BAB I - IV (PEMBUATAN TEMPE MENJES) ARDISIA DKK

KTI PEMBUATAN TEMPE MENJES IX C SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 1
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia merupakan negara yang mempunyai ragamsuku dan budaya.Baik
seni,adat istiadat,bahasa maupun makanan.Tempe merupakan
Salah satu jenis makanan khas bagi orang Jawa.Selain harganya mudah
didapat,proteinnya tinggi,juga mudah cara pembuatannya.
Dalamkenyataannya,tempe banyak ragamnya,antara lain tempe kedelai,tempe
bengkok,tempe kacang dan tempe menjes.Sehubung dengan hal-hal tersebut maka
dalam kesempatan ini ingin memaparkan secara sederhana cara pembuatan
tempe,terutama”TEMPE MENJES”.
1.2 Masalah
1.2.1Ruang Lingkup Masalah
Masalah yang mungkin dapat dibahas dalam karya tulis ini antara lain:
1.2.1.1bahan bakunya
1.2.1.2 alat –alat untuk membuatnya
1.2.1.3 cara pembuatannya
1.1.1.4 sistemfermentasinya
1.2.1.5 manfaatnya
1.2.1.6 kandungan gizinya
1.2.1.7 pemasarannya
1.2.1.8 pemodalannya

1.2.2 Pembatasan Masalah
Mengingat luasnya ruang lingkup di atas, maka dalam karya tulis ini akan dibatasi pada
hal-hal sebagai berikut :
1.2.2.1 bahan baku “ tempe menjes “.
1.2.2.2 alat alat yang di gunakan dalam pembuatan “ tempe menjes “.
1.2.2.3 cara pembuatan tempe menjes .
1.2.3 Rumusan Masalah
1.2.3.1 Apakah bahan bakudalam pembuatan “ Tempe Menjes”.
1.2.3.2 Alat-alat apakah sajakah yang di gunakan dalam pembuatan “Tempe
Menjes “.
1.2.3.3 Bagimanakah cara atau proses pembuatan “Tempe Menjes “.
1.3 Tujuan penulisan
Sesuai dengan judul di atas , maka dalam karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui
proses pembuatan “tempe menjes” yang baik,aman tidak membahayakan dan higeinis.
1.4 Metode penulisan
Ada beberapa metode yang digunakan dalam penulisan karya tulis ini, yaitu:
1.4.1 Metode Interview, yaitu dengan mengadakan wawancara dengan salah
seorang pengusaha tempe.
1.4.2 Metode observasi,yaitu dengan jalan mengadakan pengamatan terhadap cara
pembuatan tempe menjes.
1.4.3 Metode partisipasi,yaitu ikut serta dalam kegiatan penelitian.
1.4.4 study pustaka,yaitu dengan mempelajari bahan-bahan pustaka yang berkaitan
dengan tema karya tulis.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Sekilas tentang kedelai
Gambar 1 : Kedelai
Belum jelas dari mana asal tanama ini, namun diyakini kedelai adalah tanaman yang
berasal dari Manchuria dan sebagian Cina, dimana terdapat beberapa jenis kedelai liar yang
tergolong dalamspesies Glycine ussuriensis. Tanaman ini menyebar ke daerah tropis dan
subtropis lalu kemudian mendapat perlakuan pemuliaan sehingga dihasilkan berbagai jenis
kedelai unggul yang kini dibudidayakan.
Kedelai yang dikenal sekarang termasuk ke dalam famili Leguminosa, subfamili
Papilionidae, genus Glycine, dan spesies max sehingga nama latinnya dikenal sebagai
Glycine max. Tanaman ini dapat tumbuh dengan baik pada tanah dengan pH 4,5 serta masih
dapat memeberi hasil. Daerah pertumbuhannya tidak lebih 500 meter di atas permukaan
laut (dpl) dengan iklimpanas dan curah hujan rata-rata 200 mm/bulan. Umur tanaman
kedelai berbeda-beda tergantung varietasnya, tetapi umumnya berkisar antara 75 dan 105
hari.
Dilihat dari segi pangan dan gizi, kedelai merupakan sumber protein yang termasuk
murah karena mudah diperoleh. Selain menghasilkan minyak dengan mutu yang baik,
berbagai varietas kedelai yang ada di indonesia mempunyai kadar protein 30,53 sampai 44
persen, sedangkan kadar lemaknya 7,5 sampai 20,9 persen.

