Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

13 gevogelte

1,189 views

Published on

gevogelte en gevogeltebereidingen

Published in: Education
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

13 gevogelte

  1. 1. GEVOGELTEGEVOGELTE
  2. 2. GEVOGELTEOnderscheid tussen: tam gevogelte wild gevogelte
  3. 3. GEVOGELTEOnderscheid tussen: tam gevogelte: alles wat gefokt wordt wild gevogelte: alles wat door jacht verkregen wordt
  4. 4. GEVOGELTEPiepkuiken – poussin300-600 g
  5. 5. GEVOGELTEBraadkip– poularde600-1200 g
  6. 6. GEVOGELTEMaiskip – poulet de grain1000-1500 g
  7. 7. GEVOGELTESoepkip – poule1500-2500 g
  8. 8. GEVOGELTE Kalkoen – dinde 2 – 12 kg
  9. 9. GEVOGELTEKwartel - caille100-200 g
  10. 10. GEVOGELTEParelhoen– pintade700-1200 g
  11. 11. GEVOGELTEHet meeste tamme gevogelte wordt ingedeeld bij de groep dieren met wit vlees.Er is echter ook gevogelte met rood vlees.
  12. 12. GEVOGELTEEend – canard1500- 2000 gJonge eend - caneton800 – 1200 g
  13. 13. GEVOGELTE Eendenborst– magret de canard
  14. 14. GEVOGELTE Duif – pigeon 300-600 g
  15. 15. GEVOGELTE Struisvogel - autruche
  16. 16. GEVOGELTE
  17. 17. GEVOGELTE
  18. 18. GEVOGELTE
  19. 19. GEVOGELTE
  20. 20. GEVOGELTE
  21. 21. GEVOGELTE
  22. 22. GEVOGELTEMaatschappelijke vraagstukken m.b.t. gevogelte: intensieve pluimveehouderij productie van ganzen-/eendenlever
  23. 23. GEVOGELTEHoeveel verschillende soorten consumeren we?Is de globalisering (het groter worden van onze wereld) van invloed op het aantal soorten dat we consumeren?Zijn er andere factoren die van invloed zijn op het aantal soorten dat we consumeren?
  24. 24. HISTORIE
  25. 25. HISTORIE
  26. 26. HISTORIE
  27. 27. GEVOGELTEBEREIDINGEN GEVOGELTEBEREIDINGEN
  28. 28. GEVOGELTEBEREIDINGENKoken – bouillerUitvoering: in water van 90-100° C.Doel: geurig en smakelijk kookvocht (bouillon).Toepassing: oude dieren (soepkip), karkassen, abatis.
  29. 29. GEVOGELTE
  30. 30. GEVOGELTEBEREIDINGENPocheren – pocherUitvoering: in vocht van 70-80° C, eventueel met bouquet.Doel: garen zonder gebruik van vetstof.Toepassing: borstfilets van kip.
  31. 31. GEVOGELTE
  32. 32. GEVOGELTEBEREIDINGENSauteren – sauterUitvoering: in koekenpan of op bakplaat met hete vetstof.Doel: roastingsmaak en garen.Toepassing: klein gevogelte of delen van gevogelte, zowel wit als rood vlees.
  33. 33. GEVOGELTE
  34. 34. GEVOGELTEBEREIDINGENGrillen – grillerUitvoering: op grill boven stralingsbron.Doel: roastingsmaak en garen.Toepassing: klein gevogelte of delen van gevogelte, zowel wit als rood vlees.
  35. 35. GEVOGELTE
  36. 36. GEVOGELTEBEREIDINGENBraden in de oven – rôtir au fourUitvoering: in oven van ± 150° C.Doel: roastingsmaak en garen.Toepassing: gevogelte in zijn geheel, zowel wit als rood vlees.
  37. 37. GEVOGELTEBEREIDINGEN
  38. 38. GEVOGELTEBEREIDINGENBraden aan het spit – rôtir à la brocheUitvoering: op grill boven stralingsbron.Doel: roastingsmaak en garen.Toepassing: gevogelte in zijn geheel, zowel wit als rood vlees. Tegenwoordig alleen kip.
  39. 39. TITEL 36tekst 24
  40. 40. GEVOGELTEBEREIDINGENDe cuisson (gaarheid) van rood vlees: van rood tot doorbakken.De cuisson van wit vlees: van medium tot doorbakken.Na het sauteren en braden moet het vlees rusten.
  41. 41. TITEL 36tekst 24

×