L'accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano
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Slide presentazione dei risultati della ricerca promossa da Fondazione Cariplo e condotta dal gruppo FAMi (Food Anziani Milano) del Dipartimento di Sociologia e Ricerca Sociale dell'Università di Milano Bicocca
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- 2. L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato Disponibilità Accessibilità economica Appropriatezza Accessibilità spazio- temporale Capacità individuali • Disponibilità Presenza di risorse alimentari sufficienN a soddisfare i bisogni e le preferenze degli individui; • Accessibilità spazio-temporale Capacità di raggiungere le risorse alimentari in tempi appropriaN; • Accessibilità economica Rapporto tra prezzi degli alimenN e potere d’acquisto degli individui; • Capacità individuali Conoscenze e competenze necessarie a individuare, raggiungere, procurarsi, consumare, smalNre e/o recuperare le risorse alimentari; • Appropriatezza Capacità dell’offerta alimentare di soddisfare bisogni e preferenze alimentari specifici Food-ability e Urban Food System Fonte: rielaborazione da Armstrong et al. 2009. Food-ability (abilità/capacità alimentare): sintesi di fa3ori che agiscono favorevolmente sulla capacità degli individui di accedere alle risorse alimentari urbane Approccio all’accessibilità in termini di potenzialità
- 3. L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato L’inaccessibilità alle risorse alimentari per gli anziani Food desert Primi studi nei Paesi anglosassoni (Walker et al. 2010) sul problema dell’accesso alle risorse alimentari (sane) nelle aree e nei quartieri marginali (rurali, peri-urbani, poveri, autodipendenti) e relazione con le condizioni di salute della popolazione (con minore motilità, Kaufmann 2004) Food mirage Anche in presenza di una buona offerta alimentare l’accesso alle risorse alimentari può essere compromesso da: - Prezzi troppo elevati (cibo e viaggi) - Perdita di familiarità cognitiva con l’ambiente (Ramadier 2011) - Progressivo restringimento dello spazio di azione (Dijst 2002) e limitato orizzonte di spostamento (Lucas 2004) Fragilità nutrizionale Situazione di squilibrio energetico rispetto al fabbisogno dell’individuo causa di peggioramento delle condizioni di salute (Vanotti 2014)
- 4. L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato L’indagine Analisi diacronica della distribuzione territoriale dell’offerta alimentare, dell’offerta di trasporto e della popolazione anziana (75 anni e più) nella città di Milano Costruzione indici di offerta alimentare, di offerta di trasporto, di status socio- economico e di vecchiaia Indagine diretta su un gruppo di 192 anziani (75 anni e più) tramite intervista Censimenti Istat, Regione Lombardia, Comune di Milano Open Street Data Ricerca secondaria e ricerca primaria Indice di offerta alimentare Percezione accessibilità - Offerta alimentare (numerosità, varietà, qualità, economicità, prossimità) - Quartiere (qualità del trasporto pubblico, sicurezza nel muoversi a piedi) Concentrazione (addetti/kmq) Disponibilità (mq alim./kmq) Dotazione (mq alim./ab.) Indice offerta di trasporto Stile d’accesso Luoghi della spesa, frequenza, modo di trasporto, tempo d’accesso, contesto relazionale, potere di acquisto Disponibilità (fermate e passaggi /kmq) Walkability Indice di status socio- economico Capacità alimentari Conoscenze e competenze nella spesa, nel cucinare e ingerire alimenti, etc. Titolo studio, professione, affollamento abitativo Indice di vecchiaia Abitudini alimentari Numero pasti, alimenti consumati, frequenza, contesto relazionale Caratteristiche socio- anagrafiche Età, titolo studio, genere, condizioni familiari, condizioni di salute e BMI Invecchiamento (over 65 / 0-14 anni * 100) Concentrazione over 75 (over 75 / kmq) Fasi della ricerca: Fonti dei dati
