Bab i iv

KTI SMP 2 Pasirian 2012/2013__9f_Pembuatan Tempe Menjes 1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia adalah salah satu negara yang memiliki ragam suku dan budaya
baik seni, adat, bahasa, maupun makanan. “Tempe Menjes” merupakan salah
satu jenis makanan khas bagi orang jawa, selain harganya murah, bahan bakunya
juga muda didapat, dan proteinnya tinggi, serata dalam pembuatannya juga
muda.
Dalam kenyataanya tempe banyak ragamnya, antara lain Tempe Kedelai,
Tempe Bangkok, Tempe Kacang, dan Tempe Menjes. Oleh karena itu dalam
kesempatan ini kami ingin menulis secara sederhana cara pembuatan tempe,
terutama “Tempe Menjes”.
1.2 Masalah
1.2.1 Ruang lingkup masalah
Masalah yang mungkin dapat di bahas dalam karya tulis ini antara lain:
1.2.1.1 bahan bakunya;
1.2.1.2 alat-alat untuk pembuatannya;
1.2.1.3 cara pembuatannya;
1.2.1.4 sistem frementasi;
1.2.1.5 manfaatnya; dan
1.2.1.6 kandungan gizinya.

1.2.2 Pembatasan masalah
Mengingat luasnya ruang lingkup di atas, maka dalam karya tulis
ini akan dibatasi pada hal-hal sebagai berikut:
1.2.2.1 bahan bakunya “Tempe Menjes”;
1.2.2.1 alat-alat yang digunakan dalam pembuatan “Tempe Menjes”; dan
1.2.2.2 cara pembuatan Tempe Menjes.
1.2.3 Rumusan masalah
1.2.3.1 Apakah bahan baku dalam pembuatan “Tempe Menjes”?
1.2.3.2 Alat-alat apa sajakah yang digunakan dalam pembuatan “Tempe
Menjes”?
1.2.3.1 Bagaimanakah cara atau proses pembuatan “Tempe Menjes”?
1.3 Tujuan Penulisan
Sesuai dengan judul diatas, maka karya tulis ini bertujuan untuk
mengetahui bagaimana cara proses pembuatan “Tempe Menjes” yang baik dan
higinis, serta sebagai syarat untuk mengikuti UAN.
1.4 Metode Penulisan
Ada beberapa metode yang digunakan dalam penulisan karya tulis ini, yaitu:
1.4.1 Metode studi pustaka, kumpulan karya ilmiah dengan tema metode studi
pustaka dari sumber yang terpercaya.
(http://www.karyatulisilmiah.com/topik/metode+studi+pustaka.html- Rabu,
27 Maret 2013)
1.4.2 Metode Eksperimen, cara penyajian pelajaran dimana siswa melakukan
percobaan dengan mengalai dan membuktikan sendiri sesuatu yang
dipelajari.(http://himitsuqalbu.wordpress.com/2011/11/03/metode-
eksperimen/- Rabu, 27 Maret 2013)

BAB II
Landasan teori
2.1 Sekilas Tentang Tempe
Menjes adalah makanan berbahan dasar kedelai yang lazim ditemukan
di Jawa Timur,Indonesia. Di daerah Malang, ada dua jenis menjes,yaitu menjes
bertekstur kasar, yang disebut menjes kacang, dan menjes bertekstur halus, yang
disebut menjes gombal dan dikatakan sama dengan tempe gembus yang
ditemukan di Jawa Tengah danYogyakarta.Menjes bertekstur kasar dibuat
dari kedelai hitam atau ampas tempe,namun ada pula yang menyebutnya
berbahan campuran kacang dan kedelai, seratsingkong, dan bungkil
kedelai. Sementara itu, menjes bertekstur halus dibuat dari ampas
pembuatan tahu dan ampas kelapa. Makanan ini biasanya digoreng dengan
tepung dan dimakan dengan cabai rawit.
http://id.wikipedia.org/wiki/Menjes
2.2 Proses Pembutan Tempe
2.2.1 Pertama, rebus air hingga mendidih. Setelah itu masukkan kacang kedelai ke
dalam air yang mendidih tadi. Diamkan hingga suhu air hangat. Selanjutnya,
pisahkan air dan kacang kedelai. Kemudian remas-remas hingga kacang
terpisah dari kulitnya dan kacang terbelah menjadi dua.
2.2.2 Kacang kedelai yang telah terpisah dari kulit kembali direbus dengan air
hingga mengeluarkan buih. Setelah itu, pisahkan kacang kedelai dengan air.
Agar lebih cepat kering, simpan kacang kedelai di wadah datar yang dasarnya
telah diberi kain untuk menyerap cairan.

