी, ढोकला, पिंजीरी, समठाई (बफी, गुलाब
जामुन, लि्ि
ू , जलेबी), आसद।
स िंघाडे का आट्ा
स िंघाडे की रोट्ी / पूरी
स िंघाडे की िेि स िंघाडे का सबस्पस्कट्
स िंघाडा का पास्ता
स िंघारा का नूिल्स स िंघारा का क
ु कीज स िंघारा का सपज्जा
स िंघाडे का पुसििंग स िंघाडा का क
े क स िंघाडा का ूप स िंघाडा का पुलाव
स िंघाडे की ब्जी स िंघाडा का नमकीन / नाश्ता स िंघाडे क
े गुलाब जामुन स िंघाडे की बफी
स िंघाडा क
े लि्ि
ू स िंघाडे का हलवा स िंघारा की इमरती स िंघाडे का ढोकला

7. वासणस्पिक उत्पाद: आट्ा, क
ु कीज, ूखा स िंघारा, जेली, स्नैक्स, सिब्बाबिंद ाबुत या
कट्ा हुआ स िंघाडा, पुसििंग, क
े क, िेि, पास्ता (10 गेहिं ूजी और 90 स िंघाडा पाउिर),
ूप समक्स ( ूखा स िंघारा और क
े ले क
े सछलक
े ), एक्सट्रू िेट्् (40 स िंघारा 60 आलू),
कॉस्मैसट्क्स, एक्सट्रू िेट्् (40% स िंघाडा और 60% आलू), सशशु का दू र्, एल्कोहल,
इत्यासद।
Dried Singhara
Jelly Face Gel
Drinks
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