18 granen

2,006 views

Published on

Rijstgerechten en meelspijzen

Published in: Education
0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
2,006
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
860
Actions
Shares
0
Downloads
12
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

18 granen

  1. 1. GRANENtekst 24
  2. 2. GRANENBelangrijkste gewas dat op de wereld verbouwd wordt.Graan is overal ter wereld een pijler onder het dagelijks menu.Welk graan gebruikt wordt, is cultureel, klimatologisch en door het welvaartspeil bepaald.
  3. 3. GRANEN ALS VOEDINGSMIDDEL hoge voedingswaarde hoge verzadigingswaarde lage kostprijs t.o.v. vleesproducten op veel verschillende manieren te bereiden neutrale smaak, verveelt niet snel
  4. 4. TARWE zachte tarwe harde tarwe (durum) gruttenSamenstelling/eigen-schappen van de tarwebepalen de toepassing.
  5. 5. TARWEToepassingen: pasta’s: grof gemalen harde tarwe griesmeel: grof gemalen tarwe bulghur: gestoomde en weer gedroogde tarwegrutten couscous: korrelige tarwe (gries) pâtisserieproducten
  6. 6. ROGGEMeestal in combinatie met tarwegebruikt.Toepassingen: roggebrood ontbijtkoek taaitaai
  7. 7. ROGGEBROODtekst 24
  8. 8. GERSTGort: gepelde gerst.Parelgort: rondgeslepengort.Toepassingen: bier whiskey gortepap
  9. 9. GIERSTKomt uitsluitendgepeld in de handel.Millet en sorghum zijnverwante soorten.
  10. 10. MAISVoedermaisSuikermaisToepassingen: maismeel (polenta) maizena popcorn cornflakes
  11. 11. BOEKWEITPlantkundig geen graan.Toepassingen: blini’s (kleine pannekoekjes) kasha: geroosterd, grof gemalen
  12. 12. RIJSTBasisvoedsel voormeer dan 50% vande wereldbevolking.Groeit alleen intropische ensub-tropische gebieden.
  13. 13. RIJSTSamenstelling: 78% zetmeel 8% proteïne, geen glutenZilvervliesrijst bevat meervitaminen en mineralendan de witte geslepen ofgepelde rijst.
  14. 14. LANGGRAAN RIJSTEigenschap: droogkokend, losse korrel.
  15. 15. MEDIUM KORRELEigenschap: tussen droogkokend en stukkokend in. Plakkerig.
  16. 16. RONDGRAAN RIJSTEigenschap: zeer kleverig tot stukkokend.
  17. 17. RIJSTPRODUCTEN sake (alcholische drank van rijst) mirin (rijstwijn) rijstazijn rijstebloem rijstcrackers
  18. 18. MEELSPIJZENMeelspijzen of deegwaren worden gemaakt van: bloem water zoutSoms wordt er ei gebruikt.
  19. 19. MEELSPIJZENSpätzli: dik beslag door spätzli-zeef, ‘druppels’ laten garen in kokend water, gekookte ‘druppels’ in boter bakken (Duitsland, Oostenrijk).
  20. 20. MEELSPIJZENGnocchi: balletjes soezenbeslag garen in kokend water, gratineren met sce Mornay.
  21. 21. MEELSPIJZENGnocchi: dikke pap van griesmeel koken, uitstorten, af laten koelen, modelleren en afwerken.
  22. 22. MEELSPIJZENsake (alcholische drank van rijst)
  23. 23. MEELSPIJZENsake (alcholische drank van rijst)
  24. 24. MEELSPIJZENsake (alcholische drank van rijst)
  25. 25. MEELSPIJZEN
  26. 26. MEELSPIJZEN
  27. 27. MEELSPIJZENPolenta: wordt gemaakt van maisgriesmeel. Bereiding idem als gnocchi van griesmeel. De polenta kan ook als dikke pap geserveerd worden.
  28. 28. MEELSPIJZENsake
  29. 29. MEELSPIJZENPasta is de benaming voor Italiaanse meelspijzen. De naam wordt bepaald door de vorm.
  30. 30. MEELSPIJZENsake (a
  31. 31. TITEL 36tekst 24

×