2.2.3 Setelah kering, kacang kedelai disimpan di wadah cekung. Kemudian
tambahkan ragi dan tepung. Aduk hingga benar-benar merata.
2.2.4 Setelah tercampur sempurna, masukkan kacang kedelai ke dalam medium
plastik atau daun pisang. Ujung plastik atau daun pisang dirapatkan.
Kemudian bolongi plastik sehingga ada sirkulasi untuk udara.
2.2.5 Diamkan adonan tempe dengan durasi 24 sampai 36 jam. Lebih baik lagi jika
disimpan di tempat yang hangat.
http://cara-membuat-tempe.blogspot.com/2012/10/cara-praktis-membuat-tempe.html
2.3 Langkah Membuat Tempe
Pada dasarnya, pembuatan tempe sangatlah mudah untuk diikuti. Secara
sederhana, langkah tersebut dirangkum dalam diagram gambar sebagai berikut:

2.4 Kandungan Nutrisi/Gizi Pada TEMPE MENJES
Zat gizi Satuan
Komposisi zat gizi 100 gram bdd
Kedelai Tempe
Energi (kal) 381 201
Protein (gram) 40,4 20,8
Lemak (gram) 16,7 8,8
Hidrat arang (gram) 24,9 13,5
Serat (gram) 3,2 1,4
Abu (gram) 5,5 1,6
Kalsium (mg) 222 155
Fosfor (mg) 682 326
Besi (mg) 10 4
Karotin (mkg) 31 34
Vitamin B1 (mg) 0,52 0,19
Air (gram) 12,7 55,3
bdd (berat yang
dapat dimakan)
(%) 100 100
http://terakreditasi.blogspot.com/2011/07/kandungan-gizi-pada-tempe.html
2.5 Macam-Macam Tempe
Tempe Ampas Tahu Tempe Kacang Merah
Tempe Kedelai Tempe Benguk

Tempe Bongkrek Tempe Kacang Hijau
http://hamzahchow.blogspot.com/2012/09/blog-post.html

BAB III
PEMBAHASAN
3.1 Bahan Baku Tempe Menjes
Dalam Bab II di jelaskan bahwa kedelai ternyata bisa digunakan untuk
membuat menjes. Demikian juga dalam praktik kami menggunakan bahan baku
ampas tahu. Hal ini ternyata juga sangat banyak digunakan masyarakat.
3.2 Hasil Praktikum
3.2.1 Bahan Dasar :
3.2.2.1 Ampas Tahu;
3.2.2.2 Ragi Tempe;
Tabel 1: BAHAN DASAR DAN JUMLAH
NO JENIS JUMLAH
1 Ampas Tahu 1kg
2 Ragi Tempe 1 Sendok
3.2.2 Alat :
3.2.2.1 Ember;
3.2.2.2 Entong;
3.2.2.3 Kompor;
3.2.2.4 Dandang; dan
3.2.2.5 Sendok.
Tabel 2: ALAT DAN JUMLAH
NO ALAT JUMLAH
1 Ember 1
2 Entong 1
3 Kompor 1
4 Dandang 1
5 Sendok 1