Dari kedelai yang utuh, kandungan protein dan minyak yang terdapat dalam kedelai
dapat diolah dengan berbagai cara menjadi bermacam-macam produk makanan yang sehat,
makanan ternak dan produk untuk keperluan industri. Kedelai dapat langsung dimakan atau
dapat juga dikonsumsi dalam bentuk olahan kedelai. Sebelum kedelai utuh dapat langsung
dimakan, kedelai diproses dengan perebusan, penyangraian atau penggorengan, kedelai
rebus biasanya disajikan dalambentuk kedelai muda bersama polongnya. Produk hasil
olahan merupakan produk kedelai yang dihasilkan melalui proses pnegolahan terlebih
dahulu, baik secara tradisional maupun modern.
Dilihat dari persentase penggunaan kedelai dunia, diperkirakan sekitar 40 persen
dari total produksi digunakan sebagai bahan makanan manusia, khusunya di Asia Timur dan
Tenggara, 55 persen sebagai pakan ternak, dan hanya 5 persen yang digunakan sebagai
bahan baku industri, terutama di negara-negara maju.
Makanan olahan kedelai dapat digolongkan menjadi dua kelompok, yaitu makanan
non-fermentasi dan makanan fermentasi. Makanan fermentasi dapat berupa hasil
penolahan tradisional yang banyak terdapat di pasaran dalam negeri dan berpotensi besar
sebagai sumber protein keluarga seperti tempe, kecap dan taoco. Produk non-fermentasi
dan hasil industri tradisional adalah tahu dan kembang tahu.
Produk hasil olahan industri modern sebagian besar terdiri atas produk non-
fermentasi. Beberapa diantara produk tersebut adalah minyak kedelai dan hasil olahannya,
seperti tepung kedelai, isolat, dan konsentrat protein kedelai, serta daging sintetik atau TVP
(Texturized Vegetable Protein). Umunya, produk tersebut bukan merupakan produk jadi
yang siap dimasak atau dikonsumsi, tetapi digunakan sebagai bahan dasar bagi industri
pangan lainnya, misalnya, digunakan sebagai bahan penolong dalam formulasi makanan,
seperti roti, kue kering, cake, sup, sosis , hamburger, meat loaves, donat, margarin,

shortening, munyak salad, bumbu dan sebagainya. Produk fermentasi hasil pengolahan
industri modern, diantaranya yoghurt kedelai (soyghurt) dan keju kedelai (soycheese).
http://kedelai-ucok.blogspot.com/2014/07/sekilas-tentang-kedelai.html
2.2 Sekilas tentang tempe
Tempe adalah makanan asli Indonesia, yang merupakan hasil peragian kacang kedelai
oleh kapang Rhizopus oligosporus. Bentuknya padat, kompak, terdiri dari buti-butiran
kedelai yang dihubungkan satu sama lain oleh serabut-serabut yang berwarna putih.Sejak
kapan tempe mulai dikenal di tanah air kita, sampai kini belum diketahui secara pasti.
Diperkirakan tempe sudah dibuat orang Jawa beberapa abad silam, yakni pada zaman
Mataram II.
http://tempesumaji.blogspot.com/2009/07/sekilas-tentang-tempe_25.html
2.3 Macam macam tempe
Gambar 2: Tempe menjes dan kedelai.
Tempe adalah salah satu kekayaan kuliner asli Indonesia. Gizi dan rasanya, luar biasa!
Jenisnya pun berbagai macam, dari kedelai sampai kacang merah. Apa saja? Mari kita
mengenalnya.
2.3.1 Tempe Kedelai
 Dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dengan jamur Rhizopus
oligosporus.

