Materi kelas XII IPA. By : Kiki Evi Wahyuliana Edited by : Kiki Evi Wahyuliana

1. KARBOHIDRAT
Oleh :
Fretty Fuji
Jordan Caesar
Kiki Evi Wahyuliana
M. Iqbal Tawakkal
R.M Galih Nugraha
Yosua Sangap

2. Banyak
ditemukan di
alam
Rumus
Molekul
(CH2O)n
Disintesis dari
CO2 dan H2O
dlm proses
fotosintesis
Dikenal juga
sebagai
sakarida

3. KIMIA KARBOHIDRAT
Karbohidrat adalah
senyawa polihidroksi aldehid
atau polihidroksiketon.
ᵜ Gugus Hidroksil
ᵜ Gugus Keton / Aldehid

4. Struktur
Karbohidrat
1. Rumus Fischer
Keterangan:
• Garis horizontal: ikatan yang
terdapat di muka bidang
kertas.
• Garis vertikal: ikatan yang
terdapat di sebelah belakang
bidang kertas.

5. 2. Rumus Haworth
Rumus Howarth dibentuk
dalam bentuk ruang berupa
segi enam.

6. 3. Aktivitas Optik
Senyawa yang dapat menyebabkan
terjadinya pemutaran cahaya terpolarisasi
dikatakan mempunyai aktivitas optik. Senyawa
yang memutar cahaya terpolarisasi ke kanan
diberi tanda + atau d (dekstro), sedangkan yang
memutar cahaya terpolarisasi ke kiri diberi
tanda – atau l (levo).

7. 4. Konfigurasi
Molekul
| D jika atom C asimetrik yang
terjauh dari gugus fungsi
mengikat gugus OH di sebelah
kanan.
| L jika atom C asimetrik yang
terjauh dari gugus fungsi
mengikat gugus –OH di
sebelah kiri.

8. Penggolongan
Karbohidrat
Monosakarida
Karbohidrat yang paling
sederhana dan tidak dapat
dihidrolisis lebih lanjut
Disakarida
Karbohidrat yang
mengandung 2 satuan
monosakarida
Oligosakarida
Karbohidrat yang jika
dihidrolisis menghasilkan 3 – 8
satuan monosakarida
Polisakarida
Karbohidrat yang jika
dihidrolisis menghasilkan banyak
satuan monosakarida

9. Monosakarida
• Satuan karbohidrat yang paling
sederhana dengan rumus CnH2nOn
dimana n = 3 – 8
C3H6O3 : triosa
C4H8O4 : tetrosa
C5H10O4 : pentosa
C6H12O4 : heksosa
• Macam-macam monosakarida
a. Aldosa : monosakarida yang
mengandung gugus aldehid.
Contoh : Gliseraldehid
b. Ketosa : monosakarida yang
mengandung gugus keton.
Contoh: Dihidroksiaseton

12. Sifat-sifat
Monosakarida
Mempunyai rasa manis
Larut dalamair tetapi tidak terhidrolisis
Bersifat optis aktif
Merupakan reduktor (gula pereduksi)

13. DISAKARIDA
• Disakarida adalah karbohidrat yang terdiri
dari 2 satuan monosakarida.
• Dua monosakarida dihubungkan dengan
ikatan glikosidik antara C-anomerik dari satu
unit monosakarida dengan gugus –OH dari
unit monosakarida yang lainnya.
• Beberapa disakarida yang sering dijumpai :
• Maltosa, Selobiosa, Laktosa, Sukrosa

14. JENIS DISAKARIDA
• Selubiosa  -D-Glukosa + -
D-Glukosa
• Maltosa  -D-Glukosa + -
D-Glukosa
• Sukrosa  -D-Glukosa +
-D-Fruktosa
• Laktosa  -D-Glukosa + -
D-Galaktosa

15. 1.Sukrosa
Sukrosa adalah gula pasir yang kita
kenal sehari-hari. Sukrosa dihidrolisis dengan
enzim sukrase.

16. 2. Maltosa
Merupakan disakarida utama dari
hidrolisis pati. Hidrolisis maltosa oleh enzim
maltase.

17. 3. Laktosa
Merupakan disakarida
alamiah yang hanya pada
binatang menyusui. Laktosa
dihidrolisis oleh laktase.

18. Fungsi Karbohidrat
1. Sebagai sumber energi
2. Penghemat protein
3. Pengatur metabolisme lemak
4. Pemberi rasa manis pada makanan.