Đề Tài Độc Tố Vi Nấm

1. GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH
VIỆN KHOA HỌC CÔNG NGHỆ VÀ QUẢN LÝ MÔI TRƯỜNG
TIỂU LUẬN BỘ MÔN: ĐỘC HỌC MÔI TRƯỜNG
ĐỀ TÀI:
GVHD: Lê Huy Bá
SVTH: Ngô Thị Yến Nhi
MSSV: 07710861
Lớp: ĐHMT3B
TP. Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2009.
SVTH: Ngô Thị Yến Nhi 1

2. GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm
LỜI CẢM ƠN!
Trong quá trình thực hiện tiểu luận, em xin chân thành cảm ơn thư viện,
phòng đa phương tiện, trường ĐH Công nghiệp TP. Hồ Chí Minh đã tạo điều kiện
về cơ sở vật chất để em hoàn thành tiểu luận. Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn
sự giảng dạy và hướng dẫn nhiệt tình chu đáo của thầy Lê Huy Bá để bài tiểu luận
em hoàn thành một cách nhanh chóng và hiệu quả.
Trong giới hạn về thời gian và kiến thức nên bài tiểu luận sẽ không tránh
khỏi những thiếu xót, sai lầm. Rất mong nhận được sự cản thong và những ý kiến
đóng góp của thầy để bài tiểu luận lần sau hoàn chỉnh hơn.
Xin chân thành cảm ơn!
SVTH: Ngô Thị Yến Nhi 2

3. GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm
A. LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay, khi những tác động của ô nhiễm môi trường đã và đang trở nên rõ
rệt đối với cuộc sống của sinh vật và con người thì việc quan tâm, tìm hiểu nó là
một nhu cầu tất yếu của khoa học, của thế giới, của quốc gia và của từng cá nhân.
Con người nhận thấy rằng, bên cạnh những lợi ích mà sự phát triển mang lại thì nó
còn ẩn chứa những tác hại, những mối đe dọa trực tiếp đến sự sinh tồn của họ. Một
trong những ví dụ cụ thể và khá sinh động đó là những lợi ích và tác hại của các loài
vi nấm.
Vi nấm là những sinh vật nấm có kích thước nhỏ bé như: nấm men, nấm
mốc. Bên cạnh những lợi ích như: dung trong y dược, trong chế biến lương thực,
thực phẩm, chế biến rượu, bia,…Thì một số loài nấm lại mang trong mình những
độc tố nguy hiểm gây ảnh hưởng đến việc sản xuất (làm hư hỏng các nông sản: ngô,
đậu phộng,..), chăn nuôi và sức khỏe con người (là nguyên nhân của một số bệnh
ngòai da, bệnh phụ khoa, bệnh ung thư,…). Một trong những loại độc tố vi nấm
nguy hiểm và phổ biến nhất là: aflatoxins. Theo ước tính của tổ chức Nông Lương
Quốc Tế (Food and Agriculture Organization_FAO) thì có khoảng 25% nông sản
của thế giới chịu ảnh hưởng bởi mycotoxins, chủ yếu vẫn là aflatoxins. Aflatoxin đã
làm thiệt hại kinh tế cho ngành trồng ngũ cốc và ngành chăn nuôi rất tích tụ trong
một số sản phẩm như gan, trứng, sữa gây hại cho sức khỏe người tiêu dung. Người
ta khó thấy và cũng khó ghi nhận thiệt hại do nó gây ra. Riêng aflatoxin, một loại
độc tố phổ biến ở các nước nhiệt đới, gây ra ung thư cho người. Chi phí để khám
chữa bệnh cũng rất lớn, hậu quả của nó gây ra có liên quan đến sức khỏe của cộng
đồng. Chính vì vậy chớ nên coi thường nó, cần phải có biện pháp hữu hiệu để
phòng chống tích cực đối với độc tố vi nấm.
Nhìn chung, những kiến thức cơ bản về: “độc tố vi nấm” là vô cùng quan
trong và cần thiết cho mỗi chung ta. Hiểu được về nó ta sẽ có những biện pháp
phòng và chống kịp thời nhằm ngăn ngữa những thiệt hại về vật chất cũng như sức
khỏe mà độc tố vi nấm gây ra.
SVTH: Ngô Thị Yến Nhi 3

4. GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm
B. NỘI DUNG
1. Tổng quan:
1.1 Độc tố vi nấm:
Trước tiên, ta tìm hiểu về khái niệm độc tố. Độc tố là một chất độc được tạo
ra bởi sinh vật sống. Nó không đồng nghĩa với chất độc hóa học.
Độc tố vi nấm là một loại chất độc được tạo ra bởi các loại vi nấm như nấm
men, nấm mốc. Và như được biết thì độc tố nấm nguy hiểm nhất là Aflatoxin có
trong nấm mốc của hạt lạc (đậu phộng).
1.2 Nấm men:
Nấm Men là các loài nấm đơn bào, với một số ít các loài thường được sử
dụng để lên men bánh mì hay trong sản xuất các loại đồ uống chứa cồn, cũng như
trong một số mẫu tế bào nhiên liệu đang thử nghiệm. Phần lớn các loài men thuộc
về ngành Nấm túi (Ascomycota), mặc dù có một số loài thuộc về ngành Nấm đảm
(Basidiomycota). Một số ít các loài nấm, chẳng hạn như Candida albicans, có thể
gây ra nhiễm độc nấm ở người (Candidiasis).
1.3 Nấm mốc:
Nấm mốc (fungus, mushroom) là vi sinh vật chân hạch, ở thể tản
(thalophyte), tế bào không có diệp lục tố, sống dị dưỡng (hoại sinh, ký sinh, cộng
sinh), vách tế bào cấu tạo chủ yếu là chitin, có hay không có celuloz và một số
thành phần khác có hàm lượng thấp.
Độc tố nấm mốc là một chất độc có nguồn gốc từ một sinh vật mà thuộc về
gia đình nấm. Điều này bao gồm nấm men, nấm mốc và nấm. Nấm phổ biến bằng
cách phóng microscopically bào tử nhỏ vào khí quyển được tìm thấy với số lượng
rất nhỏ hầu như khắp mọi nơi. Nấm truyền bá sự hiện diện của độ ẩm và nhiệt độ và
sống sót về chất hữu cơ.
Độc tố nấm mốc là sản phẩm phụ của quá trình trao đổi chất tự nhiên của
nấm mốc và có thể gây độc cho con người và gia súc. Độc tố nấm mốc có tính bền
vững nhiệt độ cao và không bị tiêu diệt trong quá trình chế biến thức ăn thông
thường. Tùy theo từng loại mà độc tố nấm mốc có thể gây nhiễm độc cấp tính và
mạn tính.
SVTH: Ngô Thị Yến Nhi 4

5. GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm
Có khoảng 70 loài nấm sinh bào tử là những tác nhân gây dị ứng. Chúng có
thể là nấm mốc trong nhà hay ngoài trời, đa phần là nấm sợi như các chi Alternaria,
Aspergillus, Cladosporium, Helminthosporium, Epicoccum, Penicillium,
Fusarium..., chỉ có vài loài là nấm đơn bào như Candida, Rhodotorula, có một số
loài là nấm lớn như Agaricus, Coprinus, Fomes, Ganoderma... Bào tử nấm có thể
gây ra những chứng như hen suyễn, viêm mũi dị ứng, các bệnh nấm dị ứng phế
quản phổi và viêm phổi quá mẫn.
Tế bào nấm thuộc
ngành
Chytridiomycota
Sợi nấm rễ mút phân
nhánh nhìn dưới
kính hiển vi.
Phycomyces thuộc
Zygomycota mọc
lên từ một miếng cá
Nấm bệnh Mucor
mucedo (thuộc
Zygomycota) trên
thực vật
Nấm Aspergillus
fumigatus với các
bào tử nang
Coccidioides
immitis với các nội
bào tử
Trichoderma fertile
thuộc Ascomycota
Pneumocystis carinii
gây bệnh viêm phổi
ở người
2. Tác hại của độc tố nấm mốc:
Độc tố nấm mốc ít khi gây ra ngộ độc cấp tính, nó gây hại cơ thể từ từ do đó
làm cho người ta không để ý. Nhưng khi phát sinh triệu chứng thì những cơ quan bộ
phận chúng tấn công đã hư hại nghiêm trọng khó long chữa trị. Tùy theo loại nấm
mốc và độc tố của chúng mà tác động chính của mỗi loại có khác nhau. Nếu tổng
hợp chung lại thì độc tố nấm mốc tác hại hầu hết các cơ quan bộ phận trong cơ thể
SVTH: Ngô Thị Yến Nhi 5

6. GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm
như: Tác động vào gan và thận gây viêm, nếu kéo dài
có thể gây ra ung thư (Aflatoxin, Ochratoxm…); Tác
động vào hệ tuần hoàn gây ra xuất huyết mãn tính,
ngưng kết hồng cầu, giảm lượng kháng thể (Aflatoxin,
…); Tác động vào hệ thần kinh gây ra mất tính ngon
miệng (Deoxynivalenol, DON); Tác động lên hệ hô
hấp gây ra viêm nám phổi (Aspergillusfumigatus). Tác
động vào hệ tiêu hóa gây ra lở loét niêm mạc miệng, dạ dày (Furariumtoxin….);
Tác động lên hệ sinh dục gây sẩy thai, viêm âm đạo (Zearalenol, F2-toxim); Tác
động lên da gây ra dị ứng sừng hóa trên da (T2-toxin….). Khác với bệnh nhiễm
trùng là kháng sinh không đều trị được nhiễm độc tố nấm mốc. cách tốt nhất ngăn
ngừa là không cho độc tố nấm mốc nhiễm váo trong thức ăn.
Theo Trần Văn An, Dương Thanh Liêm và Lê Văn Tố(1997) thì Bánh dầu
phộng và bắp là 2 loại thực phẩm dể nhiễm Aflatoxin nhất, thu hoạch vào mùa mưa
nhiễm cao hơn mùa khô, vì mùa mưa, phơi khô không kịp thời nên có nhiều cơ hội
cho nấm mốc phát triển gây ra độc tố gây hại cho gia xúc và gia cầm. Ngay +trên
đồng ruộng độc tố nấm mốc có thể nhiễm vào nông sản do những cơn mưa, nước
mưa đọng lại, chúng ta thu hoạch không kịp. Chỉ trong vài 3 ngày thì nấm
Aspergillus flavus, A. parasiticus có thể tấn công vào hạt bắp sinh ra độc tố.
Hàm lượng Aflatoxin thay đổi theo mùa ở các Tỉnh phía Nam
Sản phẩm Số mẩu Hàm lượng trung bình (ppb) Hàm lượng tối đa (ppb)
Mùa mưa: khô
dầu phộng
Bắp vàng làm
thức ăn gia xúc
Mùa khô: Khô
dầu phộng
Bắp vàng làm
thức ăn gia xúc
17
18
18
13
1520
240
525
120
5000
750
1160
450
Theo ước tính của tổ chức Nông Lương Quốc Tế(Food and Agriculture
Organization (FAO) thì có khoảng 25% nông sản của thế giới chịu ảnh hưởng bởi
SVTH: Ngô Thị Yến Nhi 6

7. GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm
mycotoxins, chủ yếu vẫn là aflatoxins. Aflatoxin đã làm thiệt hại kinh tế cho ngành
trồng ngũ cốc và ngành chăn nuôi rất tích tụ trong một số sản phẩm như gan, trứng,
sữa gây hại cho sức khỏe người tiêu dung. Người ta khó thấy và cũng khó ghi nhận
thiệt hại do nó gây ra. Riêng aflatoxin, một loại độc tố phổ biến ở các nước nhiệt
đới, gây ra ung thư cho người. Chi phí để khám chữa bệnh cũng rất lớn, hậu quả của
nó gây ra có liên quan đến sức khỏe của cộng đồng. Chính vì vậy chớ nên coi
thường nó, cần phải có biện pháp hữu hiệu để phòng chống tích cực đối với độc tố
nấm mốc.
2.1 Các giai đoạn mà độc tố nấm mốc có thể nhiễm vào trong thức ăn:
• Nhiễm ngoài đồng lúc trước và trong thời gian thu hoạch:
Điều này được nhận biết rõ nhất là bắp, khi chin khô ngoài đồng, chưa thu
hoạch kịp, gặp mưa có độ ẩm cao, các loại nấm mốc có nguồn gốc từ đất tấn công
vào nông sản. Muốn khắc phục tình trạng này cần phải thu hoạch kịp thời, không
nên để lâu ngoài đồng. Sauk hi thu hoạch phải phơi sấy ngay cho khô đến khi độ ẩm
còn 13% mới đem bảo quản.
• Nhiễm trong kho khi dự trữ bảo quản thức ăn:
Nguyên nhân chủ yếu là do độ ẩm trong thức ăn còn cao (> 14%) đã đem dự
trữ hoặc do độ ẩm không khí trong kho cao hấp thu trở lại vào nguyên liệu, do
chênh lệch nhiệt độ ngày đêm làm cho nước ngưng tụ trên bề mặt lớp thức ăn gây ra
hiện tượng ẩm cục bộ, tạo điều kiện tốt cho nấm phát triển. Người ta có quan sát ở
vùng Trung Đông với các Silo dự trữ bắp hiện đại vẫn bị nhiễm nấm mốc, nguyên
do là ban ngày nhiệt độ môi trường lên rất cao, có khi đến 400
C nên nước trong
nguyên liệu bay ra bão hòa không khí trong các Silo, đêm đến nhiệt độ hạ rất thấp,
hơi nước ngưng tụ ở lớp bắp ngoài cùng làm cho nó bị nhiễm độc.
• Nhiễm trùng chuồng nuôi gia súc, gia cầm:
Trong thực tế nuôi dưỡng gia súc gia cầm nếu thức ăn rơi đổ nhiều xuống
nền chuồng, hoặc thức ăn bị ẩm đọng lại trong máng lâu ngày là môi trường thuận
lợi cho nấm mốc phát triển sinh ra đốc tố. Nếu để cho thú quá đói, hoặc khi tiến
hành hạn chế thức ăn, thú sẽ ăn lại thức ăn rơi này với số lượng nhiều sẽ gây ra tình
trạng ngộ độc. Muốn khắc phục tình trạng này, không nên để thức ăn rơi nhiều
SVTH: Ngô Thị Yến Nhi 7

8. GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm
xuống nền chuồng, nhất là gà nuôi trên nền có chất độn hoặc không để thức ăn đọng
lại lâu ngày trong máng ăn.
2.2 Mức cho phép tối đa của các loại độc tố trong thức ăn chăn nuôi:
Những qui định của Việt Nam:
Qui định về độc tố Aflatoxin B1 và Aflatoxin tổng số của Việt Nam do Bộ
nông nghiệp và phát triển nông thôn ký ngày 31/10/2001, số 104/2001/QĐ/BNN
như sau:
Qui định hàm lượng tổng số các aflatoxin (B1+B2+G1+G2) được tính bằng mg
trong 1kg thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh cho gia súc gia cầm (ppb)
Loại vật nuôi Aflatoxin B1 Tổng số các aflatoxin
Gà con từ 1-28ngày tuổi </=20 </=30
Nhóm gà còn lại </30 </=50
Heo con theo mẹ 1-20
ngày tuổi
</=10 </=30
Nhóm heo còn lại </=100 </=200
Bò nuôi lấy sữa </=20 </=50
Những quy định của Mỹ về độc tố aflatoxin trong thức ăn và thực phẩm:
Những qui định cho phép aflatoxin trong thức ăn ở Mỹ (FAO,1995)
Loại thực liệu Loại Aflatoxin Mức cho phép
(ppb)
Phương pháp phân
tích
B1+B2+G1+G2 20 TLC,HPLC
M1 0,5 TLC,HPLC
B1+B2+G1+G2 20 TLC,HPLC
B1+B2+G1+G2 300 TLC,HPLC
B1+B2+G1+G2 200 TLC,HPLC
B1+B2+G1+G2 20 TLC,HPLC
B1+B2+G1+G2 100 TLC,HPLC
B1+B2+G1+G2 300 TLC,HPLC
B1+B2+G1+G2 200 TLC,HPLC
Những qui định của châu âu về độc tố aflatoxin:
Những qui định về hàm lượng Aflatoxin B1 tối đa trong thức ăn gia súc, gia cầm ở
các nước thuộc EU
Các loại nguyên liệu, thức ăn động vật Hàm lượng (mg/kg) tối đa trong thức ăn
quy về độ ẩm 12%
Các loại thức ăn đơn chất: 50
Thức ăn hỗn hợp cho bò, cừu(ngoại trừ 50
SVTH: Ngô Thị Yến Nhi 8

9. GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm
bò sữa,bê và cừu con):
Thức ăn hỗn hợp cho heo và gia
cầm(ngoại trừ heo con và gia cầm non)
20
Các loại thức ăn hỗn hợp khác còn lại 10
Thức ăn bổ sung cho bò, cừu, dê (ngoại
trừ cho bò sữa, bê và cừu non)
50
Thức ăn bổ sung cho heo,gia cầm
(ngoại trừ thú non)
30
Những thức ăn khác còn lại đặc biệt là
bò sữa
10
Nguyên liệu thức ăn đơn khác như:(đậu
phộng, B/d)
200
Thực phẩm cho người có quy định riêng, không theo tiêu chuẩn này:
3.Một số độc tố vi nấm điển hình và tác hại của chúng:
3.1 Độc tố Aflatoxin do nấm mốc tiết ra:
Aflatoxin là một mycotoxin được tiết ra từ nấm Aspergillus và A.parasiyicus,
các chủng nấm này phát triển mạnh ở các loại thực phẩm nông sản, thức ăn gia súc,
gia cầm như ngô, lạc, đậu... trong các điều kiện thuận lợi nóng và ẩm, nhất là điều
kiện thời tiết ở Việt Nam. Tác hại của độc tố vi nấm này đối với động vật đã được
biết đến từ lâu, và đã được chứng minh có thể gây ung thư gan trên thực nghiệm.
Người có thể bị nhiễm aflatoxin do ăn phải các loại ngũ cốc bị ô nhiễm hoặc
ăn thịt các động vật được nuôi bằng ngũ cốc ô nhiễm aflatoxin. Các nghiên cứu ở
những vùng có tỷ lệ ung thư cao trên thế giới đều cho thấy nhiễm độc aflatoxin là
nguy cơ chính gây ung thư gan.
3.1.1Sự chuyển hóa aflatoxin trong cơ thể:
Điều đầu tiên chúng ta cần biết aflatoxin là tinh thể trắng, bền với nhiệt,
không bị phân hủy khi đun nấu ở nhiệt độ thông thường (ở 120oC, phải đun 30 phút
mới mất tác dụng độc) do vậy nó có thể tồn tại trong thực phẩm không cần sự có
mặt của nấm mốc tương ứng; đồng thời nó rất bền với các men tiêu hóa. Tuy nhiên
nó lại không bền dưới ánh sáng mặt trời và tia tử ngoại, nên việc khử độc thực
phẩm sẽ có nhiều biện pháp hơn. Có 17 loại aflatoxin khác nhau, nhưng thường gặp
và độc nhất là aflatoxin B1.
SVTH: Ngô Thị Yến Nhi 9

10. GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm
Aflatoxin B1 là phân tử ái mỡ, có trọng lượng phân tử thấp, dễ dàng được
hấp thu sau khi ăn, sự hấp thu là hoàn toàn. Khi đến ruột non, aflatoxin B1 sẽ được
nhanh chóng hấp thu vào máu tĩnh mạch mạc treo, sự hấp thu ở ruột non và tá tràng
là nhiều nhất. Niêm mạc ống tiêu hóa có khả năng chuyển dạng sinh học aflatoxin
B1 nhờ sự gắn kết với protein – đây là con đường chính để giải độc aflatoxin B1
cho gan. Từ ống tiêu hóa, theo tĩnh mạch cửa, aflatoxin được tập trung vào gan
nhiều nhất (chiếm khoảng 17% lượng aflatoxin của cơ thể) tiếp theo là ở thận, cơ,
mô mỡ, tụy, lách... Trong vòng 24 giờ có khoảng 80% bị đào thải theo đường tiêu
hóa qua mật, đường tiết niệu qua thận và đáng chú ý nó còn bài tiết qua cả sữa.
3.1.2 Độc tính trên động vật thí nghiệm:
Nhiễm độc các aflatoxin gây một loạt các triệu chứng cấp tính và mạn tính.
Nhiễm độc cấp thường biểu hiện bằng cái chết của các động vật thí nghiệm với các
triệu chứng thường gặp là hoại tử nhu mô gan, chảy máu ở gan và viêm cầu thận
cấp. Nhiễm độc mạn tính thường biểu hiện bằng ăn kém ngon, chậm lớn, gan tụ
máu, chảy máu và hoại tử nhu mô. Loại mạn tính tác động tới yếu tố di truyền
tương ứng với 3 kiểu gây ung thư, gây quái thai và gây đột biến.
3.1.3 Độc tính của aflatoxin trên người:
Bệnh do nhiễm aflatoxin cấp tính đã được thông báo ở các nước, với các
biểu hiện chủ yếu là suy chức năng gan cấp, xơ gan và hoại tử nhu mô gan.
Bên cạnh các nghiên cứu về vai trò của virut viêm gan, ký sinh trùng, dinh
dưỡng, các chất độc... Đối với ung thư gan, các nhà khoa học cũng đang tập trung
nghiên cứu về vai trò của aflatoxin với căn bệnh phổ biến này.
Trên người, một loạt các nghiên cứu cho thấy tỷ lệ mắc ung thư gan nguyên
phát tăng ở những vùng có tỷ lệ phơi nhiễm cao với aflatoxin, nhưng cơ chế tác
động của aflatoxin gây ung thư gan ở người như thế nào vẫn còn nhiều tranh cãi,
tuy nhiên đã tìm thấy sự gắn kết của aflatoxin B1 với AND của tế bào gan ở những
bệnh nhân bị ung thư gan nguyên phát, phức hợp này còn được tìm thấy trong máu
ngoại vi, trong máu rau thai và máu dây rốn của các sản phụ có phơi nhiễm với
aflatoxin B1. Bên cạnh đó còn có sự liên quan giữa phơi nhiễm aflatoxin B1 với sự
đột biến gen ở các bệnh nhân này, mà nhiều nhất là sự đột biến gen p53 – một gen
SVTH: Ngô Thị Yến Nhi 10
Tải bản FULL (21 trang): https://bit.ly/3foy0Un
Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net

11. GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm
kiểm soát sự chết tế bào theo chương trình, khi đột biến gen này sẽ làm đời sống tế
bào tăng lên kéo theo nguy cơ tế bào sẽ chuyển thành ác tính.
Cho đến nay, người ta tạm thời công nhận khả năng tác động lên tế bào gan
của aflatoxin qua 5 giai đoạn.
- Tác động qua lại với AND và ức chế các polymeraza chịu trách nhiệm tổng hợp
AND và ARN.
- Ngừng tổng hợp AND.
- Giảm tổng hợp AND và ức chế tổng hợp ARN truyền tin.
- Biến đổi hình thái nhân tế bào.
- Giảm tổng hợp protein.
Hậu quả của quá trình tác động sinh hóa lên tế bào gan này là gây ung thư
biểu mô tế bào gan.
Như vậy, aflatoxin có khả năng gây độc tính cấp và mạn ở các loài động vật
và con người. Độc tính nguy hiểm nhất là khả năng gây xơ gan và ung thư gan
nguyên phát. Các nhà khoa học đã gây được ung thư gan nguyên phát trên thực
nghiệm bằng cách cho các con vật ăn thức ăn có aflatoxin. Một loạt các nghiên cứu
cũng cho thấy sự phơi nhiễm aflatoxin tăng liên quan đến sự gia tăng mắc bệnh ung
thư gan nguyên phát trên người. Do vậy vấn đề bảo quản lương thực thực phẩm, an
toàn lương thực thực phẩm, không sử dụng các thực phẩm đã bị hỏng, bị nấm mốc
là một vấn đề hết sức quan trọng có ý nghĩa trong việc hạn chế tần suất xuất hiện
bệnh ung thư gan nguyên phát.
3.1.4 Các bệnh do độc tố aflatoxin gây ra trên người và súc vật qua đường ăn
uống:
 Trên súc vật:
Những phá hủy có tính cấp tính ở gan:Thể hiện một nhiễm độc cấp tính.
Thường là do aflatoxin B1, B2, G1, G2 trong đó độc tố có độc tính mạnh nhất là
B1, sau đó đến G1, rồi đến B2, và sau cùng là G2. Bên cạnh gan, các cơ quan khách
như phổi, thận, mạc treo, túi mật... cũng bị tổn thương ít nhiều.
SVTH: Ngô Thị Yến Nhi 11
4145672