 Keunikan: Tempe kedelai adalah tempe yang paling banyak di seluruh Indonesia.
Bahkan sudah dibuat di Jepang dan Belanda.
 Kandungan gizi (100 gram): Protein 20,8 gram, lemak 8,8 gram, serat 1,4 gram,
kalsium155 miligram, fosfor 326 miligram, zat besi 4 miligram, vitamin B1 0,19
miligram, karoten 34 mikrogram.
2.3.2 Tempe Gembus
 Dibuat dari ampas tahu, yakni sisa proses sari kedelai yang akan dijadikan tahu.
 Keunikan: Memiliki cita rasa yang gurih, aromanya menyengat, empuk.
 Kandungan gizi (100 gram): Protein 12,95 gram, lemak 6,8 gram, karbohidrat 11,05
gram, serat 4,2 gram.
2.3.3 Tempe Benguk
 Dibuat dari biji benguk yang berasal dari buah sejenis kacang koro, masih satu
rumpun dengan kacang kapri dan kacang buncis. Biji benguk seukuran kelereng tapi
lonjong dan agak pipih, berwarna abu-abu hingga kehitaman.
 Keunikan: Biji benguk mengandung racun asamsianida, namun kandungan racun ini
mudah dihilangkan dengan cara direndam air bersih selama 1-2 hari sehingga biji
benguk akan bersih dari racun.
 Kandungan gizi (100 gram): Kalori 141 Kkal, protein 10,2 gram, lemak 1,3 gram,
karbohidrat 23,2 gram, kalsium 42 miligram, fosfor 15 miligram, zat besi 2,6
miligram.
2.3.4 Tempe Lamtoro
 Dibuat dari biji tanaman lamtoro, dari segi rasa, nyaris tidak ada bedanya dengan
tempe kedelai.
 Keunikan: Ada rasa lemak yang berasal kulit bijinya.

 Kandungan gizi (100 gram): Kalori 142 Kkal, protein 11 gram, lemak 2,5 gram,
karbohidrat 20,4 gram, kalsium 42 miligram, fosfor 15 miligram, zat besi 2,6
miligram.
2.3.5 Tempe Kecipir
 Dibuat dari Kecipir, di Sumatera dikenal dengan kacang botol atau kacang belimbing,
di Jawa Barat kacang belimbing, di Jawa Barat disebut jaat, di Bali dikenal dengan
kelongkang. Kecipir adalah tanaman polong yang tumbuh merambat yang berasal
dari Indonesia bagian timur.
 Keunikan: Pengolahan biji kecipir menjadi tempe tidak berebda dengan pengolahan
biji kedelai. Hanya saja Karena karateristik biji kecipir yang lebih keras,
membutuhkan waktu lebih lama untuk merebusnya-kurang lebih 30 menit atau
sampai empuk.
 Kandungan gizi (100 gram): Kalori 405 Kkal, protein 32,80 gra, lemak 17 gram,
karbohidrat 36,50 gram.
2.3.6 Tempe Kacang Hijau Dan Kacang Merah
 Walau baru sebatas ide-belum diproduksi dan dijual namun secara prinsip hamper
semua kacang-kacangan dapat difermentasikan untuk dijadikan tempe. Jadi, jenis
kacang-kacangan yang bernutrisi tinggi seperti kacang merah dan kacang hijau
mustinya bisa dijadikan tempe.
 Keunikan: penurun kolesterol paling wahid.
 Kandungan gizi (100 gram):
 Kacang hijau: Kalsium124 miligram, fosfor 32 miligram, lemak 1,3%, protein 24%,
serat 7,6 gram.

