Dokumen tersebut membahas tentang filosofi dan prioritas utama seorang bartender, sejarah dan jenis-jenis bar, serta tata letak bar. Bar awalnya dikenal sebagai tavern dan berasal dari kata "barrier" yang berarti penghalang kayu. Ada dua jenis bar, yaitu public bar dan non-public bar (service bar). Tata letak bar meliputi bar display, stasiun bartender, counter bar, area duduk, dan gudang/dapur.

1. BAR
GENERAL
KNOWLEDGES

2. Bar philosophy
The basic philosophy of a bartender is to provide a comfortable
atmosphere,
where your customers can count on getting fast, friendly, and
accommodating service. The key is to create a memorable experience to
keep your customers coming back and create a regular base.

3. The five highest priorities
of a bartender in ANY bar
are:
1. HAVE FUN
2. WORK HARD
3. RING EVERYTHING IN
4. WIPE UNDERNEATH
5. TAKE CARE OF YOUR REGULARS

4. 1. Definition and history
2. Type of bar
3. Bar layout
4. Mise en place

5. TUJUAN KHUSUS PEMBELAJARAN
1. Menjelaskan sejarah bar
2. Menjelaskan pengertian bar (menurut pp no 24 tahun
1979)
3. Menjelaskan jenis-jenis bar
4. Menjelaskan dan memberikan contoh public bar
5. Menjelaskan service bar
6. Menjelaskan tata letak public bar
7. Menbuat tataletak public bar
8. Menjelaskan tata letak service bar
9. Membuat tata letak servce bar

6. The history of bar
Originally from north america about 17th
century call Tavern / barrier made of strong
and solid wood used to seperates the
customers from the bartender
Tavern - barrier - bar

7. CUSTOMERS
HAD TO HOLD
THEIR DRINK

8. ENGLAND – BARRE (SHAKEPEARE 1592 barre di sini atau barrier
didefinisikan
sebagai sekat penghalang atau meja dimana minuman dan makanan
dihidangkan kepada tamu baik dirumah penginapan, hotel, kedai kopi, atau
stasiun kereta api.

9. What is bar and what it’s functions
• Sebagai tempat melepas lelah
• Sebagai tempat untuk Mengobrol dengan teman
• Tempat untuk mendapatkan teman baru
• Tempat untuk menjual minuman kadang juga ada bar yang
menjual makanan.
di Indonesia P.P No 24 tahun 1979 menyebutkan bar adalah
setiap usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya
menghidangkan minuman yang mengandung alcohol maupun
tidak, untuk umum di tempat usahanya.

11. KEY TO TAKE
At first the bar was known as a tavern. Bar comes from the
word barrier which means something that hinders, namely the
wood that separates bar workers (bartenders) and guests.

12. Bar in the hotel
1. Sebagai salah satu unsure pelengkap fasilitas hotel
2. Sebagai salah satu sumber pemasukan hotel (keuntungan).
3. Sebagai salah satu usaha di luar usaha hotel.

13. Type of bar
1. Public bar 2. Non public bar
(service bar)

14. 3. PORTABLE BAR/SATELITE BAR,
DISPENCE BAR

15. 1. Public Bar
• According to the place (pool bar,
casino bar, beach bar, sunset bar, night
club, discotheque, buffet bar, cigar
bar)
• According to the product
1. Snack bar
2. Speciality bar, (martini bar, coffee bar ,
sport bar, snack bar, ice cream bar,) ect )

16. REGULAR BAR
• INSIDE RESTAURANT OR SPECIFIC
LOCATION
• REGULAR DRINK, BEER, COCKTAIL, SPIRIT,
SOFT DRINK
• FOLLOWING THE LOCAL RULE

17. POOL BAR
• LOCATED IN POOL AREA
• BEER , SOFT DRINK, FANCY
COCKTAIL, SQUASH.
• POOL OPERATION HOURS

18. SNACK BAR
• BEVERAGE, SMALL FOOD,
TAPAS, POTATO CHIS,
SANDWICHES.
• REGULAR DRINK, SOFT
DRINK, BEERS, JUICES.
• AFTER LUNCH, LATE
DINNER

19. NIGHT CLUB
• NIGHT LIFe, FaNCY
COCKTAIL,
ENTERTAIMENT
• AFTER MIDNIGHT TILL
MORNING
• UNDER GOVERNMENT
PERMIT

20. SPECIALITY BAR
• SPECIFIC DRINK, SPECIFIC
ENTERTAIMENT.
• MARTINI BAR, CHAMPAGNE
BAR, FLAIR SHOW.
• OPEN AT SPECIFIC TIME

21. PUB
• REGULAR HOURS
• BEER, SNACK, OLD MUSIC
• ENGLISH PUB, IRISH PUB

22. CLUB
• OPEN FOR CLUB MEMBER
• FOOD AND DRINK ARE
SERVE

23. SPORT BAR
• LIVE SPORT, POOL TABLE,
TABLE KICKER, GYM
• CAN BE LOCATED NEAR
GYM AREA, PLAYING
GAMES, OR WATCHING
SPORT CHANNEL.
• USUALLY SERVE BEER,
HEALTY DRINK, JUICES.

