in een keuken te gebruiken materialen

1. KENNIS VAN MATERIALEN
KENNIS VAN MATERIALEN

2. KENNIS VAN MATERIALEN
Al het gereedschap en keukengerei is van een
bepaald materiaal gemaakt.

3. KEUZE VOOR MATERIAALSOORT
Waar let je op bij de keuze van een materiaalsoort?
• Geleidend vermogen
• Maximale verhitting
• Levensduur, slijtvastheid
• Breekbaarheid
• Reactie met voedsel
• Prijs
• Gebruiksvriendelijkheid
• Onderhoud / hygiëne

4. ROESTVASTSTAAL
Legering (=mengsel) van ijzer, chroom, nikkel en
koolstof.
Eigenschappen:
• Bijna onverslijtbaar
• Roest niet, afhankelijk van kwaliteit
• Geen reactie voedsel  materiaal (inert)
• Duur in aanschaf
• Minder goede warmtegeleiding

5. ROESTVASTSTAAL

6. GIETIJZER
Legering van ijzer, koolstof en andere grondstoffen.
Eigenschappen:
• Accumuleert de warmte  lange opwarmtijd
• Goede warmteverdeling
• Hard en vormvast
• Zwaar
• Breekbaar
• Roestvorming
• Goedkoop

7. GIETIJZER

8. PLAATSTAAL
Legering van ijzer met andere grondstoffen.
Eigenschappen:
• Bijna onverslijtbaar
• Goede warmtegeleiding
• Kan hoog verhit worden
• Goedkoop
• Roestvorming
Opmerking: plaatstalen koekenpannen worden
alleen met heet water schoongemaakt.

9. PLAATSTAAL

10. KUNSTSTOF
Kunststof omvat een grote groep materialen.
Eigenschappen:
• Sommige soorten zijn hittebestendig, bijv.
siliconenvormen
• Sommige soorten zijn niet hittebestendig
• Inert
• Goedkoop
• Eenvoudig te onderhouden

11. KUNSTSTOF

12. PORSELEIN
Bijzondere vorm van aardewerk vanwege de
samenstelling en productieproces.
Eigenschappen:
• Slechte warmtegeleiding
• Duur
• Breekbaar
• Diverse vormen en kleuren te geven

13. PORSELEIN

14. KOPER
Vergeet wat er in je boek staat.
Eigenschappen:
• Sterke reactie materiaal  voedsel
• Alleen koperen pannen met inox binnenkant zijn
toegestaan
• Uitstekende warmtegeleiding
• Duur
• Fraaie uitstraling
• Poetsen

15. KOPER

16. GLAS
Eigenschappen:
• Inert
• Goedkoop
• Eenvoudig onderhoud
• Breekbaar

17. HOUT
De discussie of houten snijplanken hygiënischer zijn
dan die van kunststof loopt nog.
Houten werkbanken komen in de professionele
keukens niet meer voor.
Houten gereedschap beperkt zich tot spatels.
Ook als brandstof heeft het inmiddels afgedaan.

18. ALUMINIUM
Alleen aluminium pannen die een coating van
bijvoorbeeld teflon hebben, mogen worden
gebruikt.
Aluminium is van zichzelf te zacht en laat snel
deeltjes los.
Aluminium reageert sterk met een zuur.

19. TITEL 36
tekst 24