выа

1. Автоматы для
формования колбасных
изделий
Автор: Зубарева М.А.
преподаватель спецдисциплин
КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический
техникум молочной промышленности»

2. Схема производства колбасных
изделий:

3. План изучения материала:
1. Автомат М1-ФУ-2Р-1 (принципиальная
схема)
2. Автомат для производства колбасных
изделий Л5-ФАЛ (общая схема)
3. Автоматизированный агрегат фирмы
«Хандман»
4. Разновидности автоматов для
формования колбасных изделий

4. Автомат М1-ФУ-2Р-1
Назначение:
для формования вареных колбас с
образованием оболочки из повиденовой
пленки с наложением скрепок на концы
батонов

5. Принципиальная схема
1 - механизм наложения скрепок; 2 - механизм выдавливания;
3 - механизм протягивания пленки; 4 - сварочное устройство;
5 - рукавообразователь; 6 - направляющие ролики;
7 - направляющая; 8 - рулон; 9 - конвейер; 10 - бункер;
11 - шнековый питатель; 12 - насос
1
3
2

6.  Оболочка образуется из рулона пленки 8. Пленка
разматывается с рулона, проходит направляющую 7 и ролики
6, формируется в рукав в рукавообразователе 5.
 Рукав сваривается в продольном направлении нагревателем
4.
 В оболочку дозируется мясной фарш механизмом
выдавливания 2, формируется батон колбасы.
 Механизмом образования скрепок 1 на концы батонов
накладываются металлические скрепки. Батоны отделяются
друг от друга и конвейером 9 отводятся на вращающийся
стол.
Принцип работы:
 Подъемником – загрузчикомПодъемником – загрузчиком
фарш подается в бункерфарш подается в бункер 1010..
 Из шнекового питателяИз шнекового питателя 1111
фарш лопастным насосомфарш лопастным насосом 1212
перемещается по трубе.перемещается по трубе.

7. Автомат М1-ФУ-2Р-1
Технические характеристики:
Диапазон массы: от 400 до 1000 г
Достоинства и
недостатки:

8. Автомат для колбасных
изделий Л5-ФАЛ
Назначение:
для образования двухслойной оболочки из
целлофановой ленты,
наполнения ее фаршем, формования колбасного
батона,
изготовления скрепок и наложения их на концы
батонов,
а также автоматического разделения батонов один от
другого путем разрезания перемычки между ними.

9. Общая схема автомата:
1 – конвейер; 2 – механизм наложения металлических скрепок;
3 – механизм образования оболочек;
4 – механизм подачи и вакуумирования фарша

10. Принцип работы:
 Фарш поступает в бункер 5, откуда подается
механизмом подачи и вакуумирования
фарша в цевку 4.
 Оболочка образуется в механизме 3,
наполняется фаршем, накладываются
скрепки механизмом 2.
 Готовые батоны по конвейеру 1 идут на
обработку.

11. Автомат Л5-ФАЛ
Технические характеристики:
Производительность, кг (не менее) 1000
Диаметр батона, мм 65 или 90
Длина батона, мм 500
Достоинства и
недостатки:

12. Автоматизированный агрегат
«Хандман»
Назначение:
 Формирование оболочки
 Дозирование и наполнение фаршем
 Формирование ряда сосисок для дальнейшей обработки
Состоит из 3 модулей:
вакуумного шприца,
перекручивающе-поддерживающего устройства,
отводящего конвейера и конвейера для навешивания.
Все узлы унифицированы и могут быть использованы в
различной комбинации.

13. Общая схема агрегата
1 – конвейер для навешивания; 2 – отводящий конвейер;
3 – ленты конвейера;
4 – перекручивающее и поддерживающее устройство;
5 – вакуумный шприц; 6 – загрузочная тележка

14. Принцип работы:
 Фарш из тележки 6 загружают в бункер шприца 5.
 Из шприца фарш в оболочке проходит в устройство 4, из
которого порционированные и перекрученные сосиски
попадают в зазор между двумя пластмассовыми лентами 3
отводящего устройства.
 С отводящего конвейера сосиски навешиваются на крюки
конвейера 1.
 В конце этого конвейера рабочий нанизывает гирлянду
сосисок на палку, которую загружает в тележку термокамеры.

15. Автоматизированный агрегат
«Хандман»
Технические характеристики:
Производительность до 1200 сосисок в
минуту.
Достоинства
и недостатки:

16. Сосисочный автомат NL 17
Назначение: для одновременного набивания оболочек
колбасным фаршем, формирования и связывания
колбасных изделий и подвешивания целлюлозных
оболочек на конвейер.

17. Сосисочный автомат NL 17
Технические характеристики:
Производительность 3500 кг/час3500 кг/час
Оболочка - целлюлоза, полиамид,Оболочка - целлюлоза, полиамид,
коллаген калибр от 16 до 32ммколлаген калибр от 16 до 32мм
Материал - нержавеющая стальМатериал - нержавеющая сталь

18. Вопросы для повторения:
1. Чем отличается колбасный автомат от
шприца?
2. Какое назначение имеет зеркало у
загрузочного бункера?
3. Для какой цели фарш перед подачей в
оболочку вакуумируют?
4. Какой автомат предполагает
использование пленки, а не оболочки?
5. Какой способ запечатывания батонов
применяется в изученных автоматах?
6. Какой автомат является оптимальным
вариантом для использования, почему?

19. Информация о домашнем
задании:
Подготовиться к проверочной работе по теме
«Автоматы для формования колбасных изделий»
Продумать возможные неисправности, возникающие
при работе автоматов для формования колбасных
изделий, предусмотреть меры по предотвращению их
возникновения.