SlideShare a Scribd company logo
DONDURMA
 ÜRETİMİ
          Fırat ÖZEL
       Gıda Mühendisi
Dondurma Nedir ki ?
Dondurma karışımı: İçerisinde tat ve çeşidine göre,
süt ve/veya süt ürünlerini, içme suyu, şeker ve izin
verilen katkı maddelerini bulunduran, istenildiğinde
salep, yumurta ve/veya yumurta ürünleri, aroma
maddeleri ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren,
henüz dondurulmamış haldeki karışım ürününü
Dondurma: Dondurma karışımının pastörizasyon
sonrası, tekniğine uygun olarak işlenmesi ve
dondurulması ile elde edilen, yumuşak halde ya da
sertleştirildikten sonra tüketime sunulan ürünü
Özellikler
    Ürün Grupları         Toplam Kuru                      Yağsız Kuru    Yağsız Süt Kuru
                                            Süt Yağı
                            Madde                            Madde           Maddesi
                                          (Ağırlıkça %)
                          (Ağırlıkça %)                   (Ağırlıkça %)    (Ağırlıkça %)
 Yarım Yağlı Dondurma
                               31              3               28               10
          (En az)
     Yağlı Dondurma
                               36              8               28               10
          (En az)
  Tam Yağlı Dondurma
                               40              12              28               10
          (En az)
Yağlı Maraş dondurması
                               32              4               28               8
          (En az)
    Yarım Yağlı Maraş
                               30              2               28               8
   dondurması (En az)
    Yağlı Maraş usulü
                               32              4               28               8
    dondurma (En az)
Yarım Yağlı Maraş usulü
                               30              2               28               8
    dondurma (En az)
Yenilebilir Buzlu Ürün Nedir ?
               Sütlü Buz Ürünleri

 Süt ve/veya süt ürünleri, içme suyu, şeker, süt
proteinleri, süt yağı ve/veya bitkisel yağ ve/veya
 yumurta yağı ile gerektiğinde izin verilen katkı
   maddeleri, aroma ve çeşni maddeleri gibi
             bileşenleri içeren ürünü
Dondurmanın İçine Ne Konulur ?
             Süt Yağı

                Yağsız Süt Kuru Maddesi Kaynakları

                   Şeker

                   Stabilizatörler

                   Emülgatörler

                Aroma ve Renk Maddeleri

             Su ve Hava
Nasıl Üretilir ?

Ham maddelerin                        Homojenizasyon      Pastörizasyon
                 Karıştırma ve Ön
  Tartımı ve                          (70–75°C’de 140-   (72°C 15dk / 83-
                 Isıtma (50–60°C)
 Hazırlanması                           175 kg/cm2)       85°C 20-30 sn)




                  Olgunlaştırma       Aroma ve Renk
 Soğutma(4°C)                          Maddelerinin        Dondurma
                 (0–4°C / 4–12 sa.)      Katılması




  Dolum ve         Sertleştirme
                                         Depolama
 Ambalajlama        (-25–30°C)
Dondurma Ureti̇mi̇
Dondurma Ureti̇mi̇
Dondurma Ureti̇mi̇
Dondurma Ureti̇mi̇

More Related Content

What's hot

PFE VALORISATION DES PRODUITS DE TEROIR CAS DE NOYAUX DE CERISE
PFE VALORISATION DES PRODUITS DE TEROIR CAS DE NOYAUX DE CERISEPFE VALORISATION DES PRODUITS DE TEROIR CAS DE NOYAUX DE CERISE
PFE VALORISATION DES PRODUITS DE TEROIR CAS DE NOYAUX DE CERISE
SalmaOuachteri
 
Harinas
HarinasHarinas
Harinas
Nadie Gl
 
Coffee
CoffeeCoffee
Coffee
guestcf521e
 
Uni̇lever
Uni̇leverUni̇lever
Uni̇lever
Omer1536
 
Bierbrouwen
BierbrouwenBierbrouwen
Bierbrouwen
Henk Kuik
 
Iş Planı Geliştirme
Iş Planı GeliştirmeIş Planı Geliştirme
Iş Planı Geliştirme
Tufan Karaca
 