 Kacang merah: Protein 24 gram, vitamin B5 0,8 miligram, folat 394 mikrogram,
kalsium143 miligram, zat besi 8 miligram, seng 3 miligram, zat, magnesium 3
miligram.
 Catatan: Tempe bungkil yang dibuat dari bungkil kacang tanah atau bungkil kelapa
serta tempek bongkrek yang dibuat dari ampas kelapa, tidak dianjurkan untuk
dikonsumsi. Apalagi oleh ibu hamil, menyusi dan balita. Karena, kalau proses
pembuatannya tidka higienis, dapat mengnadung bakteri beracun. Tempe bungkil
bisa mengandung racun aflatoksin, sedangkan tempe bongkrek mengandung racun
Pseudomonas cocovenenans.
 Tips: Hilangkan bau langu tempe dengan mengukus selama 15 menit sebelum diolah.
Namun, tempe yang akan digoreng tidka usah dikukus dulu karena proses
penggorengan otomatis menghilangkan bau khas tempe tersebut.
TABEL1 :MACAM –MACAM KANDUNGAN GIZI TEMPE
NO NAMA KANDUNGAN GIZI
TEMPE
JUMLAH
1 Tempe kedelai 100 gram
2 Tempe gembus 100 gram
3 Tempe benguk 100 gram
4 Tempe lamtoro 100 gram
5 Tempe kecipir 100 gram
6 Tempe kacang hijau dan
kacang merah
100 gram
http://www.ayahbunda.co.id/Artikel/gizi+dan+kesehatan/Keluarga/mengenal.6.jenis.tempe
.dan.kandungan.gizinya/001/001/762/7/3

2.4 Aneka Resep Olahan Kedelai
Olahan kedelai biasa hadir di dapur rumah kita sebagai hidangan tahu tempe. Penuhi
kebutuhan protein tubuh dengan rekomendasi resep olahan kedelai tahu tempe di
Cookpad:
Gambar 3: Tempe dalam kemasan plastik.
Gambar 4 : Tahu reggae
Gambar 5 : Kucai cao theufu (kucai tumis tahu)

Gambar 6 : Rolade daun singkong sederhana
Gambar 7 : Tumis selada air tofu
Gambar 8 : Oblok oblok tempe teri
Gambar 9 : Tahu kacang panjang
Gambar 10 : Tumis 3T ( Tauge Tahu Teri )

Gambar 11 : Oseng-Oseng TKP (Tempe & Kacang Panjang)
Gambar 12 : Tahu Kribo Akang Miftah
https://dapurmasak.com/kategori/olahan-kedelai?ref=resep_perdana_homepage
2.5 Kandungan gizi tempe menjes/gembus
Tempe Gembus adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.
Tempe Gembus mengandung energi sebesar 73 kilokalori, protein 5,7 gram, karbohidrat
10,3 gram, lemak 1,3 gram, kalsium 204 miligram, fosfor 80 miligram, dan zat besi 1,5
miligram. Selain itu di dalam Tempe Gembus juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU,
vitamin B1 0,09 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Tempe Gembus, dengan jumlah yang dapat dimakan
sebanyak 100 %.
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Tempe Gembus :
Nama Bahan Makanan : Tempe Gembus
Nama Lain / Alternatif : Tempe Embus
Banyaknya Tempe Gembus yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Tempe Gembus yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Tempe Gembus = 73 kkal
Jumlah Kandungan Protein Tempe Gembus = 5,7 gr
Jumlah Kandungan Lemak Tempe Gembus = 1,3 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Tempe Gembus = 10,3 gr
Jumlah Kandungan KalsiumTempe Gembus = 204 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Tempe Gembus = 80 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tempe Gembus = 1,5 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tempe Gembus = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tempe Gembus = 0,09 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tempe Gembus = 0 mg
Khasiat / Manfaat Tempe Gembus : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : T
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya.
TABEL 2 : KANDUNGAN TEMPE MENJES
NO NAMA KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 Protein 5,7 gr
2 Lemak 1,3 gr
3 Karbohidrat 10,3 gr
4 Kalsium 204 mg
5 Fosfor 80 mg
6 Zat besi 1,5 mg
7 Vitamin A 0 IU