3.2.3 Proses Kerja Pembuatan “Tempe Menjes”
3.2.3.1 Ampas tahu dicuci
3.2.3.2 Ampas tahu disaring
3.2.3.3 Ampas tahu didiamkan semalam;
3.2.3.4 Ampas tahu dikukus selama 1jam;
3.2.3.5 Ampas tahu didinginkan hingga dingin;
3.2.3.6 Ampas Tahu digumpal-gumpal dan diberi ragi;
3.2.3.7 Ampas tahu dimasukan plastic yang sudah di lubangi.
BAGAN 1: PROSES PEMBUATAN “TEMPE MENJES”
PENCUCIAN PENYARINGAN PENDIAMAN
1 MALAM
PENGUKUSAN
1 JAM
PENDINGINAN
PERAGIAN
RAGI 1 SENDOK
FERMENTASI
1 HARI 1 MALAM

BAB IV
PENUTUP
4.1 Kesimpulan
Dari paparan diatas maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
4.1.1 Bahan baku utama untuk pembuatan “Tempe Menjes” adalah ampas tahu
dan ragi tempe.
4.1.2 Alat-alat yang digunakan, meliputi ember, entong. Kompor, dandang, dan
sendok.
4.1.3 Proses Pembuatannya
Pada proses pembuatan “Tempe Menjes”, pertama-tama kita mencuci
ampas tahu lalu disaring, dan didiamkan selama semalam. Kemudian kukus
ampas tahu selama 1 jam.
Dinginkan ampas tahu, setelah selsai bentuk ampas tahu dengan bentuk
gumpalan-gumpalan dan diberi ragi. Kemudian masukan ampas tahu
kedalam plastik yang sudah dilubangi terlebih dahulu.
4.2 Saran – saran
4.2.1 Mengingat Tempe Menjes sangat di gemari masyarakat,maka perlu usaha ini di
galakkan untuk dijual belikan
4.2.2 Alat-alat yang digunakan hendaknya mempertimbangkan unsure higienis.
4.2.3 Sebaiknya kita memilih ragi tempe yang baik untuk membuat TEMPE
MENJES,karena ragi juga mempengaruhi rasa pada tempe

Daftar pustaka
(http://www.karyatulisilmiah.com/topik/metode+studi+pustaka.html-
(http://himitsuqalbu.wordpress.com/2011/11/03/metode-eksperimen/-
(http://id.wikipedia.org/wiki/Menjes)
http://terakreditasi.blogspot.com/2011/07/kandungan-gizi-pada-tempe.html
http://hamzahchow.blogspot.com/2012/09/blog-post.html

LAMPIRAN
LAMPIRAN 1 :HASIL DAN BAHAN PEMBUATAN TEMPE MENJES
AMPAS TAHU 1)
RAGI 2)
TEMPE MENJES3)

LAMPIRAN 2 : ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE MENJES
SENDOK4)
DANDANG5)
KOMPOR6)

1)
http://www.analisausaha.com/wp-content/uploads/2012/10/Ampas-
tahu.jpg
2)
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR9a6Jg59x9s9XJvNl6n8
ZplKCCLbroxUvIRYeRDskGW1x54F38
3)
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTo7NhJUWiQIRW2JPx0
crlK3VMuKsv91cwC3SONEgDB2hvV1YCi
4)
http://3.bp.blogspot.com/_ki6FAdk-9qU/TMzul8iT5-
I/AAAAAAAAAl8/H3RadhUp6no/s1600/spoon.jpg
5)
http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRSs1TlghXMbQsNQq8T
lkmyuFk-5kXxiRgkzcL9SbJ1BreTxqqK
6)
http://2.bp.blogspot.com/-
YxeFTleRvaw/Tud9EkTrLSI/AAAAAAAAAIE/M7IYE3baisk/s1600
/Portable-Gas-Stove-BDZ158-.jpg

Bab i iv

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (19)

Similar to Bab i iv

Similar to Bab i iv (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

Bab i iv