Vegetables; www.chefqtrainer.blogspot.com

Vegetables
Delhindra /chefqtrainer.blogspot.com

 Legumes are plants that bear their fruit in pods, which are casings
with two halves, or hinges. Legumes are a very healthy food because
it is low in fat and high in protein. Legumes are also very high in fiber
and other nutrients.
 Vegetable is an edible part of a plant, including stems, roots, leaves
and flower buds that can be cooked or eaten raw.
 Mushrooms can also be eaten raw or cooked and are used for food
preparation in the same ways that vegetables are
 mushrooms are technically considered fungi. Because they have no
leaves, roots or seeds and don’t need light to grow, they are not a true
vegetable.
 Fruit is the seed-bearing structure in flowering plants (also known as
angiosperms) formed from the ovary after flowering
Vegetables

Legumes

 Legumes – kacang – kacangan atau biji- bijian
yg masih terbungkus oleh kulitnya (pods).
 Pulses – kacang - kacangan atau biji - bijian
yang sudah dikeringkan dan sudah tidak
terbungkus oleh kulitnya..
Legumes & Pulses

Legumes
French
beans
Long
beans
Pulses
Peas
Lentils
Peanuts
Types of Legumes & Pulses

Carbohydrates
Proteins
Fats
Fiber
Vitamin B-group
Iron
Calcium
Potassium
Nutrients in Legumes & Pulses

Using Legumes & Pulses in Cooking
 Pulse harus direndam dalam air sebelum memasak
– mempermudah proses memasak, biasanya
dengan boiling atau simmering.
 Sebagai bahan untuk soup,, stew, salad & curry.
 Untuk memembuat tofu,susu kedelai, tempe, soya
sauce & salted soya bean.
 Protein soya bean dikenal dengan nama vegetable
protein (protein nabati).

Types of Vegetables
Bulbs(unbi
lapis)
Onion, garlic
Carbohydrates, vitamin A,
B6 & C, calcium
Flowers(bunga(
Cauliflower, broccoli,
artichoke
Vitamin A, B-group, C & E,
folic acid, potassium,
phosphorus, magnesium
Fruits(buah)
Tomato, cucumber,
eggplant
Vitamin A, B-group & C,
potassium
Types Examples Nutrients
Leaves (daun)
Lettuce, spinach,
cabbage, kale, mustard
greens
Vitamin A, C, E & K, calcium,
iron, sulphur, phosphorus
Stems (batang) Celery, asparagus
Vitamin A, B1, B2, B6, folic
acid, potassium
Tubers(unbi
batang)
Potato, sweet potato,
yam, tapioca, water
chestnut
Carbohydrates, vitamin C
Roots (akar) Carrot, turnip
Carbohydrates, vitamin A,
B6 & C, calcium

Leaves ( daun)
Lettuce

Mushroom

Alternate Names: Portobella, field
mushroom, open cap mushroom
Karakteristik: umumnya untuk Italian
cooking, Sauce , pasta, palin cocok
sebagai meat substitute dan grilling.
marinating and grilling.
Portobello

Alternate names:
Tree oyster, angel's wings, abalone mushroom
.
Karakteristik: Meskipun ini dapat ditemukan di
alam liar tumbuh di sisi pohon, paling mudah
dibudidayakan dengan menggunakan serbuk
kayu,. jamur tiram ditemukan di banyak
masakan Jepanese dan Cinese dishes seperti
soup dan stir fries.
Oyster

Alternate names: Maitake, sheepshead
mushroom, ram's head.
Karakteristik: Dapat ditemukan ditemukan
di hutan. Jamur ini memiliki aroma tanah
dan kuat, dan berasal dari barat laut
Amerika Serikat dan Jepang, di dikenal
sebagai maitake (“dancing mushroom)
Hen of the Wood

Alternate names: Shitake, black forest,
black winter, brown oak, Chinese black,
oriental black, forest mushroom, golden
oak, Donko
Sekarang ini , sebagian besar shiitakes
dibudidayakan. Fresh Shiitakes memiliki
rasa dan aroma kayu , shitake kering yang
lebih keras aromanya.
Shiitake

Alternate names: Cremini, baby bellas,
golden Italian, Roman, classic brown,
Italian brown, brown mushroom
Karakteristik: crimini lebih gelap, lebih
kencang/keras dan lebih beraroma
dibandingkan champignon , keduanya
dapat digunakan sebagai pengganti.
Crimini (crimino)