8 Vitamin B1 0,09 mg
9 Vitamin C 0 mg
10 Energi 73 kkal
11 Food weight 100 gr
12 Food edible 100 %
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tempe-gembus-komposisi-nutrisi-
bahan-makanan.html
2.6 Ragi atau yeast itu ada macam-macam, diantaranya :
 Ragi cair (liquid yeast)
 Ragi Basah (Compressed yeast)
 Ragi kering aktif (Active Dry Yeast)
 Ragi Beku (Frozen Yeast)
 Instant Dry Yeast (Ragi Kering Instan)
http://pantesbakery.blogspot.com/2011/12/macam-macam-ragi.html
2.7 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN :
2.7.1 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55% protein kualitas tinggi, ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asamamino
yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan, memproduksi sel
darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh. Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging. Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein.
2.7.2 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks, termasuk B1 (Thiamin), B2
(riboflavin), B3 (Niacin), B6 (piridoksin) dan B9 (asamfolat). Vitamin B kompleks membantu

menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres, pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas. Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan. Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang insulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf. Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah.
2.7.3 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium, mineral penting, yang juga dikenal dengan nama,
Toleransi Glukosa Faktor (GTF). Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium, mangan,
tembaga, vanadium, molibdenum, seng dan tembaga.
2.7.4 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
Ragi terdiri dari Beta-glukan, gula non-dicerna yang meningkatkan sistemkekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan. Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing.
2.7.5 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol, sembelit, penyakit usus, dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes, penyakit jantung dan tekanan darah tinggi. Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalammakanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh.
2.7.6 Rendah Dalam Sodium

Sebuah alternatif, ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka. Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung, meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah.
2.7.7 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asamglucamic yang merupakan bentuk alami asamamino yang
ditemukan dalamsayuran, daging dan jamur. Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalammetabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron.
2.7.8 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione, anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas.
2.7.9 Alat Anti Penuaan
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA. Ini juga meningkatkan memori,
penglihatan, mengurangi kerontokan rambut, mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat.
2.7.10 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus.
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi.
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat.Dianggap antara salah satu item nutrisi
terbaik untuk vegetarian, ragi gizi adalah paket grosir protein, vitamin dan mineral.
Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap sehat!
http://www.pustakadunia.com/kumpulan-artikel-umum/manfaat-ragi-yeast/

2.8 Manfaat Kedelai dan tempe untuk kesehatan
2.8.1 Manfaat manfaat kedelai untuk kesehatan:
2.8.1.1 Mengurangi resikopenyakitjantung
2.8.1.2 Mencegahkanker
2.8.1.3 Mencegahosteoporosis
2.8.1.4 Memberi efekbaikuntukdiabetesdansakitginjal
2.8.1.5 Menjaga beratbadan
2.8.1.6 Mengatasi gejalamenopause
2.8.2 Manfaat tempe untukkesehatan:
2.8.2.1 Membantu Menurunkan Kadar Kolesterol Jahat
2.8.2.2 Membantu Menurunkan Tekanan Darah
2.8.2.3 Membantu Menjaga Kesehatan Sistem Pencernaan
2.8.2.4 Membantu Mencegah Kanker
2.8.2.5 Membantu Mengatasi Gejala-Gejala Menopause
2.9 Informasi Rinci komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Ragi :
Nama Bahan Makanan : Ragi
Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 2,4 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan KalsiumRagi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat / Manfaat Ragi : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : R
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya:
TABEL 3 :KANDUNGAN GIZI RAGI
NO NAMA KANDUNGAN GIZI RAGI JUMLAH
1 Banyak ragi yang diteliti 100 gr
2 Yang dapat dikonsumsi 100 %
3 Energi 136 kkal
4 Protein 43 gr
5 Lemak 2,4 gr
6 Karbohidrat 3 gr
7 Kalsium 140 mg
8 Fosfor 1900 mg
9 Zat besi 20 mg
10 Vitamin A 0 IU
11 Vitamin B1 0 mg
12 Vitamin C 0 mg
13 Khasiat -

