2. Индейка
Мало жиров
Сбалансированное содержание жирных кислот
Низкокалорийное
Низкое содержание холестерина (74 мг на 100г).
Легко усваивается благодаря низкому содержанию
нерастворимых жиров
Дает быстрое чувство насыщения
Усвояемость белка — 95%
Железо: 2,24 мг/100 г. Железо из индейки очень
легко усваивается.
Магний: 27 мг/100 г. (7% дневной нормы) -
предотвращение заболеваний нервной системы.
Селен: 0,025 мг/100 г. (68% дневной нормы) -
сохраняет молодость организма. Предотвращает
раковые заболевания.
Высокий уровень фосфора и калия - благотворно
влияют на состояние костей, волос, ногтей и крови.
Содержит витамины PP, B6, B12, B2.
4. Утка и гусь
В мясе гусей и уток содержание жира часто превышает уровень
белка.
На долю подкожного и внутреннего жира приходится 20-25 %, а
средний выход постного мяса составляет всего 33 %, а у утят
54%.
Утиный жир имеет низкую температуру плавления, т.к. содержит
в своем составе высокий уро-вень ненасыщенных жирных
кислот, что облегчает его быстрое всасывание организмом.
Поэтому биологическая ценность утиного жира выше, чем
свиного и говяжьего.
Утиное мясо имеет низкое содержание холестерина.
Для удержания свободного жира и воды увеличивают
влагоудерживающую и жироудерживающую способности мясной
массы методом разрыхления мышечной ткани и кожи,
увеличивая влагосвязывающую способность кускового мяса
используют эмульсии.
Продукты содержат оптимальное соотношение белка и жира,
витамины, микро- и макроэлементы.
6. Цесарки
Мясо цесарок по вкусу напоминает мясо дичи (фазанов
и куропаток), но значительно нежнее и жирнее.
Съедобная часть тушки на 9-11% больше, чем у кур.
Мясо цесарок по химическому составу и диетическим
качествам превосходит мясо других домашних птиц, а
по вкусу напоминает боровую дичь (фазана, рябчика,
куропатки, тетерева).
У цесарок тонкие и легкие кости, а масса мышечной
ткани, особенно наиболее ценной - белой (грудной),
относительно больше, чем у курицы.
Мясо их содержит меньше воды и жира, чем мясо
бройлеров, а по количеству и соотношению
незаменимых аминокислот приближается к "идеальной
модели"
8. Страус
Страусовое мясо по своим органолептическим
признакам (вкус, цвет и др.) очень напоминает
говяжье.
Низкое содержание холестерина и жира.
Страусовое мясо, по их содержанию, вытеснило
индюшачье, считавшееся самым полезным
мясным продуктом, и признано диетологами
лучшим.
В зависимости от возраста страусов
подразделяют на молодняк (особи в возрасте до
2 лет) и взрослую птицу.
Оптимальным для убоя животного считается
возраст от 9 до 14 мес.
9. Упитанность страусов
К мясу первой категории относят запирательную мышцу
(единственную мышцу первой категории, находящуюся не на
окороке страуса), а также мышцы верхней части бедра;
такое мясо используют для изготовления широкого
ассортимента продукции, в том числе цельномышечных
изделий.
Мясо второй категории - мышцы верхнего слоя нижней части
бедра - преимущественно используют для при-готовления
натуральных отбивных.
К третьей категории относят мышцы нижнего слоя нижней
части бедра, а также мясную обрезь, получаемую при
обвалке туши страуса; это мясо применяют для
изготовления фаршей и гуляша.
10. Упитанность страусов
К мясу первой категории относят запирательную мышцу
(единственную мышцу первой категории, находящуюся не на
окороке страуса), а также мышцы верхней части бедра;
такое мясо используют для изготовления широкого
ассортимента продукции, в том числе цельномышечных
изделий.
Мясо второй категории - мышцы верхнего слоя нижней части
бедра - преимущественно используют для при-готовления
натуральных отбивных.
К третьей категории относят мышцы нижнего слоя нижней
части бедра, а также мясную обрезь, получаемую при
обвалке туши страуса; это мясо применяют для
изготовления фаршей и гуляша.
