More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Viewers also liked
Viewers also liked (20)
Similar to Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan
Similar to Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
Bioteknologi Pengolahan Bahan Pangan
- 1. Dinda Widayanti Mochtar Eka Yulianti Halimatus Sa’diyah Nama Kelompok :
- 3. Mikroorganisme dapat membantu proses pembuatan bahan pangan atau mengubah bahan pangan menjadi bentuk lain. Sejak dulu, orang sudah menggunakan mikroorganisme untuk pengolahan pangan. Prosesnya disebut fermentasi yang termasuk dalam proses bioteknologi konvensional Next
- 5. Pembuatan Roti Biji-Biji Serelia Karbon dioksidaTerigu RotiGlukosaMaltosa Adanya gelembung karbon dioksida pada roti yang menyebabkan roti berstruktur ringan dan mengembang
- 6. Pengolahan Hasil Susu Keju Yoghurt Mentega
- 7. Keju Menggunakan bakteri asam laktat, biasanya dari genus Lactobbacillus dan Streptococcus. Bakteri ini berfungsi memfermentasi laktosa dalam susu menjadi asam laktat. Ada 4 jenis keju : Keju sangat keras, contoh : keju romano Keju keras, contoh : keju cheddar Keju setengah lunak, contoh keju requefort (keju biru) Keju lunak, contoh : keju camembert Pada proses pembuatannya ditambahkan lagi kultur Penicilium Next
- 9. Yoghurt Susu dipasteurisasi terlebih dahulu, lalu sebagian besar lemak dibuang. Mikroorganisme yang digunakan adalah bakteri asam laktat, yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Next
- 11. Mentega Mikroorganisme yang digunakan adalah Streptococcus lactis dan Leuconostoc cremonis yang membantu proses pengasaman
- 12. Produk Makanan Lain Sauerkraut Pengawetan Zaitun dan Timun Pengolahan Kopi dan Coklat Pembuatan Bir
- 13. Sauerkraut Sayuran yang diasamkan agar dapat awet disimpan. Pada pembuatannya, sayuran diiris-iris , kemudian dicampur garam, lalu ditekan dalam tempat penyimpanan untuk mengeluarkan udara. Selanjutnya dilakukan penambahan bakteri asam laktat
- 14. Pengawetan Zaitun dan Timun Zaitun dan timun dapat diawetkan dengan menyimpannya dalam larutan garam yang ditambah bakteri asam laktat
- 15. Pengolahan Kopi dan Cokelat Pertama membuang getah yang menyelubungi biji, lalu ditimbun bersama-sama mikroorganisme , seperti jamur dan bakteri. Kedua mikroba itu mampu memfermentasi getah dan mencegah buah kopi dan cokelat berkecambah
- 16. Pembuatan Bir Bir dibuat dari biji-biji sereal misalnya gandum. Pembuat Bir melibatkan proses penumbukan dan fermentasi. Dalam fermentasi digunakan khamir Next
- 18. Protein Sel Tunggal Protein sel tunggal atau PST adalah suatu istilah untuk menyebutkan protein yang berasal dari organisme bersel tunggal atau bersel banyak yang strukturnya sederhana Alga Chlorella , Spirulina, dan Scendesmus Khamis Candida utylis Kapang berfilamen Fusarium gramineaum
- 19. Protein Asam Amino, Vitamin, dan Enzim Jenis mikroorganisme Produk asam amino Vitamin Corynebacterium glutamicum Treonin dan lisin - Micrococcus glutamic Lisin - Brevibacterium sp. Glutamat - Pseudomonas sp. - Vitamin B12 Propionicbacterium sp. - Vitamin B12 Ashbya gossypii - Riboflavin Streptomyces oliveus - Kobalamin Propionicbacteria freudenreichii - Kobalamin Mikroorganisme yang diproduksi secara komersial untuk pembuatan asam amino dan vitamin Next
- 20. Jenis mikroorganisme Enzim Kegunaan Aspergillus niger Amilase, Selulase, Lipase, Pektinase Melunakkan biji-bijian, pengentalan cairan kopi, produksi cita rasa keju, membantu penguraian Aspergillus oryzae Protease Stabilisator bir, pembuatan roti, pelunak daging, membantu pencernaan Bacillus subtilis Amilase, Pinisilinase Membuat sirup, membantu pencernaan, pembuatan kertas, agen diagnostik Leuconostoc mesenteroides Sukrase Dekstrans, pengganti plasma darah Saccharomyces fragillis Laktase Mencegah kristalisasi laktosa dalam es batu krim dan susu kental Mikroorganisme yang diproduksi secara komersial untuk produksi enzim
- 21. Terima Kasih