Alternate names: Table mushroom, cultivated
mushroom, button, champignon (de Paris)
Karakteristik:hampir bisa ditemukan di mana-
mana dan dibudidayakan, champignon dapat
ditemukan di mana-mana jamur di Amerika
Serikat. Dapat dimakan fresh atau cooked,
sangat baik untuk soup dan salad, dan pizza. Di
Perancis, jamur kancing disebut champignons.
White button

Alternate names: Cèpe (cep), bolete, king bolete,
borowik, Polish mushroom, Steinpilz, stensopp,
penny bun
Karakteristik: Warnanya sedikit coklat kemerahan
, Porcinis adalah salah satu jamur liar yang paling
berharga (mahal), teksturnya halus dan
aromatik, aroma kayu. Sangat populer di Italia,
serta di Peranci disebut Cêpes.
Porcino (porcini)

Morel

The black truffle or black Périgord truffle (Tuber
melanosporum), spesies yang berharga , dinamai sesuai
dengan nama wilayah Périgord di Perancis dan tumbuh
dengan/ sekitar Oak dan hazelnut pohon. truffle hitam
dipanen pada akhir musim gugur dan dingin.
Truffle

Straw
Shimeji

King
Oyster
Enoki

Herbs and spices
Rempah – Rempah adalah tanaman yang beraroma yang
biasanya ditambahkan kedalam makanan saat pengolahan
makanan yang berfungsi sebagai penyedap dan
pembangkit selera.

Herbs & spices

• Bumbu / rempah dari buah dan biji.
• Bumbu / rempah dari bunga.
• Bumbu / rempah dari daun.
• Bumbu / rempah dari kulit batang.
• Bumbu / rempah dari akar.
• Bumbu / rempah dari umbi lapis.
Klasifikasi Herbs &
spices :

Nut meg (biji pala)
Coriander (ketumbar)
Candle Nut (kemiri)
Sasame Seed (wijen)
Cumin (jintan)
Cardamon (kapulaga)
Rempah – Rempah dari Buah /Biji

Rempah yang Berasal Dari Bunga
Saffron
Clove (Cengkeh)
Star Anise (Bunga Lawang)
Kecombrang

 Daun Pandan
 Bay leaf
 Scallion/spring
onion
 Parsley
 Basil
 Lime leaf /kaffir
leaf
 Turmeric leaf
 Coriander
leaf/cilantro
 Mint leaf
 Sage
 Rosemary
 Thyme
 Taragon
Rempah yang Berasal Dari Daun

Rempah yang Berasal Dari Bunga dari kulit
kayu
Kayu Secang
Cinnamon
(Kayu Manis)

Turmeric (Kunyit)
Ginger (Jahe)
Kaemperia galanga (Kencur)_
Galangal (Lengkuas )
Lemongrass (Serai)
Fingerroot (Temu Kunci)
Rempah yang Berasal dari Akar

Rempah yang Berasal dariUmbi Lapis

Using Vegetables in Cooking
 Vegetable dimasak agar lebih mudah dicerna.
 Dalam cooking proses, volume sayuran berkurang, serat
melunak.
 Green Vegetable dalam cooking proses berubah lebih
hijau, jika terlalu lama menjadi kekuningan .
 Leaf vegetable bisa di stir fry, boil atau soup.
 Root Vegetable bisa di bake, roast, braise atau pressure
cooking (pesto).
 Soft vegetable seperti tomat & jamur segar dapat di grill

Prized for its
refreshing flavor &
sweetness
Most fruit, when
ripe, can be eaten
at any time or after
a meal as a dessert.
Others are better
after they are
cooked.

Fruit

Types Examples
Stone fruit Peach, cherry, plum, apricot
Fleshy fruit
Apple, pear, pineapple, papaya, banana,
melon
Berry fruit
Strawberry, blackcurrant, raspberry,
gooseberry
Citrus fruit Orange, lemon, tangerine, lime
Dried fruit Sultana, raisin, date, prune, currant
Types of Fruit

Carbohydrates
Fiber
Calcium
Iron
Vitamin A, B-group & C
Potassium
Phosphorus
Manganese
Water
Nutrients in Fruit

Using Fruit in Cooking
• Buah ini biasanya dimakan mentah, baik sendiri atau
dalam salad.
• Juga dapat dimasak seperti stewing, baking, frying dan
boiling.
• Dapat digunakan untuk bahan Pie, Cake, Puding, Fritter
dan Jam.

Vegetables; www.chefqtrainer.blogspot.com

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Viewers also liked

Viewers also liked (20)

Similar to Vegetables; www.chefqtrainer.blogspot.com

Similar to Vegetables; www.chefqtrainer.blogspot.com (20)

More from Culinary Training Program

More from Culinary Training Program (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (7)

Vegetables; www.chefqtrainer.blogspot.com

Editor's Notes