Investment Opportunity in Edible Oil Manufacturing Unit. Edible Oil Refinery ...
Investment Opportunity in Edible Oil Manufacturing Unit. Edible Oil Refinery ...Investment Opportunity in Edible Oil Manufacturing Unit. Edible Oil Refinery ...
Investment Opportunity in Edible Oil Manufacturing Unit. Edible Oil Refinery ...
Ajjay Kumar Gupta
 
Peanut Butter Process and Fun Facts
Peanut Butter Process and Fun FactsPeanut Butter Process and Fun Facts
Peanut Butter Process and Fun Facts
Yusuf Özgür ANUK
 
ELMA SUYU KONSANTRE ÜRETİM PROSESİ
ELMA SUYU KONSANTRE ÜRETİM PROSESİELMA SUYU KONSANTRE ÜRETİM PROSESİ
ELMA SUYU KONSANTRE ÜRETİM PROSESİ
Farhan Alfin
 
3 Sınıflandırma ve Ayırma Sistemleri
3 Sınıflandırma ve Ayırma Sistemleri3 Sınıflandırma ve Ayırma Sistemleri
3 Sınıflandırma ve Ayırma Sistemleri
Farhan Alfin
 
Bilan d’activité 2013
Bilan d’activité 2013Bilan d’activité 2013
Bilan d’activité 201330luna82
 
Endüstri uygulamaları stajı
Endüstri uygulamaları stajıEndüstri uygulamaları stajı
Endüstri uygulamaları stajıHabip TAYLAN
 
French Cheese Types and History
French Cheese Types and HistoryFrench Cheese Types and History
French Cheese Types and History
SOUVIK CHATTERJEE
 
Chinese tea
Chinese teaChinese tea
Chinese tea
Richard Zhang
 
Presentatie van gerst tot bier pps
Presentatie van gerst tot bier ppsPresentatie van gerst tot bier pps
Presentatie van gerst tot bier ppsguestb951d8
 
Lettre recommandation Mindef
Lettre recommandation MindefLettre recommandation Mindef
Lettre recommandation MindefAnnick Batamuliza
 
الجلسة العلمية السادسة - قياس رقم السقوط
الجلسة العلمية السادسة - قياس رقم السقوطالجلسة العلمية السادسة - قياس رقم السقوط
الجلسة العلمية السادسة - قياس رقم السقوط
Farhan Alfin
 
PEYNİR ALTI SUYUNUN DEĞERLENDİRİLMESİ
PEYNİR ALTI SUYUNUN DEĞERLENDİRİLMESİPEYNİR ALTI SUYUNUN DEĞERLENDİRİLMESİ
PEYNİR ALTI SUYUNUN DEĞERLENDİRİLMESİ
avrsya
 
Kahve Dünyası Bahçeşehir MBA
Kahve Dünyası Bahçeşehir MBAKahve Dünyası Bahçeşehir MBA
Kahve Dünyası Bahçeşehir MBA
hamdisari
 
Traditional food in Malaysia
Traditional food in MalaysiaTraditional food in Malaysia
Traditional food in Malaysia
عفة عزتي رسلان
 

What's hot (20)

PFE VALORISATION DES PRODUITS DE TEROIR CAS DE NOYAUX DE CERISE
PFE VALORISATION DES PRODUITS DE TEROIR CAS DE NOYAUX DE CERISEPFE VALORISATION DES PRODUITS DE TEROIR CAS DE NOYAUX DE CERISE
PFE VALORISATION DES PRODUITS DE TEROIR CAS DE NOYAUX DE CERISE
 