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
2.10 Proses cara pembuatan tempe menjes di bawah ini:
2.10.1 sediakan ampas tahu 1 kilogram direndam semalamkemudian di tiriskan
2.10.2 ampas tahu yang masih basah itu di rendam selama semalam
2.10.3 Setelah itu ampas tahu di peras, lalu di kukus dalam dandang selama hampir1jam,
Agar tempe menjes aman dan tidak membahayakan .
2.10.4 setelah itu di tuangkan di atas sak dan di biarkan sampai dingin ( ditiriskan ).
setelah itu di tuangkan di atas sak dan di biarkan sampai dingin ( ditiriskan ).
2.10.5 setelah itu di peras kembali sampai kadar airnya benar benar rendah
2.10.6 kemudian di remas remas ampas tahu agar tidak mengumpal dan biarkan sampai
dingin .
2.10.7. setelah itu di beri ragi jika kita membutuhkan setengah kilo gram ampas tahu di
beri raginya setengah sendok makan , jika kebanyakan akan terasa pahit
2.10.8 kemudian ampas tahu itu siap dibungkus kedalam plastik setengah kilogram ,
plastiknya sebelumnya plastiknya sudah di lubangi lalu sudah dibungkus dilolopi
.

BAB III
PEMBAHASAN
3.1 Bahan baku tempe menjes
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umumnya adalah kedelai.
Tapi dalam kenyataan,berdasarkan hasil observasi dan wawancara ,ternyata ada juga yang
terbuat dengan bahan baku lainya.misalnya bengok,kacang bahkan dari limbah pembuatan
tahu. Untuk tempe menjes bahan dasar pembuatanya adalah limbah dari pembuatan tahu 1
kg,ragi tempe setengah sendok makan,air secukupnya.
TABEL 4 :BAHAN BAKU TEMPE MENJES
NO JENIS BAHAN JUMLAH
1 AMPAS KEDELAI 1 KG
2 RAGI TEMPE SETENGAH SENDOK MAKAN
3 AIR SECUKUPNYA
3.2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan tempe menjes
Sedikit berbeda dengan alat-alat yang di paparkan dalambab II di
depan,ternyata alat-alat yang digunakan oleh masyarakat pasirian lebih sedrhana dan rata-
rata mereka membuat sendiri .satu lagi yang perlu diperhatikan adalah kebersihan dari alat-
alat tersebut masih perlu ditingkatkan.
Alat-alat meliputi:
3.2.1 kain
3.2.2 plastik
3.2.3 kompor

3.2.4 lilin
3.2.5 centong
3.2.6 baskom kecil dan baskom besar
3.2.7 dandang
TABEL 5 :ALAT YANG DIGUNAKAN DALAM PEMBUATAN TEMPE MENJES
NO JENIS ALAT JUMLAH
1 KAIN 2 KAIN
2 PLASTIK 6 PLASTIK
3 KOMPOR 1 KOMPOR
4 LILIN 1 BATANG
5 CENTONG 1 CENTONG
6 BASKOM KECIL DAN BASKOM BESAR 2 BASKOM
7 DANDANG 1 DANDANG
3.3 Proses pembuatan tempe menjes
Sesuai dengan hasil observasi dan wawancara maka proses pembuatanya :
3.3.1 sediakan ampas tahu 1 kilogram direndam semalamkemudian di tiriskan
3.3.2. ampas tahu yang masih basah itu di rendam selama semalam
3.3.3 setelah itu ampas tahu di peras, lalu di kukus dalamdandang selama hampir 1jam ,
agar tempe menjes aman dan tidak membahayakan
3.3.4. setelah itu di tuangkan di atas sak dan di biarkan sampai dingin ( ditiriskan ).
3.3.5. setelah itu di peras kembali sampai kadar airnya benar benar rendah
3.3.6 kemudian di remas remas ampas tahu agar tidak mengumpal dan biarkan sampai
dingin .

3.3.7. setelah itu di beri ragi jika kita membutuhkan setengah kilo gram ampas tahu di
beri
raginya setengah sendok makan , jika kebanyakan akan terasa pahit .
3.3.8 kemudian ampas tahu itu siap dibungkus kedalam plastik setengah kilogram ,
plastiknya sebelumnya plastiknya sudah di lubangi lalu sudah dibungkus dilolopi.
BAGAN 1: Proses pembuatan tempe menjes
3.4 Hasil pratikum
Sudah diketahui bahan baku tempe menjes terbuat dari ampas tahu.
Prosesnya pun sangat mudah, tetapi terkadang hasilnya tidak memungkinkan ada
yang membusuk dan ada yang bagus penyebabnya karena peragian,pemasakan, dan
tidak sengaja tercampur dengan bahan lainnya misal : garam dan minyak.
Setelah kami melakukan pratikum hasil yang kami dapatkan tempe menjesnya
membusuk,mungkin karena peragian.
PENYIAPAN BAHAN AMPAS TAHU
1KG
PERENDAMAN
PENYARINGAN DAN
PEMERASAN
PENGUKUSAN
PENDINGINAN PEMERASAN
KE 2
PENDINGINAN
PERAGIANPEMBUNGKUSAN

