pengendalian mutu

1. Data Penelitian Universitas Pendidikan Indonesia
KAJIAN SIFAT FISIK DAN KIMIA TEPUNG
KULIT PISANG HASIL PENGERINGAN
OVEN DAN JEMUR
Kode : 877/M
Jenis
Penelitian
: Hibah Bersaing
Metode
Penelitian
: SURVEY
Tahun
Penelitian
: 2007
Sumber
Dana
: DIKTI
Fakultas : FAKULTAS PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN IPA
Peneliti - HERNAWATI S.Pt.,M.Si.
- ANY ARYANI S.Si.,M.Si.
Abstrak Pisang merupakan salah satu tanaman buah yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia. Pada industri pengolahan pisang, kulit pisang merupakan limbah, hanya sebagian
kecil saja yang dimanfaatkan sebagai makanan ternak tanpa harus diolah terlebih dahulu.
Pengolahan kulit pisang menjadi produk tepung adalah salah satu upaya menanggulangi
limbah kulit pisang, sehingga mempunyai manfaat dan bernilai ekonomi. Penelitian ini
dilakukan untuk mengetahui sifat fisik dan kimia tepung kulit pisang hasil pengeringan oven
dan jemur. Kulit pisang yang digunakan berasal dari tiga verietas pisang (tanduk, nangka,
dan kepok) yang kemudian dikeringkan dengan cara jemur dan oven. Pengeringan oven
dilakukan 24 jam pada suhu 80OC, sedangkan pengeringan jemur dilakukan selama 3-4 hari
dengan rata-rata suhu lingkungan 28OC dan lama penjemuran 6 jam/hari. Kulit pisang
dijadikan tepung dengan cara di-blender. Hasil pengukuran sifat fisik menunjukkan bahwa
pada ketiga varietas pisang, pengeringan jemur dan oven tidak menimbulkan rasa pahit.
Tekstur tepung yang dihasilkan pun umumnya halus, kecuali pada kulit pisang kepok yang
dijemur. Pada pengeringan oven, dihasilkan tepung yang berwarna lebih coklat, beraroma
lebih harum dan bersifat lebih asam dibandingkan dengan tepung hasil pengeringan jemur.
Hasil analisis proksimat untuk pengukuran kadar: protein, lemak, BETN, serat kasar, abu,
kalsium dan phosphor, ternyata tidak menunjukkan perbedaan yang nyata (P>0.05) antara
pengeringan oven dan jemur, kecuali untuk kadar air dan energi. Dengan demikian maka
dapat disimpulkan bahwa kulit pisang hasil pengeringan oven dan jemur menghasilkan
tepung yang mempunyai kualitas yang cukup baik dan berpotensi sebagai alternatif bahan
pakan ternak unggas. <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-
com:office:office" />