- 6. L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato Urban Food System: struMura, distribuzione ed evoluzione storica dell’offerta alimentare a Milano Distribuzione addetti Food System 2001 Distribuzione Food System 2011 Evoluzione 2001-2011 In un decennio, consistente aumento n. addetti (+36%). Ma il Commercio al dettaglio in esercizi specializzati e le attività dei bar decrescono, Mentre i servizi di ristorazione (incluso catering) crescono. Attività economica Numero di addetti 2001 2011 Commercio al dettaglio 15894 18309 Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati (es. ipermercati, supermercati, discount, minimercati) 10824 13910 Commercio al dettaglio di prodotti alimentari, bevande in esercizi specializzati (es. frutta e verdura, carne, pane, dolci, etc.) 5070 4399 Attività dei servizi di ristorazione 29022 43168 Ristoranti e attività di ristorazione mobile 12029 21263 Catering e altri servizi di ristorazione 5836 10904 Bar e altri esercizi simili senza cucina 11157 11001 Totale 44916 61477 Fonte: elaborazione su dati Censimento dell’industria e dei servizi (Istat 2001; 2011) L’offerta alimentare si diffonde spazialmente. I nuovi ambienti alimentari si concentrano tra la cerchia dei Bastioni e la circonvallazione esterna o dove sono sorte nuove centralità urbane (è il caso di Bicocca!).
- 7. 4 L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato La distribuzione dei valori dell’indice di disponibilità: Grandi (1) e Medie (2) struMure di vendita, Esercizi di Vicinato (3) e MercaE su aree pubbliche (4) 1 2 3 Fonte: nostra elaborazione su open data Regione Lombardia (2016) e Comune di Milano (2015).
- 8. L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato La distribuzione della disponibilità totale di risorse alimentari (1) e della dotazione di risorse alimentari (2) Le aree con una scarsa dotazione di risorse alimentari (mq alim./ab) sono: Affori/Dergano, Bande Nere, Baggio, Corsica, Lodi-Corvetto, Loreto, Ortomercato, Padova, Umbria-Molise Le aree con bassa disponibilità di risorse alimentari si trovano in aree non o poco abitate ad eccezione dei Nil di Muggiano e Quinto Romano. Anche i quartieri Adriano, Gratosoglio e Viale Monza sono penalizzati in termini relativi Fonte: nostra elaborazione su open data Regione Lombardia (2016) e Comune di Milano (2015). Fonte: nostra elaborazione su open data Regione Lombardia (2016) , Comune di Milano (2015), Istat (2011). 1 2
- 9. Fonte: nostra elaborazione su open data Regione Lombardia (2016), Comune di Milano (2015), OpenStreetMap Contributors (2016), Ista (2011) L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato La distribuzione della disponibilità di trasporto pubblico (1) e della walkability (2) Indice disponibilità trasporto pubblico (fermate e passaggi/kmq) Indice di walkability (attrattività per over 75, densità residenti, connettività strade, classificazione strade, pendenza) Valori più bassi: Muggiano, Ponte Lambro, Figino, Quinto Romano, Quarto Oggiaro, Chiaravalle. Altre aree penalizzate (offerta medio-bassa/ domanda molto densa): Barona, S. Cristoforo, Giambellino, Lorenteggio, Bande Nere, Gratosoglio – Ticinello, Ripamonti, Rogoredo, Bovisa, QT8. I più alti valori dell’indice si concentrano nel centro storico e nelle centralità dei singoli quartieri, generalmente con una morfologia urbanistica più adeguata alla mobilità dolce e più densi di attrattività Fonte: nostra elaborazione su open data Comune di Milano (2015). 1 2
- 10. L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato La distribuzione dell’indice di vecchiaia: diverse traieMorie nell’ageing city 2001 2015 • Quartieri a invecchiamento persistente (es. Lorenteggio, Bande Nere, Niguarda, Mecenate) • Quartieri di nuovo invecchiamento (es. Barona, Baggio, Bruzzano, Quarto Cagnino, S. Siro) • Quartieri che non invecchiano (es. Adriano, Bicocca, Porta Venezia) • Quartieri che ringiovaniscono (es. Bovisa, Farini, Loreto, Padova, Navigli, Sarpi) Fonte: nostra elaborazione su open data Comune di Milano (2016), Istat (2001; 2011).