BAB IV
PENUTUP
4.1 Simpulan
Dari paparan di depan,maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
4.1.1 Bahan baku untuk membuat “tempe menjes”adalah limbah dari
pembuatan tahu,ragi tempe dan air.
4.1.2 Alat-alat yang digunakan,meliputi kain,kompor,lilin,baskom kecil dan
baskom besar,centong,plastik,dan dandang.
4.1.3 Proses pembuatannya adalah:
4.1.1 sediakan kedelai 1 kilogram direndam semalam kemudian di
tiriskan
4.1.2 setelah itu di masukkan kepenggilingan kedelai (orang jawa
bilang
selep)jika tidak punya,bisa digilingkan ke warung pengilingan
kedelai .
4.1.3 setelah itu , jika kita membuat tempe menjes kita membutuhkan
ampas kedelai, sebelum nya kedelai yang sudah lembut itu di
peras
dan diambil ampasnya saja. Air dari ampas kedelai itu bisa
dibuat tahu,
sayangnya jika dibuang karena kandungan air yang terdapat dari
ampas kedelai banyak mengandung protein.
4.1.4 ampas tahu yang masih basah itu di rendam selama semalam.
4.1.5 setelah itu ampas tahu di peras, lalu di kukus dalam dandang

Selama hampir 1jam , agar tempe menjes aman dan tidak
membahayakan .
4.1.6 setelah itu di tuangkan di atas sak dan di biarkan sampai dingin
( ditiriskan ).
4.1.7 setelah itu di peras kembali sampai kadar airnya benar benar
rendah .
4.1.8 kemudian di remas remas ampas tahu agar tidak mengumpal
dan biarkan sampai dingin .
4.1.9 setelah itu di beri ragi jika kita membutuhkan setengah kilo gram
ampas tahu di beri raginya setengah sendok makan , jika
kebanyakan akan terasa pahit .
4.1.10 kemudian ampas tahu itu siap dibungkus kedalam plastik
setengah kilogram , plastiknya sebelumnya plastiknya sudah di
lubangi lalu sesudah dibungkus dilolopi.
4.2 Saran-saran
Ada beberapa saran yang mungkin dapat dipertimbangkan,antara lain:
4.2.1 Mengingat di Pasirian ini banyak pengusaha tahu,tetapi limbahnya
kebanyakan untuk makanan ternak,alangkah baiknya jika pengusaha tahu
memanfaatkannya untuk membuat “tempe menjes”,sehingga menambah
keragaman usaha dan dapatmenambah pemasukan.
4.2.2 Dalamobservasi,alat-alat yang digunakan masih jauh dari kebersihan,maka
perlu ditingkatkan kebersihannya dan mempertimbangkan segi hiegenisnya
supaya tidak membahayakan.

DAFTAR PUSTAKA
http://kedelai-ucok.blogspot.com/2014/07/sekilas-tentang-kedelai.html
http://www.ayahbunda.co.id/Artikel/gizi+dan+kesehatan/Keluarga/mengenal.6.jenis.tempe
.dan.kandungan.gizinya/001/001/762/7/3
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tempe-gembus-komposisi-nutrisi-
bahan-makanan.html
http://www.pustakadunia.com/kumpulan-artikel-umum/manfaat-ragi-yeast/
https://dapurmasak.com/kategori/olahan-kedelai?ref=resep_perdana_homepage

DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN 1 : ALAT PEMBUATAN TEMPE MENJES
GAMBAR 13 : KOMPOR GAMBAR14 : BASKOM KECIL GAMBAR 15 : BASKOM BESAR
GAMBAR 16 : CENTONG GAMBAR 17 : PLASTIK
GAMBAR 18 : LILIN GAMBAR 19 : KAIN