Harinas
HarinasHarinas
Harinas
 
Coffee
CoffeeCoffee
Coffee
 
Uni̇lever
Uni̇leverUni̇lever
Uni̇lever
 
Bierbrouwen
BierbrouwenBierbrouwen
Bierbrouwen
 
Iş Planı Geliştirme
Iş Planı GeliştirmeIş Planı Geliştirme
Iş Planı Geliştirme
 
Investment Opportunity in Edible Oil Manufacturing Unit. Edible Oil Refinery ...
Investment Opportunity in Edible Oil Manufacturing Unit. Edible Oil Refinery ...Investment Opportunity in Edible Oil Manufacturing Unit. Edible Oil Refinery ...
Investment Opportunity in Edible Oil Manufacturing Unit. Edible Oil Refinery ...
 
Peanut Butter Process and Fun Facts
Peanut Butter Process and Fun FactsPeanut Butter Process and Fun Facts
Peanut Butter Process and Fun Facts
 
ELMA SUYU KONSANTRE ÜRETİM PROSESİ
ELMA SUYU KONSANTRE ÜRETİM PROSESİELMA SUYU KONSANTRE ÜRETİM PROSESİ
ELMA SUYU KONSANTRE ÜRETİM PROSESİ
 
3 Sınıflandırma ve Ayırma Sistemleri
3 Sınıflandırma ve Ayırma Sistemleri3 Sınıflandırma ve Ayırma Sistemleri
3 Sınıflandırma ve Ayırma Sistemleri
 
Bilan d’activité 2013
Bilan d’activité 2013Bilan d’activité 2013
Bilan d’activité 2013
 
Endüstri uygulamaları stajı
Endüstri uygulamaları stajıEndüstri uygulamaları stajı
Endüstri uygulamaları stajı
 
French Cheese Types and History
French Cheese Types and HistoryFrench Cheese Types and History
French Cheese Types and History
 
Chinese tea
Chinese teaChinese tea
Chinese tea
 
Presentatie van gerst tot bier pps
Presentatie van gerst tot bier ppsPresentatie van gerst tot bier pps
Presentatie van gerst tot bier pps
 
Lettre recommandation Mindef
Lettre recommandation MindefLettre recommandation Mindef
Lettre recommandation Mindef
 
الجلسة العلمية السادسة - قياس رقم السقوط
الجلسة العلمية السادسة - قياس رقم السقوطالجلسة العلمية السادسة - قياس رقم السقوط
الجلسة العلمية السادسة - قياس رقم السقوط
 
PEYNİR ALTI SUYUNUN DEĞERLENDİRİLMESİ
PEYNİR ALTI SUYUNUN DEĞERLENDİRİLMESİPEYNİR ALTI SUYUNUN DEĞERLENDİRİLMESİ
PEYNİR ALTI SUYUNUN DEĞERLENDİRİLMESİ
 
Kahve Dünyası Bahçeşehir MBA
Kahve Dünyası Bahçeşehir MBAKahve Dünyası Bahçeşehir MBA
Kahve Dünyası Bahçeşehir MBA
 
Traditional food in Malaysia
Traditional food in MalaysiaTraditional food in Malaysia
Traditional food in Malaysia
 

Viewers also liked

KAŞAR PEYNİRİ ÜRETİMİ
KAŞAR PEYNİRİ ÜRETİMİ KAŞAR PEYNİRİ ÜRETİMİ
KAŞAR PEYNİRİ ÜRETİMİ
Farhan Alfin
 
Sebze dondurma tesi̇si̇
Sebze dondurma tesi̇si̇Sebze dondurma tesi̇si̇
Sebze dondurma tesi̇si̇
Farhan Alfin
 
BRC IOP
BRC IOPBRC IOP
BRC IOP
Fırat Özel
 
Gıda katkı maddeleri kullanımının etik açıdan değerlendirilmesi
Gıda katkı maddeleri kullanımının  etik açıdan değerlendirilmesiGıda katkı maddeleri kullanımının  etik açıdan değerlendirilmesi
Gıda katkı maddeleri kullanımının etik açıdan değerlendirilmesiFatih University
 