24. COCKTAIL
LOUNGE
• USUALY FOR RELAX, READING
BOOKS, PLAYING CARD

25. 2. NON PUBLIC BAR/SERVICE BAR
• WINE CELLAR
• ROOM SERVICE BAR / MINI BAR
• MINI BAR,PANTRY BAR

26. • WINE CELLAR

27. • ROOM SERVICE BAR / MINI BAR

28. PANTRY BAR,

29. KEY TO TAKE
Type of bar
• Public bar
• Non public bar

30. Please answer following questions
1. Dimanakah bar awal mulanya muncul?
2. Bar yang kita ketahui sekarang ini pada mulanya bernama?
3. Kata barrier berarti?
4. Sesui dengan P.P NO. 24 Tahun 1979 yang dimaksud bar adalah?
5. Type bar dapat dibedakan menjadi 2 coba sebutkan!
6. Apa yang dimaksud dengan public bar?
7. Berdasarkan apa Public bar dapat di bedakan ?
8. Berdasarkan tempat public bar dapat dibedakan menjadi 2 coba sebutkan?
9. Coba sebutkan 3 contoh public bar:
10. Bar yang di dalam operasionalnya tidak berhadapan langsung dengan tamu disebut dengan?
11. Bar yang dapat dipindahkan disebut dengan?
12. Bar yang menyediakan jenis minuman atau di dalam operasionalnya berbeda daripada bar pada
umumnya disebut dengan?
13. Bar yang menyediakan pool table, sport chanel disebut dengan?
14. Sebutkan contoh daripada service bar!.
15. Sebutkan 3 ciri ciri pool bar?

32. Bar layout
1.location
2. type of bar
3. Design of the counter
4.Type of guest

33. BAR LAYOUT / TATA LETAK BAR
(PUBLIC BAR)
1. Bar display
2. Bartender station
3. Bar counter
4. Bar lounge
5. Bar storage
/ pantry

35. 1. Bar display
To display spirit,
Stimulate guest
to order drink.
Up selling
purposes

37. 2. Bartender
station
The place
where
bartender
preparing The
drinks

40. • Space
Banyak bar yang mempunyai Space (Jarak) terlalu kecil, yang ideal adalah antara Bar Counter dengan
Back Cupboard/Back Wall adalah 100-125cm ini memudahkan jangkauan Bartender untuk mengambil
sesuatu untuk keperluan operation seefisien mungkin
• Floor (Lantai)
Bahan yang terbaik untuk lantai adalah yang mudah dibersihkan dan dikeringkan serta tidak licin, untuk
menghindari kecelakaan kerja pada saat operation.
• Back Wall
Yaitu bagian yang berada di belakang counter yang berfungsi sebagai tempat menaruh dan memajang
minuman (Bottle Display) serta gelas-gelas dengan pengaturan yang menarik dan atraktif.
• Glass Display
Letaknya biasanya di atas counter, yang mana fungsinya untuk memajang (mendisplay) gelas. Biasanya
hanya untuk gelas yang berkaki (Steam Glass), dimana gelas-gelas berkaki tersebut digantung di hanger.

41. • Cocktail station
Yaitu tempat untuk menyimpan minuman yang akan dijual. Pada umumnya adalah jenis Pouring Brand,
serta dilengkapi dengan tempat untuk menaruh juice, ice cube, garnish, dan sink untuk mencuci gelas,
peralatan Bar dan untuk mencuci tangan.
• Sink/Plumbing
Yaitu tempat untuk mencuci gelas serta peralatan Bar yang kotor. Penempatannya biasanya disudut Bar
agar tidak terlihat oleh tamu yang duduk di Counter.
• Drawer/Cabinet
Yaitu tempat untuk menyimpan stock minuman, dan barang-barang keperluan lainya setelah Bar tutup.
• Chiller/Refrigeration
Yaitu tempat penyimpanan minuman yang perlu didinginkan seperti: Beer, Wine, Champagne, Milk serta
buah-buahan. Suhu sekitar 11-16 derajat untuk wine dan 0-5 derajat untuk beer.

42. • Cashier Desk
Yaitu ruangan dimana Cashier membuat check atau bill, menerima pembayaran, dan mengerjakan tugas-
tugas lainya. Cashier desk biasanya didalam Bar Counter ataupun berada di Hall Area.

43. Bar counter
Separator
between guest
and bartender.

44. • Bar stool
• Drink list
• Astray
• Gaming
machine

45. Bar lounge
• Seating place
• Table
• Sofas or
chairs
• Drink list
• Smoking and
non smoking
• Lighting
• Sound system

46. bar storage/
pantry
• Place for bar
stock
• FIFO
• Cool room
• Dry room
• Glass washing
• Frezer
• Shelf

47. TAKING THE STOCK
1.INTERNAL COMPANY
• INTERNAL DEPARTEMENT (TRANSFER
FORM
• EKSTERNAL DEPARTEMENT (TRANSFER
FORM/ REQUESATION FORM)

48. PURCHASING
KITCHEN
BAR RESTAURANT
BAR A
BAR B

52. TATA LETAK SERVICE BAR
• BAR DISPLAY
• BARTENDER
STATION
• BAR COUNTER
• BAR
PANTRY/STORAGE

53. BAR DISPLAY
BAR COUNTER
RESTAURANT AREA
IN
STEWARD AREA
OUT

54. QUIZ