вап

1. КЛАССИФИКАЦИЯ
ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
КОГОБУ СПО
«КИРОВСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»
Автор: преподаватель спецдисциплин Зубарева М.А.

2. ЗАДАЧИ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
1) производство высококачественных мясных
продуктов для нужд населения и сырья для
промышленности;
2) охрана населения от болезней, передающихся
человеку через мясо, мясопродукты и
технические продукты убоя животных;
3) предупреждение распространения
инфекционных и инвазионных болезней, если
на убой доставлены больные животные;
4) проведение предохранительных мер против
загрязнения почвы, водоемов и воздуха
отходами убоя животных.

3. ТИПЫ ПРЕДПРИЯТИЙ
 Бойни и убойные пункты
 Хладобойни
 Мясокомбинаты
 Птицефабрики
 Мясоперерабатывающие предприятия

4. БОЙНИ И УБОЙНЫЕ ПУНКТЫ
- слабо механизированные предприятия с
переработкой животных на мясо с
незначительным производственным процессом.
Функции:
1)Первичная переработка скота
2) Получение мясных туш, жира, субпродуктов и
шкуры

5. ХЛАДОБОЙНИ
- предприятия, предназначенные для
первичной переработки животных,
охлаждения, замораживания и хранения
замороженного мяса и мясопродуктов

6. МЯСОКОМБИНАТ
- это предприятия с высокой степенью
механизации производственных процессов,
осуществляющие убой животных и переработку
продуктов убоя на пищевые, лечебные, кормовые
и технические цели.
Преимущества мясокомбинатов:




7. ПТИЦЕКОМБИНАТ
- это предприятие, предназначенное для убоя и
первичной переработки сухопутной и
водоплавающей птицы, а также для производства
колбасных изделий, консервов, меланжа и
яичного порошка.

8. МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ
ПРЕДПРИЯТИЯ
- это предприятия, предназначенные для
переработки мяса и выпуска готовой продукции,
убой животных не проводится
Виды:
-Колбасный завод
-Консервный завод
-Желатиновый и клеевой завод
-Завод по производству эндокринных препаратов

9. СТРУКТУРА
МЯСОКОМБИНАТА

10. СТРУКТУРА МЯСОКОМБИНАТА
 Скотобаза
 Основные производственные цеха
 Вспомогательные цеха

11. СКОТОБАЗА
 Предназначена для размещения, ветеринарного
осмотра, сортировки и отдыха убойных
животных.
 При скотобазе устраивают изолятор, санитарную
бойню, склады для грубых и концентрирован-
ных кормов, дезинфекционную площадку для
промывки и дезинфекции автотранспорта,
дезокамеру, санпропускник и общежитие для
проводников и обслуживающего персонала.

12. Карантинное отделение - изолированный участок скотобазы,
огражденный сплошным забором высотой 2,5 м.
В карантинном отделении устраивают открытые загоны, крытые базы
и утепленные сараи.
Предназначено для размещения в нем животных, подозреваемых в
заболевании или заражении инфекционными болезнями, а также
животных, прибывших без ветеринарного свидетельства или при
несоответствии фактического количества указанному в документах.
В карантинном отделении содержат также животных, среди которых в
пути были случаи падежа или вынужденного убоя.
Обслуживание скота проводят специальные рабочие.
Во время карантинирования ежедневно утром и вечером проводят
осмотр животных с поголовной термометрией.
В случае необходимости делают профилактические и лечебные
прививки.
В карантине животных держат до установления диагноза заболевания
или до выяснения причин несоответствия ветеринарных документов, но
не более трех суток.
СКОТОБАЗА

13. Изолятор строят рядом с карантинным отделением
и санитарной бойней.
Емкость его рассчитывают на 10 % суточного
поступления скота на скотобазу.
Изолятор устраивают в закрытом помещении,
оборудованном водопроводом и канализацией.
При изоляторе должны находиться установка для
обезвреживания сточных вод и печь для сжигания
навоза.
Каждое животное в изоляторе кормят и поят из
отдельного корыта.
Выздоровевших животных направляют для убоя на
санитарную бойню.
СКОТОБАЗА

14. Санитарная бойня - изолированное помещение
для переработки животных, больных и
подозрительных в инфекционных болезнях.
Санитарную бойню размещают на обособленном
участке рядом с изолятором в карантинном
отделении.
Территория санитарной бойни должна быть
огорожена сплошным забором.
СКОТОБАЗА

15. ОСНОВНЫЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ
ЦЕХА
 Мясожировой корпус:
 Убойный цех
 Кишечный цех
 Субпродуктовый цех
 Жировой цех
 Шкуроконсервный цех
 Холодильно-колбасный корпус:
 Цех полуфабрикатов
 Колбасный цех
 Консервный цех
 Холодильник
 Цех производства мед. препаратов

16. Обеспечивают материальное и техническое
обслуживание основного производства.
 Компрессорный цех
Котельная
Электроподстанция
Водоснабжение и канализация
Очистные сооружения
Мастерские
Склады
Бытовые помещения
ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ЦЕХА