Yoğurt üretimi
Yoğurt üretimiYoğurt üretimi
Yoğurt üretimi
Fırat Özel
 
Proses tasarımı (1)
Proses tasarımı (1)Proses tasarımı (1)
Proses tasarımı (1)
Ayse ARPACI
 
Ön teknolojik i̇şlemler
Ön teknolojik i̇şlemlerÖn teknolojik i̇şlemler
Ön teknolojik i̇şlemler
Fırat Özel
 
Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci
Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem KiymaciDondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci
Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymacigizeeem
 
Bsci
BsciBsci
Depolama Amazon.com
Depolama Amazon.comDepolama Amazon.com
Depolama Amazon.com
Fırat Özel
 
1 Giriş - Hammadde ve proses
1 Giriş - Hammadde ve proses1 Giriş - Hammadde ve proses
1 Giriş - Hammadde ve proses
Farhan Alfin
 
Eu food law ab gıda mevzuatı
Eu food law ab gıda mevzuatıEu food law ab gıda mevzuatı
Eu food law ab gıda mevzuatı
Fırat Özel
 
Sıvı Yağın Üretim Aşamaları
Sıvı Yağın Üretim AşamalarıSıvı Yağın Üretim Aşamaları
Sıvı Yağın Üretim Aşamaları
Farhan Alfin
 
Proses tasarimi ii son
Proses tasarimi ii sonProses tasarimi ii son
Proses tasarimi ii son
Ayse ARPACI
 
8. proteinler 1
8. proteinler 18. proteinler 1
8. proteinler 1
Farhan Alfin
 
ISO 19011 İc Denetçi Eğitimi
ISO 19011 İc Denetçi EğitimiISO 19011 İc Denetçi Eğitimi
ISO 19011 İc Denetçi Eğitimi
Fırat Özel
 
Tarhana üretimi
Tarhana üretimiTarhana üretimi
Tarhana üretimi
Farhan Alfin
 

Viewers also liked (20)

Tereyag Uretimi
Tereyag UretimiTereyag Uretimi
Tereyag Uretimi
 
KAŞAR PEYNİRİ ÜRETİMİ
KAŞAR PEYNİRİ ÜRETİMİ KAŞAR PEYNİRİ ÜRETİMİ
KAŞAR PEYNİRİ ÜRETİMİ
 
Peynir üretimi
Peynir üretimiPeynir üretimi
Peynir üretimi
 
Peynir
PeynirPeynir
Peynir
 
Sebze dondurma tesi̇si̇
Sebze dondurma tesi̇si̇Sebze dondurma tesi̇si̇
Sebze dondurma tesi̇si̇
 
BRC IOP
BRC IOPBRC IOP
BRC IOP
 
Gıda katkı maddeleri kullanımının etik açıdan değerlendirilmesi
Gıda katkı maddeleri kullanımının  etik açıdan değerlendirilmesiGıda katkı maddeleri kullanımının  etik açıdan değerlendirilmesi
Gıda katkı maddeleri kullanımının etik açıdan değerlendirilmesi
 
Yoğurt üretimi
Yoğurt üretimiYoğurt üretimi
Yoğurt üretimi
 
Proses tasarımı (1)
Proses tasarımı (1)Proses tasarımı (1)
Proses tasarımı (1)
 
Ön teknolojik i̇şlemler
Ön teknolojik i̇şlemlerÖn teknolojik i̇şlemler
Ön teknolojik i̇şlemler
 
Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci
Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem KiymaciDondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci
Dondurulmuş Gida SektöRü Gizem Kiymaci
 