- 11. L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato La distribuzione della concentrazione di over 75 (1) e dell’indice di status socio-economico (2) Concentrazione degli over 75 (over 75 / kmq) Status socio-economico Condizioni occupazionali, professionali, abitative e del titolo di studio
- 12. L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato PotenzialiFoodDesert • Concentrazione over 75 + basso status • Bassa disponibilità offerta alimentare + bassa offerta sistema di mobilità • Ronchetto sul Naviglio, Gratosoglio - Ticinello, Forze Armate, Mecenate, Stadera, Lorenteggio PotenzialiFoodMirage • Concentrazione over 75 + basso status • Alta disponibilità offerta alimentare + alta offerta sistema di mobilità • Villapizzone, Lodi - Corvetto, Gallaratese, Bruzzano, Comasina, Quarto Oggiaro PotenzialiFoodParadise • Migliori condizioni di accessibilità • Quartieri che ringiovaniscono Sintesi dell’analisi socio-territoriale
- 15. Percezioni sull’accessibilità del quarEere L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato 5 più bassi 5 più alti Quartiere - NIL Media Quartiere - NIL Media S. SIRO 18 NIGUARDA - CA' GRANDA 82 TORTONA 33 QUARTO CAGNINO 82 ISOLA 36 SARPI 82 BANDE NERE 49 VILLAPIZZONE 82 MACIACHINI - MAGGIOLINA 49 FIGINO 99 Percezione walkability (0-100): media 59 • Diminuisce con l’età • Percezione di sicurezza è drasNcamente bassa per un 20%, composto sopra3u3o da donne e ultra 85enni 5 più bassi 5 più alti Quartiere - NIL Media Quartiere - NIL Media GIAMBELLINO 43 LORETO 88 LORENTEGGIO 45 PAGANO 89 BANDE NERE 49 GHISOLFA 93 RIPAMONTI 54 CITTA’ STUDI 96 FORZE ARMATE 55 NIGUARDA – CA’ GRANDA 99 Percezione trasporto pubblico (0-100): media 70 • Leggermente più alta rispe3o a walkability • Più stabile rispe3o all’età
- 17. L’ICA è stato costruito per sintetizzare in un indice (0-100) le capacità e le competenze alimentari facenti parte delle risorse personali dell’individuo Media = 58/100 ICA Skills pratiche (autonomia nella preparazione e nel consumo dei pasti) Competenze alimentari (controllo scadenza, ingredienti, origine prodotti etc.) Buoni comportamenti (pianificazione pasti, riutilizzo avanzi, controllo regolare del peso etc) Conoscenze alternative food networks e servizi di filiera corta (biologcio, km0, G.A.S. etc) L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato Le Capacità alimentari
- 18. Variabili personali/di contesto che influenzano l’ICA: • Genere: maggiori capacità alimentari nelle donne (60,37 vs 49,68) • Condizione famigliare: naturalmente gli indici più bassi si riscontrano sui soggetti che vivono con badante o con figli (soggetti non autosufficienti) • Età: diminuzione di 10 punti dell’indice tra la prima e l’ultima fascia di età; con l’avanzare dell’età le capacità in campo alimentare tendono a diminuire (“autonomia preparazione del pasto e “consumo del pasto”, “voglia di cucinare”, etc.) Voglia di cucinare Scala dove 0 = no per niente e 4 = sì moltissimo 0 1 2 3 4 75 - 79 anni 10,8% 9,6% 18,1% 16,9% 44,6% 80 - 84 anni 15,7% 3,9% 17,6% 19,6% 43,1% Da 85 anni in su 16,4% 7,3% 21,8% 16,4% 38,2% Totale 13,8% 7,4% 19,0% 17,5% 42,3% Voglia di cucinare diminuisce con l’età e con il diminuire dei componenti del nucleo famigliare L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato Le Capacità alimentari Grande consapevolezza alimentare degli over 75 in termini di sostenibilità: no sprechi
