02 micro-organismen

1,107 views

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,107
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
349
Actions
Shares
0
Downloads
9
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

02 micro-organismen

  1. 1. MICRO-ORGANISMEN
  2. 2. BederfKwalitatieve achteruitgang van voedingsmiddelen• ze worden oneetbaar (niet lekker meer)• ze worden onveilig  ziek worden
  3. 3. BederfOorzaken:• fysisch bederf: zichtbare verontreiniging zoals glas, peuken, haren, etc.• chemisch bederf: bestrijdingsmiddelen, geneesmiddelen, etc.• biologisch bederf: micro-organismen
  4. 4. Bederf Micro-organismen zijn de belangrijkste oorzaak vanbederf van voedingsmiddelen!
  5. 5. BesmettingBesmetting: er zijn m.o aanwezig.Alle producten en materialen in een keuken zijn besmet.Er treedt pas bederf op als het aantal m.o. boven een bepaald aantal komt.Voor elk m.o. is die grens verschillend.
  6. 6. Voorkomen van bederfHoe voorkomen we bederf?• Zorgen dat m.o. zich niet kunnen verspreiden.• Zorgen dat m.o zich niet kunnen vermenigvuldigen.
  7. 7. Voorkomen van bederfHoe doe je dat?• Door in te grijpen in de manier waarop m.o. zich verspreiden.• Door in te grijpen in de manier waarop m.o zich vermenigvuldigen.
  8. 8. VerspreidingVoorkom dat m.o. van het ene product / gereedschap overgebracht worden op het andere product / gereedschap.
  9. 9. VerspreidingBegrippen: kruisbesmetting en nabesmettting.
  10. 10. VermenigvuldigingMicro-organismen vermenigvuldigen zich het snelst als de omstandigheden optimaal zijn.Zijn de omstandigheden niet optimaal, dan:• zal de vermenigvuldiging traag verlopenóf• zal de vermenigvuldiging stop gezet wordenóf• zal het m.o gedood worden
  11. 11. GroeivoorwaardenWanneer zijn de omstandigheden optimaal voor een m.o.?
  12. 12. GroeivoorwaardenWanneer zijn de omstandigheden optimaal voor een m.o.?Als er sprake is van:• voldoende water
  13. 13. GroeivoorwaardenWanneer zijn de omstandigheden optimaal voor een m.o.?Als er sprake is van:• voldoende water• voldoende voedsel
  14. 14. GroeivoorwaardenWanneer zijn de omstandigheden optimaal voor een m.o.?Als er sprake is van:• voldoende water• voldoende voedsel• voldoende zuurstof
  15. 15. GroeivoorwaardenWanneer zijn de omstandigheden optimaal voor een m.o.?Als er sprake is van:• voldoende water• voldoende voedsel• voldoende zuurstof• juiste temperatuur
  16. 16. GroeivoorwaardenWanneer zijn de omstandigheden optimaal voor een m.o.?Als er sprake is van:• voldoende water• voldoende voedsel• voldoende zuurstof• juiste temperatuur• juiste zuurgraad
  17. 17. GroeivoorwaardenWanneer zijn de omstandigheden optimaal voor een m.o.?Als er sprake is van:• voldoende water• voldoende voedsel• voldoende zuurstof• juiste temperatuur• juiste zuurgraad• voldoende tijd
  18. 18. TITEL 36tekst 24

×