LAMPIRAN 2 : BAHAN PEMBUATAN TEMPE MENJES
GAMBAR 20 : AMPAS TAHU GAMBAR 21 :RAGI TEMPE
GAMBAR 22 : AIR

LAMPIRAN 3 : PROSES PEMBUATAN TEMPE MENJES
GAMBAR 23 : AMPAS TAHU
1. SIAPKAN AMPAS TAHU 1 KG TERLEBIH DAHULU.
GAMBAR 24 : PERENDAMAN AMPAS TAHU
2 LALU DIRENDAMSELAMA SEMALAM.
GAMBAR 25 : PENYARINGAN AMPAS TAHU
3 KEMUDIAN TUANGKAN AMPAS TAHU YANG SUDAH
DIRENDAMKE DALAMKAIN SEPERTI GAMBAR DI ATAS, LALU
DIPERAS SAMPAI KADAR AIRNYA RENDAH.

GAMBAR 26 : PENGUKUSAN AMPAS TAHU
4 KUKUS DALAMDANDANG DIATAS KOMPOR SEPERTI GAMBAR
DIATAS , KUKUS SELAMA 30 MENIT AGAR AMPAS TAHU AMAN DAN
TIDAK MEMBAHAYAKAN.
GAMBAR 27 : PENDINGINAN AMPAS TAHU
5 KEMUDIAN ANGKAT DAN TARUH DIATAS SAK SEPERTI GAMBAR DI
ATAS DINGINKAN.
GAMBAR 28 : PENIRISAN DAN PEMERASAN KE 2

6 SELANJUTNYA PERAS LAGI HINGGA KADAR AIR RENDAH.
GAMBAR 29 : PENDINGINAN KE 2
7 LALU TIRISKAN KEMBALI DAN DINGINKAN SAMPAI
BENAR-BENARDINGIN.
GAMBAR 30 : PERAGIAN AMPAS TAHU
8 KEMUDIAN BERI RAGI SETENGAH SENDOK TEH.
GAMBAR 31 : PEMBUNGKUSAN DAN DILOLOPI
9 BUNGKUS AMPAS TAHU SEPERTI GAMBAR DI ATAS, SEBELUMNYA
DILOLOPI TERLEBIH DAHULU DAN TINGGAL TUNGGU FERMENTASI.

LAMPIRAN 4 : HASIL WAWANCARA
TABEL 6 : HASIL WAWANCARA
BERTANYA MENJAWAB
Apa bahanbaku dari pembuatan
tempe menjes itu?
Dari ampastahu.
Bagaimanaprosesatau cara
pembuatannya?
Prosespembuatannyasangatmudahyang
pertamarendamampas tahuyang sudahdi
siapkanselamasemalam, selanjutnya
perasdengankainhingakadar air
rendah.kukusampastahuselama30
menit,kemudiantaruhdi atassak
dinginkan,laluperaskembaliampastahu
yang sudahdingintadi hinggakadarair
benarbenarrendah,selanjutnyaberi ragi,
dan bungkuske dalamplastikyangsudah
di lubangi kemudiandilolopi.
Berapabanyak ragi yang harus di
di berikan?
Bilaampas tahu1 kg di beri ragi satu
sendokmakan,jikaampastahusetengah
kilogrammakaragi yangdi berikan
setengahsendokmakan.
Berapalama fermentasi tempe
menjes ?
Kirakira 2 sampai 3 hari.
Saya dan temanteman
mengucapkanbanyakterima
kasihatas wawancaranya?
Ya sama-sama.

BAB I - IV (PEMBUATAN TEMPE MENJES) ARDISIA DKK

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Viewers also liked

Viewers also liked (6)

Similar to BAB I - IV (PEMBUATAN TEMPE MENJES) ARDISIA DKK

Similar to BAB I - IV (PEMBUATAN TEMPE MENJES) ARDISIA DKK (20)

More from Phaphy Wahyudhi

More from Phaphy Wahyudhi (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

BAB I - IV (PEMBUATAN TEMPE MENJES) ARDISIA DKK