Bsci
BsciBsci
Bsci
 
Depolama Amazon.com
Depolama Amazon.comDepolama Amazon.com
Depolama Amazon.com
 
1 Giriş - Hammadde ve proses
1 Giriş - Hammadde ve proses1 Giriş - Hammadde ve proses
1 Giriş - Hammadde ve proses
 
Eu food law ab gıda mevzuatı
Eu food law ab gıda mevzuatıEu food law ab gıda mevzuatı
Eu food law ab gıda mevzuatı
 
Sıvı Yağın Üretim Aşamaları
Sıvı Yağın Üretim AşamalarıSıvı Yağın Üretim Aşamaları
Sıvı Yağın Üretim Aşamaları
 
Proses tasarimi ii son
Proses tasarimi ii sonProses tasarimi ii son
Proses tasarimi ii son
 
8. proteinler 1
8. proteinler 18. proteinler 1
8. proteinler 1
 
ISO 19011 İc Denetçi Eğitimi
ISO 19011 İc Denetçi EğitimiISO 19011 İc Denetçi Eğitimi
ISO 19011 İc Denetçi Eğitimi
 
Tarhana üretimi
Tarhana üretimiTarhana üretimi
Tarhana üretimi
 

More from Fırat Özel

8D ile Problem Çözme
8D ile Problem Çözme8D ile Problem Çözme
8D ile Problem Çözme
Fırat Özel
 
Iso 9001 2015
Iso 9001 2015Iso 9001 2015
Iso 9001 2015
Fırat Özel
 
5 s
5 s5 s
6 sigma
6 sigma6 sigma
6 sigma
Fırat Özel
 
ISO 10002
ISO 10002ISO 10002
ISO 10002
Fırat Özel
 
Mutlu i̇nsanların 20 alışkanlığı
Mutlu i̇nsanların 20 alışkanlığıMutlu i̇nsanların 20 alışkanlığı
Mutlu i̇nsanların 20 alışkanlığıFırat Özel
 
Iso 9001 kys sunumu
Iso 9001 kys sunumuIso 9001 kys sunumu
Iso 9001 kys sunumu
Fırat Özel
 
ISO 9001 2008
ISO 9001 2008 ISO 9001 2008
ISO 9001 2008
Fırat Özel
 
Hedef planlama
Hedef planlamaHedef planlama
Hedef planlama
Fırat Özel
 
Cam Kontrolü
Cam KontrolüCam Kontrolü
Cam Kontrolü
Fırat Özel
 
BRC IOP / Gıda Ambalaj Standardı
BRC IOP / Gıda Ambalaj StandardıBRC IOP / Gıda Ambalaj Standardı
BRC IOP / Gıda Ambalaj StandardıFırat Özel
 
Dünya Kahvaltilari
Dünya KahvaltilariDünya Kahvaltilari
Dünya Kahvaltilari
Fırat Özel
 
Toplam kalite yönetimi
Toplam kalite yönetimiToplam kalite yönetimi
Toplam kalite yönetimiFırat Özel
 
Haccp türkçe not
Haccp türkçe notHaccp türkçe not
Haccp türkçe notFırat Özel
 
BRC 6 Taslak
BRC 6 TaslakBRC 6 Taslak
BRC 6 Taslak
Fırat Özel
 

More from Fırat Özel (20)

8D ile Problem Çözme
8D ile Problem Çözme8D ile Problem Çözme
8D ile Problem Çözme
 
Iso 9001 2015
Iso 9001 2015Iso 9001 2015
Iso 9001 2015
 
5 s
5 s5 s
5 s
 
6 sigma
6 sigma6 sigma
6 sigma
 
ISO 10002
ISO 10002ISO 10002
ISO 10002
 
Mutlu i̇nsanların 20 alışkanlığı
Mutlu i̇nsanların 20 alışkanlığıMutlu i̇nsanların 20 alışkanlığı
Mutlu i̇nsanların 20 alışkanlığı
 
