1. Шпигорезки.
Блокорезки. Машины
для резания мяса.
Автор: преподаватель спецдисциплин
Зубарева М.А.
КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический
техникум молочной промышленности»
2. План изучения материала:
1. Общая характеристика шпигорезок.
2. Принцип работы подающего и режущего
механизма.
3. Виды шпигорезок.
4. Горизонтальная шпигорезка Я2-ФЛП/6.
5. Машина для резания мяса и шпика.
6. Блокорезки
7. Блокорезка фирмы «Карл Шнель»
3. Характеристика шпигорезок:
Назначение шпигорезок:
нарезание шпика на кусочки
определенных размеров, формы.
Устройство:
Шпигорезки состоят из механизмов резания,
подачи, загрузки, привода.
Специфической особенностью шпигорезок
является многоступенчатый режущий
механизм.
4. Характеристика шпигорезок:
Режущий механизм:
Ножевые рамки (по горизонтали и вертикали) два
ряда с пластинчатыми ножами.
Ножи первой рамки разрезают шпик на пластины, ножи
второй рамки — на полоски.
Ножи имеют двухстороннюю заточку.
Серповидный нож
Для отрезания кубиков используют серповидные ножи с
внешней или внутренней режущей кромками.
7. Принцип работы механизмов:
В короб 9 помещают кусок шпика.
Поршень-толкатель 10 продвигает его к ножевым
рамкам 5 и 7.
Они состоят из пластинчатых ножей 6 и 8 и
разрезают кусок шпика вдоль и поперек,
получаются бруски шпика.
Серповидный нож 2 разрезает бруски на кубики.
8. Виды шпигорезок:
Горизонтальная
Расположение короба – горизонтально,
движение ножей – вертикально.
Вертикальная
Расположение короба – вертикально,
расположение ножей - горизонтально
10. Горизонтальная шпигорезка
Я2-ФЛП/6
Принцип работы:
Продукт загружается через горловину 1
корпуса 10.
Затем по питателю 2 продукт попадает на
режущий механизм (ножевые рамки) 7, где
происходит нарезание на бруски.
Далее с помощью серповидных ножей 8
продукт нарезается на кубики.
13. Машина для резания
мяса и шпика.
Принцип работы:
Загрузка сырья производится подъемником 5.
Разрезаемый материал подается шнеком.
Каждая ножевая рамка 8 приводится в
движение и производится разрезание на
кубики.
Полученные кубики выгружаются в тележку 1.
14. Машина для резания
мяса и шпика.
Параметры работы:
Производительность 750 кг/ч
Кубики со сторонами
Для шпика 6,8,12 мм
Для мяса 12-24 мм
15. Блокорезки
Машины для резания замороженных
блоков — блокорезки измельчают мясо,
сфор-мованное и замороженное в виде
прямоугольных блоков
18. Все механизмы собраны на сварной массивной станине 1.
В шкафу 2 расположен электродвигатель.
Фрезерный вал закреплен в подшипниковых опорах 4 и
закрыт сверху кожухом.
На кожухе наклонно закреплена загрузочная горловина 9,
снабженная ограничительной пластиной 7.
Расстояние от склиза 8 до ограничительной пластины при
изменении толщины блока регулируют рычажным
механизмом и маховичком 6.
Блоки подъемником 10 подаются в приемную горловину.
Под действием силы тяжести они прижимаются к зубьям
фрезерного вала.
Производительность блокорезки от 2000 до 10 000 кг/ч.
Блокорезка фирмы «Карл Шнель»
19. Вопросы для повторения:
1. Какие виды механизмов шпигорезки
выделяют и каково их значение?
2. Какие виды элементов входят в режущий
механизм?
3. Каким образом расположен короб в
горизонтальной шпигорезке?
4. Какие достоинства и недостатки можно
выделить у машины для резания мяса и
шпика? (сравнить со шпигорезкой)
