Koude voorgerechten
koud voorgerecht – hors d’oeuvre froid
hoofdgerecht – gros pièce
nagerecht - dessert
Plaats in het menu
Doel
• inleiding van het menu
• eetlustopwekkend
Kenmerken
• lage verzadigingswaarde (= licht verteerbaar)
• geserveerd me...
• fingerfood
• tapas
• amuses
• dips
• etc.
Kleine hapjes
• garnalen
• krab
• Monica
• fruit
Eventueel met cocktailsaus.
Culinaire cocktails
• salade met duivenborst
• vleeswaren, bijv. rauwe ham
• carpaccio
• pâté, terrine
• etc.
Eventueel met
slagarnituur en
be...
• salade
• gerookte zalm
• pâté, terrine
• nieuwe haring (primeur)
• etc.
Eventueel met slagarnituur
en begeleidende saus....
• salade met grote garnalen
• oesters
• kreeft
• etc.
Eventueel met
slagarnituur
en begeleidende saus.
Hoofdingrediënt sch...
• salade
• gerechten met paddestoelen
• asperges (primeur)
• artisjok
• etc.
Eventueel met
slagarnituur en
begeleidende sa...
Bron: Christer Elfving, Wappaz, 2005
tekst 24
TITEL 36
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

03 koude voorgerechten

1,841 views

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,841
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
415
Actions
Shares
0
Downloads
8
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

03 koude voorgerechten

  1. 1. Koude voorgerechten
  2. 2. koud voorgerecht – hors d’oeuvre froid hoofdgerecht – gros pièce nagerecht - dessert Plaats in het menu
  3. 3. Doel • inleiding van het menu • eetlustopwekkend Kenmerken • lage verzadigingswaarde (= licht verteerbaar) • geserveerd met toast/brood en boter Koude voorgerechten
  4. 4. • fingerfood • tapas • amuses • dips • etc. Kleine hapjes
  5. 5. • garnalen • krab • Monica • fruit Eventueel met cocktailsaus. Culinaire cocktails
  6. 6. • salade met duivenborst • vleeswaren, bijv. rauwe ham • carpaccio • pâté, terrine • etc. Eventueel met slagarnituur en begeleidende saus. Hoofdingrediënt vlees
  7. 7. • salade • gerookte zalm • pâté, terrine • nieuwe haring (primeur) • etc. Eventueel met slagarnituur en begeleidende saus. Hoofdingrediënt vis
  8. 8. • salade met grote garnalen • oesters • kreeft • etc. Eventueel met slagarnituur en begeleidende saus. Hoofdingrediënt schaal-/schelpd.
  9. 9. • salade • gerechten met paddestoelen • asperges (primeur) • artisjok • etc. Eventueel met slagarnituur en begeleidende saus. Hoofdingrediënt groenten
  10. 10. Bron: Christer Elfving, Wappaz, 2005
  11. 11. tekst 24 TITEL 36

×