Iso 9001 kys sunumu
Iso 9001 kys sunumuIso 9001 kys sunumu
Iso 9001 kys sunumu
 
ISO 9001 2008
ISO 9001 2008 ISO 9001 2008
ISO 9001 2008
 
Hedef planlama
Hedef planlamaHedef planlama
Hedef planlama
 
Cam Kontrolü
Cam KontrolüCam Kontrolü
Cam Kontrolü
 
BRC IOP / Gıda Ambalaj Standardı
BRC IOP / Gıda Ambalaj StandardıBRC IOP / Gıda Ambalaj Standardı
BRC IOP / Gıda Ambalaj Standardı
 
Dünya Kahvaltilari
Dünya KahvaltilariDünya Kahvaltilari
Dünya Kahvaltilari
 
Toplam kalite yönetimi
Toplam kalite yönetimiToplam kalite yönetimi
Toplam kalite yönetimi
 
Iso 22002
Iso 22002Iso 22002
Iso 22002
 
Kaizen
KaizenKaizen
Kaizen
 
Haccp türkçe not
Haccp türkçe notHaccp türkçe not
Haccp türkçe not
 
ISO 17025
ISO 17025ISO 17025
ISO 17025
 
Iso 17025 2
Iso 17025   2Iso 17025   2
Iso 17025 2
 
Iso 17025 2
Iso 17025   2Iso 17025   2
Iso 17025 2
 
BRC 6 Taslak
BRC 6 TaslakBRC 6 Taslak
BRC 6 Taslak
 

Dondurma Ureti̇mi̇

  • 1. DONDURMA ÜRETİMİ Fırat ÖZEL Gıda Mühendisi
  • 2. Dondurma Nedir ki ? Dondurma karışımı: İçerisinde tat ve çeşidine göre, süt ve/veya süt ürünlerini, içme suyu, şeker ve izin verilen katkı maddelerini bulunduran, istenildiğinde salep, yumurta ve/veya yumurta ürünleri, aroma maddeleri ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren, henüz dondurulmamış haldeki karışım ürününü Dondurma: Dondurma karışımının pastörizasyon sonrası, tekniğine uygun olarak işlenmesi ve dondurulması ile elde edilen, yumuşak halde ya da sertleştirildikten sonra tüketime sunulan ürünü
  • 3. Özellikler Ürün Grupları Toplam Kuru Yağsız Kuru Yağsız Süt Kuru Süt Yağı Madde Madde Maddesi (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) Yarım Yağlı Dondurma 31 3 28 10 (En az) Yağlı Dondurma 36 8 28 10 (En az) Tam Yağlı Dondurma 40 12 28 10 (En az) Yağlı Maraş dondurması 32 4 28 8 (En az) Yarım Yağlı Maraş 30 2 28 8 dondurması (En az) Yağlı Maraş usulü 32 4 28 8 dondurma (En az) Yarım Yağlı Maraş usulü 30 2 28 8 dondurma (En az)
  • 4. Yenilebilir Buzlu Ürün Nedir ? Sütlü Buz Ürünleri Süt ve/veya süt ürünleri, içme suyu, şeker, süt proteinleri, süt yağı ve/veya bitkisel yağ ve/veya yumurta yağı ile gerektiğinde izin verilen katkı maddeleri, aroma ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren ürünü
  • 5. Dondurmanın İçine Ne Konulur ? Süt Yağı Yağsız Süt Kuru Maddesi Kaynakları Şeker Stabilizatörler Emülgatörler Aroma ve Renk Maddeleri Su ve Hava
  • 6. Nasıl Üretilir ? Ham maddelerin Homojenizasyon Pastörizasyon Karıştırma ve Ön Tartımı ve (70–75°C’de 140- (72°C 15dk / 83- Isıtma (50–60°C) Hazırlanması 175 kg/cm2) 85°C 20-30 sn) Olgunlaştırma Aroma ve Renk Soğutma(4°C) Maddelerinin Dondurma (0–4°C / 4–12 sa.) Katılması Dolum ve Sertleştirme Depolama Ambalajlama (-25–30°C)