- 19. Molto rari sono invece i pasti consumati fuori casa, confermando che l’ambiente alimentare in cui si muovono gli over 75 si limita al supermercato e al consumo domestico. Fare la spesa: dove & quando? • Quasi il 60% più volte a selmana Quando? • Principale: supermercaN e ipermercaN (85,7%) • Secondario principale: mercato (34%) Dove? Fa parte della s f e r a quotidiana Luoghi di spesa Vita quotidiana Potenzialità di questi luoghi nella promozione di sane abitudini e invecchiamento attivo L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato
- 20. Come va a fare la spesa? 55,5% a piedi Con chi va a fare la spesa? 62,4% da solo/a Con chi mangia il suo pasto principale? 55% da solo - 89% di chi vive da solo/a L’ambiente alimentare è un contesto relazionale povero Spesa, camminare, stile di vita attivo L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato SEli d’accesso e contesto relazionale
- 22. Consumo abbondante di pasta/riso (tutti i giorni) 84% uomini VS 49% donne Consumo quotidiano di frutta e verdura 64% uomini VS 76% donne Indice di sane abitudini 62,29 media uomini VS 73,95 media donne Indice di capacità alimentari 49,68 media uomini VS 60,37 media donne Bassa conoscenza di ricette 33% uomini VS 3,2% donne L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato Abitudini alimentari: differenze di genere
- 23. L’Indice di Sane Abitudini (0-100) è stato costruito sulla base delle Linee guida per una sana alimentazione (INRAN 2003) ISA 5 pasti al giorno Consumo moderato alcolici mantenimento di un peso nella norma abitudine di una buona colazione consumo quotidiano di frutta e verdura evitare il fumo consumare quotidianamente latte o yogurt svolgere regolare attività fisica L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato L’Indice di Sane Abitudini (ISA)
- 24. I risultati evidenziano che in media il campione osservato segue un comportamento tendenzialmente sano (media = 72/100). Un confronto di genere mette in luce come le donne tendano maggiormente a seguire sane abitudini rispetto agli uomini. L’età e la composizione del nucleo familiare invece non sono associate all’indice ISA. Al contrario lo status economico si associa con le sane abitudini: tutti coloro che presentano valori bassi dell’indice ISA dichiarano “difficile sostenere le spese essenziali”. Infine, anche gli indici riferiti alla disponibilità di risorse alimentari sono correlati all’indice ISA da un punto di vista statistico. Sane abitudini Status economico L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato L’Indice di Sane Abitudini (ISA) Disponibilità risorse alimentari ISA
- 25. Quali policies? Azioni per l’accessibilità L’accessibilità alle risorse alimentari degli anziani a Milano – 27 febbraio 2017 – Sala Rodolfi del Re3orato OFFERTA ALIMENTARE Incentivi per installazione commercio alimentare di prossimità nei potenziali deserti alimentari e nelle aree in cui vi è scarsa varietà; MOBILITÀ P r o m o z i o n e d e l l a m o b i l i t à l e n t a (walkability, percezione di sicurezza e familiarità over 75); Adeguamento trasporto pubblico (es. low floor bus); Aumento tariffazione sociale e punti ATM in periferia ACCESSO OVER 75 Contrasto povertà e isolamento over 75; Coinvolgimento Grande D i s t r i b u z i o n e O r g a n i z z a t a i n educazione alimentare anziani; Mantenere/sviluppare centri ricreativi per contrasto isolamento e s o c i a l i z z a z i o n e nutrizione;